法国葡萄酒知识培训

法国简介

BriefintroductionaboutFrance拥有长达2，000多年的酿酒历史，法国是世界上最有名气的葡萄酒生产国家Enjoyingawinemakinghistoryofmorethan2,000years,Franceisthemostfamouswinemakingcountryintheworld.法国因为其美酒和独一无二的风土情况而闻名Franceisknownforherfinewinesandunique“Terroir”.法国也是旧世界中最具代表性的国家 Franceisthemostrepresentativeoftheoldworld.

第一页，共31页。法国葡萄酒的分级The

Classification

of

French

WineAppellationd’OrigineControlle(AOC)原产地命名法VinDelimitedeQualiteSuperieure(VDQS)优良餐酒VindePays(VDP)地区餐酒VindeTable(VDT)日常餐酒

Appellationd’OrigineProtégée(AOP)原产地命名法VinDelimitedeQualiteSuperieure(VDQS)优良餐酒IndicationGéographiqueProtégée(IGP)地区餐酒VindeFrance(VDF)/VCE欧盟餐酒日常餐酒新旧第二页，共31页。法国酒的百分比ThePercentageofFrenchWineVDT38%ofthewholeproduction日常餐酒级别全法国的38%VDP15%ofthewholeproduction地区餐酒级别，占全产量的15%VDQS2%ofthewholeproduction优良餐酒级别，占全部的2%AOC35%ofthewholeproduction原产地命名级别，占全国的35%第三页，共31页。法国的葡萄酒产区

波尔多、勃艮第、香槟、阿尔萨斯、卢瓦尔河谷、博若莱、罗纳河谷、西南产区、普罗旺斯-科西嘉，朗格多克-鲁西雍第四页，共31页。Champagne香槟

寒冷的气候以及较短的生长季节使得葡萄的成熟略显缓慢，但葡萄的香味更为精致，酿出的酒的丹宁含量也较低。香槟地区产的香槟已成为世界起泡葡萄酒的参照酒，通过几种名葡萄的混合，香槟酒强健活力，香气浓烈。

地理：钙质高原上完全朝阳的山坡地。

气候：大陆性气候，至葡萄种植的北方分界线。

葡萄品种：黑品乐(PinotNoir)，霞多丽(Chardonnay)莫尼耶品乐(PinotMeunier)葡萄酒类型：99%白葡萄酒，1%桃红葡萄酒，充满爆发性激情和活力，高雅独特。

菜肴搭配：甜食，开胃酒，烤鸡鸭等禽。第五页，共31页。选购香槟小窍门1、酒标上必须标有"Champagne"字样才是真正出自法国香槟原产区的酒；2、认清酒标上的香槟代码代码是一瓶香槟的品质保证。代码分为NM/RM/CM等。它代表的是该酒的出口商类别。如大酒厂是NM；酿酒商/葡萄种植园是RM；葡萄酒合作社是CM.3、不同的香槟适用不同场合饮用含糖量低的干香槟适合作为开胃酒，年份较长的香槟适合搭配肉类菜肴。一款有一定知名度的品牌香槟可以让所有宾客都满意。第六页，共31页。

ValléedelaLoire卢瓦尔河谷

凉爽的气候使得这里的葡萄酒酒体淡雅，清凉可口。卢瓦尔河地区种植多种葡萄，也生产红、白、桃红各种葡萄酒，新鲜水果香型。

地理：沿卢瓦尔河800公里长的河坡地。

气候：大西洋温热带气候，至葡萄种植的北方分界线。

葡萄品种:品丽珠(CabernetFranc),红佳美(Gamayrouge)

皮诺朵尼(Pineaud’Aunis)，果若(Grolleau)

密斯卡得(Muscadet),白诗南(CheninBlanc),长相思(Sauvignonblanc)

