餐厅员工规章管理制度

餐厅员工规章管理制度一、总则（一）目的为了加强餐厅的管理，规范员工行为，提高服务质量，保障餐厅的正常运营，特制定本规章管理制度。（二）适用范围本制度适用于餐厅全体员工，包括厨师、服务员、收银员、保洁员等。（三）基本原则1.遵守国家法律法规：员工必须遵守国家各项法律法规，依法履行自己的职责。2.顾客至上：始终将顾客的需求和满意度放在首位，提供优质、高效、热情的服务。3.团队合作：强调团队协作精神，员工之间相互支持、配合，共同完成餐厅的各项工作任务。4.公平公正：在管理过程中，坚持公平、公正的原则，对待每一位员工，确保奖惩分明。二、员工行为规范（一）仪容仪表1.着装要求员工应穿着统一规定的工作服，保持整洁、干净。工作服不得有破损、污渍。工作服应扣好纽扣，拉好拉链，不得敞开或随意挽起袖子、裤腿。厨师在工作时需佩戴厨师帽，保持头发整齐，不得外露。2.发型要求男员工头发不得过长，不得染发、烫发，保持整洁、利落。女员工头发应梳理整齐，可扎马尾或盘起，不得披头散发，长发应束于帽内。3.面容要求员工应保持面部清洁，不得化浓妆，宜化淡妆。保持口气清新，上班前不得食用有异味的食物。4.手部要求员工应勤洗手，保持手部清洁卫生。不得留长指甲，指甲内不得藏污纳垢。工作时不得佩戴过多、过于夸张的首饰，如手链、项链、戒指等，不得涂有色指甲油。（二）言行举止1.语言规范员工在与顾客交流时，应使用礼貌用语，如"您好"、"请"、"谢谢"、"对不起"、"再见"等。回答顾客问题时，应声音清晰、温和，不得大声喧哗或使用生硬、冷漠的语气。不得使用粗俗、低俗、不文明的语言。2.行为规范员工应举止大方、得体，不得在餐厅内奔跑、打闹、追逐。站立时应挺胸收腹，双手自然下垂或交叠于身前，不得弯腰驼背、倚靠桌椅或墙壁。行走时步伐要轻盈、稳健，不得拖沓、匆忙，不得在通道内并排行走影响他人通行。工作时不得挖鼻孔、掏耳朵、剔牙、抓痒等不卫生、不文明的行为。不得在餐厅内吸烟、嚼口香糖。（三）工作态度1.敬业爱岗：热爱本职工作，具有高度的责任心和敬业精神，认真履行工作职责。2.积极主动：主动承担工作任务，积极主动地为顾客提供服务，不得推诿、扯皮。3.耐心细致：对待顾客要有耐心，认真倾听顾客的需求和意见，细致周到地为顾客服务。4.诚实守信：诚实守信，遵守职业道德，不得欺骗顾客、隐瞒事实或泄露餐厅机密。三、考勤制度（一）工作时间餐厅实行[具体工作时间]，员工应严格按照规定的时间上下班。（二）考勤方式1.采用打卡制度，员工应在规定的时间内打卡签到、签退。2.如有特殊情况不能按时打卡，需提前向主管领导请假，并填写请假单。（三）迟到、早退、旷工1.迟到：员工迟到10分钟以内，每次扣除[X]元；迟到10分钟以上30分钟以内，每次扣除[X]元；迟到30分钟以上视为旷工半天。2.早退：员工早退10分钟以内，每次扣除[X]元；早退10分钟以上30分钟以内，每次扣除[X]元；早退30分钟以上视为旷工半天。3.旷工：旷工半天扣除当天工资的2倍，旷工一天扣除当天工资的3倍，并根据情节轻重给予警告、记过、辞退等处分。连续旷工3天或累计旷工5天以上的，予以辞退。（四）请假制度1.请假类别病假：员工因病需要请假，应提供医院开具的病假证明。病假期间工资按照国家相关规定发放。事假：员工因个人事务需要请假，应提前填写请假单，经主管领导批准后方可请假。事假期间无工资。年假：员工在餐厅工作满一年后，可享受带薪年假。年假天数根据员工在本餐厅的工作年限确定，具体标准为：工作满1年不满10年的，年休假5天；已满10年不满20年的，年休假10天；已满20年的，年休假15天。年假应提前安排，经主管领导批准后使用。婚假：员工符合国家法定结婚年龄结婚的，可享受婚假[X]天。婚假应在结婚登记后一年内一次性休完，需提前填写请假单，经主管领导批准。产假：女员工符合国家计划生育政策生育的，可享受产假[X]天。产假期间工资按照国家相关规定发放。陪产假：男员工符合国家计划生育政策，其配偶生育的，可享受陪产假[X]天。陪产假应在配偶生育期间使用，需提前填写请假单，经主管领导批准。丧假：员工的直系亲属（父母、配偶、子女）去世，可享受丧假[X]天。丧假应在亲属去世后一周内休完，需提供相关证明，经主管领导批准。2.请假流程员工请假应提前填写请假单，注明请假类别、请假时间、请假原因等信息。请假单需依次经班组长、主管领导签字批准后，交至人事部备案。员工请假期间，应做好工作交接，确保工作的正常进行。四、餐厅卫生管理制度（一）食品卫生1.食材采购严格选择正规的食材供应商，确保食材的质量安全。采购的食材应新鲜、无变质、无污染，具有检验检疫合格证明。建立食材采购台账，记录食材的名称、规格、数量、供应商等信息。2.食材储存食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。储存食材的仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合要求。定期清理库存食材，对过期、变质的食材及时处理。3.食品加工厨师应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。加工食品时，应做到生熟分开、烧熟煮透，避免食品中毒。