2025年公共营养师考试技巧分享及试题答案

2025年公共营养师考试技巧分享及试题答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些营养素是构成人体细胞的基本成分？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

2.以下哪种食品富含膳食纤维？

A.白面包

B.红薯

C.油条

D.牛奶

3.以下哪种食品属于高嘌呤食品？

A.鸡肉

B.鱼类

C.豆腐

D.鸡蛋

4.以下哪种食品富含钙质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肝油

D.葡萄

5.以下哪种食品富含维生素A？

A.橙子

B.西红柿

C.红薯

D.胡萝卜

6.以下哪种食品富含维生素B1？

A.面包

B.燕麦

C.米饭

D.面条

7.以下哪种食品富含维生素B2？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.燕麦

D.面条

8.以下哪种食品富含维生素C？

A.橙子

B.西红柿

C.红薯

D.胡萝卜

9.以下哪种食品富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

10.以下哪种食品富含维生素E？

A.麦芽油

B.花生油

C.玉米油

D.面条

11.以下哪种食品富含铁质？

A.肉类

B.豆类

C.海鲜

D.水果

12.以下哪种食品富含锌质？

A.瘦肉

B.海鲜

C.蛋类

D.水果

13.以下哪种食品富含硒质？

A.海产品

B.肉类

C.蛋类

D.蔬菜

14.以下哪种食品富含钾质？

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.谷物

15.以下哪种食品富含钠质？

A.盐

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪种食品富含胆固醇？

A.肉类

B.蛋类

C.海鲜

D.水果

17.以下哪种食品富含饱和脂肪酸？

A.植物油

B.动物油

C.脂肪

D.蛋白质

18.以下哪种食品富含多不饱和脂肪酸？

A.植物油

B.动物油

C.脂肪

D.蛋白质

19.以下哪种食品富含单不饱和脂肪酸？

A.植物油

B.动物油

C.脂肪

D.蛋白质

20.以下哪种食品富含膳食纤维？

A.白面包

B.红薯

C.油条

D.牛奶

二、判断题（每题2分，共10题）

1.每天摄入足够的蛋白质对于维持身体正常功能至关重要。（）

2.碳水化合物是人体能量的主要来源，过量摄入会导致肥胖。（）

3.脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入会增加心血管疾病的风险。（）

4.维生素C可以预防感冒，因此摄入越多越好。（）

5.钙质主要存在于奶制品中，适量摄入有助于骨骼健康。（）

6.食盐摄入过多会导致高血压，因此应该尽量避免食用含盐食品。（）

7.饮食中适量的胆固醇摄入不会对健康造成负面影响。（）

8.食物中的天然色素比人工合成色素更安全。（）

9.人体可以通过食物中的膳食纤维来预防便秘。（）

10.儿童和青少年在成长发育阶段需要更多的蛋白质摄入。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

2.解释什么是食物金字塔，并说明其意义。

3.简要介绍如何根据个体情况制定个性化的饮食计划。

4.阐述营养标签在选购食品时的作用。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与慢性病之间的关系，并探讨如何通过营养干预预防慢性病的发生。

2.针对当前社会普遍存在的营养过剩问题，提出具体的营养教育和饮食调整策略，以促进公众健康。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案及解析思路：

1.BCD（蛋白质、脂肪、维生素是构成人体细胞的基本成分。碳水化合物虽然也是重要成分，但不是构成细胞的基本成分。）

2.B（红薯富含膳食纤维，而白面包、油条、牛奶则不富含。）

3.A（鸡肉属于高嘌呤食品，而鱼类、豆腐、鸡蛋的嘌呤含量相对较低。）

4.B（牛奶富含钙质，而鱼肝油、鸡蛋、葡萄的钙含量相对较低。）

5.D（胡萝卜富含维生素A，而橙子、西红柿、红薯的维生素A含量相对较低。）

6.A（面包富含维生素B1，而燕麦、米饭、面条的维生素B1含量相对较低。）

7.A（牛奶富含维生素B2，而鸡蛋、燕麦、面条的维生素B2含量相对较低。）

8.A（橙子富含维生素C，而西红柿、红薯、胡萝卜的维生素C含量相对较低。）

9.C（鱼肝油富含维生素D，而鸡蛋、牛奶、面包的维生素D含量相对较低。）

10.B（麦芽油富含维生素E，而花生油、玉米油、面条的维生素E含量相对较低。）

11.ABC（肉类、豆类、海鲜都富含铁质。）

12.ABC（瘦肉、海鲜、蛋类都富含锌质。）

13.ABD（海产品、肉类、蛋类都富含硒质。）

14.ABC（水果、蔬菜、豆类都富含钾质。）

15.A（食盐富含钠质。）

16.ABC（肉类、蛋类、海鲜都富含胆固醇。）

17.B（动物油富含饱和脂肪酸，而植物油、脂肪、蛋白质不富含。）

18.A（植物油富含多不饱和脂肪酸，而动物油、脂肪、蛋白质不富含。）

19.A（植物油富含单不饱和脂肪酸，而动物油、脂肪、蛋白质不富含。）

20.B（红薯富含膳食纤维，而白面包、油条、牛奶则不富含。）

二、判断题答案及解析思路：

1.√（蛋白质对于维持身体正常功能至关重要，每天摄入足够的蛋白质有助于维持健康。）

2.√（碳水化合物是人体能量的主要来源，但过量摄入会导致能量过剩，增加肥胖风险。）

3.√（脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入会增加心血管疾病的风险，尤其是饱和脂肪酸。）

4.×（维生素C可以增强免疫力，预防感冒，但过量摄入并不会增加其预防效果。）

5.√（钙质主要存在于奶制品中，适量摄入有助于骨骼健康，预防骨质疏松。）

6.√（食盐摄入过多会导致高血压，因此应该控制食盐摄入量。）

7.×（胆固醇摄入过多会增加心血管疾病的风险，即使是天然胆固醇。）

8.√（食物中的天然色素比人工合成色素更安全，因为天然色素通常不会引起过敏反应。）

9.√（膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。）

10.√（儿童和青少年在成长发育阶段需要更多的蛋白质摄入，以支持生长和发育。）

三、简答题答案及解析思路：

1.合理膳食的原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品和豆类、适量摄入奶类、少盐少油、控糖限酒、食物新鲜安全。

2.食物金字塔是一种营养指导工具，它展示了不同食物类别在膳食中的比例，强调谷类食物的基础地位，以及蔬菜、水果、肉类、奶类等在不同层次中的重要性。食物金字塔的意义在于帮助人们了解如何构建均衡的饮食结构。

3.制定个性化的饮食计划需要考虑个体的年龄、性别、体重、身高、健康状况、活动水平等因素。根据这些信息，可以计算出个体的能量需求和营养素需求，然后选择合适的食物来满足这些需求。

4.营养标签提供了食品的营养信息，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量。消费者可以通过营养标签了解食品的营养价值，选择更健康的食品，并控制自己的饮食。

四、论述题答案及解析思路：

1.营养与慢性病之间存在密切关系。不良的饮食习惯，如高盐、高糖、高脂肪的饮食，会导致慢性病的发生和发展。通过营养干预，如调整饮食