餐厅库房库存管理制度

餐厅库房库存管理制度一、总则（一）目的为加强餐厅库房库存管理，规范库存物资的采购、验收、储存、发放等流程，确保库存物资的安全、完整，保证餐厅经营活动的正常进行，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于餐厅所有库房，包括食品库房、酒水库房、调料库房、餐具及用品库房等。（三）基本原则1.准确性原则：确保库存物资数量准确、质量合格、账目清晰。2.及时性原则：采购、验收、发放等环节要及时，避免影响餐厅正常运营。3.安全性原则：保证库存物资的存储安全，防止损坏、变质、丢失等情况发生。4.成本控制原则：合理控制库存水平，降低库存成本，提高资金使用效率。二、职责分工（一）库房管理员1.负责库房物资的日常管理，包括物资的验收入库、储存保管、发放领用等工作。2.定期对库存物资进行盘点，确保账实相符。3.及时反馈库存物资的短缺、损坏、变质等情况，并协助处理。4.维护库房的环境卫生和安全秩序。（二）采购人员1.根据餐厅经营需求和库存情况，制定合理的采购计划。2.选择合格的供应商，签订采购合同，确保采购物资的质量和价格合理。3.跟进采购订单的执行情况，及时协调解决采购过程中的问题。（三）餐厅经理1.全面负责餐厅库房库存管理工作的监督和指导。2.审核采购计划、库存盘点报告等重要文件。3.协调解决库存管理工作中出现的重大问题。（四）财务人员1.负责库房库存物资的账务处理，确保账目准确、清晰。2.定期与库房管理员核对账目，进行财务分析。3.监督库存管理工作的合规性，参与库存盘点工作。三、库存物资采购管理（一）采购计划制定1.库房管理员应定期对库存物资进行盘点，根据库存数量、使用情况、保质期等因素，结合餐厅的经营计划和预测，编制库存物资采购计划。2.采购计划应明确物资的名称、规格、型号、数量、预计到货时间等信息。3.采购计划需经餐厅经理审核后报采购人员执行。（二）供应商选择1.采购人员应通过多种渠道寻找合格的供应商，如市场调研、行业推荐、网络搜索等。2.对供应商进行评估，包括供应商的信誉、资质、产品质量、价格、交货期、售后服务等方面。3.建立供应商档案，记录供应商的基本信息、合作历史、评估结果等内容。4.优先选择信誉良好、产品质量可靠、价格合理、交货及时的供应商进行合作。（三）采购合同签订1.采购人员与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购合同应包括物资的名称、规格、型号、数量、价格、交货期、质量标准、验收方式、付款方式等条款。3.采购合同需经餐厅经理审核后盖章生效。（四）采购订单执行1.采购人员根据采购合同下达采购订单，跟踪订单执行情况，确保供应商按时、按质、按量交货。2.如遇供应商交货延迟、产品质量问题等情况，采购人员应及时与供应商沟通协调，采取相应的解决措施。3.采购物资到货前，采购人员应通知库房管理员做好验收准备工作。四、库存物资验收入库管理（一）验收准备1.库房管理员在收到采购人员的到货通知后，应根据采购订单和相关标准，准备好验收工具和场地。2.明确验收人员的职责和分工，确保验收工作的顺利进行。（二）数量验收1.按照采购订单核对物资的数量，确保到货数量与订单一致。2.对物资进行逐一清点，如发现数量短缺、损坏等情况，应及时记录并与供应商联系。（三）质量验收1.根据物资的质量标准，对物资的外观、规格、型号、性能等进行检查，确保质量合格。2.对食品、酒水等物资，需检查其生产日期、保质期、检验报告等相关证明文件。3.对验收合格的物资，库房管理员应在送货单或验收单上签字确认；对验收不合格的物资，应及时与供应商协商处理，如退货、换货等。（四）入库手续办理1.验收合格的物资应及时办理入库手续，库房管理员按照物资的类别、规格、型号等进行分类存放，并建立库存台账。2.库存台账应记录物资的入库日期、名称、规格、型号、数量、供应商等信息，确保账目清晰、准确。3.