车站职工餐厅管理制度

车站职工餐厅管理制度总则目的为了加强车站职工餐厅管理，为职工提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，保障职工的身体健康，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于车站职工餐厅的所有工作人员及在餐厅就餐的车站职工。基本原则1.服务至上原则：以职工需求为导向，提供优质、高效、贴心的餐饮服务。2.食品安全原则：严格遵守食品安全法律法规，确保食品质量安全。3.成本控制原则：合理控制食材采购、加工制作等成本，提高餐厅运营效益。4.民主管理原则：鼓励职工参与餐厅管理，听取职工意见和建议，不断改进服务质量。餐厅人员管理人员配置1.厨师：负责食材的加工制作，保证菜品的质量和口味。2.帮厨：协助厨师进行食材处理、餐具清洁等工作。3.收银员：负责餐厅的收款工作，确保账目清晰准确。4.餐厅服务员：负责餐厅的清洁卫生、餐具摆放、为职工提供就餐服务等工作。岗位职责1.厨师岗位职责根据季节和职工口味变化，制定每周食谱，并提前公布。严格按照食品安全操作规范进行食材加工，确保菜品安全卫生。控制食材浪费，合理使用食材，降低成本。保持厨房设备的清洁和正常运行，定期进行维护保养。积极听取职工对菜品的意见和建议，不断改进菜品质量。2.帮厨岗位职责协助厨师做好食材的清洗、切配等前期准备工作。负责餐厅餐具的清洗、消毒和摆放工作，确保餐具干净整洁。协助维护餐厅的环境卫生，及时清理垃圾。配合厨师完成临时交办的其他工作任务。3.收银员岗位职责负责餐厅的收款工作，准确收取职工就餐费用。严格遵守财务管理制度，每日营业结束后及时将现金、票据等交至财务部门。做好收款记录，定期与财务部门核对账目，确保账目清晰无误。为职工提供就餐费用查询服务，解答职工关于费用方面的疑问。4.餐厅服务员岗位职责负责餐厅内的清洁卫生工作，包括餐桌、餐椅、地面等的清洁，及时清理桌面垃圾。在开餐前做好餐具摆放、调料准备等工作，为职工提供良好的就餐环境。热情接待就餐职工，引导职工就座，及时为职工提供所需服务。关注职工就餐需求，及时添加茶水、收拾餐具等，确保职工就餐顺利。收集职工对餐厅服务的意见和建议，及时反馈给餐厅管理人员。人员培训1.食品安全培训：定期组织餐厅工作人员参加食品安全知识培训，包括食品加工操作规范、食品储存要求、食品卫生标准等，确保工作人员掌握食品安全知识和技能。2.服务技能培训：对餐厅服务员进行服务礼仪、沟通技巧等方面的培训，提高服务水平和质量。对厨师和帮厨进行烹饪技能培训，不断提升菜品质量。3.职业道德培训：加强餐厅工作人员的职业道德教育，培养敬业精神、责任心和团队合作意识，树立良好的服务形象。人员考核1.考核内容：包括工作业绩、工作态度、食品安全知识掌握情况、服务质量等方面。2.考核方式：采用定期考核与不定期抽查相结合的方式。定期考核每月进行一次，由餐厅管理人员对工作人员进行评价打分。不定期抽查由上级主管部门进行，对发现的问题及时进行整改。3.考核结果应用：考核结果与工作人员的绩效奖金、晋升等挂钩。对表现优秀的工作人员给予奖励，对不符合要求的工作人员进行批评教育或调整岗位。餐厅环境卫生管理餐厅清洁标准1.地面：保持地面干净整洁，无污渍、水渍，每日早、中、晚各清扫一次，随时清理垃圾。2.餐桌、餐椅：每餐结束后及时清理桌面垃圾，擦拭餐桌和餐椅，确保干净无灰尘。定期对餐桌、餐椅进行消毒。3.厨房：厨房操作间保持干净卫生，食材摆放整齐，厨具清洁无油污。每日对厨房进行全面清洁，定期对厨房设备进行消毒。4.餐具：餐具严格按照清洗消毒流程进行处理，确保餐具干净卫生、无破损。消毒后的餐具存放在专用的保洁柜中。5.门窗、玻璃：保持门窗、玻璃干净明亮，无灰尘、污渍，定期进行擦拭。6.垃圾桶：垃圾桶及时清理，垃圾不外露，周围地面保持清洁。定期对垃圾桶进行消毒。清洁流程与责任分工1.清洁流程地面清洁：先清扫垃圾，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。餐桌、餐椅清洁：清理桌面垃圾，用湿布擦拭桌面和餐椅，再用消毒水进行消毒。厨房清洁：先清理食材和厨具，然后对操作台面、炉灶、水槽等进行清洁，最后进行全面消毒。餐具清洁：将餐具分类收集，用洗洁精清洗，再用消毒水浸泡消毒，最后冲洗干净放入保洁柜。门窗、玻璃清洁：用湿布擦拭门窗边框和玻璃，如有污渍可使用适量清洁剂。垃圾桶清洁：倒掉垃圾，用消毒水擦拭垃圾桶内部和外部。2.责任分工餐厅服务员负责餐厅内地面、餐桌、餐椅、门窗、玻璃等区域的日常清洁工作。帮厨负责厨房食材清理、厨具清洁以及餐具的初步清洗工作。专人负责餐具的消毒工作，确保消毒效果符合标准。卫生检查与监督1.自查：餐厅工作人员每日对各自负责的区域进行卫生自查，发现问题及时整改。2.定期检查：餐厅管理人员每周至少进行一次全面的卫生检查，对发现的问题下达整改通知，限期整改。3.上级检查：上级主管部门不定期对餐厅进行卫生检查，对不符合卫生标准的情况进行通报批评，并责令限期整改到位。对整改不力的，将按照相关规定进行处理。食品安全管理食材采购管理1.供应商选择：选择具有合法资质、信誉良好的食材供应商，对供应商进行实地考察和评估，建立供应商档案。2.采购标准：严格按照食品安全标准采购食材，确保食材新鲜、无变质、无污染。优先采购本地当季新鲜食材。3.