葡萄酒类型：25%红酒，新鲜水果味，构架足。15%桃红，新鲜水果味，半干型。55%白酒，活力，新鲜水果味，香型。

菜肴搭配：贝壳类，鱼，禽(桃红)，烤牛肉(红酒)。

几种名酒：希农(Chinon),布尔格伊(Bourgueil),桑塞尔(Sancerre),都兰(Touraine),武弗雷(Vouvray)密斯卡得(Muscadet),安茹桃红(Roséd’Anjou),第七页，共31页。Alsace阿尔萨斯

阿尔萨斯地区产的葡萄酒，新鲜水果味浓，辛辣香型，微妙，葡萄园受高山保护。曾被德国占领，因此葡萄酒具有浓郁的德国葡萄酒风味。

地理：受孚日山保护免遭风雨的山坡地，居高朝向莱茵河。

气候：大陆性气候，夏季炎热，秋季干燥，葡萄品种：雷司令(Riesling),西万尼(Sylvaner),琼浆液(Gewürztraminer),黑品乐(PinotNoir),麝香(Muscat),灰品乐(PinotGris),白品乐(PinotBlanc)

葡萄酒类型：90%是白葡萄酒，新鲜水果味，微妙，多种香型

菜肴搭配：鱼，禽，亚洲菜系，香菜。第八页，共31页。Burgundy勃艮第产区

勃艮第地区是黑品乐和霞多丽葡萄的良乡，所产的葡萄酒妩媚诱人，强劲有力，变化多样。地理：东面和东南面朝向索纳河的丘陵地。

气候：大陆性气候。

葡萄品种：红酒黑品乐(PinotNoir)，白酒霞多丽(Chardonnay)。

葡萄酒类型：50%是红酒，细腻，微妙，强劲。50%是白酒，强劲，新鲜水果味，口感圆顺。

菜肴搭配：鱼，贝壳类，白肉鸡。小牛肉，烤猪肉。

几种名酒：勃艮第(Bourgogne),梅尔居雷(Mercurey),波马尔(Pommard),沃尔奈(Volnay),吕利(Rully)，默尔索(Meursault)，皮里尼-门哈榭(PulignyMontrachet),第九页，共31页。Beaujolais博若莱

博若莱新酒是使用当年的佳美(Gamay)葡萄酿造出来的葡萄酒，虽然是顶尖的葡萄酒，但价钱并不昂贵，非常受人喜爱。博若莱酒不耐久存，多数酒要在1-2年内喝掉，新酒更要在3个月内喝掉，否则就失掉了它应有的果香和新鲜风味。博若莱地区的葡萄酒，新鲜，水果味足，清淡，丹宁含量低，香气非常足，酒体呈淡红宝石色，与一般的红葡萄酒相比属于淡酒，因此在适度冰镇后饮用更加可口。每年十一月第三个星期四午夜十二点上市。地理：里昂北部索恩河两岸的花岗岩丘陵地。

气候：大陆温带气候。

葡萄品种：佳美(Gamay)

葡萄酒类型：红酒水果味，酸性，香味足，丹宁结构低，新酒饮用。

菜肴搭配：烤鸡，冷肉。

第十页，共31页。波尔多Bordeaux一、简介二、主要种植葡萄品种三、地区内顶级酒庄四、波尔多地区内的一些次产区第十一页，共31页。一、波尔多地区简介波尔多位于法国西南部，有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋，吉伦特河从波尔多缓缓流过，海洋性温带气候让波尔多地区的天气总是那般地温和平顺。全年变化不大的气候有利于酿造复杂而陈年的葡萄酒。波尔多产区以出产红葡萄酒为主，口感柔顺细雅，极具女性的柔媚气质，有“法国葡萄酒王后”的美称。波尔多产区更注重勾兑酿造葡萄酒。二、波尔多的葡萄品种

