公司洗碗房管理制度

公司洗碗房管理制度一、总则（一）目的为加强公司洗碗房的管理，规范洗碗房工作流程，确保餐具清洗、消毒工作的质量和效率，保障公司餐饮服务的正常运行，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内负责餐具清洗、消毒及相关工作的洗碗房全体工作人员。（三）基本原则1.卫生安全原则严格遵守食品安全相关法律法规和卫生标准，确保餐具清洗、消毒后的卫生安全，防止交叉污染和食品安全事故的发生。2.高效有序原则优化工作流程，合理安排人员和设备，提高工作效率，保证餐具能够及时供应，满足公司餐饮服务的需求。3.节约环保原则倡导节约用水、用电，合理使用清洁剂等耗材，减少浪费，保护环境。二、岗位职责（一）洗碗房主管1.全面负责洗碗房的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。2.负责洗碗房人员的工作安排、培训、考核和监督，确保各项工作任务的顺利完成。3.负责与公司其他部门的沟通协调，及时了解餐饮服务需求，合理安排餐具清洗、消毒工作。4.定期检查洗碗房的设备设施运行情况，及时安排维修和保养，确保设备正常运行。5.负责控制洗碗房的成本，合理使用清洁剂、消毒剂等耗材，降低费用支出。6.组织开展洗碗房的卫生清洁和安全检查工作，落实各项卫生安全措施，防止事故发生。（二）洗碗工1.按照规定的工作流程和标准，负责餐具的清洗、消毒工作，确保餐具清洁卫生、无油污、无水渍。2.正确使用洗碗设备和清洁剂、消毒剂等耗材，严格按照操作规程进行操作，避免设备损坏和安全事故。3.负责洗碗房内的环境卫生清洁，及时清理垃圾和杂物，保持工作区域整洁干净。4.协助主管做好餐具的盘点和库存管理工作，及时补充短缺的餐具。5.积极配合公司其他部门的工作，按时完成临时交办的任务。（三）消毒员1.负责餐具消毒设备的操作和维护，确保消毒设备正常运行，消毒效果符合卫生标准。2.按照规定的消毒程序和方法，对清洗后的餐具进行消毒处理，做好消毒记录。3.定期对消毒设备进行清洁和保养，检查消毒剂的浓度和有效期，确保消毒工作的质量和安全。4.协助洗碗工做好餐具的摆放和整理工作，保证消毒后的餐具存放有序。5.负责洗碗房内消毒用品的管理，合理使用和保管消毒剂等耗材。三、工作流程（一）餐具回收1.餐厅工作人员在每餐结束后，及时将用过的餐具分类收集，送至洗碗房指定地点。2.送餐具时，要注意轻拿轻放，避免餐具破损。3.洗碗房工作人员在接收餐具时，要认真核对餐具的数量和种类，如有破损或数量不符，及时与餐厅工作人员沟通确认。（二）餐具清洗1.预洗将回收的餐具分类放置在清洗池中，先用流动水冲洗餐具表面的食物残渣和油污。对于油污较重的餐具，可使用适量的洗洁精进行初步清洗。2.主洗将预洗后的餐具放入洗碗机或清洗设备中，按照设备操作规程设定合适的程序进行清洗。洗碗机的水温、清洗时间等参数要根据餐具的实际情况进行调整，确保清洗效果。手工清洗时，要使用专用的洗碗布或刷子，仔细刷洗餐具的各个部位，包括碗、盘、筷、勺等。3.漂洗清洗后的餐具用流动水进行漂洗，去除残留的洗洁精和食物残渣。漂洗要彻底，确保餐具表面无任何清洁剂残留。（三）餐具消毒1.热力消毒采用高温消毒柜进行餐具消毒时，将漂洗后的餐具沥干水分，放入消毒柜内，按照规定的温度和时间进行消毒。一般情况下，消毒柜温度设定在120℃130℃，消毒时间为1530分钟。消毒过程中要注意观察消毒柜的运行情况，确保消毒效果。2.化学消毒使用含氯消毒剂等化学消毒剂进行消毒时，要按照说明书的要求配置合适浓度的消毒液。