采购验收：食材采购回来后，由专人负责验收，检查食材的质量、数量、规格等是否符合要求。对不合格食材坚决予以退货处理。食材储存管理1.分类储存：根据食材的种类、特性进行分类储存，如干货、蔬菜、肉类、水产等。不同种类的食材应存放在不同的区域，并有明显的标识。2.储存条件：按照食材的储存要求，提供适宜的储存环境。干货应存放在干燥通风的地方，蔬菜、肉类、水产等应根据需要进行冷藏或冷冻保存。3.库存盘点：定期对食材库存进行盘点，确保账实相符。及时清理过期、变质食材，防止交叉污染。食品加工制作管理1.加工流程规范：严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。食材加工前应洗净、切配整齐，按照烹饪要求进行加工制作。2.烹饪要求：烹饪过程中要确保食材熟透，避免出现夹生现象。控制好油、盐、糖等调味料的使用量，保证菜品营养健康。3.食品添加剂使用：如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。食品留样管理1.留样要求：每餐提供的每种菜品都要进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样记录：做好食品留样记录，包括菜品名称、留样时间、留样人等信息。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显标识。3.留样检查：定期对留样食品进行检查，如发现异常情况应及时报告并采取相应措施。食品安全事故应急处理1.应急预案制定：制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。2.事故报告：发生食品安全事故后，应立即报告上级主管部门和当地食品药品监管部门，并采取有效措施控制事态发展。3.调查处理：配合相关部门对食品安全事故进行调查，查明原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生。对事故责任人员依法依规进行处理。餐厅财务管理费用预算管理1.预算编制：每年年底，根据餐厅的经营情况和职工就餐需求，编制下一年度的费用预算，包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备维护费等。2.预算执行：严格按照预算执行各项费用支出，控制费用开支，确保预算的严肃性。如遇特殊情况需要调整预算，应按规定程序进行审批。3.预算监督：定期对预算执行情况进行监督检查，分析预算执行差异原因，及时采取措施进行调整和改进。成本控制管理1.食材成本控制：通过优化食材采购渠道、合理安排食材库存、控制食材浪费等措施，降低食材成本。2.人员成本控制：根据餐厅的业务量合理配置人员，提高工作效率，避免人员冗余。加强对人员工资、福利等费用的管理，控制人员成本支出。3.其他成本控制：加强对水电费、设备维护费等其他费用的管理，采取节能降耗措施，延长设备使用寿命，降低运营成本。收费管理1.收费标准制定：根据餐厅的运营成本和市场情况，制定合理的收费标准，并向职工公布。2.收费方式：采用刷卡、现金等多种收费方式，方便职工就餐。收银员应严格按照收费标准收取费用，确保收费准确无误。3.账目管理：每日营业结束后，收银员应及时将收款情况进行汇总，填写收款日报表，与财务部门进行核对。财务部门应定期对餐厅账目进行审计，确保账目清晰、规范。餐厅物资管理物资采购管理1.采购计划制定：根据餐厅的经营情况和库存状况，每月制定物资采购计划，明确采购物资的种类、数量、规格等。2.采购流程：采购计划经审批后，由专人负责采购。采购人员应选择合格的供应商进行采购，签订采购合同，确保物资质量和供应及时性。3.采购验收：物资采购回来后，按照物资验收标准进行验收，合格后方可入库。对不合格物资应及时与供应商联系退换货。物资库存管理1.库存分类：对餐厅物资进行分类管理，如餐具、厨具、清洁用品、办公用品等。2.库存盘点：定期对物资库存进行盘点，确保账实相符。建立物资库存台账，详细记录物资的出入库情况。3.库存安全：做好物资库存的安全管理工作，防止物资被盗、损坏、变质等情况发生。合理控制物资库存数量，避免积压和浪费。物资领用管理1.领用制度：制定物资领用制度，明确领用流程和审批权限。职工因工作需要领用物资时，应填写物资领用申请表，经审批后到仓库领取。2.领用登记：仓库管理人员应对物资领用情况进行登记，记录领用时间、领用人员、物资名称、数量等信息。3.领用监督：定期对物资领用情况进行检查，防止不合理领用和浪费现象发生。对违规领用行为进行严肃处理。餐厅文化建设职工参与1.意见征集：定期通过问卷调查、意见箱等方式征集职工对餐厅菜品、服务等方面的意见和建议，鼓励职工积极参与餐厅管理。2.职工代表会议：召开职工代表会议，听取职工代表对餐厅工作的意见和建议，共同商讨餐厅发展大计。3.职工活动：组织职工参与餐厅的相关活动，如厨艺比赛、餐厅卫生清洁活动等，增强职工的归属感和责任感。文化氛围营造1.餐厅环境布置：通过张贴宣传画、摆放绿植等方式，营造温馨、舒适的就餐环境。在餐厅内设置文化宣传栏，展示餐厅工作动态、食品安全知识、职工风采等内容。2.文化活动开展：定期开展餐厅文化活动，如美食节、节日庆祝活动等，丰富职工的业余生活，增进职工之间的交流与沟通。3.企业文化融合：将企业文化融入餐厅管理中