财务人员根据入库单进行账务处理，登记相关账目。五、库存物资储存管理（一）库房布局规划1.根据库存物资的类别、特点和流量，合理规划库房的布局，划分不同的存储区域，如食品区、酒水区、调料区、餐具区等。2.确保各类物资有专门的存放位置，便于分类存放和管理。3.预留合理的通道空间，保证物资搬运和人员通行顺畅。（二）物资存放要求1.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中。2.酒水应按照种类、品牌、规格等分类存放，避免混淆。瓶装酒水应直立存放，防止渗漏。3.调料应密封保存，防止受潮、变质。4.餐具及用品应摆放整齐，避免损坏。（三）库存盘点1.库房管理员应定期对库存物资进行盘点，每月至少进行一次小盘点，每季度进行一次大盘点。2.盘点时应逐一核对物资的实际数量与库存台账记录是否一致，同时检查物资的质量状况。3.对盘点中发现的盘盈、盘亏情况，应及时查明原因，填写盘点报告，并报餐厅经理审批。4.根据盘点结果进行账务调整，确保账实相符。（四）库存安全管理1.库房应配备必要的消防器材和安全设施，如灭火器、消防栓、烟雾报警器等，并定期检查维护，确保其正常运行。2.库房内严禁吸烟和使用明火，如需进行电气焊等动火作业，必须办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。3.加强库房的防盗措施，门窗应安装防盗锁和防护栏，贵重物资应存放在保险柜或专门的储物间内。4.定期对库房进行安全检查，及时发现和消除安全隐患。六、库存物资发放领用管理（一）领用流程1.餐厅各部门如需领用库存物资，应填写物资领用申请表，注明物资的名称、规格、型号、数量、用途等信息，并经部门负责人签字审批。2.物资领用申请表交库房管理员审核，库房管理员根据库存情况进行发放，并在申请表上签字确认。3.领用人员凭物资领用申请表到库房领取物资，双方核对物资的名称、规格、型号、数量等信息无误后，办理交接手续。（二）发放原则1.遵循先进先出的原则，优先发放库存时间较长的物资，避免物资积压过期。2.严格按照审批后的物资领用申请表发放物资，不得超量发放或擅自更改物资用途。3.对贵重物资和限量物资的发放，应实行严格的审批制度，确保物资的合理使用。（三）发放记录1.库房管理员应建立物资发放台账，记录物资的发放日期、领用部门、领用人员、物资名称、规格、型号、数量等信息。2.物资发放台账应定期与库存台账和财务账目进行核对，确保数据一致。七、库存物资报废处理管理（一）报废标准1.食品因过期、变质、损坏等原因无法使用的，应予以报废。2.酒水因包装破损、渗漏、过期等原因无法销售的，应予以报废。3.调料因受潮、变质、过期等原因无法使用的，应予以报废。4.餐具及用品因损坏、老化、淘汰等原因无法继续使用的，应予以报废。（二）报废申请1.库房管理员发现库存物资符合报废标准时，应填写物资报废申请表，注明物资的名称、规格、型号、数量、报废原因等信息，并附上相关证明材料，如照片、检验报告等。2.物资报废申请表经库房管理员所在部门负责人审核后，报餐厅经理审批。（三）报废处理1.经餐厅经理批准后的物资报废申请表交库房管理员执行，库房管理员对报废物资进行清理、登记，并妥善存放。2.对于可回收利用的报废物资，应进行分类整理，交相关部门进行回收处理；对于不可回收利用的报废物资，应按照环保要求进行妥善处置，如委托专业的废品处理公司进行处理等。3.库房管理员应建立物资报废台账，记录报废物资的名称、规格、型号、数量、报废日期、处理方式等信息。八、库存物资成本核算与分析（一）成本核算1.财务人员应按照相关会计准则和财务制度，对库存物资的采购成本、储存成本、损耗成本等进行核算。2.库存物资的采购成本包括物资的购买价格、运输费用、装卸费用、保险费用等。3.库存物资的储存成本包括库房租金、仓储设备折旧、水电费、保管员工资等。4.库存物资的损耗成本包括物资在采购、运输、储存、发放过程中的损耗。（二）成本分析1.定期对库存