根据法国的AOC法令，在波尔多地区主要种植三种红葡萄品种和两种白葡萄品种： 红葡萄是：赤霞珠，梅洛和佛朗 白葡萄是：苏维翁白，赛蜜蓉

第十二页，共31页。第十三页，共31页。Medoc美度地理位置：位于芝朗度河入海口的左岸气候：在美度的两边有两大水域，大西洋和芝朗度河，充当了空调的作用，也造就了很独特的小气候土壤：主要是含砂的沙砾土葡萄品种：赤霞珠，梅洛，佛朗美度区内的次产区：第十四页，共31页。圣达斯特SaintEstephe地理位置：美度地区最北端的产区气候：位于河边，有独特的小气候土壤：表面是沙砾土，下层土壤是黏土和石灰土葡萄品种：赤霞珠，梅洛，佛朗玛高Margaux地理位置：位于上美度的中心地区气候：和美度一样，小气候独特土壤：土层较浅，多鹅卵石，下层土是含石灰土的沙土葡萄品种:赤霞珠，梅洛，佛朗名酒：玛高ChateauMargaux，拉金ChateauLascombes普依勒Pauillac地理位置：位于圣-达斯特和圣-朱利安之间气候：同样和美度一样，受海洋的影响，有着独特的小气候土壤：沙砾土，下层是透水性好的沙土葡萄品种：赤霞珠，梅洛，佛朗名酒：拉菲ChateauLafite，武当ChateauMouton，拉图ChateauLatour圣-朱丽安Saint-Julian地理位置：圣-朱丽安在上美度地区的中心气候：和美度一样，小气候独特土壤：表层是有颗粒较大的鹅卵石的沙砾土，内陆地区鹅卵石颗粒变小且伴有沙土葡萄品种:赤霞珠，梅洛，佛朗名酒：龙船ChateauBeyvhevelle，宝加隆ChateauDucru-Beaucaillou第十五页，共31页。Graves格拉夫

在格拉夫地区的红酒和白酒都很出名，但最为著名的就是奥比康酒庄，在1855年的评级中这是唯一一家非美度地区的一级酒庄。地理位置：位于芝朗度河的左岸气候：和美度的很相近，但相对偏热和多雨土壤：表层是沙砾土，混有沙土，石灰土和黏土下层土有很多种，但主要是单一或是混合的石灰土和黏土葡萄品种：赤霞珠，佛朗，梅洛，赛蜜蓉，苏维翁白格拉夫地区的主要次产区——苏玳第十六页，共31页。地理位置：位于格拉夫的南部地区气候：温和潮湿，秋季早晨多雾，太阳光照晚土壤：主要是略带红色的黏土，也有沙砾土葡萄品种：赛蜜蓉，苏维翁白名酒：依甘ChateauY’quem，莱斯甜白ChateauRieussec在苏玳区有一种十分特别的甜白葡萄酒，俗称“贵腐酒”。其实这是一种用受贵腐菌感染的葡萄(通常是赛蜜蓉)做成的酒,极其名贵苏玳Sauternes第十七页，共31页。Saint-Emillion

圣-达美莉安罗马人是首先在圣-达美莉安，这块位于芝朗度河右岸的小地方，开始种植葡萄。该地区葡萄酒的出口历史已经有800多年的历史了圣-达美莉安的葡萄酒第一次分级是在1958年，根据酒庄的葡萄酒的质量每十年做相应的修改该地区的葡萄酒分级是

PremierGrandCruClasse，GrandCruClasse，GrandCru

地理位置：多顿涅河的右岸，距波尔多以东50公里气候：圣-达美莉安更加趋向于海洋性气候，温差变化较大土壤：土壤类型极其复杂，有沙砾土，含砂的沙砾土，还有山坡葡萄品种：佛朗，赤霞珠，梅洛名酒：金钟ChateauAngelus，白马ChateauChevalBlanc，大炮ChateauCanon第十八页，共31页。Pomero

