餐厅清洁用具管理制度

餐厅清洁用具管理制度一、总则（一）目的为加强餐厅清洁用具的管理，确保清洁用具的正常使用、维护与保养，提高餐厅清洁工作效率与质量，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有餐厅清洁用具的管理，包括但不限于扫帚、拖把、抹布、清洁剂、清洁设备等。（三）管理原则1.统一管理原则：餐厅清洁用具由公司统一采购、发放、调配和管理，确保资源的合理利用。2.定期维护原则：建立清洁用具定期维护制度，延长其使用寿命，降低损耗。3.节约使用原则：倡导节约意识，鼓励员工合理使用清洁用具，避免浪费。4.安全使用原则：确保清洁用具的使用安全，避免因使用不当造成人员伤害和财产损失。二、清洁用具的采购与验收（一）采购计划1.餐厅主管应根据清洁用具的使用情况和损耗程度，每月末制定次月的采购计划，明确所需清洁用具的种类、规格、数量等信息。2.采购计划需经部门经理审核，报公司分管领导批准后实施。（二）采购实施1.公司采购部门依据批准的采购计划，选择合格的供应商进行采购。优先选择质量可靠、价格合理、信誉良好的供应商。2.在采购过程中，采购人员应严格按照采购流程进行操作，确保采购的清洁用具符合质量要求和使用标准。（三）验收标准1.清洁用具到货后，由餐厅主管组织相关人员进行验收。验收内容包括清洁用具的数量、规格、型号、质量等是否与采购合同一致。2.对于扫帚、拖把等简单清洁工具，应检查其材质是否坚固、耐用，外观是否无破损、变形等缺陷。3.对于清洁剂、消毒剂等化学用品，应检查其包装是否完好，标签是否清晰，有无过期、变质等情况。4.对于清洁设备，应进行试运行，检查其性能是否正常，操作是否简便，配件是否齐全。5.验收合格的清洁用具，应填写验收单，由验收人员签字确认后入库；验收不合格的清洁用具，应及时与供应商联系，办理退换货手续。三、清洁用具的储存与保管（一）储存场所1.设立专门的清洁用具仓库，确保仓库干燥、通风良好，温度和湿度适宜，以防止清洁用具受潮、发霉、生锈等。2.仓库应划分不同的区域，分别存放扫帚、拖把、抹布、清洁剂、清洁设备等各类清洁用具，并有明显的标识。（二）分类存放1.扫帚、拖把等清洁工具应按照规格、用途分类摆放整齐，悬挂或放置在指定的货架上，便于取用和管理。2.清洁剂、消毒剂等化学用品应单独存放，远离火源和热源，并有专人负责保管。化学用品应按照性质分类存放，避免相互混合发生化学反应。3.清洁设备应存放在干燥、平稳的地方，避免碰撞和损坏。设备的配件、工具等应妥善保管，与设备配套存放。（三）库存管理1.建立清洁用具库存台账，详细记录清洁用具的入库时间、规格、型号、数量、领用情况等信息。库存台账应定期核对，确保账物相符。2.仓库管理人员应定期对清洁用具进行盘点，检查库存数量是否准确，质量是否完好。对于发现的问题，应及时报告并采取相应的措施进行处理。3.定期清理库存，对于长期积压、损坏或已不再使用的清洁用具，应及时进行报废处理，避免占用仓库空间和资源。四、清洁用具的领用与发放（一）领用流程1.餐厅员工因工作需要领用清洁用具时，应填写清洁用具领用申请表，注明领用日期、清洁用具名称、规格、数量、领用用途等信息。2.申请表经餐厅主管签字批准后，方可到仓库领取清洁用具。（二）发放标准1.仓库管理人员根据批准的领用申请表，按照规定的发放标准发放清洁用具。