食堂大厅卫生管理制度

食堂大厅卫生管理制度总则1.目的为加强公司食堂大厅卫生管理，确保就餐环境整洁、卫生、舒适，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂大厅的卫生管理工作，包括食堂内部环境、设施设备、食品加工区域及餐桌椅等的卫生管理。3.管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持全员参与、责任到人的原则，严格执行国家相关卫生标准和规定，确保食堂大厅卫生管理工作规范化、常态化。卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂大厅卫生管理制度，并监督执行。定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。对食堂大厅卫生状况进行定期检查和不定期抽查，及时发现问题并督促整改。协调解决食堂大厅卫生管理工作中出现的问题，确保就餐环境符合卫生要求。2.食堂工作人员职责严格遵守本卫生管理制度，认真履行各自的卫生职责。负责食堂大厅日常清洁卫生工作，包括地面、墙面、门窗、餐桌椅、餐具等的清洁消毒。保持食品加工区域的清洁卫生，严格按照食品加工操作规范进行操作，防止食品污染。定期清理食堂大厅内的垃圾桶，确保垃圾及时清运，保持环境整洁。配合食堂管理部门接受卫生监督部门的检查，对提出的问题及时整改。3.就餐员工职责自觉遵守食堂卫生管理制度，爱护食堂环境和设施设备。保持个人卫生，就餐时穿戴整洁的衣物，不随地吐痰、乱扔垃圾。按照规定的就餐秩序排队打饭，不得在食堂大厅内大声喧哗、追逐打闹。发现食堂卫生问题及时向食堂工作人员或管理部门反映。食堂大厅环境卫生要求1.地面卫生每天定时清扫地面，保持地面干净、整洁，无杂物、无积水。每周至少进行一次全面的拖地清洁，使用清洁剂时要按照说明正确配比，避免残留。清洁过程中注意清理地面缝隙和墙角的污渍，确保无卫生死角。2.墙面卫生定期擦拭墙面，保持墙面无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。对于墙面上的油污、水渍等顽固污渍，要及时使用适当的清洁剂进行清理。检查墙面是否有脱落、损坏等情况，如有问题及时报告并维修。3.门窗卫生每天擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮、干净，无污渍、无水痕。定期清洁门窗边框、把手等部位，确保无灰尘、无锈迹。检查门窗是否能正常开关，如有故障及时维修，保证通风良好。4.天花板卫生定期检查天花板，清理天花板上的灰尘、蜘蛛网等杂物。对于天花板上的污渍或渗漏等问题，要及时安排维修和处理。5.餐桌椅卫生每餐结束后及时清理餐桌椅，擦拭桌面，确保桌面无食物残渣、无污渍。定期对餐桌椅进行消毒，使用符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。检查餐桌椅是否有损坏，如有损坏及时维修或更换，保证正常使用。6.垃圾桶卫生垃圾桶要配备足够数量，并合理分布在食堂大厅内。每天定时清理垃圾桶内的垃圾，保持垃圾桶外观清洁，无异味。定期对垃圾桶进行消毒，防止细菌滋生。垃圾要及时清运出食堂大厅，运至指定的垃圾处理地点，避免在食堂内长时间堆放。食品加工区域卫生要求1.食品加工操作间卫生保持食品加工操作间清洁、整齐，各种设备、工具摆放有序。每天加工结束后，对操作间地面、墙面、台面等进行全面清洁，清除食物残渣和污渍。定期对操作间的设备进行清洗和消毒，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱等，确保设备卫生状况良好。操作间内的通风设备要定期清洁，保证通风良好，防止异味和油烟积聚。2.食品储存区域卫生食品储存要分类分区存放，遵循先进先出的原则。储存食品的货架、货柜要保持清洁，定期擦拭消毒。仓库要保持干燥、通风良好，温度和湿度要符合食品储存要求。定期检查库存食品，清理过期、变质食品，防止食品交叉污染。3.餐具清洗消毒区域卫生餐具清洗消毒要严格按照规定的流程进行操作，确保餐具清洁卫生。清洗餐具的水池要专用，不得与其他用途混用，每天使用后要及时清理。消毒设备要定期维护和检查，保证消毒效果。消毒后的餐具要存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。卫生检查与考核1.检查频率食堂管理部门每周至少对食堂大厅卫生进行一次全面检查。食堂工作人员每天在工作前对各自负责的区域进行自查，发现问题及时整改。2.检查内容按照本制度规定的卫生要求，对食堂大厅环境卫生、食品加工区域卫生等进行检查。检查卫生管理制度的执行情况，包括工作人员的操作规范、清洁消毒记录等。3.考核标准卫生检查实行百分制考核，具体考核标准如下：环境卫生整洁，无明显污渍、杂物、积水，地面、墙面、门窗、天花板等达到卫生要求，得80100分。存在一些轻微卫生问题，如个别区域有少量污渍、垃圾清理不及时等，得6079分。卫生状况较差，存在较多卫生问题，如地面严重脏污、食品加工区域卫生不达标等，得60分以下。4.考核结果应用对于卫生检查考核结果优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励。对于考核不合格的，要责令限期整改，如整改后仍不符合要求，将按照公司相关规定进行处罚。将卫生检查考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩，作为绩效评定的重要依据之一。食品卫生安全管理1.食品采购管理食堂采购的食品必须符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商资质证明、食品检验合格证明等相关资料。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商等信息。严禁采购变质、过期、三无食品及假冒伪劣食品。2.食品加工过程管理食品加工人员要严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。食品加工过程要做到生熟分开，避免交叉污染。加工食品要烧熟煮透，确保食品安全。不得使用非食用物质加工食品，不得滥用食品添加剂。3.食品留样管理每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。4.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，要立即停止供应相关食品，封存可疑食品及原料，及时报告公司领导和当地食品安全监管部门，并积极配合调查处理。对中毒人员要及时进行救治，做好后续的跟踪和安抚工作。个人卫生要求1.食堂工作人员个人卫生食堂工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。工作期间要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。操作食品前要洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品安全的饰品。工作时不得吸烟、吃东西、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。2.就餐员工个人卫生就餐员工要保持良好的个人卫生习惯，饭前便后要洗手。穿戴整洁的衣物进入食堂就餐，不得穿拖鞋、背心等不文明着装。卫生宣传与教育1.卫生知识培训食堂管理部门定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、食品加工操作规范、卫生管理制度等。邀请专业人员进行培训授课，提高工作人员的卫生意识和业务水平。新入职的食堂工作人员要进行上岗前卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。2.卫生宣传活动通过食堂公告栏、内部网站、微信群等渠道，宣传卫生知识和食