微生物发酵技术复习题及参考答案

微生物发酵技术复习题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.与发酵罐相连的进料、取样、排污管道最好通入（）进行清洗。A、冷水B、无所谓C、沸水D、温水正确答案：C2.Met、Leu、Phe和Ala代表：（）A、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸B、蛋氨酸、亮氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸C、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸D、精氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸正确答案：A3.在生产阶段适当（），利于青霉素合成。A、降低温度B、不加控制C、温度不变D、升高温度正确答案：A4.青霉素易溶于（）A、水B、生理盐水C、有机溶剂D、硫酸正确答案：C5.要达到相同的灭菌效果，并有利于减少培养基中营养物质的破坏。应该采用（）灭菌条件A、高温短时B、低温短时C、低温长时D、高温长时正确答案：A6.L–谷氨酸在水溶液中的等电点是()A、6.5B、5.4C、3.22D、9.59正确答案：C7.青霉素结晶时，需加入（）A、乙醇B、丙醇C、丁醇D、甲醇正确答案：C8.要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容易发生变异的问题无法解决，这种发酵方式是（）。A、连续发酵B、分批发酵C、补料分批发酵D、半连续发酵正确答案：A9.下列微生物代谢产物中没有菌种特异性的一组是（）A、核苷酸、多糖、脂类、氨基酸B、氨基酸、维生素、色素、抗生素C、氨基酸、核苷酸、多糖、毒素、激素D、氨基酸、维生素、抗生素、多糖正确答案：A10.有关谷氨酸发酵的叙述中，正确的是（）A、搅拌的唯一目的是使空气成为小泡B、培养条件不当就不能得到产品C、冷却水可使空气成为小泡D、发酵中不断通入空气正确答案：B11.（）可以有效控制发酵液的基质浓度，提高发酵产率。A、分批发酵B、连续发酵C、补料分批发酵D、A+B正确答案：C12.临床上应用的链霉素主要是（）A、羧酸链霉素B、游离链霉素C、盐酸链霉素D、硫酸链霉素正确答案：D13.赖氨酸有重要生理作用，除了（）A、促进脑血屏障B、降低血色素C、可以治疗肝硬化D、有利于钙离子的吸收正确答案：B14.生产四环素的菌种是()A、金色链霉菌B、灰色链霉素C、绿色链霉菌D、白色链霉菌正确答案：A15.谷氨酸发酵最怕（）污染，难以防治，容易造成连续污染。A、细短产气杆菌B、噬菌体C、芽孢杆菌D、青霉菌正确答案：B16.青霉素的萃取液脱色时选用（）A、碱石灰B、活性碳C、碳酸钙D、硅胶正确答案：B17.工业发酵中为了获得易于提纯的代谢产物，菌体尚未达到（）即行放罐处理。A、对数期B、停滞期C、稳定期D、衰亡期正确答案：D18.链霉素分子结构上没有（）基团A、醛基B、甲氨基C、胍基D、羧基正确答案：D19.目前发酵工业常用的处理菌体、固形物杂质和悬浮物等固体物质，保证处理液澄清的主要方法为（）A、离子交换和过滤B、蒸馏和萃取C、离心和过滤D、离心和萃取正确答案：C20.下面关于微生物最适生长温度判断，正确的是（）A、微生物群体生长繁殖速度最快的温度B、发酵的最适温度C、无法判断D、积累某一代谢产物的最适温度正确答案：A21.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）A、大豆粉和无氧B、大豆粉和有氧C、玉米粉和有氧D、玉米粉和无氧正确答案：D22.青霉素对（）抑菌效果好。A、真菌B、所有细菌C、革兰氏阴性细菌D、革兰氏阳性细菌正确答案：D23.发酵中引起溶氧异常下降，可能有下列（）原因。A、污染好气性杂菌B、菌体代谢发生异常现象C、某些设备或工艺控制发生故障或变化D、A+B+C正确答案：D24.自然界的氨基酸大都是（）型。A、L型B、D型C、L型和D型D、不确定正确答案：A25.一般来说青霉素细胞在生长发育过程中按其生长特征可分为6个时期，其中（）合成青霉素的能力最强。A、Ⅳ～Ⅴ期B、ⅣC、ⅢD、Ⅱ正确答案：A26.不是生物工程技术用于环境监测和治理的内容是（）A、DNA探针监测引用水中的病毒B、培养分解四种烃类的超级细菌C、制造单细胞蛋白.D、用酶传感器快速测定水中的酚正确答案：C27.分泌青霉素的温度应控制在（）A、20-30℃B、30-40℃C、10-20℃D、0-10℃正确答案：A28.