食堂厨具设备管理制度

食堂厨具设备管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂厨具设备的管理，确保厨具设备的正常使用，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有厨具设备的采购、使用、维护、保养、报废等管理活动。3.管理职责行政部门负责食堂厨具设备的统一规划、采购预算编制及采购工作。建立厨具设备台账，记录设备的基本信息、采购时间、使用部门等。定期组织对厨具设备的检查、盘点工作。食堂管理部门负责厨具设备的日常使用管理，制定操作规程，确保员工正确使用。配合行政部门进行设备的验收、维护、保养等工作，并及时反馈设备使用情况。财务部门负责审核厨具设备采购预算及费用报销。对厨具设备的折旧、报废等财务处理进行监督。使用人员严格按照操作规程使用厨具设备，做好设备的日常清洁工作。发现设备故障及时报告食堂管理部门。二、采购管理1.需求调研行政部门定期收集食堂管理部门及使用人员对厨具设备的需求信息，结合食堂实际运营情况和未来发展规划，进行综合分析。参考同行业食堂的设备配置情况，了解先进的厨具设备技术和功能，为采购决策提供参考。2.预算编制根据需求调研结果，行政部门编制厨具设备采购预算，明确设备名称、规格型号、数量、预计价格等明细。采购预算需经财务部门审核，确保预算合理、资金可行，并报公司领导审批。3.供应商选择通过多种渠道收集供应商信息，如网络搜索、行业推荐、供应商自荐等，建立供应商库。对供应商进行评估，包括企业信誉、产品质量、价格水平、售后服务等方面。选择至少三家符合要求的供应商进行招标或询价，比较其报价和产品优势，确定最终供应商。4.采购合同签订与选定的供应商签订采购合同，明确设备的规格、数量、价格、交货时间、质量标准、售后服务等条款。合同签订后，及时将合同副本交财务部门备案。5.验收厨具设备到货前，通知食堂管理部门及相关技术人员做好验收准备。设备到货时，按照合同要求进行验收，检查设备的数量、规格、型号、外观等是否相符，同时进行试用，确保设备性能正常。验收合格后，填写验收报告，由验收人员签字确认。如发现问题，及时与供应商沟通解决，直至验收合格为止。三、使用管理1.操作规程制定食堂管理部门根据各类厨具设备的特点和使用要求，制定详细的操作规程，并张贴在设备附近显眼位置。操作规程应包括设备的启动、运行、停止步骤，日常维护要点，安全注意事项等内容。2.培训新员工入职或使用新设备前，由食堂管理部门组织相关培训，确保员工熟悉设备操作规程。培训内容可采用现场演示、实际操作练习等方式，使员工掌握设备的正确使用方法。培训结束后，对员工进行考核，合格后方可上岗操作设备。3.使用登记使用人员每次使用厨具设备前，应进行登记，记录使用时间、设备运行情况等信息。使用登记有助于追溯设备使用历史，及时发现设备异常情况。4.正确使用要求使用人员必须严格按照操作规程使用厨具设备，不得擅自更改设备参数或违规操作。在设备运行过程中，要密切关注设备运行状态，如发现异常声音、异味、冒烟等情况，应立即停止使用，并报告食堂管理部门。使用完毕后，应及时清理设备，关闭电源、水源等，做好设备的日常保养工作。5.使用安全食堂管理部门应定期对使用人员进行安全教育，提高员工的安全意识。在设备上张贴安全警示标识，提醒员工注意安全事项。为员工配备必要的劳动防护用品，如手套、围裙等，确保员工在操作设备时的人身安全。四、维护保养管理1.日常维护使用人员每天对所使用的厨具设备进行清洁、擦拭，保持设备表面干净整洁。定期检查设备的零部件是否松动、损坏，如有问题及时紧固或更换。按照设备使用说明书的要求，定期对设备进行润滑、加油等保养工作。2.一级保养以设备操作人员为主，维修人员为辅，对设备进行局部解体检查和清洗。调整设备各部位的配合间隙，紧固设备的各个部位。检查电气系统、操作系统、润滑系统、安全装置等是否正常。一级保养每月进行一次，保养时间一般为[X]小时。3.二级保养以维修人员为主，操作人员参加，对设备进行全面解体检查和清洗。修复或更换磨损的零部件，检查和调整设备的精度、性能。对电气系统、液压系统、冷却系统等进行全面检查和维护。二级保养每季度进行一次，保养时间一般为[X]小时。4.维修管理设备发生故障时，使用人员应及时报告食堂管理部门，填写设备维修申请单。食堂管理部门根据设备故障情况，安排维修人员进行维修。维修人员应在接到维修申请后[X]小时内到达现场进行维修。维修人员维修设备时，应做好维修记录，包括故障现象、维修过程、更换的零部件等信息。对于维修难度较大或需要较长时间修复的设备，应及时向上级汇报，采取相应的应急措施，确保食堂正常运营。5.保养记录建立厨具设备维护保养档案，记录设备的日常维护、一级保养、二级保养、维修等情况。维护保养记录应详细、准确，包括保养时间、保养内容、维修人员等信息，以便查阅和追溯设备维护历史。五、盘点管理1.盘点计划行政部门定期制定食堂厨具设备盘点计划，明确盘点时间、范围、人员分工等。盘点计划应提前通知食堂管理部门及相关人员，以便做好准备工作。2.实地盘点按照盘点计划，组织盘点人员对食堂内的厨具设备进行实地清点，核对设备的数量、规格、型号等信息是否与台账记录一致。在盘点过程中，如发现账实不符的情况，应及时查明原因，并记录详细情况。3.盘点报告盘点结束后，盘点人员应填写盘点报告，总结盘点结果，包括设备总数、盘盈盘亏情况、原因分析等。盘点报告经审核后，报公司领导审批，并作为调整设备台账的依据。4.差异处理对于盘盈的设备，应查明原因，如属于采购时多计数量或其他原因导致，应及时调整台账，并做好相应记录。对于盘亏的设备，如属于正常损耗、报废等原因，应按照规定办理相关手续；如属于人为损坏或丢失，应追究相关人员责任，并要求其照价赔偿。六、报废管理1.报废鉴定当厨具设备出现严重损坏、无法修复，或技术性能落后、能耗过高，已不适应食堂运营需求时，由食堂管理部门提出报废申请。行政部门组织相关技术人员对申请报废的设备进行鉴定，确认是否符合报废条件。2.报废审批经鉴定符合报废条件的设备，填写报废审批表，详细说明设备名称、规格型号、购置时间、报废原因等信息。报废审批表经食堂管理部门、行政部门、财务部门审核后，报公司领导审批。3.报废处理获得批准报废的设备，由行政部门统一安排处理方式，如变卖、捐赠、报废拆解等。在报废处理过程中，应做好记录，包括处理时间、处理方式、回收价值等信息。财务部门根据报废审批表及相关处理记录，进行固定资产核销等财务处理。七、监督检查1.定期检查行政部门定期对食堂厨具设备的管理情况进行检查，包括设备的使用、维护、保养、盘点等方面。检查可采用现场查看、查阅记录、询问使用人员等方式进行，及时发现问题并提出整改意见。2.不定期抽查行政部门不定期对食堂厨具设备进行抽查，重点检查设备的运行状况、安全使用情况等。对于抽查中发现的违规行为或安全隐患，及时下达整改通知，要求相关部门限期整