食堂食品仓库管理制度

食堂食品仓库管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂食品仓库管理，确保食品储存安全、有序，保障员工饮食质量，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂食品仓库的管理，包括各类食品原材料、调料、粮油、干货等物资的出入库及储存管理。3.基本原则确保食品安全原则：严格把控食品入库质量，防止变质、过期、污染等不符合食品安全标准的食品进入仓库。分类存放原则：根据食品的种类、特性、用途等进行分类分区存放，便于管理和查找。先进先出原则：遵循先入库的食品先使用的原则，避免食品积压过期。账目清晰原则：建立完善的库存账目，做到账物相符，准确记录食品的出入库情况。二、仓库布局与设施1.仓库选址与布局食堂食品仓库应选择干燥、通风、防潮、防虫、防鼠的区域，远离污染源和易燃、易爆物品存放区。仓库内部应合理规划，分为食品储存区、干货区、调料区、粮油区、冷藏冷冻区等不同功能区域，各区域之间应保持适当的通道间距，便于货物搬运和管理。2.仓库设施配备必要的货架、货柜，用于存放各类食品，货架应牢固、整洁，能够满足食品分类存放的要求。安装通风设备，保证仓库内空气流通，防止异味积聚和霉菌滋生。配置温湿度调节设备，如空调、除湿机等，确保仓库内温湿度适宜，一般温度控制在10℃30℃，湿度控制在40%70%。安装防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止虫害和鼠害对食品造成破坏。配备消防设备，如灭火器、消防栓等，并确保其处于良好的备用状态，定期进行检查和维护。仓库内应设置照明设备，保证光线充足，便于货物的清点和查找。三、食品入库管理1.食品采购食堂食品采购应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、付款方式等。采购人员应严格按照食品安全标准进行采购，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家相关食品安全标准和规定。严禁采购"三无"食品、假冒伪劣食品和过期食品。2.食品验收食品到货后，仓库管理人员应及时组织验收。验收人员应包括仓库管理人员、食堂厨师长或相关负责人等。验收时，应核对食品的品种、数量、规格、质量等与采购合同和送货单是否一致。检查食品的外观、包装是否完好，有无破损、变形、异味等情况。对需要检验检疫的食品，如肉类、禽类、水产品等，应索取检验检疫证明，并进行核对。对不符合要求的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。验收合格的食品，验收人员应在送货单上签字确认，并及时办理入库手续。对验收不合格的食品，应做好记录，并按照公司相关规定进行处理。3.食品入库食品入库时，仓库管理人员应按照食品的分类、分区原则进行存放。将食品存放在相应的货架或货柜上，并做好标识，标明食品的名称、规格、批次、保质期等信息。对于易受潮、易变质的食品，如大米、面粉、干货等，应存放在干燥通风的地方，并采取防潮措施，如密封包装、放置干燥剂等。对于冷藏冷冻食品，应及时放入相应的冷藏冷冻设备中，并确保温度符合要求。冷藏温度一般控制在0℃8℃，冷冻温度一般控制在18℃以下。食品入库后，仓库管理人员应及时更新库存账目，记录食品的入库日期、品种、数量、批次等信息，做到账物相符。四、食品储存管理1.食品分类存放仓库管理人员应按照食品的种类、特性、用途等进行分类分区存放，如主食类、副食类、调料类、粮油类、干货类、冷藏冷冻类等。不同类别的食品应分开存放，避免相互污染。食品应按照先进先出的原则进行摆放，将先入库的食品放在最容易取用的位置，便于在使用时优先发放，防止食品积压过期。2.库存盘点仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。