餐饮商户工程管理制度

餐饮商户工程管理制度一、总则（一）目的为加强餐饮商户工程管理，确保工程质量、安全和进度，保障餐饮业务的正常开展，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐饮商户的新建、改建、扩建、装修等工程活动。（三）基本原则1.合规性原则：工程建设必须符合国家和地方相关法律法规、行业标准以及公司的规定要求。2.质量第一原则：牢固树立质量意识，确保工程质量达到优良标准，满足餐饮经营和消费者需求。3.安全保障原则：把安全施工放在首位，建立健全安全管理体系，消除安全隐患，杜绝安全事故发生。4.成本控制原则：在保证工程质量和安全的前提下，合理控制工程成本，提高资金使用效益。5.进度合理原则：科学安排工程进度计划，确保工程按时交付使用，不影响餐饮商户正常营业。二、工程立项与审批（一）立项申请餐饮商户如需进行工程建设，应提前向公司提交立项申请。申请内容包括工程名称、地点、规模、建设内容、预计投资、建设目的及对餐饮经营的影响等。（二）审批流程1.商户提交立项申请后，由公司工程管理部门进行初步审核，主要审查申请内容的完整性、合理性以及是否符合公司整体规划。2.工程管理部门审核通过后，提交公司管理层审批。管理层根据公司发展战略、资金状况等因素进行综合评估，做出是否批准立项的决定。3.对于重大工程立项，需组织相关部门和专家进行论证，充分听取各方意见，确保立项决策的科学性和可行性。（三）立项变更工程立项批准后，如因特殊情况需要变更建设内容、规模、投资等关键要素，商户应重新提交立项变更申请，按照原审批流程进行审批。未经批准，不得擅自变更工程立项内容。三、工程设计与规划（一）设计委托立项批准后，商户应委托具有相应资质的设计单位进行工程设计。设计单位应根据餐饮经营特点、安全要求、空间利用等因素进行全面设计，确保设计方案满足商户需求和公司规定。（二）设计审核1.设计单位完成初步设计方案后，应提交给公司工程管理部门进行审核。工程管理部门组织相关专业人员对设计方案的安全性、功能性、经济性等方面进行审查，提出修改意见。2.设计单位根据审核意见对设计方案进行修改完善，再次提交审核。经多次审核通过后的设计方案作为工程施工的依据。3.在施工过程中，如因实际情况需要对设计方案进行变更，必须经过设计单位、工程管理部门和公司相关领导的书面批准。（三）规划要求1.工程设计应充分考虑餐饮空间布局，合理划分就餐区、厨房区、储物区、通道等功能区域，确保各区域之间联系紧密、流线顺畅，符合餐饮经营流程。2.厨房设计要严格按照食品安全标准，合理设置炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏冷冻设备等厨房设施的位置和布局，确保通风良好、排水顺畅、易于清洁消毒。3.餐厅装修风格应与品牌定位相匹配，营造舒适、整洁、温馨的就餐环境。同时，要考虑消防安全、人员疏散等要求，设置合理的安全出口和疏散通道。四、工程招标与合同管理（一）招标方式1.根据工程规模和性质，采用公开招标、邀请招标或竞争性谈判等方式选择施工单位。2.对于小型工程或特定专业工程，经公司批准后可采用直接委托的方式确定施工单位，但应确保委托过程的合规性和公正性。（二）招标程序1.编制招标文件：工程管理部门负责编制招标文件，明确工程概况、技术要求、质量标准、工期要求、报价要求、评标标准等内容。2.发布招标信息：通过公司官网、行业媒体、招标平台等渠道发布招标公告，邀请符合条件的施工单位报名参加投标。3.资格预审：对报名的施工单位进行资格预审，审查其营业执照、资质证书、业绩情况、信誉状况等，确定入围的投标单位。4.发放招标文件：向入围的投标单位发放招标文件，并组织现场勘查和答疑会，解答投标单位对招标文件的疑问。5.投标与开标：投标单位按照招标文件要求编制投标文件，在规定时间内提交投标文件。开标时，当众宣读投标报价、工期等主要内容。6.