食堂食品标识管理制度

食堂食品标识管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂食品标识管理，规范食品标识的使用，确保食品安全信息可追溯，保障员工的饮食健康与安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂内采购的所有食品及食品添加剂的标识管理。包括但不限于米面粮油、肉类、蔬菜、水果、调味品、饮料、糕点、乳制品等各类食品及相关添加剂产品。（三）基本原则1.合法性原则：食品标识应符合国家法律法规及相关食品安全标准的要求。2.真实性原则：标识内容应真实、准确、完整，不得虚假、误导或欺骗消费者。3.清晰性原则：标识应清晰、醒目、持久，易于识别和阅读，不得模糊、褪色或脱落。4.可追溯性原则：标识应包含必要的信息，以便于追溯食品的来源、生产日期、保质期、储存条件等关键信息。二、食品标识的基本要求（一）一般要求1.食品标识应当标注食品的名称食品名称应表明食品的真实属性，并符合以下要求：国家标准、行业标准对食品名称有规定的，应当采用国家标准、行业标准规定的名称。国家标准、行业标准对食品名称没有规定的，应当使用不会引起消费者误解和混淆的常用名称或者俗名。如为新创名称、奇特名称、音译名称、牌号名称、地区俚语名称或者商标名称，应当在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标注本条（一）、（二）项规定的一个名称或者分类（类属）名称。由两种或者两种以上食品通过物理混合而成且外观均匀一致的食品，其名称应当反映该食品的混合属性和分类（类属）名称。2.食品标识应当标注食品的产地食品产地应当按照行政区划标注到地市级地域。进口食品可以免除标注原实际生产地，但是应当标注原产国或者地区（指香港、澳门、台湾）。3.食品标识应当标注生产者或者经销商的名称、地址和联系方式生产者或者经销商的名称应当是依法登记注册的名称。地址应当是依法登记注册的实际地址。联系方式应当包括电话、传真、网络联系方式等，以便消费者与生产者或者经销商联系。4.食品标识应当标注食品的生产日期和保质期生产日期应当清晰、明确地标注为食品成为最终产品的日期，或者标注为与生产日期具有同等效力的其他日期（如包装日期、灌装日期等）。保质期应当按照年、月、日的顺序标注，年份应当用四位数字表示，月、日应当用两位数表示。保质期可以有以下标注形式："保质期至XXXX年XX月XX日"；"保质期XX个月"。5.食品标识应当标注食品的净含量净含量应当与食品名称排在食品包装的同一展示版面。净含量的标注应当符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，使用法定计量单位。（二）特殊要求1.预包装食品预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者和（或）经销商的名称、地址和联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。食品标签可以同时使用外文，但应当与中文有对应关系（进口食品的制造者已经在其本国对该食品使用外文标签的，不需要翻译成中文），并符合本制度关于中文标签的规定。2.散装食品散装食品应有明显的区域或隔离措施，与其他食品分开盛放。在盛放容器上应标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。如消费者需要称重购买，还应当标明净含量。标明生产日期和保质期的方式可以采用以下几种：直接标注在食品的容器上；采用挂牌、标识牌等方式标注在盛放食品的货架、货柜旁；以电子显示屏等方式显示在销售区域的显著位置。3.食品添加剂食品添加剂的包装标识应当符合国家有关规定，标明"食品添加剂"字样，并标明以下内容：产品名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者和（或）经销商的名称、地址和联系方式；保质期；产品标准代号；生产许可证编号；使用范围、用量、使用方法；"食品添加剂"字样；法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。三、食品标识的采购管理（一）供应商选择1.选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品标识符合相关法律法规和标准要求。2.对供应商的信誉、生产能力、质量控制等方面进行评估，优先选择信誉良好、生产规范、质量可靠的供应商。（二）采购要求1.在采购食品时，应要求供应商提供完整、清晰、准确的食品标识，包括食品名称、产地、生产日期、保质期、净含量、成分表、生产许可证编号等关键信息。2.对于进口食品，应要求供应商提供中文标签，标签内容应符合我国食品安全标准的规定，并具备相应的中文说明。