盘点周期一般为每月一次，特殊情况可根据实际需要增加盘点次数。盘点时，应逐一核对库存食品的品种、数量、规格、批次等信息与库存账目是否一致。对盘盈、盘亏的食品，应查明原因，并及时调整库存账目。盘点结束后，应编制库存盘点报告，报告内容包括盘点日期、盘点范围、盘点结果、差异原因分析及处理建议等，并上报相关部门负责人。3.食品质量检查仓库管理人员应定期对库存食品进行质量检查，检查食品的外观、包装、气味、保质期等是否正常。对发现有变质、过期、损坏等质量问题的食品，应及时清理，并按照公司相关规定进行处理。对于易受潮、易变质的食品，应增加检查频次，确保其质量安全。在检查过程中，如发现食品质量问题，应立即停止发放，并及时报告相关部门负责人。4.库存环境维护仓库管理人员应保持仓库内环境整洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止灰尘、杂物等污染食品。仓库内严禁吸烟、饮食和存放无关物品，保持仓库通道畅通无阻。对仓库内的温湿度、通风等环境条件进行实时监测，确保其符合食品储存要求。如发现温湿度异常，应及时采取措施进行调整。五、食品出库管理1.领料申请食堂各班组根据每日用餐人数和菜品需求，提前填写领料申请单，注明所需食品的品种、数量、规格等信息，并提交给食堂厨师长或相关负责人审核。厨师长或相关负责人应根据领料申请单的内容，结合库存情况和当日用餐计划，进行审批。审批通过后，将领料申请单交仓库管理人员。2.食品发放仓库管理人员根据审批后的领料申请单，按照先进先出的原则，及时发放食品。发放时，应认真核对食品的品种、数量、规格等信息与领料申请单是否一致。发放食品时，应确保食品的质量安全，对有破损、变质等问题的食品，不得发放。发放完成后，仓库管理人员应在领料申请单上签字确认，并更新库存账目。3.出库记录仓库管理人员应详细记录食品的出库日期、品种、数量、规格、领料部门、领料人等信息，做到账目清晰、可追溯。每日下班前，仓库管理人员应将当日食品出库情况进行汇总，编制出库日报表，并上报相关部门负责人。六、食品库存安全管理1.消防安全仓库管理人员应熟悉仓库内消防设备的位置和使用方法，定期进行检查和维护，确保消防设备完好有效。仓库内严禁私拉乱接电线，严禁使用明火和大功率电器设备。如需进行电气维修或动火作业，应提前办理相关审批手续，并采取相应的防火措施。仓库管理人员应定期组织消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。2.防盗安全仓库应安装防盗门窗、监控设备等安全设施，确保仓库安全。监控设备应24小时开启，保存一定期限的监控录像，以便在发生盗窃等事件时进行调查。仓库管理人员应严格遵守仓库门禁制度，非仓库管理人员未经允许不得进入仓库。仓库钥匙应由专人保管，不得随意转借他人。加强对仓库周边环境的巡查，发现异常情况及时报告并采取措施。3.食品安全严格遵守食品安全相关法律法规和公司食堂食品仓库管理制度，确保食品储存安全。加强对仓库管理人员的食品安全知识培训，提高其食品安全意识和管理水平。定期对仓库进行食品安全检查，发现问题及时整改，防止食品安全事故的发生。七、人员管理1.仓库管理人员职责负责食品仓库的日常管理工作，包括食品的出入库管理、库存盘点、质量检查、库存环境维护等。严格按照食品入库管理和食品储存管理的要求，对入库食品进行验收、存放，并确保库存食品的质量安全。根据领料申请单，及时、准确地发放食品，并做好出库记录。定期对仓库进行清洁卫生和消毒工作，保持仓库内环境整洁。协助相关部门进行食品安全检查和库存盘点工作，及时提供相关数据和信息。完成领导交办的其他工作任务。2.培训与考核人力资源部门应定期组织仓库管理人员进行食品安全知识、仓库管理技能等方面的培训，提高其业务水平和综合素质。对仓库管理人员的工作表现进行定期考核，考核内容包括工作任务完成情况、食品管理质量、库存账目准确性、仓库环境维护等方面。考核结果与绩效奖金、晋升等挂钩。八、附则1.制度解释本制度由公司人事部门负责解释。在执行过程中，如遇问题