食堂食品库房管理制度

食堂食品库房管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂食品库房管理，确保食品储存安全、卫生，保障员工饮食健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂食品库房的管理。3.管理原则食品库房管理应遵循分类存放、先进先出、定期盘点、确保质量的原则，保证食品储存安全、有序、高效。二、库房环境与设施要求1.库房选址食品库房应选择地势干燥、通风良好、交通便利的位置，远离污染源和有毒有害场所。库房周围应保持清洁，无杂草、积水和垃圾，防止虫害滋生。2.库房建筑库房应具备良好的隔热、防潮、防火、防盗、防虫、防鼠等功能。库房地面应平整、光洁、防滑，易于清洁消毒，墙面和天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料进行装修。3.库房设施库房内应配备足够数量的货架、货柜，用于分类存放食品，货架、货柜应保持清洁、整齐，定期进行检查和维护。库房应安装通风设备，保持空气流通，温湿度适宜，温度一般控制在10℃30℃之间，相对湿度控制在40%70%之间。库房内应配备照明设备，保证光线充足，便于货物的搬运和盘点。库房应设置防虫、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，定期进行检查和清理，防止虫害和鼠害的发生。库房应配备消防设施，如灭火器、消火栓等，定期进行检查和维护，确保消防设施完好有效。三、食品入库管理1.入库前检查食品入库前，库管员应认真检查食品的质量、数量、包装等，确保食品符合食品安全标准和采购要求。检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，有无腐败变质、霉变、异味、异物等现象。检查食品的包装是否完好，有无破损、变形、渗漏等情况，标识是否清晰、完整，包括食品名称、生产日期、保质期、生产厂家、食品生产许可证编号等。核对食品的数量与送货清单是否一致，如有不符，应及时与供应商联系，查明原因并处理。2.入库登记食品经验收合格后，库管员应及时办理入库手续，填写入库登记表，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、入库日期等信息。入库登记表应一式两份，一份由库管员留存，一份交财务部作为记账凭证。3.分类存放库管员应按照食品的种类、性质、用途等进行分类存放，遵循食品储存的基本原则，如食品与非食品分开存放、生食品与熟食品分开存放、半成品与成品分开存放、易腐食品与不易腐食品分开存放等。食品应存放在货架或货柜上，不得直接堆放在地面上，做到隔墙离地，保持通风良好。不同种类的食品应设置明显的标识牌，标明食品的名称、规格、数量、保质期等信息，便于查找和管理。四、食品储存管理1.库存盘点库管员应定期对食品库存进行盘点，每月至少进行一次全面盘点，确保账实相符。盘点时，应认真核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，检查食品的质量状况，如有无变质、霉变、异味、过期等情况。盘点结束后，应填写库存盘点表，详细记录盘点结果，如实际库存数量、账存数量、盘盈或盘亏数量及原因等。库存盘点表应一式两份，一份由库管员留存，一份交财务部作为财务核算的依据。如发现账实不符或食品质量问题，应及时查明原因，采取相应的措施进行处理，并向食堂负责人报告。2.库存管理库管员应根据食品的保质期和库存数量，合理安排食品的存放位置和先后顺序，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。对于易腐食品，如肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶制品等，应存放在冷藏或冷冻库中，保持适宜的温度，防止变质。对于干货食品，如米面、粮油、调料、干货等，应存放在干燥通风的库房内，避免受潮、发霉、生虫。对于食品添加剂，应按照国家有关规定进行单独存放，专人管理，严格按照使用范围和使用量使用，防止误用、滥用。库管员应定期对库存食品进行检查，查看食品的质量状况、包装情况、存放环境等，如发现问题应及时处理。对于过期、变质、损坏的食品，应及时清理出库，并按照相关规定进行处理，不得再进入食堂加工环节。3.库存环境维护库管员应保持库房环境整洁卫生，定期对库房进行清扫、消毒，清除杂物和灰尘，防止虫害和鼠害的滋生。库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品，严禁在库房内吸烟和使用明火。库管员应注意库房的温湿度变化，根据实际情况及时调整通风设备和温湿度控制设备，确保食品储存环境适宜。五、食品出库管理1.出库审批食堂工作人员因工作需要领用食品时，应填写食品出库申请表，注明食品的名称、规格、数量、用途等信息，经食堂负责人审批后，方可到库房领取。食品出库申请表应一式两份，一份由领用人留存，一份交库管员作为出库依据。2.出库登记库管员应根据审批后的食品出库申请表，及时办理食品出库手续，填写出库登记表，详细记录食品的名称、规格、数量、领用日期、领用人等信息。出库登记表应一式两份，一份由库管员留存，一份交财务部作为记账凭证。3.发放原则库管员应按照"先进先出"的原则发放食品，确保食品在保质期内使用。发放食品时，应认真核对食品的名称、规格、数量等信息，确保与出库申请表一致，避免错发、漏发。对于易腐食品，如肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶制品等，应优先发放近期入库的食品，保证食品质量安全。4.发放监督食堂负责人应定期对食品出库情况进行检查，核对出库登记表与食品出库申请表是否一致，查看食品的发放是否符合"先进先出"原则。如发现问题，应及时查明原因，并采取相应的措施进行处理，确保食品出库管理规范、有序。六、食品库房人员管理1.人员配备食品库房应配备专人负责管理，库管员应具备一定的食品管理知识和经验，熟悉食品储存要求和库房管理流程。库管员应身体健康，持有有效的健康证明，无传染性疾病和其他不适宜从事食品管理工作的疾病。2.人员培训公司应定期组织库管员参加食品安全知识培训和库房管理技能培训，提高库管员的业务水平和管理能力。培训内容应包括食品储存知识、食品安全法规、库房管理制度、防虫防鼠知识、消防知识等。培训结束后，应对库管员进行考核，考核合格后方可继续从事库房管理工作。3.人员职责库管员应严格遵守本制度和公司的其他相关规定，认真履行库房管理职责，确保食品储存安全、卫生。负责食品的验收、入库、储存、盘点、出库等工作，保证账实相符，记录准确、完整。定期对库房进行清扫、消毒、通风等工作，保持库房环境整洁卫生，温度、湿度适宜。检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品，并按照相关规定进行处理。负责库房设施设备的维护和管理，发现问题及时报告并协助维修。保守库房管理的相关秘密，不得泄露食品库存信息和其他敏感信息。七、食品库房安全管理1.安全制度建立健全食品库房安全管理制度，明确安全责任，加强安全管理，确保库房安全。制定库房安全操作规程，规范库管员的操作行为，防止因操作不当引发安全事故。定期对库管员进行安全教育培训，提高库管员的安全意识和应急处理能力。2.安全检查库管员应每天对库房进行安全检查，查看库房设施设备是否正常运行，消防设施是否完好有效，通风设备是否正常工作，温湿度是否适宜等。定期对库房进行全面安全检查，包括电气设备、线路、门窗、货架等，发现问题及时整改，消除安全隐患。节假日期间，应加强库房安全检查，确保库房安全。3.应急管理制定食品库房安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工，提高应对突发事件的能力。定期组织库管员进行