第三章 第四节 第3课时 油酯 酰胺（讲义及解析）-高二化学选择性必修3（人教版2019选择性必修3）

选修三.有机化学基础(周星星·化学） ③萃取溴水中的溴单质不能选择油脂作萃取剂，因为它们之间能发生加成反应【对点训练1】1．从化学成分上讲，油脂属于酯类化合物，对于油脂和酯类化合物认识正确的是()A．油和脂肪都属于酯类化合物，所以油和脂肪的结构相似B．自然界中的油脂是混合物，以甘油三酯为主要成分C．酯类是高分子，自然界中的油脂是纯净物，以甘油三酯形式存在D．油脂属于酯类化合物，天然油脂是纯净物，没有固定的熔、沸点2．下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔点和沸点C．油脂难溶于水D．油脂都不能使溴水褪色二、油脂的性质1．物理性质：油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂是混合物，没有固定熔、沸点2．化学性质：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其化学性质与乙酸乙酯的相似，能够发生水解反应。而在高级脂肪酸中又有不饱和的，因此许多油脂又兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应(1)水解反应:在酸、碱或酶等催化剂作用下能发生水解反应①酸性条件下水解(应用：制高级脂肪酸和甘油)②碱性条件下水解——皂化反应(应用：制肥皂和甘油)注意①油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应①油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来制取肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。肥皂的生产流程如下：②盐析的作用：加入的NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液，经分离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油(2)油脂的氢化——油脂的硬化(反应类型：加成反应)不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和程度，转化为半固态脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可以制造肥皂和人造奶油的原料油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学方程式为：注意①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应②热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果③油脂的氢化属于加成反应，也属于还原反应。油脂氢化后可以防止因空气中的氧气氧化而变质3．油脂、酯和矿物油的比较油脂酯矿物油油脂肪组成高级脂肪酸的甘油酯含氧酸与醇类反应的生成物多种烃(石油及其分馏产品)含较多不饱和烃基含较多饱和烃基状态液态固态液态或固态液态性质具有酯的性质，能水解，兼有不饱和烃的性质在酸或碱的作用下水解具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，使溶液红色变浅且不再分层的是油脂或酯，无明显变化的是矿物油相互关系【对点训练2】1．生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂)，下列说法不正确的是()A．油脂属于天然高分子B．热的烧碱溶液去油渍效果更好C．花生油、大豆油等植物油容易被空气氧化D．油脂在碱性条件下的水解反应，又称为皂化反应2．既能发生水解反应又能发生氢化反应的是()A．软脂酸甘油酯B．油酸甘油酯C．硬脂酸甘油酯D．油酸3．下列说法不正确的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．油脂皂化生成的高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分C．油脂是由不同酯形成的混合物D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色4．能区别地沟油与矿物油的方法是()A．点燃，能燃烧的是矿物油B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油C．加入水中，浮在水面上的是地沟油D．