评标与定标：组建评标委员会，按照评标标准对投标文件进行评审，推荐中标候选人。公司根据评标结果确定中标单位，并向中标单位发出中标通知书。（三）合同签订1.中标单位确定后，工程管理部门应及时与中标单位签订工程施工合同。合同应明确工程内容、承包范围、工程价款、付款方式、工期要求、质量标准、违约责任等条款。2.在签订合同前，工程管理部门应对合同条款进行审核，确保合同内容合法合规、明确具体、公平合理，避免出现模糊不清或歧义条款。3.合同签订后，双方应严格按照合同约定履行各自的义务，如发生合同变更或解除等情况，应按照合同约定的程序进行处理，并签订书面协议。五、工程施工管理（一）施工准备1.施工单位在工程开工前，应组织施工人员进行技术交底，熟悉施工图纸和施工规范，明确施工要求和质量标准。2.施工单位应根据工程进度计划，合理安排施工设备、材料和人员进场，确保施工顺利进行。同时，要对施工设备进行调试和检查，保证设备性能良好。3.工程管理部门应协助施工单位办理施工许可证等相关手续，并协调施工场地的"三通一平"（通水、通电、通路、场地平整）等工作，为施工创造良好条件。（二）施工质量控制1.建立质量管理体系：施工单位应建立健全质量管理体系，明确质量责任，制定质量管理制度和质量控制措施，确保工程质量符合标准要求。2.原材料与构配件质量控制：施工单位应对原材料、构配件进行严格检验和试验，确保其质量符合设计要求和相关标准。所有原材料、构配件必须具有质量合格证明文件，并按规定进行见证取样送检。3.施工过程质量控制：施工单位应按照施工图纸和施工规范进行施工，严格执行施工工艺标准，加强施工过程中的质量检查和验收。每道工序完成后，必须经过质量检验合格后方可进行下一道工序施工。4.质量检验与验收：工程管理部门应定期对工程质量进行检查和监督，发现质量问题及时要求施工单位整改。工程竣工后，组织相关部门和人员按照国家和地方相关标准及合同要求进行竣工验收。验收合格后方可交付使用。（三）施工安全管理1.安全管理制度：施工单位应建立健全安全生产管理制度，制定安全操作规程，明确各级管理人员和施工人员的安全职责，确保施工安全。2.安全教育培训：施工单位应对所有施工人员进行安全教育培训，提高施工人员的安全意识和安全技能。新入场施工人员必须经过三级安全教育培训合格后方可上岗作业。3.安全防护措施：施工单位应按照施工现场安全防护要求，设置明显的安全警示标志，配备必要的安全防护用品和消防器材。对施工现场的临时用电、脚手架、高处作业、动火作业等危险部位，要制定专项安全施工方案，并严格按照方案实施。4.安全检查与隐患排查：工程管理部门应定期对施工现场进行安全检查，督促施工单位及时排查和消除安全隐患。对发现的安全问题，下达整改通知书，要求施工单位限期整改。对重大安全隐患，应立即停止施工，采取有效的防范措施，确保安全。（四）施工进度管理1.进度计划编制：施工单位应根据合同工期要求，编制详细的施工进度计划，并报工程管理部门审核。施工进度计划应包括各阶段的工作内容、开始时间、完成时间、责任人等信息。2.进度跟踪与调整：工程管理部门应定期对施工进度进行跟踪检查，对比实际进度与计划进度的差异。如发现实际进度滞后，应分析原因，要求施工单位采取有效措施进行调整，确保工程按时完成。3.协调与沟通：工程管理部门应加强与施工单位、设计单位、监理单位等相关方的协调与沟通，及时解决施工过程中出现的各种问题，避免因协调不畅影响工程进度。六、工程监理（一）监理委托对于规模较大、技术复杂或重要的餐饮商户工程，公司应委托具有相应资质的监理单位进行工程监理。监理单位应按照监理合同的要求，对工程建设全过程进行监理。（二）监理职责1.质量控制：监理单位应审查施工单位的质量保证体系和施工方案，监督施工单位按照施工规范和设计要求进行施工，对工程质量进行全程监控，确保工程质量符合标准。2.安全管理：监理单位应审查施工单位的安全管理制度和安全施工方案，监督施工单位落实安全防护措施，检查施工现场的安全状况，对发现的安全问题及时督促施工单位整改。