青霉素在（）期杀菌。A、繁殖B、任意时期都可以C、衰亡期D、静止正确答案：A29.青霉素发酵液预处理的添加剂是（）A、助溶剂B、萃取剂C、絮凝剂D、交联剂正确答案：C30.种子罐或发酵罐间的移种方式，主要采用（）A、微孔接种法B、火焰保护接种C、压差法D、滤膜法正确答案：C31.生产菌在生长繁殖过程中产生的热能，叫做（）。A、辐射热B、生物热C、蒸发热D、搅拌热正确答案：B32.固体培养基灭菌时，热的传递方式为（）A、传导B、对流C、热交换D、辐射正确答案：A33.以下物质哪种不用作空气过滤除菌的介质（）A、活性炭B、棉花C、玻璃纤维D、植物纤维正确答案：D34.苯乙酸在青霉素发酵培养基中的作用是（）A、前体B、诱导剂C、氮源D、消沫剂正确答案：A35.葡萄糖在被微生物利用后常引起pH值（）A、不变B、下降C、上升D、没有影响正确答案：B36.在发酵中有关氧的利用正确的是（）A、微生物只能利用发酵液中溶解氧B、发酵罐的压力越高，氧的溶解度越小C、温度升高，发酵液中溶解氧增多D、微生物可直接利用空气中的氧正确答案：A37.用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的空气，酵母菌的数量与酒精产量的变化是（）A、死亡、增多B、增多、增多C、增多、不再产生D、死亡、不再产生正确答案：C38.谷氨酸生产用菌株一般不属于（）A、黄单胞菌属B、小杆菌属C、短杆菌属D、棒状杆菌属正确答案：A39.为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量（）A、它们必须第一步变成脂肪分子B、它们的葡萄糖单位必须被释放C、所有微生物都可以D、遗传密码必须起促进作用正确答案：B40.将大肠杆菌的质粒取出，连接上人生长激素的基因后重新置于大肠杆菌细胞内，用这种带有人生长激素基因的大肠杆菌进行发酵，该处理过程在发酵中属于（）A、诱变育种B、接种C、菌种选育D、扩大培养正确答案：C二、多选题（共22题，每题1分，共22分）1.典型的发酵过程包括以下哪几个基本组成部分（）A、产物的提取和精制B、繁殖菌种和发酵生产所用的培养基的配制，培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌C、回收或处理发酵过程中所产生的废物、废水D、控制发酵罐中的菌株在最适条件下生长并形成代谢产物正确答案：ABCD2.临床上应用的青霉素盐主要有（）A、青霉素钾B、青霉素镁C、青霉素普鲁卡因D、青霉素钠正确答案：ACD3.感染噬菌体的处理方法有()A、放罐重消法B、并罐法C、轮换使用菌种或使用抗性菌株D、罐内灭噬菌体法正确答案：ABCD4.连续灭菌的缺点有（）A、不适合大量固体物料的灭菌B、设备要求高，需另外设置加热、冷却装置C、对蒸汽要求高D、操作比较麻烦，染菌机会少正确答案：ABC5.发酵过程中常用于检查是否染菌的方法有（）A、平板划线培养法B、酚红肉汤培养法C、发酵过程的异常观察法D、显微镜检查法正确答案：ABCD6.下列关于谷氨酸发酵控制的叙述，正确的有（）A、谷氨酸形成期应充分供氧B、通常采用流加尿素来调节pHC、发酵的不同时期可控制不同温度D、可用麸皮水解液提供生长因子正确答案：ABCD7.蛋白质水解法可以采用的催化剂有（）A、盐B、碱C、酶D、酸正确答案：BCD8.发酵过程中，下列哪些操作容易导致染菌（）A、未及时添加消泡剂导致泡沫顶盖B、发酵过程中维持发酵罐正压C、发酵过程罐内压力跌零D、压缩空气压力突然下降，使发酵液倒流入空气过滤器正确答案：ACD9.大批量发酵罐在发酵前期染菌，可能是（）引起染菌A、补料B、种子带菌C、空气除菌不彻底D、连消设备或发酵设备灭菌不彻底正确答案：BD10.下列关于温度对发酵影响的叙述，正确的有（）A、影响细胞形态B、影响微生物生长C、影响发酵液物理性质D、影响产物合成和产物合成方向正确答案：BCD11.向发酵罐内投料时，下列哪些操作容易导致染菌（）A、淀粉原料结块B、大颗粒存在时先经过筛除，再投入发酵罐C、固体物料堆积到支架上D、固体物料罐外混匀后再投入发酵罐正确答案：AC12.孢子培养基的配置要求有（）A、所用无机盐的浓度应适量B、营养不要太丰富C、营养要丰富D、注意pH和湿度正确答案：ABD13.发酵中引起溶氧异常下降，可能有下列（）原因。A、污染好气性杂菌B、污染厌氧性杂菌C、菌体代谢发生异常现象D、某些设备或工艺控制发生故障或变化正确答案：ACD14.抗生素微生物检定法分为（)A、显微镜法B、管碟法C、稀释法D、浊度法正确答案：BCD15.