食堂后勤服务管理制度

食堂后勤服务管理制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂管理，提高食堂后勤服务质量，保障员工的饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂及为公司提供后勤餐饮服务的相关单位和个人。（三）基本原则1.安全卫生原则：确保食品采购、加工、储存等环节符合食品安全标准，保障员工饮食安全。2.优质服务原则：树立服务意识，提供热情、周到、快捷的餐饮服务，满足员工的合理需求。3.勤俭节约原则：合理利用食材、能源等资源，避免浪费，降低运营成本。4.公平公正原则：在食堂管理的各项工作中，做到公平、公正、公开，维护员工的合法权益。二、食堂管理架构及职责（一）管理架构公司设立食堂管理领导小组，由公司行政负责人担任组长，成员包括人力资源部门负责人、财务部门负责人、员工代表等。食堂管理领导小组负责对食堂后勤服务工作进行全面指导、监督和决策。食堂设厨师长一名，负责食堂的日常烹饪管理工作；设采购员一名，负责食材的采购工作；设仓库管理员一名，负责食材及物资的出入库管理；设服务员若干名，负责食堂的清洁卫生、餐具摆放、打餐服务等工作。（二）职责分工1.食堂管理领导小组职责制定和完善食堂管理制度，并监督执行。审核食堂年度预算和决算，确保经费合理使用。定期对食堂工作进行检查和评估，提出改进意见和建议。协调解决食堂运营过程中出现的重大问题。2.厨师长职责根据公司员工口味和季节变化，制定合理的菜单，保证菜品丰富多样。负责食堂食材的加工烹饪工作，确保菜品质量和口味。监督厨房工作人员遵守食品安全操作规程，防止食品安全事故发生。合理安排厨房工作人员的工作任务，做好人员培训和考核工作。定期对厨房设备进行维护和保养，确保设备正常运行。3.采购员职责根据食堂需求，制定食材采购计划，确保食材供应及时、充足。严格按照食品安全标准和公司规定，选择合格的供应商采购食材。负责与供应商沟通协调，确保食材的质量、价格和交货期。做好食材采购的验收工作，对不合格食材及时退货处理。建立食材采购台账，记录采购日期、品种、数量、价格等信息。4.仓库管理员职责负责食堂食材及物资的出入库管理，做好库存盘点工作。按照规定对食材进行分类存放，确保食材储存安全、卫生。定期检查库存食材的质量，对过期、变质食材及时清理处理。根据采购计划和库存情况，及时向采购员反馈食材需求信息。做好仓库的防火、防潮、防虫等工作，确保物资完好无损。5.服务员职责负责食堂的清洁卫生工作，包括餐桌、餐椅、地面、门窗等的清洁。摆放餐具，为员工提供良好的就餐环境。负责打餐服务，保证打餐速度和质量，做到公平、公正。收集员工对食堂服务的意见和建议，及时反馈给食堂管理人员。协助厨师长做好食堂的其他相关工作。三、食品采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产加工能力、质量管理水平、卫生状况等。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货期、售后服务等条款。（二）采购流程1.食堂根据每天就餐人数和菜品需求，制定食材采购计划。采购计划应提前提交给采购员。2.采购员根据采购计划，选择合适的供应商进行采购。采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件复印件，并要求供应商提供购物清单。3.食材到货后，采购员应及时通知仓库管理员进行验收。验收人员应根据采购合同和食品安全标准，对食材的品种、数量、质量、规格等进行认真检查。4.验收合格的食材，仓库管理员应及时办理入库手续；验收不合格的食材，应及时与供应商联系退货处理，并做好记录。（三）采购监督1.食堂管理领导小组定期对食材采购情况进行检查，包括采购渠道、采购价格、采购质量等。2.设立举报电话和邮箱，接受员工对食材采购过程中违规行为的举报。对举报属实的，将严肃处理相关责任人。四、食品加工与烹饪管理（一）加工前准备1.厨房工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等。2.对食材进行清洗、切配等预处理，确保食材干净、卫生、无杂质。清洗后的食材应分类存放，避免交叉污染。3.检查烹饪设备和工具是否正常运行，确保烹饪过程安全、顺利。（二）加工过程控制1.严格按照食品安全操作规程进行食材加工，做到生熟分开、荤素分开。加工后的食材应及时放入专用容器或储存设备中，避免长时间暴露在空气中。2.烹饪过程中应控制好火候和时间，确保菜品熟透、口感良好。不得使用变质、过期或不符合食品安全标准的食材进行烹饪。3.对需要冷藏或冷冻的食材，应及时放入相应的设备中储存，储存温度应符合要求。（三）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏设备中保存。3.留样食品应由专人负责保管，以备食品安全事故发生时进行检验检测。五、食品储存与仓库管理（一）食材储存1.仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食材储存要求。2.食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻储存，库存食品应定期检查，防止变质、霉变、虫蛀等。