庞马洛

庞马洛位于圣-达美莉安西侧的小村庄，出产口感最顺滑，细腻的波尔多红葡萄酒。“柏翠”酒庄是过去20年该地区最好也是最贵的葡萄酒。地理位置：圣-达美莉安西面气候：和圣-达美莉安很相似土壤：西面是砂土，东面是沙砾土，中部是黏土葡萄品种：佛朗，赤霞珠，梅洛名酒：柏翠ChateauPetrus第十九页，共31页。

在1855年的分级中，共有四座酒庄被评为“一级”，再加上1972年评为升级的木桐（武当）庄，波尔多总共有五座一级酒庄：拉菲 ChateauLafiteRothschild木桐 ChateauMoutonRothschild拉图 ChateauLatour玛高 ChateauMargaux奥比康ChateauHaut-Brion三、波尔多的五大酒庄

四、波尔多地区内的主要次产区美度Medoc，格拉夫Grave，圣-达美利安St.Emilion，庞马洛Pomerol第二十页，共31页。红酒头牌：拉菲酒庄ChateauLafiteRothschild（波尔多）

1785年，美国独立宣言起草人，第三界美国总统托马斯.杰斐逊访问波尔多法国五大酒庄购买记录中最著名的就是拉菲酒。1986年，一瓶有杰斐逊签名的拉菲酒在英国克里斯蒂拍卖公司拍卖，以15.6万美圆成交，至今保持葡萄酒拍卖价格的最高记录。拉菲-罗斯柴尔德酒庄是波尔多最著名，也是世界上最著名的酒庄和顶级酒。早在18世纪初，拉菲酒庄遍闻名欧洲。在1855年波尔多历史上首次正式认定的分级中，拉菲酒庄贵为一级首位，其地位至今没有改变，拉菲酒也历来位于最具收藏价值的葡萄酒之一。拉菲酒庄

第二十一页，共31页。艺术家风范：木桐酒庄ChateauMoutonRothschild（波尔多）令木桐出名的是艺术酒标。1924年，老庄主菲力普男爵聘请立体派艺术家让.卡路设计木桐酒标。到1945年二次大战胜利，木桐酿出世纪之酒。在1973年,木桐终于升级为一级酒庄，菲力普决定设计新酒标以示庆祝。从此，木桐每年聘请艺术家为酒标创作。自从著名画家乔治.勃拉克为木桐专门创作一幅酒标画，印刷在酒标上时与原作尺寸一样后，吸引了世界名画家们的兴趣，超现实派大师萨尔瓦多.达利、雕塑家亨利.摩尔等世界著名画家纷纷提笔为木桐创作，最著名的酒标是1973年毕加索的“酒神狂欢图”，神气活现的展示了美酒为生活带来的欢乐。木桐酒庄

第二十二页，共31页。雄性气质：拉图酒庄ChateauLatour（波尔多）1714年，一桶拉图酒的价格相当于普通波尔多葡萄酒价格的4-5倍，1767年增长到20倍。虽然拉图酒长期高质高价，但并未妨碍自身的不断革新。今天，除了原来的酒坊的石灰石建筑外表依然如故外，酒庄内部全部装修为现代风格与现代技术控制。发酵窖、橡木桶窖、瓶装厅所有墙体均用防霉菌的材料装修，温湿度全部是自动控制，酿酒依然保持传统方式，但酿酒过程全部自动控制。浓郁醇厚，以具有非常强的陈年潜力的红酒著称。拉图酒庄

第二十三页，共31页。优雅风格：玛歌酒庄ChateauMargaux（波尔多）

玛歌和上面4个酒庄一起被公认为波尔多5大顶级酒庄，但玛歌酒庄因为酿的酒品质上乘，早在17世纪就曾被列为享誉的“一级”酒庄，比官定的1855年分级早了两个世纪。玛歌还是波尔多最早的名庄副牌酒，其生产副牌的历史已超过一百年。如同酒庄的建筑一样，玛歌酒庄的独特之处是优雅迷人与气势磅礴的完美结合。玛歌酒庄红酒以芬芳复杂的香气，层次丰富和经久，不断变幻而迷人。以入口醇厚，细致而浓郁的质地，丝滑而又劲道的单宁为特点。当然每个年份的酒不同，是将优雅迷人与浓郁醇厚、细腻柔美与劲道结合得独特的酒。玛高酒庄