将漂洗后的餐具完全浸泡在消毒液中，浸泡时间不少于规定时间（一般为1015分钟）。浸泡消毒后，用流动水将餐具上的消毒液冲洗干净，避免残留。（四）餐具保洁1.消毒后的餐具应及时放入保洁柜或保洁区域内，保持餐具的清洁卫生。2.保洁柜要定期进行清洁消毒，确保柜内卫生状况良好。3.餐具在保洁过程中要分类存放，摆放整齐，避免再次受到污染。（五）工作结束1.每天工作结束后，洗碗房工作人员要对工作区域进行全面清理，包括清洗设备、水池、地面等。2.关闭洗碗房的水、电、气等设备设施，确保安全。3.整理好清洁剂、消毒剂等耗材，妥善保管。4.做好当天的工作记录，包括餐具清洗数量、消毒情况、设备运行状况等。四、卫生管理（一）个人卫生1.洗碗房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。3.进入洗碗房前要洗手消毒，操作过程中避免用手直接接触餐具的清洁面。（二）环境卫生1.洗碗房要保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等要定期清扫、擦拭，无灰尘、无污渍。2.设备设施要保持干净整洁，定期进行清洁和维护，表面无油污、无杂物。3.垃圾桶要及时清理，垃圾不得在洗碗房内过夜，防止滋生蚊虫和产生异味。4.洗碗房内要保持通风良好，空气清新，防止异味和潮湿。（三）餐具卫生1.餐具清洗、消毒过程要符合卫生标准，确保餐具无残留的食物残渣、油污、清洁剂和消毒剂。2.消毒后的餐具要存放在清洁、干燥、通风的保洁柜或保洁区域内，防止二次污染。3.定期对保洁柜进行清洁消毒，保持柜内卫生状况良好。（四）消毒卫生1.严格按照规定的消毒程序和方法对餐具进行消毒，确保消毒效果符合卫生标准。2.定期对消毒设备进行检查和维护，保证设备正常运行，消毒效果可靠。3.消毒剂的使用要符合相关规定，正确配置浓度，妥善保管，避免误用和泄漏。五、设备管理（一）设备采购1.根据洗碗房的工作需求和实际情况，由洗碗房主管提出设备采购申请。2.申请经公司相关部门审核批准后，按照公司采购流程进行设备采购。3.采购设备时要选择质量可靠、性能稳定、符合卫生标准的产品，并要求供应商提供产品质量证明和售后服务承诺。（二）设备安装与调试1.设备到货后，由专业人员按照设备安装说明书进行安装。2.安装完成后，进行设备调试，确保设备正常运行，各项性能指标符合要求。3.设备调试合格后，由相关人员进行验收，并填写验收报告。（三）设备操作与维护1.洗碗房工作人员要经过专业培训，熟悉设备的操作规程，方可独立操作设备。2.设备操作人员要严格按照操作规程进行操作，不得违规操作，避免设备损坏。3.定期对设备进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、检查等，及时发现和排除设备故障。4.建立设备维护保养记录，记录设备维护保养的时间、内容、维修情况等。（四）设备维修与更新1.设备出现故障时，操作人员要及时报告洗碗房主管，由主管安排专业维修人员进行维修。2.维修人员要对设备故障进行诊断和维修，并填写维修记录，注明故障原因、维修方法和更换的零部件等。3.对于无法修复或维修成本过高的设备，要及时申请更新，按照公司相关规定进行设备更新采购。六、耗材管理（一）耗材采购1.洗碗房主管根据工作需求和库存情况，制定耗材采购计划。2.采购计划经公司相关部门审核批准后，按照公司采购流程进行耗材采购。3.采购耗材时要选择质量合格、价格合理的产品，并要求供应商提供产品质量证明和售后服务承诺。（二）耗材验收1.