加入足量氢氧化钠溶液共热，最后液体不分层的是地沟油5．某兴趣小组用预处理后的废弃油脂进行皂化反应，制备高级脂肪酸钠并回收甘油的简单流程如图所示。下列说法错误的是()A．皂化反应完成的标志是液体不分层B．过程①属于物理变化C．过程②可用装置M完成(夹持装置已略去)实现过程③的操作是蒸馏三、油脂的生物的功效1．营养素：食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素2．人体必需的六大营养素：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水3．油脂的生物效用(1)生物体内储存能量的物质并供给能量。1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生39kJ能量，大约是糖类和蛋白质的两倍(2)构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料(3)维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失,维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦(4)提供必需脂肪酸(5)脂溶性维生素的重要来源。鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收(6)增加饱腹感。脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用【对点训练3】1．下列关于油脂在人体中的生理功能的理解正确的是()①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量②为人体合成其他化合物提供原料③保持体温，保护内脏器官④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收A．都正确B．只有①②C．只有①②③D．只有①②④2．下列说法不正确的是()A．油脂会造成人体肥胖，所以不能食用B．脂肪酸在体内可以被氧化从而供给人体热量C．摄入人体的脂肪大部分成为脂肪组织存在于人体内D．必需脂肪酸在体内有促进发育、维持健康和参与胆固醇代谢的生理功能3．下列属于油脂的用途的是()①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制取汽油A．①②③⑤B．②③④⑤C．①③④⑤D．①②③④四、胺1．胺的结构及物理性质定义烃基取代氨分子中的氢原子而形成的化合物叫做胺，一般可写作R－NH2，胺也可以看作是烃分子中的氢原子被氨基所替代得到的化合物官能团氨基(－NH2)如：甲胺的结构简式为CH3－NH2，苯胺的结构简式为分类根据取代烃基数目不同，胺有三种结构通式类型官能团氨基亚氨基次氨基物理性质(1)状态：低级脂肪胺，如甲胺、二甲胺和三甲胺等，在常温下是气体，丙胺以上是液体，十二胺以上为固体。芳香胺是无色高沸点的液体或低熔点的固体，并有毒性(2)溶解性：低级的伯、仲、叔胺都有较好的水溶性，随着碳原子数的增加，胺的水溶性逐渐下降2．胺的化学性质：胺类化合物与NH3类似，具有碱性，能与盐酸、醋酸反应(1)电离方程式：RNH2＋H2ORNHeq\o\al(＋,3)＋OH－(2)与酸反应：RNH2＋HClRNH3Cl；RNH3Cl＋NaOHRNH2＋NaCl＋H2O3．用途：胺的用途很广，是重要的化工原料。例如，甲胺和苯胺都是合成医药、农药和染料等的重要原料【对点训练4】1．下列叙述错误的是()A．甲胺的结构简式为OHC－NH2B．胺类化合物具有碱性C．苯胺和盐酸反应生成可溶于水的苯胺盐酸盐D．胺的通式一般写作R－NH22．茶文化是中国人民对世界饮食文化的一大贡献，茶叶中含有少量的咖啡因(结构简式如图)。关于咖啡因的说法错误的是()A．分子式为C8H11O2N4 B．能溶于水C．具有弱碱性，能与酸反应 D．一定条件下，能与H2发生加成反应3．三聚氰胺是“三鹿奶粉事件”的罪魁祸首，其结构式如下图所示。下列关于三聚氰胺的说法不正确的是()A．三聚氰胺的分子式为C3H6N6B．三聚氰胺分子中的所有原子均位于同一平面上C．三聚氰胺的二溴取代物可以有两种D．三聚氰胺不属于芳香烃五、酰胺1．酰胺的结构(1)定义：羧酸分子中羟基被氨基所替代得到的化合物(2)通式：，其中叫做酰基，叫做酰胺基2．几种常见酰胺及其名称结构简式名称乙酰胺苯甲酰胺N，N－二甲基甲酰胺N－甲基－N－乙基苯甲酰胺结构简式名称N－甲基乙酰胺N－甲基苯甲酰胺N，N－二甲基乙酰胺N，N－二甲基苯甲酰胺3．酰胺()的化学性质——水解反应：酰胺在酸或碱存在并加热的条件下可以发生水解反应。