第二十四页，共31页。最老的明星：奥比昂酒庄ChateauHaut-Brion（波尔多）

奥比昂酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一，480年前酒庄周围一定都是葡萄园。随着欧洲工业革命带来的城市化，在波尔多市的扩展中多少葡萄园消失了，奥比昂留了下来。因为奥比昂酒庄离波尔多市最近，历史上从来都是葡萄成熟最早，以第一个采摘葡萄而标志着波尔多葡萄收获季节的开始。在波尔多“5大”中最小，却最早成名。1525年4月23日是奥比安酒庄的诞生日。第一次记载以奥比昂酒庄为名的酒是在1660年，当时法国国王用奥比昂的酒招待宾客，1855年，在波尔多分级中，奥比昂酒庄被列为一级酒庄。这也是五大名庄当中唯一一家不在Medoc区的酒庄，其坐落于波尔多南部的裴萨克产区。奥比昂酒庄

名酒：红颜容第二十五页，共31页。ValléeduRhone罗纳河谷

据考古表明，早在公元一世纪，随着罗马人征服高卢，罗马人就发现了罗讷河谷两岸是种植葡萄的宝地，这里成为法国葡萄酒的发源地。罗讷河谷成为法国仅次于波尔多产区的第二大法定命名产区(A.O.C，即法定命名产区葡萄酒，是法国葡萄酒最高级别)，也是世界第二大优质酿酒区。每年此地出产的葡萄酒以红酒为主，约占总产量的九成。法国出口的AOC红酒中，每4瓶中就有1瓶是来自于罗讷河谷。罗讷河地区生产的名酒，以在世界上获得巨大成功的西拉葡萄品种为主，酒感浓烈，热情奔放，香气四溢。地理：罗讷河谷，阿尔卑斯山脚丘陵地。

气候：受大陆性气候影响的地中海气候。

葡萄品种:西拉(Syrah),歌海娜(Grenache)维奥涅尔(Viognier),马尔萨讷(Marsanne)，胡珊(Roussanne)

葡萄酒类型：90%的葡萄酒浓烈，热情，香味足。

菜肴搭配：牛肉，甜/咸汤汁猪肉。

几种名酒:皇新堡(ChateauneufduPape),罗第(CoteRtie),罗讷河谷区(CotesduRhone),埃米塔日(Hermitage)第二十六页，共31页。Provence普罗旺斯

据史料记载，历史上最先出现的葡萄酒是桃红葡萄酒。年3000小时的日照数，保证葡萄苗在生长期享有足够的阳光，而地中海湿润的海风又让它们免受酷晒与干燥之苦。普罗旺斯地区是生产高质量桃红葡萄酒的大区，酒的口感香，强劲和圆顺。

地理：地中海沿海丘陵地。

气候：地中海气候，夏季炎热，日照非常强烈。

葡萄品种:歌海娜(Grenache),西拉(Syrah)，慕合怀特(Mourvèdre),神索(Cinsault)

韦尔芒题诺(Vermentino),克莱雷特(Clairette)

葡萄酒类型：70%桃红酒，粘性好，强劲有力，香气足。

菜肴搭配：烤鱼，烤小羊肉。

几种名酒：邦多勒(Bandol),普罗旺斯地区(CotesdeProvence)第二十七页，共31页。LanguedocRoussillon

朗格多克鲁西荣

朗格多克-鲁西荣地区的葡萄酒，和谐，光照时间长，以西拉和歌海娜两种葡萄混合酿制而成。世界上最大的葡萄酒产区，占全国的30%。

地理：地中海沿岸平原，中央高原山脚下丘陵地。

气候：地中海气候，人照强，冬季温和，夏季炎热。

葡萄品种：西拉(Syrah),歌海娜