食品安全营养练习题库含参考答案

食品安全营养练习题库含参考答案一、单选题（共103题，每题1分，共103分）1.“三无”食品是指没有下列哪些标识的食品A、产品名称B、以下都是C、生产厂名厂址D、生产日期和保质期正确答案：B2.烧焦的肉类不宜再食用，主要因为其含有哪一致癌成分A、苯并芘B、黄曲霉毒素C、亚硝胺正确答案：A3.长期食用下列哪类食物，容易缺乏维生素B12A、植物性食品B、动物内脏C、贝壳、鱼D、禽、蛋；乳类正确答案：A4.制作奶酪时，我们需要用到哪种细菌A、嗜酸乳杆菌B、保加利亚乳杆菌C、酵母菌D、乳酸菌正确答案：D5.购买速冻食品时，以下哪项可以不用太在意A、包装是否完整B、生产日期、保质期C、是否是国外品牌D、sc认证标示正确答案：C6.食品生产经营者应当建立以下哪项制度保证食品可追溯A、食品安全追溯体系B、信用档案C、检验制度D、登记制度正确答案：A7.以下属于强制性标准的是A、GB2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》B、GB/T23587-2009《粉条》C、GB/T8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T8883-2008《食用小麦淀粉》正确答案：A8.购买活性乳酸菌饮料应将什么作为首要参考标准A、生产日期B、配料表和保质期C、品牌D、生产厂家正确答案：B9.我们常说的“红色肉”包括以下哪项A、鱼肉B、鸭肉C、猪肉D、鸡肉正确答案：C10.没有食品添加剂的食品就一定是安全的A、说法错误B、说法正确正确答案：A11.下列不属于核心营养素的是A、蛋白质B、脂肪C、能量D、钠正确答案：C12.购买葡萄酒时，我们可以从酒瓶的背面标签获得哪些信息A、葡萄酒名称B、保质期C、酒精和糖份含量D、选项全是正确答案：D13.木薯能成为优质的淀粉生产原料，主要是基于它的哪种特性A、富含淀粉B、富含脂肪C、富含水分D、富含维生素正确答案：A14.冰淇淋一般保质期多久A、6个月B、12个月C、24个月D、18个月正确答案：D15.老陈醋是以什么为主要原料酿造的A、大米B、果类C、麸皮D、高粱正确答案：D16.下面哪一项不适合使用冷海水保鲜A、蟹类B、草鱼C、贝类D、虾类正确答案：B17.下列哪个内容可以不在食品标签中标示A、辐照食品B、产品批号C、转基因食品D、贮存条件正确答案：B18.隔夜茶真的会致癌吗A、会B、不会正确答案：B19.“纯天然”“零添加”的食品更安全健康A、说法错误B、说法正确正确答案：A20.常喝纯净水会使体液变酸，这种说法A、正确B、错误正确答案：B21.糖尿病患者在食用薯类时，错误的做法是A、食后减少主食摄入B、尽量少食C、在专业指导下食用D、尽情食用正确答案：D22.反季节蔬果能不能吃A、不能吃B、可以吃正确答案：B23.以下哪一类茶比较适合用90℃的水冲泡A、红茶B、沱茶C、绿茶D、白茶正确答案：A24.为避免芋头中的黏液刺激皮肤，小明在剥洗时带手套，这是A、正确的B、错误的正确答案：A25.自制酸奶出现的黄水，也是可以喝的A、说法正确B、说法错误正确答案：A26.小明买了一盒奶油巧克力，应在多少度的室温下储存A、低于25℃B、低于35℃C、低于15℃D、低于20℃正确答案：C27.储存月饼时，应注意什么A、避光B、储存时间不宜太长C、选项全是D、冷藏正确答案：C28.对于婴幼儿来说，怎样的补钙方式比较好A、分次补钙B、饭中补钙C、饭后补钙D、饭前补钙正确答案：A29.下面哪种冷冻食品是加工熟制后再进行冷冻的A、鱼丸B、饺子C、汤圆D、馒头正确答案：D30.制作糕点时，以下哪一种食品添加剂可以用来作为膨松剂A、选项全是B、泡打粉C、碳酸氢铵D、小苏打正确答案：A31.给孩子转换配方奶粉时应该A、循序渐进B、直接转换正确答案：A32.核桃有两种成熟期，因此可以分为秋核桃和A、夏核桃B、春核桃C、冬核桃正确答案：A33.