如果水解时加入碱，生成的酸就会变成盐，同时有氨气逸出(1)酸性(HCl溶液)：RCONH2＋H2O＋HClRCOOH＋NH4Cl(2)碱性(NaOH溶液)：RCONH2＋NaOHRCOONa＋NH3↑4．应用酰胺常被用作溶剂和化工原料。例如，N，N－二甲基甲酰胺是良好的溶剂，可以溶解很多有机化合物和无机化合物，是生产多种化学纤维的溶剂，也用于合成农药、医药等5．氨、胺、酰胺和铵盐比较物质组成元素结构式化学性质用途氨N、H溶于水显碱性，能和酸或酸性物质发生反应制冷剂、制造化肥和炸药胺C、N、HR—NH2胺类化合物具有碱性，与酸反应生成盐，如苯胺能与盐酸反应，生成可溶于水的苯胺盐酸盐是合成医药、农药和染料等的重要原料酰胺C、N、O、H酰胺在酸或碱存在并加热的条件下可以发生水解反应，如果水解时加入碱，生成的酸就会变成盐，同时有氨逸出酰胺常被用作溶剂和化工原料铵盐N、H等NHeq\o\al(＋,4)和酸根阴离子受热易分解、与碱反应产生氨气化工原料、化肥【对点训练5】1．下列物质不属于酰胺的是()A．B．C．D．2．下列说法不正确的是()A．胺和酰胺都是烃的含氧衍生物B．胺和酰胺都含有C、N、H元素C．胺可以认为烃中氢原子被氨基取代产物D．酰胺中一定含酰基3．丙烯酰胺是一种重要的有机合成的中间体，其结构简式为。下列有关丙烯酰胺的说法错误的是()A．丙烯酰胺分子中所有原子不可能在同一平面内B．丙烯酰胺属于羧酸衍生物C．丙烯酰胺在任何条件下都不能水解D．丙烯酰胺能够使溴的四氯化碳溶液褪色1．下列关于油脂和乙酸乙酯的比较，正确的是()A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体B．油脂和乙酸乙酯酸性条件下都能水解生成羧酸和醇C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水和有机溶剂2．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是()A．水解反应B．加聚反应C．加成反应 D．取代反应3．下列说法正确的是()A．油脂都可以发生水解反应、加成反应B．乙酸乙酯、甲酸甲酯互为同系物C．混合甘油酯是混合物D．植物油和矿物油都属于油脂4．天然油脂能够发生的反应有()①皂化反应②使酸性KMnO4溶液褪色③使溴水褪色④氧化反应⑤还原反应⑥加成反应A．①⑤B．①②③④C．①④⑤⑥ D．全部5．把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合加热，得到一种均匀的液体，然后向其中加入足量的盐酸，结果析出一种白色的物质，这种白色的物质是()A．NaCl B．肥皂C．C17H35COONaD．高级脂肪酸6．花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构如图所示。下列说法不正确的是()A．油酸的分子式为C18H34O2B．油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应C．1mol油酸可与2molH2发生加成反应D．1mol甘油可与3mol油酸发生酯化反应7．某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1000g催化加氢时消耗氢气12g，则1mol该油脂中含碳碳双键()A．1.2mol B．3molC．4molD．5mol8．0.1mol某一元脂肪酸A与32gBr2恰好完全加成，0.1molA完全燃烧后生成二氧化碳和水共3.4mol。则A可形成的油脂的结构简式为()A．B．C．D．9．公元前，有一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在一起，当他将羊油与草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现手洗得特别干净。对此下列解释正确的是()A．羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污B．草木灰呈碱性，与羊油发生了中和反应，除去油污C．羊油与草木灰中的物质发生了加成反应，除去油污D．羊油在碱性草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应，生成具有去油污能力的物质10．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下，下列叙述错误的是()A．生物柴油由可再生资源制得B．生物柴油是由不同酯组成的混合物C．动植物油脂不能发生水解反应D．“地沟油”可用于制备生物柴油11．化合物K与L反应可合成药物中间体M，转化关系如下。已知L能发生银镜反应，下列说法正确的是()A．