3.进度控制：监理单位应审查施工单位的进度计划，监督施工单位按照进度计划组织施工，定期检查工程进度情况，协调解决影响工程进度的问题，确保工程按时完成。4.造价控制：监理单位应协助公司控制工程投资，审查工程计量和工程款支付申请，对工程变更进行审核，确保工程造价合理。5.合同管理：监理单位应协助公司管理工程合同，监督施工单位履行合同义务，处理合同纠纷，确保合同的顺利执行。（三）监理工作要求1.监理单位应组建专业配套、人员资质符合要求的监理机构，配备足够的监理人员，并明确各监理人员的职责分工。2.监理人员应严格按照监理规范和监理合同的要求开展监理工作，认真履行监理职责，做好监理记录和监理月报等工作。3.监理单位应定期向公司汇报工程监理情况，及时反馈工程建设过程中出现的问题和处理建议，为公司决策提供依据。七、工程验收与交付（一）验收准备1.工程竣工后，施工单位应组织内部自验，对工程质量、施工资料等进行全面检查，确保工程符合竣工验收条件。2.施工单位自验合格后，向工程管理部门提交工程竣工验收申请报告，并提供完整的施工资料，包括施工图纸、施工记录、质量检验报告、隐蔽工程验收记录、材料设备质量证明文件等。（二）验收程序1.工程管理部门收到施工单位的竣工验收申请报告后，组织公司相关部门（如工程、运营、财务等）以及监理单位、设计单位等组成验收小组，对工程进行竣工验收。2.验收小组首先听取施工单位关于工程建设情况的汇报，然后对工程实体进行现场检查，包括工程质量、设备运行、功能实现等方面。3.验收小组查阅施工资料，检查资料的完整性、真实性和准确性。对验收过程中发现的问题，提出整改意见，要求施工单位限期整改。4.施工单位整改完成后，提交整改报告。验收小组对整改情况进行复查，如复查合格，则出具工程竣工验收报告。（三）交付使用1.工程竣工验收合格后，方可办理交付使用手续。商户应按照合同约定支付工程尾款。2.工程管理部门应向商户移交工程相关资料，包括施工图纸、竣工图、质量验收报告、设备使用说明书等，并对商户进行工程使用培训，确保商户能够正常使用工程设施设备。3.在工程交付使用后的质保期内，施工单位应按照合同约定承担工程质量保修责任。工程管理部门负责督促施工单位履行保修义务，及时处理商户提出的质量问题。八、工程质保与维修（一）质保期规定工程质保期自工程竣工验收合格之日起计算，质保期的具体期限按照合同约定执行。一般情况下，餐饮商户工程的主要质保期为[X]年，其中电气设备、给排水系统等质保期为[X]年，装修工程质保期为[X]年。（二）质保期服务1.施工单位在质保期内，应定期对工程进行回访，了解工程使用情况，及时发现并解决潜在的质量问题。2.对于商户提出的质量问题，施工单位应在接到通知后的[X]小时内做出响应，并在[X]个工作日内到达现场进行维修处理。维修工作应保证质量，达到原设计标准和使用要求。3.如因施工质量问题给商户造成损失的，施工单位应承担相应的赔偿责任。（三）维修管理1.工程管理部门负责建立工程维修档案，记录工程维修情况，包括维修时间、维修内容、维修人员、维修费用等信息。2.对于质保期外的工程维修，商户应向工程管理部门提出维修申请。工程管理部门根据实际情况，组织相关人员进行评估，确定维修方案和维修费用。维修费用由商户承担。3.工程管理部门应选择具备相应资质和信誉的维修单位进行维修工作，并对维修过程进行监督，确保维修质量和维修进度。九、工程档案管理（一）档案范围工程档案包括工程立项文件、设计文件、施工图纸、施工记录、质量检验报告、隐蔽工程验收记录、材料设备质量证明文件、监理文件、竣工验收文件等与工程建设有关的各类文件资料。（二）档案整理1.施工单位、监理单位等应在工程建设过程中及时整理各自形成的文件资料，并按照档案管理要求进行分类、编号、装订。2.工程管理部门负责对各参建单位提交的文件资料进行审核和汇总，确保档案资料的完整性、准确性和规范性。（三）档案