餐饮前台卫生管理制度

餐饮前台卫生管理制度总则1.目的为加强餐饮前台卫生管理，营造整洁、舒适、卫生的就餐环境，保障顾客的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店的前台区域，包括但不限于接待区、收银台、点餐区、等候区等。3.管理原则遵循"预防为主、全面管理、持续改进"的原则，确保餐饮前台卫生管理工作落实到位，不断提升卫生管理水平。人员卫生管理1.健康要求餐饮前台工作人员必须持有效健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业卫生标准。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事餐饮前台相关工作。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，保持个人卫生整洁。勤洗手，在以下情况下必须洗手：上岗前、离岗后、接触食物前、处理垃圾后、触摸口鼻后、咳嗽或打喷嚏后等。洗手应按照七步洗手法认真清洗，确保双手清洁。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行操作，以免影响食品卫生或造成安全隐患。工作期间不得吸烟、嚼口香糖、进食或从事其他有碍食品卫生的行为。3.培训教育定期组织餐饮前台工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法规、个人卫生要求、操作规范等，提高工作人员的卫生意识和操作技能。新员工入职时，必须进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。环境卫生管理1.清洁标准前台地面应保持清洁，无杂物、无污渍、无水渍，每天营业前、营业结束后及营业期间适时进行清扫，必要时进行拖地。接待区、等候区的桌椅摆放整齐，表面清洁，无灰尘、无污渍，每天至少擦拭一次。收银台、点餐区应保持干净整洁，设备设施摆放有序，台面无杂物、无污渍，每天营业结束后进行全面清洁。门窗玻璃保持明亮干净，无灰尘、无污渍，定期进行擦拭，每周至少一次。墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无污渍，定期进行检查和清洁，如有需要可进行粉刷或消毒处理。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾袋应扎紧，每天营业结束后更换垃圾袋并进行清理。垃圾桶每周至少进行一次全面清洁和消毒。2.清洁流程准备清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等。先清理地面和台面的杂物，将垃圾放入垃圾桶。按照由上至下、由左至右的顺序进行擦拭，先擦拭桌椅、收银台、点餐区等表面，再擦拭门窗玻璃、墙壁等。地面清洁时，先扫后拖，角落和边缘部位要仔细清理。清洁完毕后，整理清洁工具，将其放置在指定位置。3.消毒管理前台区域的设备设施、桌椅等应定期进行消毒，消毒频率根据实际情况确定，一般每周至少一次。消毒方法可采用物理消毒（如紫外线照射、高温消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、酒精等），具体消毒方法应符合国家相关卫生标准和规定。消毒时应做好记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒人员等信息，确保消毒工作可追溯。4.虫害防治加强前台区域的虫害防治工作，定期检查，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。保持前台区域环境整洁，无食物残渣和积水，减少害虫的栖息和繁殖场所。根据虫害情况，可采取物理防治（如放置粘鼠板、灭蝇灯等）或化学防治（如使用杀虫剂等）措施，但应注意使用安全，避免对顾客和员工造成危害。同时，化学防治应选择符合国家规定的环保型杀虫剂，并按照使用说明正确使用。食品卫生管理1.食品摆放前台展示的食品应摆放整齐、有序，分类陈列，易于顾客挑选。食品应放置在清洁、卫生的容器或展示柜内，避免直接暴露在空气中，防止灰尘、苍蝇等污染。展示的食品应标明名称、价格、保质期等信息，确保顾客知情权。2.食品储存前台区域如有食品储存需求，应设置专门的储存区域或设备，如冷藏柜、保鲜柜等，确保食品储存条件符合要求。食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。冷藏食品应保持在规定的温度范围内，防止变质。定期检查食品储存情况，清理过期、变质食品，确保食品安全。3.餐具卫生前台使用的餐具应经过严格清洗、消毒后才能提供给顾客使用。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具应定期更换，确保顾客使用的餐具干净、卫生。4.食品添加剂管理如前台使用食品添加剂，必须严格按照国家相关规定进行采购、储存、使用和管理。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用时间、品种、数量、用途等信息，确保使用安全、规范、可追溯。设备设施卫生管理1.设备清洁前台区域的设备设施，如收银机、点餐系统、空调、照明设备等，应定期进行清洁，保持表面干净、无灰尘、无污渍。清洁设备时，应先切断电源，使用干净的抹布或专用清洁剂进行擦拭，避免损坏设备。定期清理设备内部灰尘，确保设备正常运行，延长使用寿命。2.设施维护对前台区域的设施设备进行定期检查和维护，如桌椅的稳固性、门窗的密封性、电器设备的安全性等，发现问题及时维修或更换，确保设施设备正常使用，无安全隐患。建立设施设备维护档案，记录设施设备的维修、更换情况，便于跟踪管理。卫生检查与监督1.自查制度餐饮前台工作人员应每天对本区域的卫生情况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。自查内容包括人员卫生、环境卫生、食品卫生、设备设施卫生等方面，确保各项卫生要求落实到位。2.定期检查门店管理人员应定期对餐饮前台卫生情况进行检查，每周至少一次全面检查，每月进行一次专项检查，检查结果记录在案。检查内容按照本制度的各项要求进行，对发现的问题下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求，跟踪整改情况，确保问题得到有效解决。3.监督考核公司将定期对各门店餐饮前台卫生管理工作进行监督考核，考核结果与门店绩效挂钩。对于卫生管理工作出色的门店和个人，给予表彰和奖励；对于卫生管理不到位，存在严重问题的门店，将进行通报批评，并责令限期整改；整改不力的，将依据相关规定进行严肃处理。投诉处理与改进1.投诉处理设立专门的投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，接受顾客对餐饮前台卫生问题的投诉。对于顾客的投诉，应及时受理，认真记录投诉内容，安排专人进行调查处理，并在规定时间内给予顾客答复。根据投诉情况，采取相应的整改措施，及时解决问题，消除顾客不满，并将处理结果反馈给顾客，跟踪顾客满意度。2.持续改进定期对餐饮前台卫生管理工作进行总结分析，根据自查、检查和投诉处理情况，查找存在的问题和不足，