K的核磁共振氢谱有两组峰 B．L是乙醛C．M完全水解可得到K和L D．反应物K与L的化学计量比是1∶112．药物贝诺酯可由乙酰水杨酸和对乙酰氨基酚在一定条件下反应制得，下列有关叙述正确的是()A．贝诺酯分子中有三种含氧官能团B．可用FeCl3溶液区别乙酰水杨酸和对乙酰氨基酚C．乙酰水杨酸和对乙酰氨基酚都能与NaHCO3溶液反应D．贝诺酯与足量NaOH溶液共热，最终生成乙酰水杨酸钠和对乙酰氨基酚钠13．关于化合物，下列说法正确的是()A．分子中至少有7个碳原子共直线 B．分子中含有1个手性碳原子C．与酸或碱溶液反应都可生成盐 D．不能使酸性KMnO4稀溶液褪色14．瑞德西韦是一种具有抗病毒活性的药物，其结构简式如图所示，下列有关瑞德西韦的说法错误的是()已知：与酯基的性质类似，与酰胺键的性质类似A．可以与H2发生加成反应B．不能与FeCl3溶液发生显色反应C．合成原料之一可能为苯D．在碱性条件下水解后生成4种物质15．有关的说法不正确的是()A．分子中至少有12个原子共平面B．完全水解后所得有机物分子中手性碳原子数目为1个C．与FeCl3溶液作用显紫色D．与足量NaOH溶液完全反应后生成的钠盐只有1种16．某解热镇痛药(M)的结构简式如图，下列说法错误的是()A．M的分子式为C18H17NO5B．M既能发生加成反应，也能发生消去反应C．M在碱性条件下水解并酸化后得到的产物有两种属于同系物D．M中的含氧官能团的名称为酯基和酰胺基17．已知某药物具有抗痉挛作用，其结构简式为。下列说法不正确的是()A．该物质能与金属钠作用B．该物质能使溴水褪色C．该物质能通过加聚反应形成有机高分子D．该物质的分子式为C12H15NO318．有关的说法不正确的是()A．分子中至少有8个碳原子共平面B．分子中含1个手性碳原子C．该物质能与盐酸反应D．1mol该物质最多可消耗NaOH2mol19．具有止血功能。下列关于该有机物的说法正确的是()A．属于芳香烃B．分子式为C8H11O2NC．可与NaOH溶液反应D．能发生加成反应，不能发生取代反应20．对新型冠状病毒(2019－nCOV)有较好抑制作用的药物利托那韦(Ritonavir)的结构如图，关于利托那韦说法正确的是()A．不能与盐酸反应B．苯环上一氯取代物有3种C．结构中含有4个甲基D．1mol该结构可以与10molH2加成21．如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氢氧化钠，5mL水和10mL酒精。加入酒精的作用是______________________________________________________________________________(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得到的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)(3)向所得混合物中加入_________________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在______________层，这个操作称为_____________________________(4)图中长玻璃导管的作用为_____________________________________________(5)写出该反应的化学方程式：_______________________________________________________________22．油脂A的通式为(R中不含有三键)，0.1molA与溶有96gBr2的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1molA完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6mol。根据以上信息，回答下列问题：(1)油脂A的结构简式为________________________________(2)油脂A完全氢化的化学方程式____________________________________________________________(3)A与KOH溶液发生反应的方程式为_______________________________________________________23．