发放标准应根据不同岗位和清洁工作的实际需求制定，确保清洁用具的合理使用。2.对于扫帚、拖把等常用清洁工具，应根据员工的工作区域和工作量，定期发放一定数量的备用工具，以保证清洁工作的正常进行。3.对于清洁剂、消毒剂等化学用品，应严格按照使用说明和安全操作规程进行发放，并做好发放记录。发放记录应包括发放日期、领用人员、化学用品名称、规格、数量等信息。（三）领用登记1.仓库管理人员在发放清洁用具时，应在清洁用具领用登记表上进行登记，记录领用日期、领用人员、清洁用具名称、规格、数量等信息。2.领用人员在领取清洁用具后，应在领用登记表上签字确认，确保领用手续齐全。五、清洁用具的使用与操作规范（一）扫帚与拖把的使用1.使用扫帚时，应保持扫帚清洁，及时清理扫帚上的灰尘和杂物，避免影响清扫效果。2.扫地时，应按照从里到外、从左到右的顺序进行清扫，将垃圾和灰尘集中扫到一起，然后用簸箕清理干净。3.使用拖把拖地时，应先将拖把浸湿，拧干至不滴水为宜。拖地时，应按照一定的顺序进行，避免遗漏。拖地后，应将拖把清洗干净，晾干后放回指定位置。4.严禁使用扫帚和拖把进行打闹、玩耍或其他非清洁用途。（二）抹布的使用1.抹布应根据不同的清洁部位和用途进行分类使用，如餐桌抹布、餐具抹布、厨房抹布等。2.使用抹布清洁时，应先将抹布浸湿，拧干后再进行擦拭。擦拭时，应注意力度适中，避免刮伤清洁表面。3.抹布使用后，应及时清洗干净，晾干后备用。对于油污较重的抹布，可使用适量的清洁剂进行清洗。4.严禁将抹布用于其他非清洁用途，如擦拭身体、擦嘴等。（三）清洁剂与消毒剂的使用1.使用清洁剂和消毒剂前，应仔细阅读产品说明书，了解其成分、使用方法、注意事项等信息。2.根据清洁部位和污渍程度，选择合适的清洁剂和消毒剂，并按照规定的浓度和比例进行稀释。3.使用清洁剂和消毒剂时，应佩戴好防护用品，如手套、口罩等，避免接触皮肤和呼吸道。4.清洁过程中，应按照先清洁后消毒的顺序进行操作。消毒剂的作用时间应符合产品说明书的要求，确保消毒效果。5.严禁将不同种类的清洁剂和消毒剂混合使用，以免发生化学反应，产生有害物质。6.使用完毕后，应将清洁剂和消毒剂妥善保管，避免儿童接触和误食。（四）清洁设备的操作1.清洁设备操作人员应经过专业培训，熟悉设备的性能、操作方法和安全注意事项。2.在操作清洁设备前，应检查设备是否正常，电源线是否完好，各部件是否连接牢固。3.按照设备操作规程进行操作，启动设备时应缓慢加速，避免突然启动造成设备损坏。操作过程中，应注意观察设备运行情况，如有异常应及时停机检查。4.使用清洁设备时，应保持适当的距离和角度，避免对清洁表面造成损伤。5.清洁设备使用完毕后，应及时清理设备上的灰尘和杂物，关闭电源，将设备擦拭干净，存放于指定位置。6.定期对清洁设备进行维护保养，如更换零部件、加注润滑油等，确保设备的正常运行和使用寿命。六、清洁用具的维护与保养（一）定期检查1.餐厅主管应定期组织对清洁用具进行检查，检查内容包括清洁用具的外观、性能、使用状况等。2.对于扫帚、拖把等清洁工具，应检查其刷毛、拖布是否磨损，杆体是否变形等。对于磨损严重或无法正常使用的清洁工具，应及时进行更换。3.对于清洁剂、消毒剂等化学用品，应检查其包装是否完好，有效期是否过期等。对于过期或变质的化学用品，应及时进行清理和更换。4.对于清洁设备，应检查其运行状况、性能指标、配件是否齐全等。