食堂管理制度会议通知

食堂管理制度会议通知公司各部门：为了加强公司食堂管理，提高服务质量，保障员工的饮食健康，公司决定召开食堂管理制度会议。现将有关事项通知如下：一、会议主题完善食堂管理制度，提升餐饮服务水平二、会议时间[具体日期]，[上午/下午/晚上][X]点[X]点三、会议地点公司会议室[X]四、参会人员公司各部门负责人、食堂管理人员、厨师代表及相关工作人员五、会议内容1.食堂管理现状分析回顾总结过去食堂管理工作中存在的问题与不足。展示近期食堂运营数据，如就餐人数统计、满意度调查结果等。2.讨论修订食堂管理制度总则部分明确食堂管理的目的与宗旨，即满足员工基本饮食需求，提供安全、卫生、营养、可口的饭菜，营造良好的就餐环境。规定适用范围，涵盖公司全体员工及在公司食堂就餐的外来人员。人员管理食堂工作人员行为规范着装要求：工作期间需穿着统一整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。服务态度：热情、礼貌、耐心，主动为员工提供优质服务，不得与员工发生争吵。工作纪律：遵守公司作息时间，不得迟到、早退、旷工，严格执行请假制度。人员培训与考核定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平。建立考核机制，对工作人员的工作表现进行量化考核，考核结果与绩效挂钩。食品安全管理食品采购严格选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方权利义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立食品采购台账。食品储存分类分区存放食品，遵循先进先出原则，确保食品质量。食品储存环境应保持清洁、通风、防潮、防虫，定期检查库存食品，及时清理过期变质食品。食品加工制作加工过程应符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。严格控制食品加工温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式应符合国家相关标准。设立专用的餐具消毒区域，配备消毒设备，定期检查消毒效果。食品安全检查与监督食堂管理人员应每日对食堂食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。公司定期组织食品安全专项检查，对不符合要求的情况进行严肃处理。饭菜质量管理食谱制定根据季节变化、员工口味需求及营养搭配原则，每月制定科学合理的食谱。广泛征求员工意见，对食谱进行调整优化，确保菜品丰富多样。菜品质量厨师应严格按照食谱制作菜品，保证菜品的色、香、味、形俱佳。控制菜品成本，在保证质量的前提下，合理使用食材，避免浪费。口味调整定期开展员工饭菜口味满意度调查，根据调查结果及时调整菜品口味。关注员工反馈的特殊饮食需求，尽可能提供个性化服务。食堂环境卫生管理餐厅卫生保持餐厅地面、桌面、门窗等清洁卫生，每日定时清扫，及时清理餐桌垃圾。定期对餐厅进行消毒，保持空气流通。厨房卫生厨房应保持整洁，厨具摆放整齐，定期清洗炉灶、抽油烟机等设备。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止异味滋生。食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁，墙壁、天花板无污垢，地面无积水。加工设备定期维护保养，确保正常运行，符合卫生要求。就餐秩序管理排队就餐倡导员工文明就餐，自觉排队，不得插队、拥挤。食堂工作人员应引导员工有序排队，维护就餐秩序。节约粮食加强节约粮食宣传教育，引导员工按需取餐，避免浪费。对浪费粮食的行为进行批评教育，情节严重的可给予相应处罚。爱护设施员工应爱护食堂设施设备，不得随意损坏。发现设施设备损坏应及时向食堂管理人员报告，以便及时维修。成本控制管理食材采购成本控制通过市场调研、集中采购、招标采购等方式，降低食材采购成本。与供应商建立良好的合作关系，争取更优惠的采购价格。能源消耗控制加强食堂能源管理，合理使用水、电、气等能源，杜绝浪费。定期检查设备运行情况，及时维修维护，提高能源利用效率。人力成本控制根据食堂实际工作量，合理配置人员，避免人员冗余。优化工作流程，提高工作效率，降低人力成本。监督与投诉处理监督机制设立食堂管理监督小组，由公司员工代表组成，定期对食堂管理工作进行监督检查。监督小组应及时发现问题，并提出整改意见，跟踪整改落实情况。投诉处理设立投诉渠道，如意见箱、投诉电话等，方便员工反映问题。对员工投诉应及时受理，认真调查核实，在规定时间内给予答复和处理。3.