3.采购食品添加剂时，应严格按照国家相关规定采购有合法标识的产品，并确保标识内容完整、准确。（三）验收环节1.食品到货后，食堂采购人员及验收人员应仔细核对食品标识信息，确保与采购订单一致。2.检查食品标识是否清晰、完整，有无模糊、褪色、脱落等影响识别的情况。3.对标识内容不符合要求的食品，应及时与供应商沟通，要求其更换或补充正确标识，否则拒绝验收。四、食品标识的储存与摆放管理（一）储存要求1.食品应按照标识上标明的储存条件进行储存，确保食品质量安全。2.设有专门的食品储存仓库或区域，保持仓库干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。3.不同种类、不同批次、不同保质期的食品应分区存放，并做好标识，避免混淆。（二）摆放要求1.在食品储存区域，应按照食品的类别、品种、生产日期等进行有序摆放，便于查找和管理。2.食品标识应朝外摆放，确保易于查看，以便在取用食品时能够及时了解食品的相关信息。3.对于散装食品，应在盛放容器上或旁边显著位置标明食品名称、生产日期、保质期等信息，摆放位置应便于消费者查看。五、食品标识的使用管理（一）标识更新1.当食品的名称、配方、工艺、生产日期、保质期等关键信息发生变化时，应及时更换相应的食品标识。2.确保更换后的标识内容准确反映食品的实际情况，并符合最新的食品安全标准和法律法规要求。3.对于标识更新后的食品，应在库存管理系统中进行记录，并通知相关人员，确保库存食品标识信息的一致性。（二）标识张贴与展示1.在食堂食品加工、销售区域，应按照规定将食品标识张贴或展示在显著位置，以便员工查看。2.对于预包装食品，应将食品标签完整地展示在食品包装的正面或易于查看的位置；对于散装食品，应在盛放容器或销售区域显著位置标明相关标识信息。3.食品标识应保持清洁、完好，如有损坏或褪色应及时更换，确保标识内容清晰可读。（三）标识使用规范1.不得擅自更改、涂抹、覆盖食品标识内容，确保标识的真实性和完整性。2.严禁在食品标识上添加虚假、误导性信息，不得利用标识进行不正当宣传或欺诈行为。3.在食品加工、销售过程中，应严格按照食品标识上标明的食用方法、储存条件等要求进行操作，确保食品安全。六、食品标识的检查与监督（一）定期检查1.食堂管理人员应定期对食品标识进行检查，检查内容包括标识的完整性、准确性、清晰度以及食品储存条件与标识要求的符合性等。2.每周至少进行一次全面检查，并做好检查记录，记录内容包括检查日期、食品名称、标识情况、发现问题及处理结果等。（二）不定期抽查1.公司食品安全管理部门应不定期对食堂食品标识进行抽查，及时发现和纠正标识管理中存在的问题。2.对于抽查中发现的不符合规定的食品标识，应下达整改通知，要求食堂限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。（三）员工监督鼓励食堂员工对食品标识问题进行监督，如发现标识不清晰、信息不准确或存在其他问题，应及时向食堂管理人员报告。七、食品标识的追溯管理（一）建立追溯体系1.公司应建立食品标识追溯体系，确保能够通过食品标识追溯食品的采购来源、加工过程、销售流向等信息。2.追溯体系应涵盖食品采购记录、验收记录、储存记录、加工记录、销售记录等各个环节，记录应真实、准确、完整，并妥善保存。（二）追溯信息内容1.食品标识追溯信息应包括食品名称、规格、生产日期、批次、产地、供应商名称及联系方式、采购日期、验收情况、储存位置、加工过程、销售日期、销售对象等详细信息。2.通过对食品标识追溯信息的查询和分析，能够快速定位食品问题发生的环节和原因，采取相应的措施进行处理。（三）追溯流程1.当出现食品安全问题或需要追溯食品信息时，应按照以下流程进行操作：首先查看食品标识，获取食品的基本信息，如名称、生产日期、批次等。根据食品标识上的供应商信息，查找采购记录，了解食品的采购来源和采购日期。依据采购记录，追踪食品的验收情况，确认食品在验收环节是否符合要求。查看食品的储存记录，确定食品在储存过程中的条件和位置。追溯食品的加工过程记录，了解食品在食堂加工环节的操作情况。最后查看销售记录，确定食品的销售流向和销售对象，以便及时采取召回等措施。2.在追溯过程中，相关部门和人员应积极配合，提供准确、完整的信息，确保追溯工作的顺利进行。八、违规处理（一）对于供应商的违规处理1.若供应商提供的食品标识不符合法律法规或本制度要求，公司将视情节轻重采取以下措施：首次发现给予警告，要求供应商限期整改，并提供符合要求的食品标识。若多次违规或情节严重，将暂停与该供应商的合作，并依法追究其相应责任。2.因供应商食品标识问题导致公司遭受损失的，公司有权要求供应商承担赔偿责任。（二）对于食堂内部人员的违规处理1.食堂工作人员如未按照本制度要求管理食品标识，如擅自更改、涂抹标识，未及时更新标识信息等，将视情节