耗材到货后，由专人负责验收，核对耗材的品种、规格、数量和质量等。2.验收合格的耗材要及时入库，并填写入库记录。3.对于验收不合格的耗材，要及时与供应商联系退换货。（三）耗材储存1.耗材要存放在专门的仓库或储物间内，保持干燥、通风，避免受潮、变质。2.不同种类的耗材要分类存放，并有明显的标识，便于识别和管理。3.建立耗材库存台账，记录耗材的出入库情况，定期进行盘点，确保账物相符。（四）耗材使用1.洗碗房工作人员要按照规定的用量和使用方法使用耗材，不得浪费。2.清洁剂、消毒剂等耗材要按照卫生标准和操作规程进行配置和使用，避免对人体和环境造成危害。3.建立耗材使用记录，记录耗材的使用时间、用量、使用人等信息。七、安全管理（一）安全制度1.建立健全洗碗房安全管理制度，明确安全责任，加强安全教育，提高工作人员的安全意识。2.制定安全操作规程，规范工作人员的操作行为，防止安全事故的发生。3.定期组织安全检查，及时发现和消除安全隐患，确保工作环境安全。（二）设备安全1.洗碗设备要定期进行检查和维护，确保设备正常运行，防止设备故障引发安全事故。2.设备操作人员要严格按照操作规程进行操作，避免因违规操作导致安全事故。3.设备周围要保持清洁，无杂物堆积，防止发生火灾等安全事故。（三）消防安全1.洗碗房要配备必要的消防器材，如灭火器、灭火器具等，并定期进行检查和维护，确保消防器材完好有效。2.工作人员要熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识和技能。3.保持洗碗房内消防通道畅通，不得堆放杂物，严禁在洗碗房内吸烟和使用明火。（四）用电安全1.洗碗房内的电气设备要符合安全标准，电线不得私拉乱接，严禁使用不合格的电器设备。2.工作人员要正确使用电气设备，不得湿手操作电器开关，避免触电事故。3.定期对电气设备进行检查，发现问题及时维修，确保用电安全。（五）化学安全1.清洁剂、消毒剂等化学用品要妥善保管，存放在专门的储存柜内，并有明显的标识。2.化学用品的使用要按照说明书的要求进行，避免接触皮肤和眼睛，防止发生化学灼伤。3.如发生化学用品泄漏等事故，要及时采取应急措施，并报告相关部门。八、考核与奖惩（一）考核标准1.工作态度遵守公司规章制度，服从工作安排，工作认真负责，得[x]分。迟到、早退、旷工一次，分别扣[x]分、[x]分、[x]分；违反公司其他规章制度，视情节轻重扣[x][x]分。2.工作质量餐具清洗、消毒符合卫生标准，无投诉，得[x]分。因工作失误导致餐具清洗不净、消毒不合格等问题，每次扣[x]分；因工作质量问题引发食品安全事故，视情节严重程度扣[x][x]分，并追究相关责任。3.工作效率能够按时完成工作任务，保证餐具及时供应，得[x]分。未按时完成工作任务，影响公司餐饮服务正常运行，每次扣[x]分；因工作效率低下导致严重后果的，视情节扣[x][x]分。4.卫生安全保持洗碗房环境卫生整洁，设备设施正常运行，得[x]分。洗碗房卫生不达标，每次扣[x]分；设备设施出现故障未及时报告和维修，影响工作正常进行，每次扣[x]分；发生安全事故，视情节严重程度扣[x][x]分，并追究相关责任。5.团队协作积极配合其他部门工作，与同事协作良好，得[x]分。因个人原因影响团队协作，导致工作无法顺利开展，每次扣[x]分。（二）考核方式1.日常考核由洗碗房主管对工作人员的日常工作表现进行检查和记录，作为考核的依据之一。2.定期考核每月或每季度对工作人员进行一次全面考核，综合日常考核情况，按照考核标准进行评分。3.客户反馈考核根据公司其他部门或客户对洗