食堂管理工作的未来规划引入智能化管理系统，实现食堂采购、库存、就餐人数统计等信息化管理，提高管理效率。开展特色餐饮服务，如举办美食节、推出地方特色菜品等，丰富员工就餐选择。加强与外部餐饮机构的合作与交流，学习先进的管理经验和服务模式，不断提升食堂管理水平。六、会议要求1.请参会人员提前做好准备，认真总结本部门在食堂管理方面的经验与问题，积极参与会议讨论。2.会议期间，请参会人员遵守会议纪律，将手机调至静音或关机状态，不得随意走动、交头接耳，确保会议顺利进行。3.请各部门负责人将会议精神及时传达给本部门员工，并组织学习讨论，确保全体员工了解并遵守食堂管理制度。[公司名称][通知日期]以下是食堂管理制度具体内容：食堂管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，提高服务质量，保障员工的饮食健康，营造良好的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的外来人员。二、人员管理1.食堂工作人员行为规范着装要求：工作期间需穿着统一整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。服务态度：热情、礼貌、耐心，主动为员工提供优质服务。使用文明用语，不得与员工发生争吵。遇到员工投诉或建议时，应虚心接受，并及时处理。工作纪律：遵守公司作息时间，不得迟到、早退、旷工。请假应提前办理手续，经批准后方可离岗。工作期间不得擅自离岗、串岗，不得在工作区域内吸烟、吃东西、玩手机等与工作无关的事情。2.人员培训与考核培训计划：定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训。培训内容应根据实际工作需求和行业标准制定，确保工作人员能够掌握最新的知识和技能。培训方式：培训可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式相结合。内部培训由食堂管理人员或经验丰富的工作人员担任讲师，外部培训可邀请专业机构或专家进行授课。考核机制：建立考核机制，对工作人员的工作表现进行量化考核。考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全知识掌握情况、服务满意度等方面。考核结果与绩效挂钩，对于表现优秀的工作人员给予奖励，对于不称职的工作人员进行批评教育或调整岗位。三、食品安全管理1.食品采购供应商选择：严格选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方权利义务。供应商应具备有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件，信誉良好，产品质量可靠。采购要求：采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经检疫或者检疫不合格的肉类，以及超过保质期的食品等。采购台账：建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应妥善保存，以备查验。2.食品储存分类分区存放：食品应分类分区存放，遵循先进先出原则。食品仓库应设置主食库、副食库、调料库、干货库等不同区域，分别存放各类食品。食品应离地、离墙存放，避免与地面和墙壁接触，防止受潮、发霉。储存条件：食品储存环境应保持清洁、通风、防潮、防虫。仓库温度、湿度应符合食品储存要求，定期检查库存食品，及时清理过期变质食品。对于易腐食品，应存放在冷藏或冷冻设备中，确保食品质量安全。库存盘点：定期进行库存盘点，确保账实相符。盘点结果应记录在案，对于盘盈、盘亏的食品应查明原因，及时处理。3.食品加工制作加工流程规范：食品加工过程应符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工食品应按照一洗、二切、三煮、四装的顺序进行操作，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂使用：如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，不得与其他食品原料混放。加工设备清洁：定期对加工设备进行清洁消毒，保持设备卫生。加工设备使用前后应进行清洗，每天工作结束后应对设备进行全面消毒，确保设备无污垢、无异味。4.餐具消毒消毒方式：餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式应符合国家相关标准。可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等）方法进行消毒。