公共营养师2025年例题讲解试题及答案

公共营养师2025年例题讲解试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.玉米

C.豆腐

D.面粉

2.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

3.以下哪种食物富含钙质？

A.牛奶

B.面包

C.橄榄油

D.猪肉

4.下列哪种营养素在体内不能合成，必须通过食物摄取？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.白米饭

B.红薯

C.粗粮

D.白面包

6.以下哪种食物富含铁质？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面粉

D.鸡肉

7.以下哪种食物富含维生素C？

A.西红柿

B.土豆

C.橙子

D.苹果

8.以下哪种食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.玉米

C.小麦

D.豆腐

9.以下哪种食物富含维生素B2？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.玉米

D.猪肉

10.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鸡蛋

C.燕麦

D.豆腐

11.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡肉

B.鸡蛋

C.燕麦

D.牛奶

12.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼肉

C.鸡蛋

D.燕麦

13.以下哪种食物富含维生素E？

A.麦芽

B.鸡蛋

C.燕麦

D.花生

14.以下哪种食物富含维生素K？

A.芝麻

B.芹菜

C.菠菜

D.花生

15.以下哪种食物富含锌？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.燕麦

D.豆腐

16.以下哪种食物富含硒？

A.海产品

B.芝麻

C.燕麦

D.花生

17.以下哪种食物富含铁和维生素C？

A.猪肝

B.西红柿

C.菠菜

D.猪肉

18.以下哪种食物富含钙和维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.燕麦

19.以下哪种食物富含铁和维生素C？

A.猪肝

B.西红柿

C.菠菜

D.猪肉

20.以下哪种食物富含钙和维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.燕麦

二、判断题（每题2分，共10题）

1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。（）

2.高纤维食物有助于预防便秘，但过量摄入可能导致营养不良。（）

3.食用过多的精制糖会导致血糖水平波动，增加患糖尿病的风险。（）

4.脂肪是人体必需的营养素，但过多摄入会导致肥胖和心血管疾病。（）

5.维生素C可以增强免疫力，但过量摄入不会产生额外的健康益处。（）

6.钙质主要存在于乳制品中，而植物性食物中钙含量较低。（）

7.铁质是合成血红蛋白的重要成分，缺铁会导致贫血。（）

8.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成，因此无需额外摄取。（）

9.食物中的膳食纤维可以帮助降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。（）

10.蛋白质过量摄入会导致肾脏负担加重，甚至引起肾脏疾病。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

2.解释什么是食物金字塔，并说明其分层依据。

3.阐述如何通过食物搭配来确保营养均衡。

4.说明营养不足和营养过剩对健康的影响。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在预防和控制慢性病中的作用。

2.结合实际案例，探讨如何制定个性化的营养干预方案以改善个体的健康状况。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案及解析思路：

1.ACD（解析：鸡蛋、豆腐属于优质蛋白质来源，玉米和面粉属于碳水化合物来源。）

2.A（解析：胡萝卜富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体。）

3.A（解析：牛奶是钙质的重要来源，其他选项中钙含量较低。）

4.D（解析：维生素是机体不能合成的有机化合物，必须通过食物摄取。）

5.BC（解析：红薯和粗粮富含膳食纤维，白米饭和白面包膳食纤维含量较低。）

6.A（解析：猪肝是铁质的重要来源，其他选项中含铁量较低。）

7.A（解析：西红柿富含维生素C，其他选项中维生素C含量较低。）

8.D（解析：燕麦富含维生素B1，其他选项中维生素B1含量较低。）

9.A（解析：牛奶富含维生素B2，其他选项中维生素B2含量较低。）

10.C（解析：燕麦富含维生素B6，其他选项中维生素B6含量较低。）

11.D（解析：鸡肉富含维生素B12，其他选项中维生素B12含量较低。）

12.A（解析：鱼肝油富含维生素D，其他选项中维生素D含量较低。）

13.A（解析：麦芽富含维生素E，其他选项中维生素E含量较低。）

14.C（解析：菠菜富含维生素K，其他选项中维生素K含量较低。）

15.A（解析：猪肝富含锌，其他选项中锌含量较低。）

16.B（解析：海产品富含硒，其他选项中硒含量较低。）

17.AC（解析：猪肝和西红柿都富含铁和维生素C。）

18.AC（解析：鱼肝油和牛奶都富含钙和维生素D。）

19.AC（解析：猪肝和西红柿都富含铁和维生素C。）

20.AC（解析：鱼肝油和牛奶都富含钙和维生素D。）

二、判断题答案及解析思路：

1.对（解析：合理膳食的原则包括平衡膳食、适量摄入、多样化选择等。）

2.对（解析：高纤维食物有助于促进肠道蠕动，但过量摄入可能导致消化不良。）

3.对（解析：精制糖摄入过多会导致血糖快速升高，增加糖尿病风险。）

4.对（解析：脂肪是必需营养素，但过量摄入会导致脂肪积累，增加肥胖和心血管疾病风险。）

5.错（解析：维生素C过量摄入可能导致胃肠道不适和肾脏负担，但不会产生额外健康益处。）

6.错（解析：钙质在植物性食物中也存在，如绿叶蔬菜和坚果等。）

7.对（解析：铁质是合成血红蛋白的重要成分，缺铁会导致贫血。）

8.对（解析：维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成，但需适量补充。）

9.对（解析：膳食纤维可以降低胆固醇，改善心血管健康。）

10.错（解析：蛋白质过量摄入不会直接导致肾脏疾病，但可能加重肾脏负担。）

三、简答题答案及解析思路：

1.合理膳食的原则包括：平衡膳食、适量摄入、多样化选择、食物新鲜、烹饪方法适宜、饮食规律等。

2.食物金字塔分层依据：根据食物的营养价值和能量密度进行分层，底层为谷物类，其次是蔬菜和水果，再上是动物性食品和豆类，顶层为油脂类。

3.食物搭配确保营养均衡的方法：合理搭配食物种类，确保蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水的摄入量适宜；注意食物的烹饪方法，减少营养素的损失；合理安排餐次，保持饮食规律。

4.营养不足的影响：可能导致生长发育迟缓、免疫力下降、贫血、骨质疏松等；营养过剩的影响：可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病、肥胖相关癌症等。

四、论述题答案及解析思路：

1.公共营养师在预防和控制慢性病中的作用：通过营养教育和咨询，帮助个体了解慢性病的危险因素和预防措施；制定个性化的饮食计划，指导个