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格控制用量，并做好记录。4.餐具消毒餐具使用后应及时清洗、消毒，确保餐具清洁卫生。采用物理或化学消毒方法对餐具进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具柜中。（二）餐厅环境卫生1.餐厅清洁员工应保持餐厅环境整洁，地面无污渍、水渍，桌椅摆放整齐。每天营业前、营业结束后，应对餐厅进行全面清洁，包括扫地、拖地、擦拭桌椅、门窗等。定期对餐厅进行大扫除，包括天花板、墙壁、空调、灯具等部位的清洁。2.垃圾处理餐厅内应设置垃圾桶，垃圾应分类存放，及时清理。每天营业结束后，将垃圾运至指定地点，由专人负责处理，确保垃圾不堆积、不散发异味。3.通风换气餐厅应保持良好的通风换气，定期开窗通风，保持空气清新。安装通风设备，如空调、风扇等，确保餐厅内温度、湿度适宜。（三）个人卫生1.员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持手部清洁卫生。3.不得在食品加工、销售区域内吸烟、饮食、吐痰等。五、服务规范（一）接待顾客1.顾客进店时，服务员应主动迎接，微笑问候，引导顾客就座。2.为顾客提供菜单，耐心介绍菜品特色、价格等信息，帮助顾客点菜。3.对于顾客的疑问和要求，应及时解答和处理，不得推诿、敷衍。（二）上菜服务1.按照顾客点菜顺序准确上菜，上菜时应使用托盘，保持菜品平稳、美观。2.告知顾客所上菜品的名称，并简要介绍菜品特色。3.注意上菜节奏，避免顾客等待时间过长。（三）席间服务1.及时为顾客添加茶水、饮料，保持顾客的水杯、酒杯始终有适量饮品。2.关注顾客用餐情况，及时清理桌面杂物，更换骨碟、烟缸等。3.对于顾客提出的特殊要求，如餐具更换、菜品调整等，应尽量满足，确保顾客满意。（四）结账送客1.顾客用餐结束后，及时送上账单，准确结算费用。2.感谢顾客光临，引导顾客至收银台结账，将顾客送至餐厅门口，礼貌道别。六、安全制度（一）食品安全1.严格遵守食品卫生法律法规，确保食品安全。2.加强食品加工过程管理，防止食品中毒等安全事故发生。3.定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。（二）消防安全1.餐厅应配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查、维护，确保消防器材完好有效。2.员工应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识。3.保持餐厅内消防通道畅通，不得堆放杂物。4.严禁在餐厅内私拉乱接电线，违规使用电器设备。（三）人员安全1.员工在工作过程中应注意自身安全，遵守操作规程，避免发生意外事故。2.餐厅地面应保持干燥、防滑，防止员工滑倒摔伤。3.对于餐厅内的设施设备，如桌椅、炉灶、电器等，应定期进行检查、维护，确保安全运行。七、奖惩制度（一）奖励1.奖励类型表扬：对于工作表现优秀、为餐厅做出积极贡献的员工，给予公开表扬。奖金：根据员工的工作业绩和表现，给予一定金额的奖金奖励。晋升：对于工作能力突出、具备管理潜力的员工，提供晋升机会，担任更高的职务。2.奖励条件在服务顾客方面表现出色，获得顾客高度好评，为餐厅树立良好形象。在工作中积极创新，提出合理化建议，为餐厅提高工作效率、降低成本做出显著贡献。在团队合作中发挥积极作用，帮助同事解决问题，共同完成工作任务，团队业绩突出。在餐厅组织的活动中表现优秀，为餐厅赢得荣誉。（二）惩罚1.惩罚类型警告：对于违反餐厅规章制度、情节较轻的员工，给予口头或书面警告。罚款：根据员工违规行为的严重程度，给予一定金额的罚款。记过：对于违反餐厅规章制度、情节较重的员工，给予记过处分，并记录在员工档案中。辞退：对于严重违反餐厅规章制度、给餐厅造成重大损失或恶劣影响的员工，予以辞退。2.惩罚条件违反考勤制度，无故迟到、早退、旷工。违反仪容仪表规范，着装不整洁、言行举止不文明，影响餐厅形象。违反服务规范，对待顾客态度恶劣、服务不到位，引起顾客投诉。违反食品安全制度，导致食品安全事故发生。违反消防安全制度，存在安全隐患，经指出后仍不改正。违反工作纪律，在工作时间内玩手机、聊天、做与工作无关的事情。泄露餐厅机密，给餐厅造成损失。故意损坏餐厅财物。八、培训与发展（一）培训计划1.根据餐厅经营管理的需要和员工的实际情况，制定年度培训计划。2.培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训师资等方面的内容。（二）培训内容1.业务知识培训：包括菜品知识、服务技巧、收银操作、餐厅卫生管理等方面的内容。2.技能培训：如烹饪技能、服务技能、设备操作技能等。3.素质培训：包括职业道德、团队合作、沟通能力、应变能力等方面的培训。（三）培训方式1.内部培训：由餐厅内部管理人员或经验丰富的员工担任培训讲师，对员工进行培训。2.外部培训：根据需要，选派员工参加外部专业培训机构举办的培训课程。3.现场培训：在工作现场，由主管或班组长对员工进行实际操作培训。（四）员工发展1.为员工提供晋升机会和职业发展通