食品冰箱食堂管理制度

食品冰箱食堂管理制度总则目的为加强公司食品冰箱及食堂的管理，确保食品储存安全、卫生，为员工提供良好的就餐环境和优质的餐饮服务，特制定本制度。适用范围本制度适用于公司内所有食品冰箱的使用管理以及食堂的运营管理。基本原则1.食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食品在储存和加工过程中的安全。2.规范操作原则：明确各项操作流程和标准，员工需严格按照规定执行。3.责任到人原则：将管理责任落实到具体岗位和个人，确保各项工作有人负责。食品冰箱管理冰箱的配备与布局1.根据公司食堂的规模和食品储存需求，合理配备足够数量的食品冰箱。冰箱应放置在干燥、通风良好的位置，远离热源和水源。2.冰箱内部应根据食品的种类、特性进行分区，如生鲜区、熟食区、半成品区等，并有明显的标识。冰箱的清洁与消毒1.每日使用后，应对冰箱进行清洁。清洁时先切断电源，取出内部存放的食品，用湿布擦拭冰箱内壁、搁架、抽屉等部位，清除污渍和杂物。2.每周至少进行一次全面消毒。可使用专用的冰箱消毒剂，按照说明进行操作。消毒后用清水冲洗干净，晾干后再放入食品。3.定期清理冰箱排水口，防止堵塞造成积水。食品的分类存放1.生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。生食包括生肉、生鱼、蔬菜等，熟食包括已加工好的饭菜、糕点等。2.不同种类的食品应分类摆放，如肉类、禽类、海鲜类、蛋类等应分别存放，不得混放。3.食品应密封包装后再放入冰箱，防止异味相互影响和细菌污染。冰箱温度的控制1.配备温度计，定期检查冰箱内部温度。冷藏室温度应控制在0℃8℃之间，冷冻室温度应控制在18℃以下。2.根据季节变化和食品储存需求，适时调整冰箱温度。夏季环境温度较高时，可适当调低温度；冬季环境温度较低时，可适当调高温度。3.如发现冰箱温度异常，应及时查找原因并进行维修。在温度未恢复正常之前，不得存放易腐食品。食品的出入库管理1.建立食品出入库台账，详细记录食品的名称、规格、数量、出入库时间、存放位置等信息。2.食品入库时，应检查食品的质量、保质期等，确保符合要求后方可入库。入库食品应按照分类存放的原则，及时放入相应的冰箱区域。3.食品出库时，应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。出库食品应做好登记，记录领取部门、领取人等信息。食堂管理食堂工作人员管理1.食堂工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品加工行业要求。2.加强对食堂工作人员的培训，包括食品安全知识、食品加工技能、服务规范等方面的培训，提高工作人员的业务水平和服务意识。3.食堂工作人员应遵守公司的各项规章制度，保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴工作服、工作帽、口罩等。食品采购管理1.选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验报告等相关资料。3.建立食品采购验收制度，对采购的食品进行严格验收。检查食品的外观、包装、保质期、质量等，确保无变质、异味等问题。对验收合格的食品，填写验收记录。食品加工管理1.食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显标识。2.食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。加工后的食品应及时食用或妥善储存，避免长时间放置。3.食堂应配备必要的食品加工设备，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。食堂环境卫生管理1.保持食堂环境整洁卫生，每日对食堂进行清扫，包括地面、墙壁、门窗、桌椅等部位。定期对食堂进行全面清洁和消毒，如每周至少进行一次大扫除，每月进行一次全面消毒。2.食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持垃圾桶周围清洁。泔水应按照环保要求妥善处理，不得随意倾倒。3.食堂内不得存放与食品加工无关的物品，保持食品加工区域的整洁有序。餐饮具清洗消毒管理1.食堂应配备足够数量的餐饮具，包括餐盘、碗筷、勺子等。餐饮具使用后应及时清洗消毒。2.餐饮具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。消毒可采用高温消毒、化学消毒等方法，确保消毒效果符合要求。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，防止二次污染。食堂就餐管理1.员工应在规定的时间内到食堂就餐，遵守食堂的就餐秩序，不得插队、拥挤。2.提倡文明就餐，保持食堂环境整洁。就餐后应将餐具放到指定位置，不得随意丢弃食物残渣。3.食堂应根据员工的口味和营养需求，合理安排食谱，提供多样化的饭菜选择。定期征求员工对饭菜质量的意见和建议，不断改进餐饮服务。食品安全检查与监督自查制度1.食堂管理人员应每日对食品冰箱及食堂进行自查，检查内容包括食品储存情况、食品加工过程、环境卫生、餐饮具消毒等方面。2.对自查中发现的问题，应及时记录并采取措施进行整改。整改情况应跟踪落实，确保问题得到彻底解决。定期检查制度1.公司应定期组织对食品冰箱及食堂进行全面检查，检查频率至少每月一次。检查人员应包括公司管理人员、食品安全管理员等。2.定期检查应按照食品安全相关标准和本制度的要求进行，对检查结果进行详细记录，并形成检查报告。3.对检查中发现的不符合项，应下达整改通知书，要求食堂限期整改。整改完成后进行复查，确保整改到位。监督投诉机制1.设立食品安全监督投诉电话和邮箱，接受员工对食品冰箱及食堂食品安全问题的投诉和建议。2.对员工的投诉和建议应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉人。对存在食品安全问题的，应依法依规进行严肃处理。奖励与处罚奖励1.对在食品冰箱及食堂管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。2.表现突出的情况包括但不限于严格遵守食品安全制度、积极改进食品质量和服务水平、及时发现并排除食品安全隐患等。处罚1.对违反本制度的部门或个人，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等。2.违反制度的情况包括但不限于食品储存不当导致食品变质、食品加工过程不符合规范、食堂环境卫生不达标、餐饮具消毒不合格等。3.因违反本制度导致食品安全事故的，将依法追究相关人员的责任。附则