饭堂人员纪律管理制度

饭堂人员纪律管理制度一、总则（一）目的为了加强饭堂管理，规范饭堂人员行为，提高饭堂服务质量，保障员工用餐权益，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司饭堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员等。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和公司各项规章制度。2.以员工为中心，提供优质、安全、卫生的餐饮服务。3.注重团队协作，共同营造良好的饭堂工作氛围。二、行为规范（一）考勤纪律1.严格遵守公司的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.如需请假，应提前按照规定程序向主管领导请假，并安排好工作交接。（二）工作态度1.热情、主动、周到地为员工服务，不得与员工发生争吵或冲突。2.认真履行工作职责，不得敷衍塞责、推诿扯皮。3.保持良好的工作状态，不得在工作时间内闲聊、玩手机、打瞌睡等。（三）个人卫生1.保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩。3.不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰（手表除外）。（四）操作规范1.严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。2.食品加工过程中，应生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。3.烹饪食品应煮熟煮透，不得使用变质、过期食品。4.按照规定的流程和标准进行餐具清洗、消毒，确保餐具卫生。（五）食品安全1.严格执行食品安全管理制度，定期对饭堂进行食品安全检查。2.采购食品应选择正规渠道，索取相关证件，确保食品质量安全。3.加强食品储存管理，防止食品变质、霉变、生虫等。4.如发现食品安全问题，应立即采取措施进行处理，并及时报告上级领导。三、岗位职责（一）厨师岗位职责1.负责制定每日菜单，合理搭配菜品，保证菜品的营养均衡和口味多样。2.按照食品加工操作规范，精心烹饪各类菜肴，确保菜品质量。3.严格控制食材用量，降低成本，杜绝浪费。4.负责厨房设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。5.协助采购员做好食材采购工作，提供采购建议。6.完成领导交办的其他工作任务。（二）帮厨岗位职责1.协助厨师做好食材准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。2.负责厨房环境卫生的清洁工作，保持厨房整洁。3.协助厨师做好餐具清洗、消毒工作。4.完成领导交办的其他工作任务。（三）服务员岗位职责1.负责饭堂的餐桌布置、清洁和整理工作。2.热情接待员工，引导员工就座，及时为员工提供餐具和茶水。3.及时清理餐桌，保持饭堂环境整洁。4.协助厨师做好饭菜分发工作，确保饭菜供应及时、准确。5.收集员工对饭菜的意见和建议，及时反馈给相关部门。6.完成领导交办的其他工作任务。（四）采购员岗位职责1.按照公司规定的采购标准和流程，负责食材的采购工作。2.选择优质供应商，确保食材质量安全，降低采购成本。3.与供应商保持良好沟通，及时处理采购过程中的问题。4.做好采购记录，包括采购日期、供应商名称、食材品种、数量、价格等。5.协助仓库管理员做好食材验收和入库工作。6.完成领导交办的其他工作任务。四、考核制度（一）考核原则1.公平、公正、公开原则。2.定量与定性相结合原则。3.激励与约束相结合原则。（二）考核内容1.工作业绩：包括菜品质量、服务质量、成本控制等方面的表现。2.工作态度：包括考勤纪律、工作积极性、责任心等方面的表现。3.团队协作：与同事之间的协作配合情况。4.个人素养：个人卫生、行为规范等方面的表现。（三）考核方式1.日常考核：由主管领导或相关负责人对饭堂人员的日常工作表现进行记录和评价。2.定期考核：每月或每季度进行一次定期考核，综合日常考核结果，对饭堂人员进行全面评价。3.员工评价：定期收集员工对饭堂人员的评价意见，作为考核的参考依据。（四）考核结果应用1.与绩效奖金挂钩：根据考核结果发放绩效奖金，激励饭堂人员提高工作质量和效率。2.晋升与调岗：考核结果优秀的人员，在晋升、调岗等方面给予优先考虑；考核不称职的人员，视情况进行调岗或辞退。3.培训与发展：针对考核中发现的问题，为饭堂人员提供相应的培训和发展机会，帮助其提升工作能力。五、奖惩制度（一）奖励制度1.工作表现突出，为公司赢得荣誉的，给予表彰和奖励。2.提出合理化建议，对提高饭堂服务质量、降低成本有显著贡献的，给予奖励。3.在食品安全、环境卫生等方面表现优秀的，给予奖励。4.积极参与团队活动，与同事协作良好的，给予奖励。奖励方式包括：荣誉证书、奖金、晋升、调薪等。（二）惩罚制度1.违反考勤纪律，迟到、早退、旷工的，按照公司考勤制度进行处罚。2.工作态度不认真，服务质量差，受到员工投诉的，视情节轻重给予批评教育、罚款、调岗等处罚。3.违反食品安全规定，发生食品安全事故的，按照相关法律法规进行处理，并给予辞退等处罚。4.违反操作规范，造成设备损坏或其他损失的，照价赔偿，并给予相应处罚。5.违反个人卫生和行为规范的，给予批评教育、罚款等处罚。六、培训制度（一）培训目的提高饭堂人员的业务水平和综合素质，增强服务意识和食品安全意识。（二）培训内容1.食品安全知识：包括食品加工操作规范、食品安全法律法规等。2.烹饪技能：如菜品制作技巧、食材搭配等。3.服务礼仪：如接待顾客、沟通技巧等。4.职业道德：如敬业精神、责任心等。（三）培训方式1.内部培训：由公司内部经验丰富的人员进行培训。2.外部培训：邀请专业机构或专家进行培训。3.在线学习：通过网络平台提供的学习资源进行自主学习。（四）培训计划制定年度培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等，并组织实施。（五）培训考核对参加培训的人员进行考核，考核结果作为员工晋升、调薪等的参考依据。七、投诉处理（一）投诉渠道1.设立投诉信箱，接受员工书面投诉。2.开通投诉电话，接受员工电话投诉。3.在饭堂设置意见箱，接受员工现场投诉。（二）投诉处理流程1.收到投诉后，及时记录投诉内容，包括投诉人姓名、部门、投诉事项等。2.对投诉事项进行调查核实，了解情况。3.根据调查结果，提出处理意见，并及时反馈给投诉人。4.对投诉处理结果进行跟踪，确保问题得到妥善解决。（三）投诉反馈1.处理投诉后，及时向投诉人反馈处理结果，征求投诉人的意见。