食堂承包公司管理制度

食堂承包公司管理制度一、总则1.目的为加强食堂承包公司的管理，规范食堂运营行为，提高服务质量，保障食品安全，满足客户需求，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的承包经营管理活动，包括食堂的日常运营、人员管理、食品安全管理、财务管理等方面。3.基本原则遵守国家法律法规和相关政策，依法经营。以客户为中心，提供优质、安全、卫生、营养的餐饮服务。注重成本控制，提高运营效率，实现经济效益与社会效益的统一。建立健全内部管理制度，加强监督检查，确保各项工作规范有序进行。二、食堂运营管理1.服务时间根据客户需求和实际情况，制定合理的食堂服务时间。一般情况下，早餐服务时间为[具体时间段]，午餐服务时间为[具体时间段]，晚餐服务时间为[具体时间段]。如有特殊情况需要调整服务时间，应提前通知客户，并做好相关准备工作。2.菜品供应制定每周菜品供应计划，根据季节变化、客户口味偏好等因素，合理安排菜品种类和搭配。确保每餐提供不少于[X]种热菜、[X]种凉菜、[X]种汤品以及适量的主食和小吃。菜品应注重营养均衡，合理搭配荤素，满足不同客户的饮食需求。定期更新菜品，保持新鲜感。严格把控菜品质量，原材料采购应符合国家食品安全标准，杜绝使用变质、过期、伪劣食材。烹饪过程中应严格遵守操作规程，确保菜品色香味俱全，口感良好。3.就餐环境保持食堂环境整洁卫生，每天定时进行清扫、消毒，包括餐桌椅、地面、墙面、门窗等。每周进行一次全面的卫生大扫除，定期对食堂设施设备进行维护保养，确保正常使用。合理布局食堂空间，设置就餐区、厨房操作区、储物区、洗碗消毒区等功能区域，确保各区域划分明确，流程顺畅。在食堂内张贴文明就餐标语，引导客户文明用餐，爱护食堂环境和设施设备。4.服务质量加强食堂工作人员的培训，提高服务意识和专业技能，要求工作人员统一着装，佩戴工作牌，热情、礼貌、周到地为客户服务。设立意见箱或投诉电话，及时收集客户的意见和建议，对客户反映的问题要认真对待，及时处理，并将处理结果反馈给客户。对于客户提出的合理建议要积极采纳，不断改进服务质量。定期开展客户满意度调查，了解客户对食堂服务的评价和需求，根据调查结果制定针对性的改进措施，不断提升客户满意度。三、人员管理1.人员招聘根据食堂运营需要，制定人员招聘计划，明确招聘岗位、人数、任职要求等。招聘渠道可通过网络招聘平台、人才市场、内部推荐等多种方式进行。对应聘人员进行资格审查、面试、笔试、健康检查等环节，确保招聘人员具备相应的专业知识、技能和良好的职业道德。与新员工签订劳动合同，明确双方的权利和义务，建立员工档案。2.人员培训制定员工培训计划，定期组织员工参加食品安全知识、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，不断提升员工的综合素质和业务能力。培训方式可采用内部培训、外部培训、线上学习等多种形式，确保培训效果。鼓励员工参加各类技能竞赛和职业资格考试，对取得优异成绩的员工给予表彰和奖励。3.人员考核建立员工考核制度，定期对员工的工作表现、业务能力、服务质量等进行考核评价。考核方式可采用上级评价、同事评价、客户评价相结合的方式进行。根据考核结果，对表现优秀的员工给予表彰和奖励，对不称职的员工进行批评教育、警告、辞退等处理。将员工考核结果与薪酬调整、晋升、奖励等挂钩，充分调动员工的工作积极性和主动性。4.人员考勤制定员工考勤制度，明确工作时间、考勤方式、请假流程等。要求员工按时上下班，不得迟到、早退、旷工。采用打卡或签到等方式进行考勤记录，如有特殊情况需要请假，应提前按照规定填写请假申请表，经批准后方可休假。对迟到、早退、旷工等违反考勤制度的行为进行相应的处罚，确保考勤制度的严肃性。四、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，制定食品安全操作规程，确保食品安全管理工作有章可循。设立食品安全管理机构，配备专（兼）职食品安全管理人员，负责食堂食品安全的日常管理工作。定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和责任意识。2.原材料采购选择具有合法资质的供应商，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保原材料的质量安全。严格把控原材料采购渠道，对采购的原材料进行索证索票，查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质文件，并留存复印件备查。建立原材料采购台账，详细记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，确保原材料来源可追溯。3.食品加工制作食品加工制作过程应严格遵守食品安全操作规程，做到生熟分开、荤素分开、食品添加剂使用规范。