食堂食物抽检管理制度

食堂食物抽检管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂食品安全管理，规范食堂食物抽检工作，及时发现和消除食品安全隐患，保障员工身体健康和生命安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂提供的各类食品及食品原料的抽检管理。（三）基本原则1.科学规范原则严格按照国家相关食品安全标准和规定的抽检程序、方法进行操作，确保抽检结果的科学性和准确性。2.全面覆盖原则对食堂供应的所有食品种类、加工环节、储存场所等进行全面抽检，不留死角。3.重点突出原则根据食堂食品供应特点和食品安全风险程度，重点抽检高风险食品、易腐食品以及群众关注度高的食品项目。4.及时高效原则及时开展抽检工作，快速出具检测报告，对发现的问题及时采取措施进行处理，防止食品安全事故的发生。二、职责分工（一）人事行政部门1.负责制定食堂食物抽检计划，并组织实施。2.委托有资质的第三方检测机构进行食品抽检工作。3.汇总、分析抽检结果，建立食品安全抽检档案。4.对抽检不合格的食品及相关责任部门进行调查处理，督促整改措施的落实。（二）财务部门负责保障食堂食物抽检工作所需的经费，确保专款专用。（三）食堂管理部门1.配合人事行政部门开展抽检工作，提供相关食品信息和抽检便利。2.对抽检中发现的问题及时进行整改，加强食堂食品安全管理。（四）食堂工作人员1.积极配合抽检工作，如实提供食品采购、加工、储存等相关信息。2.对抽检不合格的食品立即停止供应，并采取相应的处理措施。三、抽检计划（一）抽检频次1.每周至少进行[X]次常规抽检，覆盖食堂供应的各类主副食、调味品、饮料等。2.在重大节日、重要活动前增加抽检频次，确保食品安全。3.根据食品安全风险监测情况和季节性特点，适时调整抽检频次。（二）抽检项目1.食品原料：农药残留、兽药残留、重金属含量、致病性微生物等。2.加工食品：感官指标（色泽、气味、滋味、组织状态等）、理化指标（水分、盐分、酸价、过氧化值等）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群、致病菌等）。3.餐饮具：表面洁净度、大肠菌群、致病菌等。（三）抽检方法1.随机抽样：从食堂各加工环节、储存场所、销售窗口等随机抽取样品。2.现场快检：采用快速检测设备对部分项目进行现场快速检测，初步筛查食品安全隐患。3.实验室检测：将部分样品送有资质的第三方检测机构进行实验室检测，出具准确的检测报告。四、抽检流程（一）抽检准备1.人事行政部门根据抽检计划，准备好抽检所需的工具、设备、表格等。2.通知食堂管理部门和食堂工作人员抽检时间、地点和要求。（二）样品采集1.抽检人员在食堂现场按照随机抽样的方法，采集各类食品及食品原料样品。2.采集的样品应具有代表性，数量应满足检测需要。3.对采集的样品进行现场编号、记录，并及时封存。（三）样品送检1.将采集的样品及时送有资质的第三方检测机构进行检测。2.填写样品送检单，注明样品名称、来源、数量、抽检项目等信息。3.与检测机构沟通好检测时间和报告领取方式。（四）结果反馈1.检测机构出具检测报告后，人事行政部门及时领取并进行整理分析。2.将抽检结果反馈给食堂管理部门和相关责任部门，同时在公司内部进行公示。（五）不合格处理1.对抽检不合格的食品，食堂管理部门立即停止供应，并封存剩余食品及原料。2.相关责任部门对不合格原因进行调查分析，制定整改措施，并在规定时间内完成整改。3.人事行政部门对整改情况进行跟踪复查，确保食品安全隐患得到彻底消除。五、结果公示与存档（一）结果公示1.人事行政部门定期将食堂食物抽检结果在公司内部公告栏、公司网站等显著位置进行公示，接受员工监督。2.公示内容包括抽检时间、抽检项目、抽检单位、检测结果、不合格食品信息及整改情况等。（二）存档管理1.建立食堂食物抽检档案，将抽检计划、抽检记录、检测报告、整改情况等资料进行整理归档。2.抽检档案保存期限不少于[X]年，以备查阅。六、食品安全追溯（一）追溯范围1.食堂采购的所有食品及食品原料。2.食品加工过程中的各个环节，包括原料验收、储存、加工、销售等。（二）追溯内容1.食品及原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、进货渠道等信息。2.食品加工过程中的操作人员、加工时间、加工地点、加工工艺等信息。3.食品销售记录，包括销售时间、销售地点、销售数量等信息。（三）追溯方法1.建立食品安全追溯系统，利用信息化手段对食品及原料的采购、加工、销售等环节进行全程记录和跟踪。2.要求食堂管理部门和供应商提供食品及原料的相关票据、凭证等资料，以便进行追溯查询。3.定期对食品安全追溯系统的数据进行备份和维护，确保数据的完整性和准确性。七、培训与宣传（一）培训1.定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，包括食品安全法律法规、食品抽检标准、食品加工操作规范等内容。2.邀请食品安全专家或专业机构对食堂工作人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。3.将食品安全培训纳入食堂工作人员绩效考核体系，激励其积极学习和掌握食品安全知识。（二）宣传1.利用公司内部宣传栏、宣传手册、微信公众号等渠道，宣传食品安全知识和食堂食物抽检管理制度。2.组织开展食品安全宣传活动，如食品安全知识竞赛、食品安全主题讲座等，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。八、奖惩措施（一）奖励1.对在食堂食品安全管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。2.对积极配合抽检工作，提供有效食品安全信息，及时发现和消除食品安全隐患的食堂工作人员，给予适当的物质奖励。（二）惩罚1.对抽检不合格的食品及相关责任部门，按照公司相关规定进行严肃处理，追究责任人的责任。2.对多次抽检不合格或食品安全问题严重的食堂管