3.对库存食材应建立详细的台账，记录食材的入库日期、品种、数量、保质期等信息，确保库存数量准确、账目清晰。（二）仓库管理1.仓库管理员应严格遵守仓库管理制度，不得擅自离岗。非仓库管理人员未经允许不得进入仓库。2.做好仓库的防火、防潮、防虫、防盗等工作，配备必要的消防器材和安全设施。3.定期对仓库进行盘点，确保账物相符。如发现库存差异，应及时查明原因并进行处理。六、食堂环境卫生管理（一）餐厅卫生1.每天定时对餐厅进行清洁，包括地面清扫、餐桌餐椅擦拭、门窗玻璃清洁等，保持餐厅环境整洁、明亮。2.定期对餐厅进行消毒，消毒方式可采用紫外线消毒、化学消毒剂消毒等，确保餐厅空气清新、卫生达标。3.在餐厅设置垃圾桶，并及时清理垃圾，保持垃圾存放区域清洁无异味。（二）厨房卫生1.厨房应保持清洁卫生，每天工作结束后应对厨房进行全面清扫，包括炉灶、台面、水槽、厨具等的清洁。2.定期对厨房进行深度清洁和消毒，重点对食品加工区域、餐具存放区域等进行消毒处理，防止细菌滋生。3.厨房内的垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，保持厨房环境整洁。（三）餐具卫生1.餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒剂消毒等，确保餐具卫生达标。2.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，防止餐具再次污染。3.鼓励员工自带餐具，减少一次性餐具的使用，保护环境。七、食堂人员管理（一）人员招聘与培训1.根据食堂工作需要，招聘具有相应资质和工作经验的人员。招聘过程应严格按照公司规定的程序进行，确保人员素质符合要求。2.对新入职的食堂工作人员进行上岗前培训，培训内容包括食品安全知识、服务规范、操作技能等，培训合格后方可上岗。3.定期组织食堂工作人员参加业务培训和技能提升活动，不断提高其业务水平和服务质量。（二）人员考核与奖惩1.建立食堂工作人员考核制度，对其工作表现、服务质量、食品安全等方面进行定期考核。考核结果作为人员晋升、奖励、处罚的依据。2.对工作表现优秀、服务质量高、遵守食品安全规定的食堂工作人员给予表彰和奖励；对违反食堂管理制度、工作失误、出现食品安全问题的人员，视情节轻重给予批评教育、罚款、辞退等处罚。（三）人员健康管理1.食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食堂工作人员在工作过程中如发现身体不适，应及时报告并停止工作，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。八、食堂财务管理（一）预算管理1.食堂应根据公司就餐人数、菜品价格、食材采购成本等因素，编制年度预算。预算内容包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备维护费、其他费用等。2.食堂年度预算经食堂管理领导小组审核后，报公司批准执行。预算执行过程中应严格控制各项费用支出，确保不超预算。（二）成本控制1.加强食材采购成本控制，通过与供应商谈判、集中采购、优化采购渠道等方式，降低食材采购价格。2.合理安排人员，提高工作效率，避免人员浪费。加强对水电费、设备维护费等费用的管理，节约能源资源，降低运营成本。3.定期对食堂成本进行核算和分析，找出成本控制的关键点和存在的问题，采取有效措施加以改进。（三）费用报销1.食堂费用报销应严格按照公司财务制度执行，报销凭证应真实、合法、有效。2.采购食材等费用报销时，应提供正规发票、购物清单、验收单等相关凭证；人员工资报销时，应提供工资发放表等凭证。3.报销流程应规范，经食堂负责人审核签字后，报公司财务部门审核报销。九、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全管理工作有章可循。2.制定食品安全操作规程，规范食品采购、加工、储存、销售等环节的操作行为，防止食品安全事故发生。3.定期对食品安全制度的执行情况进行检查和评估，及时发现问题并加以整改。（二）食品安全检查1.食堂管理领导小组定期对食堂食品安全情况进行检查，检查内容包括食品采购渠道、食材质量、加工过程、储存条件、餐具消毒等。2.食堂管理人员每天应对食堂食品安全进行自查，发现问题及时整改。对自查和检查中发现的食品安全隐患，应立即采取措施消除，确保食品安全。3.配合食品药品监管部门等相关单位的监督检查，对检查中提出的问题，应认真整改落实，并及时反馈整改情况。（三）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和处理。2.及时向上级主管部门报告食品安全事故情况，配合相关部门进行调查处理。对食品安全事故的原因进行分析总结，采取针对性措施加以改进，防止类似事故再次发生。十、员工就餐管理（一）就餐时间与秩序1.公司规定统一的就餐时间，员工应在规定时间内就餐，不得提前或推迟。2.员工就餐时应排队打餐，遵守就餐秩序，不得插队、拥挤。就餐过程中应文明用餐，不得大声喧哗、浪费食物。3.食堂工作人员应引导员工有序就餐，维护良好的就餐环境。（二）意见反馈1.设立意见箱或通过其他方式，收集员工对食堂饭菜质量、服务态度、环境卫生等方面的意见和建议。2.食堂管理人员应定期对员工