烹饪过程中应确保食品熟透，防止交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致变质。严格控制食品加工制作过程中的环境卫生，保持厨房操作间清洁卫生，定期对厨房设施设备进行清洁消毒。4.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库通风良好、干燥整洁，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。对易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品在保质期内质量安全。5.餐具消毒配备足够数量的餐具、厨具，并定期进行清洗消毒。消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等），确保消毒效果符合国家食品安全标准。设立专门的洗碗消毒区，配备相应的消毒设备和设施，严格按照消毒操作规程进行操作。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。6.食品安全检查食品安全管理人员应每天对食堂食品安全状况进行检查，包括原材料采购、食品加工制作、食品储存、餐具消毒等环节，及时发现和消除食品安全隐患。定期组织开展食品安全自查自纠活动，每月至少进行一次全面的食品安全自查，并将自查结果记录在案。对自查中发现的问题要及时整改，确保食品安全。积极配合食品药品监管部门等相关部门的监督检查，对检查中提出的问题要认真落实整改措施，按时完成整改任务。五、财务管理1.财务制度建立健全财务管理制度，规范财务核算流程，确保财务管理工作合法合规、准确高效。设立专门的财务机构，配备专业的财务人员，负责食堂的财务管理工作。财务人员应具备相应的会计从业资格证书，遵守职业道德，严格执行财务制度。定期对财务人员进行培训，提高财务人员的业务水平和综合素质。2.成本核算加强食堂成本核算管理，制定成本核算办法，明确成本核算对象、成本项目和成本计算方法。对食堂运营过程中的各项费用进行分类核算，包括原材料采购成本、人员工资、水电费、设备折旧费、燃料费等，准确计算食堂的经营成本。通过成本核算，分析成本构成，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本，提高食堂的经济效益。3.费用报销制定费用报销制度，明确费用报销流程、审批权限和报销标准。员工因工作需要发生的费用，应按照规定填写费用报销申请表，附上相关发票、收据等原始凭证，经审批后报销。严格审核费用报销凭证，确保凭证真实、合法、有效。对不符合规定的报销凭证，财务人员有权拒绝报销。定期对费用报销情况进行统计分析，发现异常情况及时进行调查处理。4.资金管理加强资金管理，合理安排资金使用，确保食堂运营资金的安全和正常周转。严格执行资金审批制度，大额资金支出应经过集体研究决策。定期对资金进行盘点清查，确保账实相符。加强对银行账户的管理，严格遵守银行结算纪律，防范资金风险。5.财务报表按照国家财务会计制度的规定，定期编制财务报表，包括资产负债表、利润表、现金流量表等。财务报表应真实、准确、完整地反映食堂的财务状况和经营成果。定期对财务报表进行分析，为公司管理层提供决策依据。及时向公司管理层和相关部门报送财务报表和财务分析报告。六、食品安全事故应急预案1.应急组织机构及职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司负责人担任组长，各部门负责人为成员。应急处置领导小组负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。明确各成员在应急处置中的职责，如现场指挥、救援救护、信息报告、后勤保障等，确保应急处置工作有序进行。2.事故报告与通报发生食品安全事故后，现场人员应立即报告食堂负责人，食堂负责人应在第一时间报告公司食品安全事故应急处置领导小组，并同时向食品药品监管部门等相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等信息。公司应及时将食品安全事故情况通报给客户，做好客户的安抚工作，并积极配合相关部门开展调查处理工作。3.应急处置措施立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原材料、工具、设备等，防止事故扩大。对中毒人员进行紧急救治，及时送往附近医院进行诊断治疗，并配合医院做好相关救治工作。协助相关部门开展事故调查，提供有关食品安全事故的信息和资料，配合查明事故原因。对食品安全事故造成的影响进行评估，采取有效措施消除不良影响，恢复食堂正常运营。4.后期处置食品安全事故处置结束后，公司应组织对