贸易公司食堂管理制度

贸易公司食堂管理制度一、总则1.目的为了加强公司食堂管理，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工。3.基本原则（1）食品安全第一原则，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。（2）服务至上原则，以员工需求为导向，不断提高餐饮服务质量和水平。（3）勤俭节约原则，合理利用资源，杜绝浪费。二、食堂管理职责1.行政部职责（1）负责食堂的整体规划、监督和管理。（2）制定食堂管理制度并监督执行。（3）协调食堂与各部门之间的关系。（4）定期对食堂工作进行检查和评估。2.食堂承包商职责（1）严格遵守国家相关法律法规和本公司食堂管理制度，负责食堂的日常运营管理。（2）按照合同要求提供优质的餐饮服务，确保食品安全和饭菜质量。（3）合理安排食堂工作人员，明确各岗位职责。（4）做好食堂的环境卫生、食品卫生和设备设施维护工作。3.食堂工作人员职责（1）遵守公司和食堂的各项规章制度，按时上下班，坚守工作岗位。（2）严格执行食品加工操作规范，确保食品安全。（3）保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。（4）热情服务员工，虚心听取员工意见，不断改进服务质量。三、食品采购与储存1.食品采购（1）食堂承包商应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方权利和义务。（2）采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无产品。（3）建立食品采购索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品检验报告等相关证件，并妥善保存。（4）采购人员应定期对市场进行调研，了解食品价格和质量情况，确保采购的食品性价比高。2.食品储存（1）食堂应设置专门的食品储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。（2）食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。（3）储存的食品应做好标识，注明食品名称、生产日期、保质期等信息。（4）定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质食品。四、食品加工与制作1.加工前准备（1）加工人员进入操作间前应穿戴好工作服、工作帽，洗手消毒。（2）检查食品原料质量，确保无变质、异味等问题。（3）准备好加工所需的工具和设备，并进行清洁消毒。2.加工过程（1）食品加工应生熟分开，避免交叉污染。（2）严格按照食品加工操作规范进行加工，确保食品熟透。（3）加工过程中应注意控制油温、火候、时间等，防止食品焦糊。（4）不得使用非食用物质加工食品，严禁滥用食品添加剂。3.食品制作（1）烹饪人员应根据员工口味和营养需求，合理搭配菜品，保证饭菜质量。（2）制作的饭菜应色香味俱全，口感良好。（3）注意食品的营养均衡，提供多样化的菜品选择。五、食堂环境卫生管理1.食堂环境要求（1）食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污渍、无灰尘。（2）门窗应完好无损，通风良好，无异味。（3）食堂内不得堆放杂物，保持通道畅通。2.餐具清洁消毒（1）食堂应配备足够数量的餐具，定期进行清洗消毒。（2）餐具清洗应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行。（3）消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。3.食品加工区域清洁（1）食品加工区域应每天进行清洁，包括炉灶、案板、刀具、厨具等。（2）定期对加工区域的地面、墙壁、天花板进行消毒。（3）垃圾桶应及时清理，保持周围环境清洁。六、食堂设备设施管理1.设备设施采购（1）根据食堂实际需求，合理采购设备设施。（2）采购的设备设施应符合质量标准和安全要求。2.设备设施使用（1）食堂工作人员应按照操作规程使用设备设施，不得违规操作。（2）定期对设备设施进行维护保养，确保设备设施正常运行。（3）如发现设备设施故障，应及时报修，不得带病运行。3.设备设施更新（1）根据设备设施的使用年限和性能状况，及时进行更新换代。（2）更新设备设施应提前做好预算和规划，确保资金合理使用。七、食堂财务管理1.费用预算（1）行政部应根据公司员工人数、就餐标准等因素，制定食堂年度费用预算。（2）预算内容包括食品采购费用、人员工资、水电费、设备设施采购及维护费用等。2.费用结算（1）食堂承包商应定期向行政部提交费用结算报表，经审核无误后进行结算。（2）费用结算应严格按照合同约定执行，确保资金支付安全、准确。3.成本控制（1）食堂应加强成本控制，合理采购食品原料，降低采购成本。（2）优化菜品结构，减少浪费，提高食品利用率。（3）严格控制各项费用支出，确保食堂运营成本在预算范围内。八、员工就餐管理1.就餐时间（1）公司应根据实际情况，合理安排员工就餐时间。（2）一般情况下，午餐就餐时间为[具体时间段]，晚餐就餐时间为[具体时间段]。2.就餐秩序（1）员工应遵守食堂就餐秩序，排队打饭，不得插队。（2）就餐时应保持安静，不得大声喧哗。（3）爱护食堂设施和环境卫生，不得随意丢弃垃圾。3.特殊情况处理（1）如有员工因特殊原因需要提前或推迟就餐，应提前向行政部申请。（2）对于患有特殊疾病或有特殊饮食需求的员工，食堂应提供相应的餐饮服务。九、食品安全管理1.食品安全制度（1）建立健全食品安全管理制度，明确各岗位食品安全责任。（2）定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。2.食品安全检查（1）行政部应定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。（2）食堂承包商应每天对食品加工过程进行自查，确保食品安全。3.食品安全事故应急处理（1）制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程。（2）如发生食品安全事故，应立即采取措施，及时救治中毒人员，并向相关部门报告。十、食堂奖惩制度1.奖励制度（1）对在食堂管理和服务工作中表现突出的部门、个人给予表彰和奖励。（2）奖励方式包括荣誉证书、奖金、