食堂场所安全管理制度

食堂场所安全管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂场所的安全管理，保障员工的身体健康和生命安全，防止安全事故的发生，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂场所，包括食堂操作间、餐厅、储物间等相关区域。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将安全放在首位，预防为主，确保食堂场所的人员、财产安全。2.预防为主原则：通过建立健全安全管理制度、加强安全教育培训、完善安全设施设备等措施，预防安全事故的发生。3.全员参与原则：食堂全体工作人员及就餐员工都应积极参与安全管理，遵守安全规定。二、安全管理职责（一）食堂管理部门职责1.负责制定和完善食堂场所安全管理制度，并监督执行。2.定期组织食堂工作人员进行安全培训和教育，提高安全意识和应急处理能力。3.对食堂场所的安全设施设备进行定期检查和维护，确保其正常运行。4.负责协调处理食堂场所发生的安全事故，及时向上级报告。（二）食堂工作人员职责1.严格遵守食堂场所安全管理制度，认真履行岗位职责。2.正确使用和维护食堂的设施设备，发现问题及时报告。3.积极参加安全培训和教育活动，掌握安全知识和技能。4.在工作中发现安全隐患或发生安全事故时，应立即采取措施，并及时报告。（三）就餐员工职责1.遵守食堂场所的安全规定，文明就餐。2.爱护食堂的设施设备，不得故意损坏。3.发现安全问题及时向食堂工作人员报告。三、安全设施设备管理（一）消防设施设备1.食堂内应配备足够数量的灭火器、消火栓等消防设施设备，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。2.消防设施设备应放置在明显、便于取用的位置，不得随意挪动或遮挡。3.定期组织食堂工作人员进行消防知识培训和灭火演练，提高火灾应急处理能力。（二）电气设备1.食堂内的电气设备应符合国家安全标准，由专业人员进行安装和维修。2.不得私拉乱接电线，不得使用大功率电器设备。3.定期对电气设备进行检查和维护，发现问题及时处理，防止发生电气火灾事故。（三）燃气设备1.食堂使用燃气时，应严格遵守燃气安全使用规定。2.燃气管道、阀门等设施应定期检查，确保无泄漏现象。3.配备燃气泄漏报警器，一旦发生泄漏，应立即报警并采取相应措施。（四）食品加工设备1.食品加工设备应定期进行清洁和维护，确保其卫生安全。2.操作人员应严格按照操作规程使用设备，不得违规操作。3.设备出现故障时，应及时停机维修，严禁设备带病运行。（五）其他设施设备1.食堂的门窗、桌椅、餐具等设施设备应定期进行检查和维护，确保其正常使用。2.储物间应保持通风良好，物品摆放整齐，防止发生物品积压、变质等问题。四、食品安全管理（一）食品采购1.选择具有合法资质的供应商采购食品，确保食品质量安全。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣等食品。3.严格执行食品采购索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，以及食品的检验检疫报告等。（二）食品储存1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.储存食品的仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。3.食品应按照先进先出的原则进行存放，防止食品积压过期。（三）食品加工1.食品加工过程应符合食品安全操作规范，严格遵守食品加工流程。2.加工食品的工具、容器应保持清洁卫生，定期进行消毒。3.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。（四）食品留样1.每餐供应的食品应进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。（五）餐具消毒1.食堂使用的餐具应严格按照规定进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中。2.定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量。五、人员安全管理（一）人员健康管理1.食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食堂工作人员在工作过程中应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。（二）人员培训管理1.定期组织食堂工作人员进行安全培训和教育，培训内容包括食品安全知识、消防知识、电气安全知识、燃气安全知识等。2.新入职的食堂工作人员应进行岗前培训，经考试合格后方可上岗工作。3.鼓励食堂工作人员参加各类安全培训和教育活动，不断提高安全意识和业务水平。（三）人员操作规范1.食堂工作人员应严格遵守操作规程，不得违规操作。2.在操作过程中应注意自身安全，防止发生烫伤、割伤、触电等事故。3.严禁在食堂内吸烟、使用明火，不得在操作间内追逐打闹。六、环境卫生管理（一）食堂环境清洁1.食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁和消毒。2.餐厅、操作间、储物间等区域应无杂物、无异味，垃圾桶应及时清理，保持垃圾不外溢。3.定期对食堂的门窗、桌椅、餐具等设施设备进行清洁和消毒，确保其卫生安全。（二）食品废弃物处理1.食品废弃物应分类收集，存放在专用的垃圾桶中，并及时清理。2.食品废弃物的处理应符合环保要求，不得随意倾倒。3.严禁将食品废弃物喂养生猪等动物。（三）虫害防治1.食堂应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫滋生。2.定期对食堂进行检查，发现虫害及时采取措施进行处理。3.不得在食堂内使用有毒有害的杀虫剂等药品。七、安全检查与隐患排查（一）日常检查1.食堂管理部门应安排专人每天对食堂场所进行安全检查，检查内容包括消防设施设备、电气设备、燃气设备、食品加工设备、环境卫生等。2.食堂工作人员应在工作过程中随时进行安全检查，发现问题及时报告并处理。（二）定期检查1.食堂管理部门应每月组织一次全面的安全检查，对食堂场所的安全设施设备、食品安全、人员健康、环境卫生等进行检查。2.定期检查应形成检查记录，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。（三）隐患排查1.建立健全安全隐患排查治理制度，定期对食堂场所进行隐患排查。2.对排查出的安全隐患应进行分类登记，分析原因，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。3.对重大安全隐患应立即停止使用相关设施设备，采取临时防护措施，并及时向上级报告。八、应急管理（一）应急预案制定1.制定食堂场所安全事故应急预案，明确应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施等。2.应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急演练1.定期组织食堂工作人员进行应急演练，演练内容包括火灾事故应急演练、食品安全事故应急演练等。2.通过应急演练，提高食堂工作人员的应急处理能力和协同配合能力。（三）应急处置1.发生安全事故时，食堂工作人员应立