从事接触直接入口食品工作的生产经营者健康检查频次A、每二年B、每年C、每三年D、每半年正确答案：B34.婴儿配方乳粉适合多大月龄的婴儿吃A、0-12个月B、4个月龄以上C、6-36个月龄D、5-24个月龄正确答案：A35.酶在饼干中的作用A、降低黏度B、改进面筋的品质C、降低弹性D、选项全是正确答案：D36.哪一品种的葡萄，比较耐储藏A、中熟品种B、早熟品种C、无色品种D、晚熟品种正确答案：D37.方便面的面饼需要添加大量防腐剂来防止微生物生长和繁殖A、说法正确B、说法错误正确答案：B38.以下哪种做法可以防止巧克力起霜A、加表面活性剂B、放在富氧处C、加入牛奶D、放在无氧处正确答案：A39.七八分熟的涮羊肉不宜吃的主要原因是A、不够鲜嫩B、易感染上旋毛虫病正确答案：B40.有机磷农药中毒主要引起什么损伤A、肝损伤B、神经系统损伤C、骨骼损伤D、肾损伤正确答案：B41.某食品不符合安全标准，明星为该食品代言应承担A、刑事责任B、公平责任C、连带责任D、行政责任正确答案：C42.下面哪种肉的钙等元素含量较高A、猪肉B、牛肉C、都一样D、羊肉正确答案：D43.哪种产品被称为“乳制品之王”A、奶油B、炼乳C、干酪D、马奶酒正确答案：C44.乳清蛋白的主要成分有哪些A、选项全是B、α-乳白蛋白C、免疫球蛋白D、β-乳球蛋白正确答案：A45.鲢鱼的哪个部位有毒，不宜食用A、鱼肝B、鱼血C、鱼头D、鱼眼睛正确答案：A46.蜂蜜不适合给多大的婴幼儿食用A、1周岁以内B、2-3周岁C、3周岁以上D、1-2周岁正确答案：A47.对牛奶蛋白质过敏的孩子选用哪种配方奶粉A、完全水解配方奶粉B、普通奶粉正确答案：A48.罐头能放好多年，是因为加了防腐剂A、说法正确B、说法错误正确答案：B49.大蒜可以检验地沟油A、说法正确B、说法错误正确答案：B50.春茶是指当年几月中下旬到几月中旬之间采制的茶叶A、1,3B、4,5C、2,4D、2,5正确答案：B51.米糊等淀粉类食物在宝宝多大以后才能开始慢慢添加A、1周岁以后B、2-3个月C、4-6个月D、1-2个月正确答案：C52.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是A、61℃～70℃B、0℃～9℃C、8℃～60℃D、－15℃～0℃正确答案：C53.《中华人民共和国食品安全法》什么时候起开始施行A、2015年6月1日B、2015年1月1日C、10/1/2015D、2015年5月1日正确答案：C54.选择吃以下哪种蛋糕，更利于我们的健康A、低脂低糖B、高脂低糖C、低脂高糖D、高脂高糖正确答案：A55.下列哪项属于食品添加剂A、孔雀石绿B、苯甲酸C、三聚氰胺D、苏丹红正确答案：B56.为什么幼龄家畜的肉要比老龄家畜的肉嫩A、脂肪含量少B、蛋白质含量少C、水分含量少D、胶原蛋白交联度低正确答案：D57.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担A、行政法律责任B、民事赔偿责任C、罚款、罚金D、刑事法律责任正确答案：B58.饮用牛奶有什么保健功效A、补钙B、美容C、有助消化D、有益心血管正确答案：A59.新鲜黄花菜中的哪类化学物质可能引起中毒症状A、秋水仙碱B、亚硝胺C、皂苷D、龙葵毒素正确答案：A60.下列关于使用冰箱的说法，错误的是A、冰箱食物不会变质B、不要将冰箱塞过满C、三个月消毒一次正确答案：A61.常喝热柠檬水对身体有益且能杀死癌细胞A、说法正确B、说法错误正确答案：B62.新鲜的咖啡豆一般是什么颜色A、棕色B、褐色C、红色D、黑色正确答案：C63.下面哪种情况的火腿肠不可购买A、肠体弯曲变形B、铁线扎扣脱落C、肠体局部膨胀D、选项全是正确答案：D64.细菌性食物中毒一般在几月份最多见A、10～12月B、5～10月C、1～2月D、2～4月正确答案：B65.