消毒设备：设立专用的餐具消毒区域，配备消毒设备，如洗碗机、消毒柜、紫外线灯等。消毒设备应定期维护保养，确保正常运行，消毒效果可靠。消毒记录：做好餐具消毒记录，记录消毒时间、消毒方式、消毒温度、消毒时长等信息。消毒记录应妥善保存，以备查验。5.食品安全检查与监督自查制度：食堂管理人员应每日对食堂食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。检查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐具消毒、环境卫生等方面。定期检查：公司定期组织食品安全专项检查，对食堂进行全面检查。检查可邀请专业机构或专家进行，对不符合要求的情况进行严肃处理。食品安全事故应急处理：制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，及时报告公司领导和相关部门，并积极配合有关部门进行调查处理。四、饭菜质量管理1.食谱制定营养搭配原则：根据季节变化、员工口味需求及营养搭配原则，每月制定科学合理的食谱。食谱应包括主食、副食、汤品、水果等，确保每餐提供的饭菜营养均衡。征求意见：广泛征求员工意见，对食谱进行调整优化。可通过设置意见箱、开展问卷调查、召开座谈会等方式，了解员工对饭菜口味、种类、营养等方面的需求和建议，根据员工反馈及时调整食谱。公示制度：将每月的食谱在食堂显著位置进行公示，方便员工提前了解饭菜内容，合理安排就餐。2.菜品质量严格按照食谱制作：厨师应严格按照食谱制作菜品，保证菜品的色、香、味、形俱佳。在制作过程中，应注重食材的选择和处理，确保菜品的品质。控制菜品成本：在保证质量的前提下，合理使用食材，避免浪费。根据菜品的成本核算，合理定价，确保食堂饭菜价格合理，员工能够接受。定期品尝改进：食堂管理人员应定期品尝饭菜，对菜品质量进行评估。根据品尝结果，及时提出改进意见，督促厨师进行调整和改进，不断提高菜品质量。3.口味调整满意度调查：定期开展员工饭菜口味满意度调查，了解员工对饭菜口味的评价和意见。调查可采用问卷调查、现场访谈等方式进行，确保调查结果真实可靠。根据调查结果调整：根据满意度调查结果，及时调整菜品口味。对于员工反映较多的问题，如口味太淡、太咸、太辣等，厨师应进行针对性的改进，以满足员工的口味需求。关注特殊需求：关注员工反馈的特殊饮食需求，如素食、回民餐等。对于有特殊需求的员工，食堂应尽可能提供个性化服务，确保员工能够吃到满意的饭菜。五、食堂环境卫生管理1.餐厅卫生日常清扫：保持餐厅地面、桌面、门窗等清洁卫生，每日定时清扫，及时清理餐桌垃圾。餐厅地面应无杂物、无污渍，桌面应擦拭干净，门窗应明亮整洁。消毒制度：定期对餐厅进行消毒，保持空气流通。消毒可采用喷雾消毒、紫外线消毒等方式进行，消毒频率应根据实际情况确定。餐厅应配备必要的消毒设备和消毒剂，确保消毒工作有效开展。环境布置：合理布置餐厅环境，营造舒适、整洁的就餐氛围。可摆放适量的绿色植物，张贴文明就餐标语等，引导员工文明就餐。2.厨房卫生保持整洁：厨房应保持整洁，厨具摆放整齐，定期清洗炉灶、抽油烟机等设备。厨房地面应无积水、无油污，墙壁、天花板应无污垢，厨具应干净卫生，摆放有序。垃圾清理：垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止异味滋生。厨房垃圾应分类收集，定期运送到指定地点处理，避免垃圾在厨房内长时间堆放。通风换气：加强厨房通风换气，保持空气清新。厨房应安装通风设备，定期开启通风系统，排除油烟和异味，确保厨房空气符合卫生标准。3.食品加工区域卫生清洁要求：食品加工区域应保持清洁，墙壁、天花板无污垢，地面无积水。加工区域应划分原料处理区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等不同功能区域，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。设备维护：加工设备定期维护保养，确保正常运行，符合卫生要求。加工设备使用后应及时清洗消毒，定期检查设备的性能和卫生状况，发现问题及时维修或更换。卫生防护：食品加工区域应设置防护设施，如防蝇帘、防鼠板等，防止苍蝇、老鼠等害虫进入加工区域，污染食品。六、就餐秩序管理1.排队就餐文明引导：倡导员工文明就餐，自觉排队，不得插队、拥挤。食堂工作人员应引导员工有序排队，维护就餐秩序。在就餐高峰期，可增加工作人员现场引导，确保排队秩序井然。遵守秩序：员工应遵守排队秩序，不得在排队过程中大声喧哗、打闹。对于不遵守排队秩序的行为，其他员工应及时劝阻，共同维护良好的就餐环境。2.节约粮食宣传教育：加强节约粮食宣传教育，引导员工按需取餐，避免浪费。可通过在食堂