餐饮门店疫情管理制度

餐饮门店疫情管理制度总则目的为有效预防、控制和应对新型冠状病毒肺炎疫情，确保餐饮门店的正常运营，保障员工和顾客的身体健康与生命安全，依据国家相关法律法规及地方政府疫情防控要求，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于本餐饮门店全体员工及进店消费的顾客。基本原则1.预防为主：强化疫情防控知识宣传教育，提高员工和顾客的自我防护意识，落实各项防控措施，做好疫情预防工作。2.科学防控：遵循科学规律，依据国家和地方政府发布的疫情防控指南，结合门店实际情况，制定科学有效的防控方案。3.精准施策：根据疫情形势变化，及时调整防控策略，做到精准防控，确保防控工作的有效性和针对性。4.责任到人：明确各岗位人员的疫情防控职责，确保各项防控措施落实到位，责任追究到人。疫情防控组织与职责成立疫情防控工作小组1.组长：由门店经理担任，全面负责门店疫情防控工作的指挥与协调。2.副组长：由厨师长、大堂经理等担任，协助组长开展疫情防控工作，负责具体防控措施的执行与监督。3.成员：包括各部门主管、服务员、收银员、厨师、采购人员等，负责各自岗位的疫情防控工作落实。职责分工1.组长职责负责组织制定和修订门店疫情防控管理制度和应急预案。全面统筹门店疫情防控工作，协调解决防控工作中的重大问题。及时传达和落实政府部门及上级单位有关疫情防控的指示和要求。2.副组长职责协助组长开展疫情防控工作，组织实施各项防控措施。负责对员工进行疫情防控知识培训和教育，监督员工遵守防控规定。定期检查门店疫情防控工作落实情况，及时发现和整改存在的问题。3.成员职责严格遵守疫情防控管理制度，做好本岗位的疫情防控工作。积极配合门店开展疫情防控宣传教育活动，向顾客宣传防控知识。发现疫情相关异常情况及时报告上级领导，并协助做好应急处置工作。员工管理健康管理1.建立员工健康档案，记录员工每日体温、健康状况等信息。2.员工上岗前需进行体温检测，体温正常方可上岗。如体温超过37.3℃，不得上岗，并及时就医排查。3.要求员工每日自行监测健康状况，如出现发热、咳嗽、乏力等症状，应立即报告门店负责人，并暂停工作，及时就医。个人防护1.为员工配备必要的个人防护用品，如口罩、手套、洗手液等。2.要求员工在工作期间全程佩戴口罩，勤洗手，保持手部清洁卫生。3.员工在与顾客接触时，应保持适当的社交距离，避免近距离接触。培训教育1.定期组织员工开展疫情防控知识培训，培训内容包括疫情防控政策、个人防护知识、清洁消毒方法等。2.通过培训，使员工熟悉疫情防控要求，掌握防控技能，提高自我防护意识和应急处置能力。3.培训可采用线上线下相结合的方式进行，确保员工全员参与。考勤管理1.严格执行员工考勤制度，员工如有请假、调休等情况，应提前向门店负责人报告。2.对于因疫情防控需要被隔离或居家观察的员工，按照国家和地方政府相关规定执行考勤和工资待遇。顾客管理入店管理1.在门店入口处设置体温检测点，安排专人对进店顾客进行体温检测。体温正常方可进入门店，体温超过37.3℃的顾客，应引导其至临时隔离区，并及时联系当地疾控部门。2.要求顾客佩戴口罩入店，未佩戴口罩的顾客，应拒绝其入店，并向其宣传佩戴口罩的重要性。3.设立"一米线"标识，引导顾客排队有序入店，避免人员聚集。就餐管理1.控制门店就餐人数，按照门店最大承载量的一定比例合理安排顾客就餐，避免人员过度密集。2.实行顾客隔位就座、同向就餐，餐桌之间保持适当距离。3.鼓励顾客采用线上点餐、无接触支付等方式，减少人员接触。服务管理1.服务员在为顾客服务时，应佩戴口罩和手套，与顾客保持适当距离。2.及时清理餐桌和餐具，确保就餐环境清洁卫生。3.为顾客提供一次性餐具，如顾客有其他需求，应做好相应的清洁消毒工作。场所管理清洁消毒1.制定门店清洁消毒制度，明确清洁消毒的区域、频次和方法。2.每日营业前、营业中、营业后对门店进行全面清洁消毒，重点部位包括入口处、收银台、餐桌、餐椅、餐具、厨房设备、卫生间等。3.清洁消毒工作应使用符合国家标准的消毒剂，按照正确的操作流程进行，确保消毒效果。4.对清洁消毒情况进行记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒剂名称及浓度等。通风换气1.保证门店通风良好，定期开窗通风，保持室内空气流通。2.营业期间，可采用机械通风设备加强通风换气，确保室内空气质量符合卫生标准。垃圾处理1.合理设置垃圾分类收集容器，对垃圾进行分类收集、存放。2.每日及时清理垃圾，做到日产日清，并按照相关规定进行转运和处理。3.对垃圾收集容器和存放区域定期进行清洁消毒，防止垃圾滋生病毒和细菌。临时隔离区设置1.在门店内设置临时隔离区，用于体温异常顾客的临时隔离观察。2.临时隔离区应相对独立，远离就餐区域，通风良好，并配备必要的防护用品和消毒设备。3.对临时隔离区定期进行清洁消毒，确保环境安全。食品管理采购管理1.严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保采购的食品来源安全可靠。2.加强对采购人员的健康管理，要求采购人员佩戴口罩、手套等防护用品，避免在采购过程中受到感染。3.采购进口冷链食品时，应严格查验相关证明文件，确保食品符合疫情防控要求。加工制作管理1.厨师在加工制作食品前，应严格洗手消毒，佩戴口罩、帽子、手套等。2.食品加工制作过程应符合食品安全标准，做到生熟分开、煮熟煮透。3.加强对食品加工制作区域的清洁消毒，定期对厨房设备、餐具等进行消毒处理。储存管理1.食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。2.定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。3.加强对库存食品的管理，做好出入库记录，确保食品库存数量准确。疫情应急处置应急预案制定1.制定完善的疫情应急预案，明确应急处置流程、责任分工和保障措施。2.应急预案应根据疫情形势变化及时进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。应急处置流程1.发现员工或顾客出现发热、咳嗽、乏力等症状时，应立即将其转移至临时隔离区，并报告门店负责人。2.门店负责人接到报告后，应立即启动应急预案，安排专人联系当地疾控部门，并配合做好相关调查和处置工作。3.对密切接触者进行排查和登记，按照疾控部门要求进行隔离观察，并做好相关服务保障工作。4.对涉疫区域进行封闭管理，暂停营业，配合疾控部门进行全面消毒和流行病学调查。5.及时向上级主管部门报告疫情处置情况，按照要求做好信息发布和舆情应对工作。后期恢复1.在疫情得到有效控制后，经疾控部门评估同意，门店方可恢复营业。2.恢复营业前，应对门店进行全面清洁消毒和设施设备检查，确保符合营业条件。3.对员工进行疫情防控知识再培训，提高员工的防控意识和应急处置能力。监督检查内部自查1.成立疫情防控监督检查小组，定期对门店疫情防控工作进行自查。2.自查内容包括员工健康管理、个人防护、场所清洁消毒、顾客管理、食品管理等方面。3.对自查中发现的问题，应及时整改落实，并建立问题台账，跟踪整改情况。上级检查1.