洪涝灾害可导致的食品安全风险隐患有A、致病生物污染食物B、以下都是C、牲畜疫病或死亡D、农作物霉变正确答案：B66.鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕有很多优点，其中不包括A、脂含量低B、易储存C、口味清淡D、营养高正确答案：B67.以下哪项不是符合安全标准的、鲜活的贝类具有的特征A、轻轻摇晃有啪啪声B、外壳有光泽C、用手触摸贝壳能闭合正确答案：A68.春茶有农药残留，尽量不要喝A、说法错误B、说法正确正确答案：A69.下列物质属于甜味剂的有A、山梨酸B、苯甲酸C、麦芽糖醇D、谷氨酸钠正确答案：C70.很多人爱吃苹果脆片，但你知道它是如何脱水的吗A、低温真空油炸B、低温烘干C、自然风干正确答案：A71.食用了含黄曲霉毒素的坚果会引发急性中毒，主要损害的是A、胃B、肝脏C、心脏正确答案：B72.下列哪些做法会导致苹果得青霉病A、及时挑出有伤的果B、避免产生病虫伤口C、避免产生机械伤口D、无视有伤口的果实正确答案：D73.按照国家标准，婴幼儿补充、辅助食品必须在标签上标明A、选项全是B、产品类别C、产品适用月龄段D、主要营养成分正确答案：A74.哪个是新鲜冻鱼的特征A、肉质松B、体型不完整C、眼球饱满凸出D、眼球平坦或稍陷正确答案：C75.虾在冰箱里保存了很长时间会变成什么颜色A、蓝B、黄C、绿D、黑正确答案：D76.为保证鱿鱼的鲜美口感，在挑选优质鱿鱼的时候应该挑A、肉色接近透明B、带有腥臭味C、表皮部分脱落D、触摸肉质黏正确答案：A77.陶瓷、搪瓷类食品容器容易产生的主要卫生问题是什么A、添加剂B、多环芳烃C、有害金属D、细菌污染正确答案：C78.如何鉴别是猪板油而不是肥肉A、用手捏时全部化解B、有动物纤维正确答案：A79.婴幼儿缺乏维生素D，引起钙、磷代谢紊乱，会得什么病A、佝偻病B、矮小症C、贫血D、呆小症正确答案：A80.消费者应当尽可能选择不含下列哪种配料的夹心饼干A、人造奶油B、花生酱C、黄油D、天然牛乳正确答案：A81.鲜鲍鱼在冷藏库中一般最多保存几天A、3天B、14天C、7天D、10天正确答案：C82.《食品安全法实施条例》的制定根据A、民法通则B、反不正当竞争法C、食品安全法D、消费者权益保护法正确答案：C83.下列哪种坚果不属于“四大干果”A、松子B、腰果C、核桃D、榛子正确答案：A84.脱脂奶比全脂奶一定更好A、说法正确B、说法错误正确答案：B85.一般情况下，真空包装的咖啡豆，未拆封能放多久A、三个月B、一周C、四个月D、四周正确答案：C86.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为A、12克B、6克C、3克D、9克正确答案：B87.我国对食品生产经营实行什么制度A、管理制度B、监督制度C、强制制度D、许可制度正确答案：D88.下列不属于食用农产品的是A、鲫鱼B、葡萄酒C、海米D、大米正确答案：B89.高血压患者是否可以大量食用苏打饼干A、否B、是正确答案：A90.河豚鱼的哪个部位毒素最强A、鱼皮B、卵巢和肝脏C、血液D、眼睛正确答案：B91.食品安全监管部门对有不良信用记录的生产经营者A、减少检查频次B、吊销许可证C、吊销营业执照D、增加监督检查频次正确答案：D92.怀孕期间不能吃菠菜A、说法正确B、说法错误正确答案：B93.炒菜时，用大蒜炝锅会致癌A、说法错误B、说法正确正确答案：A94.不同等级的干制大红枣，以下哪一项指标是一样的A、含水率B、果形和果实大小C、损伤和缺陷D、品质正确答案：A95.下面哪种情况的鱼不能吃A、煎焦了的鱼B、油炸的鱼C、鱼汤中的鱼正确答案：A96.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病A、镉B、砷C、铅D、甲基汞正确答案：D97.婴幼儿辅助食品中不能添加哪种添加剂A、香兰素B、色素C、维生素D、香荚兰豆浸膏正确答案：B98.对钙吸收有利的营养素是什么A、维生素DB、