饭堂管理制度轮流检查

饭堂管理制度轮流检查总则目的为加强公司饭堂管理，确保饭堂服务质量，保障员工用餐安全与卫生，规范轮流检查工作，特制定本制度。适用范围本制度适用于公司内部饭堂的管理及对饭堂各项工作的轮流检查。基本原则1.食品安全第一原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保员工饮食安全。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。3.公平公正原则：轮流检查人员应秉持公正客观的态度，对饭堂工作进行全面、准确的评价。饭堂管理职责分工行政部门职责1.负责饭堂整体管理工作的统筹与协调。2.制定和完善饭堂管理制度，并监督执行。3.组织实施对饭堂的轮流检查工作。饭堂承包商职责1.严格按照合同要求，提供符合标准的餐饮服务。2.负责饭堂食材采购、加工制作、餐具清洁消毒等日常运营工作。3.配合行政部门接受轮流检查，对检查提出的问题及时整改。员工职责1.遵守饭堂管理制度，文明用餐。2.对饭堂服务质量进行监督，有权提出意见和建议。食品采购管理供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。2.定期对供应商进行评估，确保其供应的食材符合食品安全标准。采购流程1.饭堂承包商根据每日用餐人数和菜品需求，制定采购计划。2.采购人员按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、质量合格。3.采购的食材必须索取发票及相关质量证明文件，并做好验收记录。食品加工管理加工人员要求1.加工人员必须持健康证上岗，保持个人卫生。2.严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作衣帽、口罩。加工过程控制1.食材加工前应进行清洗、切配，确保干净卫生。2.烹饪过程要做到生熟分开，煮熟煮透，防止交叉污染。3.严格控制食品添加剂的使用，严禁超范围、超剂量使用。食品储存管理储存条件1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。库存盘点1.定期对食品库存进行盘点，确保账物相符。2.及时清理过期、变质食品，防止流入餐桌。餐具清洁消毒管理清洁流程1.餐具使用后应及时清理残渣，然后进行分类清洗。2.采用专用洗涤剂和消毒剂进行清洗消毒，确保餐具表面无油污、无残留消毒剂。消毒方法1.可采用高温消毒、化学消毒等方法，消毒后的餐具应达到卫生标准。2.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。饭堂环境卫生管理日常清洁1.饭堂工作人员应每日对饭堂进行全面清洁，包括餐桌椅、地面、墙壁、门窗等。2.保持饭堂环境整洁，无垃圾、无污渍、无异味。定期消毒1.定期对饭堂进行消毒，重点对餐具消毒区域、食品加工区域等进行消毒处理。2.消毒记录应详细、准确，保存备查。轮流检查制度检查人员安排1.由行政部门组织各部门员工组成轮流检查小组，每月对饭堂进行[X]次检查。2.检查小组成员应涵盖不同部门，确保检查的全面性和公正性。检查内容1.食品卫生：包括食材质量、加工过程卫生、食品储存等。2.环境卫生：饭堂整体清洁状况、消毒情况等。3.服务质量：员工服务态度、打餐效率等。检查方式1.实地查看：对饭堂各区域进行实地检查，查看食品加工、储存、餐具消毒等环节的实际操作情况。2.查阅记录：检查食品采购发票、验收记录、消毒记录等相关资料。3.员工访谈：与饭堂员工和就餐员工进行交流，了解他们对饭堂服务的意见和建议。检查记录与反馈1.检查人员应如实填写检查记录，详细记录检查发现的问题。2.检查结束后，及时向饭堂承包商反馈检查结果，并提出整改要求。3.饭堂承包商应针对检查问题制定整改措施，限期整改，并将整改情况反馈给行政部门。奖惩制度奖励措施1.对饭堂工作表现优秀的承包商或个人，给予通报表扬和物质奖励。2.积极采纳员工合理建议并有效改善饭堂服务的，给予相应奖励。惩罚措施1.对检查中发现的问题，责令饭堂承包商限期整改；整改不力的，给予警告处分。2.如因饭堂管理不善导致食品安全事故的，依法追究相关责任人的责任，并解除承包合同。投诉处理投诉渠道1.在饭堂设置意见箱，方便员工提出意见和建议。2.开通投诉热线或电子邮箱，接受员工的投诉。投诉处理流程1.行政部门接到投诉后，及时记录投诉内容，并进行调查核实。2.将调查结果反馈给投诉人，并根据情况要求饭堂承包商进行整改。3.跟踪整改情况，确保投诉问题得到妥善解决。培训与教育对饭堂工作人员的培训1.定期组织饭堂工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训。2.培训内容包括食品加工操作规范、卫生知识、职业道德等。对员工的宣传教育1.通过内部宣传栏、公司内部网络等渠道，宣传食品安全知识和饭堂管理制度。2.组织员