公共营养师饮食指导原则试题及答案

公共营养师饮食指导原则试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些是平衡膳食宝塔的五个层次？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.动物性食物

D.奶类、大豆和坚果

E.食用油脂

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.水果

C.蔬菜

D.鸡蛋

E.牛奶

3.以下哪些食物富含钙？

A.钙奶

B.豆制品

C.鸡蛋

D.水果

E.饮料

4.以下哪些食物富含铁？

A.肉类

B.海产品

C.蔬菜

D.水果

E.鸡蛋

5.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.蛋黄

D.水果

E.鸡蛋

6.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.肉类

D.海产品

E.鸡蛋

7.以下哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋黄

D.水果

E.鸡蛋

8.以下哪些食物富含维生素B1？

A.全麦面包

B.燕麦

C.肉类

D.蔬菜

E.鸡蛋

9.以下哪些食物富含维生素B2？

A.牛奶

B.蛋黄

C.肉类

D.蔬菜

E.鸡蛋

10.以下哪些食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

E.饮料

11.以下哪些食物富含维生素B12？

A.肉类

B.海产品

C.豆制品

D.鸡蛋

E.饮料

12.以下哪些食物富含叶酸？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

E.鸡蛋

13.以下哪些食物富含锌？

A.肉类

B.海产品

C.豆制品

D.蔬菜

E.鸡蛋

14.以下哪些食物富含硒？

A.肉类

B.海产品

C.蔬菜

D.水果

E.鸡蛋

15.以下哪些食物富含碘？

A.海产品

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

E.鸡蛋

16.以下哪些食物富含钾？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

E.鸡蛋

17.以下哪些食物富含钠？

A.肉类

B.海产品

C.蔬菜

D.水果

E.饮料

18.以下哪些食物富含镁？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

E.鸡蛋

19.以下哪些食物富含铁？

A.肉类

B.海产品

C.蔬菜

D.水果

E.鸡蛋

20.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.蛋黄

D.水果

E.鸡蛋

二、判断题（每题2分，共10题）

1.平衡膳食宝塔的底层是谷薯类食物，建议成年人每天摄入量不少于300克。（）

2.膳食纤维对预防便秘、降低血脂、控制体重等有积极作用。（）

3.儿童和孕妇的钙需求量比成年人更高。（）

4.铁是人体必需的微量元素，主要存在于动物性食物中。（）

5.维生素C可以增强免疫力，预防感冒。（）

6.维生素D有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要。（）

7.叶酸对于孕妇来说非常重要，可以预防胎儿神经管畸形。（）

8.锌是合成蛋白质和DNA所必需的微量元素。（）

9.硒具有抗氧化作用，可以预防癌症。（）

10.钾对于维持心脏正常功能、调节血压等有重要作用。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述平衡膳食宝塔的五个层次及其主要食物来源。

2.如何根据个体情况调整膳食，以达到营养均衡？

3.请列举三种常见的营养缺乏病及其主要原因。

4.针对老年人，营养师在制定膳食计划时应考虑哪些因素？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对预防慢性非传染性疾病的重要性，并结合实际案例进行分析。

2.分析营养教育在提高全民营养健康水平中的作用，并提出具体实施策略。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABCDE

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.AB

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.AB

16.ABC

17.E

18.ABC

19.ABC

20.ABC

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.平衡膳食宝塔的五个层次及其主要食物来源：

-第一层：谷薯类食物，如大米、小麦、玉米、红薯等。

-第二层：蔬菜水果类，如各种新鲜蔬菜、水果。

-第三层：动物性食物，如鱼、肉、蛋、奶、豆制品等。

-第四层：奶类、大豆和坚果，如牛奶、豆浆、豆腐、坚果等。

-第五层：食用油脂，如植物油、动物油脂等。

2.根据个体情况调整膳食的方法：

-了解个体健康状况和营养需求。

-根据年龄、性别、体重、身高、活动量等因素制定个性化膳食计划。

-注意食物多样性和营养均衡，适量摄入各类食物。

-控制总能量摄入，避免营养过剩或不足。

-注意食物加工方式，减少油脂和盐的摄入。

3.常见的营养缺乏病及其主要原因：

-缺铁性贫血：主要由于铁摄入不足或吸收不良。

-维生素A缺乏症：主要由于维生素A摄入不足。

-维生素C缺乏症：主要由于维生素C摄入不足或吸收不良。

4.营养师在制定老年人膳食计划时应考虑的因素：

-老年人消化吸收能力下降，需选择易于消化吸收的食物。

-老年人代谢减慢，需注意控制能量摄入，预防肥胖。

-老年人营养需求增加，需保证充足的营养摄入。

-老年人味觉和嗅觉可能减退，需注意食物的口感和味道。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.合理膳食对预防慢性非传染性疾病的重要性：

-合理膳食可以提供充足的营养素，维持身体正常生理功能。

-预防营养过剩或不足，降低慢性非传染性疾病的发生风险。

-控制体重，降低心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性病的风险。

-保持良好的饮食习惯，提高生活质量，延长寿命。

2.营养教育在提高全民营养健康水平中的作用及实施策略：

-提高公众对营养健康的认识和重视程度。

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