油脂是重要的营养物质，某天然油脂A可发生下列反应：已知：A的分子式为C57H106O6,1mol该天然油脂A经反应①可得到1molD、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1(1)写出B的分子式：____________(2)写出反应①的反应类型：___________；C的名称(或俗称)是__________(3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应②为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是_________a．氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油b．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病c．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂d．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应(4)D和足量金属钠反应的化学方程式为_______________________________________________________24．参考信息①~③回答下列问题。①皂化值是使1g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数。②碘值是使100g油脂加成时消耗单质碘的克数。③各种油脂的皂化值、碘值列表如下：油脂类型花生油亚麻仁油牛油黄油硬化大豆油大豆油皂化值190180192226193193碘值9018238385126(1)单纯油(C17H33COO)3C3H5(相对分子质量为884)用氢氧化钾皂化时,皂化值为,写出其反应的化学方程式________________________________________________________(2)在下列横线上填入适当的词句a.亚麻仁油比花生油所含有的多b.硬化大豆油碘值最小的原因是__________________(3)为使碘值为180的100g鱼油硬化，所需的氢气的体积在标准状况下为L(4)下列结构简式所代表的酯，若皂化值为430，则n=，并完成下列化学方程式(化学式中不得含n)：

+KOH+25．化合物M是一种新型有机酰胺，在工业生产中有重要的作用，其合成路线如下：已知：①A是烃的含氧衍生物，相对分子质量为58，碳和氢的质量分数之和为44.8%，核磁共振氢谱显示为一组峰，可发生银镜反应，且5.8gA完全反应生成0.4mol银②R1－CHO＋R2－CH2－CHO③R－COOHR－COCl④回答下列问题：(1)E的结构简式为__________________，G的名称为__________________(2)B中含有官能团的名称为_____________________________(3)C→D的反应类型为__________________________________(4)写出F＋HM反应的化学方程式：_______________________________________________________(5)芳香族化合物W有三个取代基，是C的同分异构体，能与FeCl3溶液发生显色反应。0.5molW可与足量的Na反应生成1gH2，且核磁共振氢谱显示为五组峰，符合以上条件的W的同分异构体共有________种，写出其中一种的结构简式：________________________(6)参照上述合成路线，以C2H4和HOCH2CH2OH为原料(无机试剂任选)，设计制备的合成路线答案及解析【对点训练1】1．B。解析：酯类不是高分子，自然界中的油脂都是混合物，以甘油三酯形式存在，C错误；油脂属于酯类，天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，D错误。2．D【对点训练2】1．A。解析：油脂在碱性条件下水解，水解吸热，所以热的烧碱溶液可以促进油脂水解，去油渍效果更好，B正确；植物油中含较多的不饱和烃基，容易被空气氧化，C正确。3．B。解析：酯类物质都能发生水解反应，如选项A、B、C。不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。4．D。解析：植物油中含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，其中含有碳碳不饱和键，能使溴的四氯化碳溶液褪色。5．D。解析：地沟油和矿物油均可燃烧，A项错误；地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点，B项错误；地沟油和矿物油的密度均小于水，均难溶于水，C项错误；地沟油的主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层，矿物油为烃的混合物，不能与NaOH溶液反应，因此溶液分层，D项正确。