下列物质中是微生物次级代谢产物的有（）A、生物碱B、抗生素C、激素D、氨基酸正确答案：ABC16.连续发酵存在的问题有（）A、对原料组成要求较粗放B、对基质利用率比较低C、易导致菌种退化D、菌种易遭受杂菌污染正确答案：BCD17.发酵过程中污染杂菌的途径可能有（）A、操作不当B、种子带菌、无菌空气带菌C、设备渗漏D、培养基和设备灭菌不彻底正确答案：ABCD18.过滤除菌的机理可概括为（）A、布朗扩散作用B、滞留作用C、静电吸附作用D、重力沉降作用正确答案：ABCD19.下面关于连续培养的说法中，正确的是（）A、恒化连续培养的控制对象是菌体密度B、恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长C、恒化连续培养的产物是不同生长速率的菌体D、恒浊连续培养无生长限制因子正确答案：BCD20.噬菌体污染的检查方法有（）A、双层平板检查法B、单层平板检查法C、液体培养检查法D、平板交叉划线检查法正确答案：ABCD21.培养基分批灭菌的优点有（）A、适合于含大量固体物质的培养基灭菌。B、设备要求高，需另外设置加热冷却装置C、适合于小批量生产规模D、操作要求低，适于手动操作正确答案：ACD22.发酵过程中较常测定的参数有（）A、温度B、空气流量、溶氧C、pHD、罐压正确答案：ABCD三、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.微生物一定，发酵最适温度就一定。A、正确B、错误正确答案：B2.组氨酸是人体的一种半必需氨基酸。A、正确B、错误正确答案：A3.在实际生产中，采用尿素或氨水作发酵培养基氮源时，一般实际用量比理论值要大。A、正确B、错误正确答案：A4.发酵液中溶解氧浓度超过临界氧浓度，呼吸强度不随溶解氧浓度变化而变化。A、正确B、错误正确答案：A5.谷氨酸发酵中后期，一般pH值控制在7.0-7.4，若pH过低，会使ɑ-酮戊二酸积累而不转化为谷氨酸。A、正确B、错误正确答案：A6.恒化连续培养控制的是限制性营养物的浓度。A、正确B、错误正确答案：A7.在发酵过程中要控制温度和pH，对于需氧微生物还要进行搅拌和通气。A、正确B、错误正确答案：A8.肉汤培养法常用于检查培养基和无菌空气是否带菌。A、正确B、错误正确答案：A9.空气进罐的最后一个阀门往往采用安全阀，这是防止由于操作失误造成的发酵液倒流入空气过滤系统。A、正确B、错误正确答案：B10.培养基的pH值愈低，灭菌所需时间愈短。A、正确B、错误正确答案：A11.最适发酵温度是既适合菌体的生长、又适合代谢产物合成的温度。A、正确B、错误正确答案：A12.发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。A、正确B、错误正确答案：A13.一般来说，种子培养基的碳氮比低于发酵培养基的碳氮比。A、正确B、错误正确答案：A14.一般在高温时，有利于合成金霉素；低温时有利于合成四环素。A、正确B、错误正确答案：B15.微生物利用脂肪作碳源时，要供给比糖代谢更多的氧。A、正确B、错误正确答案：A16.种子的扩大培养时种子罐的级数主要取决于菌种的性质、菌体的生长速度、生产规模等。A、正确B、错误正确答案：A17.灭菌温度越高，k值越大，微生物越容易死亡。A、正确B、错误正确答案：A18.微生物的最适生长温度就是积累代谢产物的最适温度。A、正确B、错误正确答案：B19.微生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时，由支路代谢产生的。A、正确B、错误正确答案：B20.恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长，恒化连续培养的产物是不同生长速率的菌体。A、正确B、错误正确答案：A21.链霉素难溶于水。A、正确B、错误正确答案：B22.在赖氨酸提取精制过程中，可以省去对洗脱液进行真空浓缩的步骤。A、正确B、错误正确答案：B23.年老细胞比年轻细胞易杀死。A、正确B、错误正确答案：B24.链霉素对革兰阴性菌有抗菌作用。A、正确B、错误正确答案：A25.合理选择发酵罐罐型，增加高径比，适当提高通气量，适当提高搅拌速度以及综合提高Kla等，是提高发酵溶氧量的常用方法。A、正确B、错误正确答案：A26.α-淀粉酶既能水解淀粉分子中的α-1，4葡萄糖苷键，也能水解α-1，6葡萄糖苷键。A、正确B、错误正确答案：B27.发酵时间长短对下游提取无任何影响。A、正确B、错误正确答案：B28.发酵过程中pH值不可避免发生