对于发现的问题，应及时安排维修人员进行维修。（二）日常维护1.餐厅员工在使用清洁用具后，应及时进行清洗和保养，保持清洁用具的干净整洁。2.扫帚、拖把等清洁工具使用后，应将其清洗干净，晾干后悬挂或放置在通风良好的地方，避免发霉、生锈。3.抹布使用后，应及时清洗干净，可使用适量的消毒剂进行消毒，然后晾干备用。4.清洁设备使用后，应按照设备维护保养手册的要求进行清洁和保养，如擦拭机身、清理过滤器、加注润滑油等。5.定期对清洁用具进行消毒，可使用适量的消毒剂对扫帚、拖把、抹布等进行浸泡消毒，以杀灭细菌和病毒，防止交叉感染。（三）维修与更换1.对于损坏的清洁用具，餐厅员工应及时报告餐厅主管，由餐厅主管安排维修人员进行维修。维修人员应根据清洁用具的损坏情况，及时更换损坏的零部件或进行整体维修。2.对于无法维修或维修成本过高的清洁用具，应及时进行报废处理，并填写清洁用具报废申请表，经部门经理审核，报公司分管领导批准后，按照公司固定资产报废程序进行处理。3.根据清洁用具的使用情况和损耗程度，定期对清洁用具进行更换，确保清洁用具的正常使用和清洁工作的质量。七、清洁用具的报废与处理（一）报废标准1.清洁用具因使用年限过长、损坏严重、无法修复或已不再适用等原因，符合下列条件之一的，可申请报废：扫帚、拖把等清洁工具的刷毛、拖布磨损严重，无法正常使用；清洁剂、消毒剂等化学用品过期、变质或已无法使用；清洁设备出现严重故障，维修成本过高，已无维修价值；其他清洁用具损坏严重，无法修复或已不再满足工作需要。2.报废清洁用具应由使用部门填写清洁用具报废申请表，详细说明报废原因、清洁用具名称、规格、型号、数量等信息。（二）报废审批1.清洁用具报废申请表经餐厅主管签字确认后，报部门经理审核。部门经理应根据清洁用具的实际使用情况和报废标准，对报废申请进行审核，并签署审核意见。2.审核通过的报废申请报公司分管领导批准。公司分管领导根据公司固定资产管理规定和实际情况，对报废申请进行审批，并签署审批意见。（三）报废处理1.经批准报废的清洁用具，由仓库管理人员负责清理出仓库，并按照公司固定资产报废处理程序进行处理。2.对于可回收利用的报废清洁用具，如金属清洁设备、塑料清洁用具等，应进行分类回收，交公司指定的回收部门进行处理。3.对于不可回收利用的报废清洁用具，如木质扫帚、棉质拖把等，应按照环保要求进行妥善处理，如填埋、焚烧等，避免对环境造成污染。八、监督与考核（一）监督检查1.公司行政部门负责定期对餐厅清洁用具的管理情况进行监督检查，检查内容包括清洁用具的采购、验收、储存、保管、领用、使用、维护、保养、报废等环节。2.监督检查可采取定期检查、不定期抽查等方式进行。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。（二）考核标准1.建立餐厅清洁用具管理考核制度，对餐厅主管和员工在清洁用具管理方面的工作进行考核。考核指标包括清洁用具的采购成本控制、使用效率、维护保养情况、清洁质量等。2.考核结果与餐厅主管和员工的绩效挂钩，对于清洁用具管理工作表现优秀的部门和个人，给予相应的奖励；对于清洁用具管理工作不到位的部门和个人，给予批评教育、绩效扣分等处罚。（三）考核方式1.考核采取定期考核和不定期考核相结合的方式进行。定期考核每季度进行一次，由公司行政部门组织实施；不定期考核根据实际情况随时进行，由监督检查人员负责实施。