2．C。解析：油脂难溶于水，故反应前液体分层，皂化反应生成的产物为高级脂肪酸钠和甘油，二者均易溶于水，故皂化反应完成时分层现象消失，A项正确；向混合物中加入氯化钠，高级脂肪酸钠溶解度降低便会析出，该过程中没有新物质生成，属于物理变化，B项正确；过程②为过滤，用到的仪器为漏斗，不是分液漏斗，C项错误；混合液中含有水，甘油和水互溶，但二者沸点不同，可通过蒸馏分离，D项正确。【对点训练3】1．A2．A。解析：油脂是人体重要的营养物质，应该适量食用。3．D。解析：汽油是液态烃的混合物，主要来自于石油，不能由油脂制备。【对点训练4】1．A。解析：A项，甲胺的结构简式为CH3NH2，A项错误；B项，胺类化合物具有碱性，B项正确；C项，胺类化合物具有碱性，能和酸反应生成盐，故苯胺和盐酸反应生成可溶于水的苯胺盐酸盐，C项正确；D项，胺的通式为R-NH2，D项正确；故选A。2．A。解析：A．根据咖啡因的结构简式可知，该分子式为C8H10O2N4，故A符合题意；B．该有机物含有羰基，具有酮的性质，能溶于水，故B不符合题意；C．该有机物含有酰胺键，具有弱碱性，能与酸反应，故C不符合题意；D．该有机物含有碳碳双键和碳氮双键，一定条件下，能与H2发生加成反应，故D不符合题意；答案选A。3．B。解析：A项，由三聚氰胺的分子结构图可知，1个三聚氰胺分子是由3个碳原子、6个氢原子、6个氮原子构成的，其化学式为C3H6N6，故A正确；B项，在三聚氰胺中，氨基中的N、H原子不会在同一平面上，故B错误；C项，由结构的对称性可知，只有一种位置的H，二溴代物中两个-Br在同一N原子上或不同N原子上，则二溴代物有两种，故C正确；D项，三聚氰胺中不含有苯环，在元素组成上含有C、H、N三种元素，不属于芳香烃，故D正确；故选B。【对点训练5】1．C。解析：C分子中只有氨基，没有酰胺基，属于胺，不属于酰胺。2．A。解析：胺分子中不含氧原子，不是含氧衍生物，A错误。3．C。解析：A项，丙烯酰胺分子中存在氨基，氨基中N原子杂化类型为sp3，则所有原子不可能在同一平面内，故A正确；B项，根据丙烯酰胺的结构简式，应是丙烯羧酸与氨气通过缩水反应得到，即丙烯酰胺属于羧酸衍生物，故B正确；C项，丙烯酰胺在强酸或强碱存在下长时间加热可水解成对应的羧酸(或羧酸盐)和氨(或胺)，故C错误；D项，丙烯酰胺中含碳碳双键，则能够使溴的四氯化碳溶液褪色，故D正确；故选C。1．B。解析：油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)，有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，水解都生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而均易溶于有机溶剂。2．C。解析：植物油分子结构中含有，能与H2发生加成反应。3．B。解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的性质，可以发生水解反应，高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的，因此只有部分能发生加成反应；乙酸乙酯、甲酸甲酯都是饱和一元酯，互为同系物；混合甘油酯是分子结构中三种烃基不同的油脂，是纯净物；矿物油是烃的混合物，植物油属于油脂。4．D。解析：油脂属于酯，能发生皂化反应；能燃烧，发生氧化反应；有些油脂还含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色(氧化反应)以及溴水褪色(加成反应)，碳碳双键也能与氢气发生加成反应，即还原反应，故都对。5．D。解析：脂肪在NaOH溶液中水解生成高级脂肪酸钠,加入盐酸后生成高级脂肪酸。6．C。解析：根据分子结构，油酸的分子式为C18H34O2，故A正确；油酸分子中含有羧基，所以具有羧酸的性质,能与氢氧化钠溶液发生中和反应，故B正确；1个油酸分子中只含1个碳碳双键,所以1mol油酸可与1molH2发生加成反应，故C错误；1个油酸分子中只含1个羧基，1个甘油分子中含有3个羟基，所以1mol甘油可与3mol油酸发生酯化反应，故D正确。7．C。解析：高级脂肪酸甘油酯与NaOH反应的物质的量之比为1∶3，则10g油脂的物质的量n＝1.8g40g·mol-1×13＝0.015mol。Mr(油脂)=108．C。解析：因为n(Br2)=0.2mol，可知0.1molA分子中含2mol，设A为CnH2n-3COOH。CnH2n－3COOH～(n＋1)CO2～(n－1)H2O0.1mol0.1(n＋1)mol0.1(n－1)mol0.1(n＋1)mol＋0.1(n－1)mol＝3.4mol，得n＝17，所以A的分子式为C17H31COOH。9．D。解析：草木灰的主要成分是K2CO3，其水溶液呈碱性。羊油属于油脂，在K2CO3的碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾和肥皂的结构相似，具有去油污的能力。10．C。解析：醇属于可再生资源，根据化学方程式可知，生物柴油由可再生资源制得，A正确；根据生物柴油的分子结构可知，生物柴油是由不同酯组成的混合物，B正确；动植物油脂含有酯基，能发生水解反应，C错误；“地沟油”主要是动植物油脂，利用上述反应，可用于制备生物柴油，D正确。11．D。解析：A项，有机物的结构与性质K分子结构对称，分子中有3种不同环境的氢原子，核磁共振氢谱有3组峰，A错误；B项，根据原子守恒可知1个K与1个L反应生成1个M和2个，L应为乙二醛，B错误；C项，M发生完全水解时，酰胺基水解，得不到K，C错误；D项，由上分析反应物K和L的计量数之比为1∶1，D项正确；故选D。12．B。解析：贝诺酯分子中只有酯基和酰胺键两种含氧官能团，A项不正确；乙酰水杨酸不含酚羟基，对乙酰氨基酚中含酚羟基，可用FeCl3溶液鉴别，B项正确；对乙酰氨基酚不能与NaHCO3溶液反应，C项不正确；贝诺酯与足量NaOH溶液共热，最终生成、、CH3COONa三种物质，D项不正确。13．C。解析：A．图中所示的C课理解为与甲烷的C相同，故右侧所连的环可以不与其在同一直线上，分子中至少有5个碳原子共直线，A错误；B．，分子中含有2个手性碳原子，B错误；C．该物质含有酯基，与碱溶液反应生成盐，有亚氨基，与酸反应生成盐，C正确；D．含有碳碳三键，能使酸性KMnO4稀溶液褪色，D错误；答案选C。14．D。解析：该有机物分子中含有碳碳双键和苯环，可以与H2发生加成反应，A项正确；该有机物分子中不含酚羟基，不能与FeCl3溶液发生显色反应，B项正确；该有机物分子中含有苯环，则合成原料之一可能为苯，C项正确；根据题给信息可知，该有机物在碱性条件下发生水解反应时化学键的断裂情况如图中虚线所示：，则该有机物水解可生成4种有机物和磷酸盐，共5种物质，D项错误。15．C。解析：与苯环碳原子直接相连的6个原子和苯环上的6个碳原子一定共平面，故该分子中至少有12个原子共平面，A正确；该物质完全水解后所得有机物为，其中只有与—NH2直接相连的碳原子为手性碳原子，即手性碳原子数目为1个，B正确；该物质含有醇羟基，不含酚羟基，与FeCl3溶液作用不会显紫色，C错误；与足量NaOH溶液完全反应生成和Na2CO3，生成的钠盐只有1种，D正确。16．B。解析：由结构简式可知，M的分子式为C18H17NO5，故A正确；由结构简式可知，M分子中不含有卤素原子和羟基，不能发生消去反应，故B错误；由结构简式可知，M分子中含有的酯基和酰胺基能发生水解反应，在碱性条件下水解并酸化后可以得到互为同系物的CH3COOH和CH3CH2COOH，故C正确；由结构简式可知，M分子中的含氧官能团为酯基和酰胺基，故D正确。17．A。解析：A.该物质含有的官能团有氨基、醚键、碳碳双键和酯基，不能与金属钠作用，A错误；B.该物质含碳碳双键，与溴水发生加成反应，能使溴水褪色，B正确；C.该物质含有碳碳双键，能通过加聚反应形成有机高分子，C正确；D.由结构简式知，该物质的分子式为C12H15NO3，D正确；答案选A。18．D。解析：A.含有苯环，与苯环直接相连的原子在同一个平面上，则分子中至少有8个碳原子共平面，故A正确；B.与N原子连接的饱和碳原子为手性碳原子，连接4个不同的原子或原子团，如图，含1个手性碳原子，故B正确；C.肽键－CO－NH－或酰胺基在酸性条件下水解，能与盐酸反应，故C正确；D.1mol肽键－CO－NH－或酰胺基可与1molNaOH溶液发生水解反应，则1mol该物质可消耗4molNaOH，故D错误；故选D。19．C。解析：烃是指只含C、H两种元素的化合物，该物质除了含C、H元素外还含N、O元素，故A错误；该物质的分子式为C8H9O2N，故B错误；其结构简式中含—COOH，可与NaOH溶液反应，故C正确；该有机物的结构中含苯环，可与H2加成，—COOH可与—OH发生酯化反应，故D错误。20．D。解析：A.利托那韦(Ritonavir)结构中含有肽键、酯基，在酸碱条件下都能水解，A选项错误；B.由于两个苯环没有对称，一氯取代物有6种，B选项错误；C.根据结构简式可知，该结构中有5个甲基，C选项错误；D.由于肽键、酯基的碳氧双键一般不参与氢气加成，苯环、碳碳双键、碳氮双键可与H2发生加成反应，所以1mol该结构可以与3＋3＋2＋2＝10molH2加成，D选项正确。21．(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体(3)食盐细粒上盐析(4)导气兼冷凝回流(5