食品添加五专管理制度

食品添加五专管理制度一、总则（一）目的为加强食品添加剂的使用管理，确保食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本企业内所有涉及食品添加剂采购、储存、使用、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.合法使用原则严格遵守国家法律法规和食品安全标准规定，确保食品添加剂的使用符合许可范围和限量要求。2.安全第一原则将食品安全放在首位，严格控制食品添加剂的使用，防止因滥用或不当使用对人体健康造成危害。3.专人负责原则明确各环节专人负责，确保责任落实，规范操作。二、专店采购（一）采购渠道1.选择具有合法资质的食品添加剂供应商，确保其具备生产、经营许可证等相关证件。2.优先选择信誉良好、产品质量稳定的供应商，建立长期合作关系。（二）采购流程1.采购人员根据生产需求，填写食品添加剂采购申请表，注明品种、规格、数量等信息。2.申请表经部门负责人审核签字后，提交至采购部门。3.采购部门依据申请表进行采购，采购过程中要索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。4.采购的食品添加剂到货后，采购人员要及时通知质量检验部门进行验收。（三）验收要求1.质量检验部门按照相关标准对食品添加剂的外观、包装、标签、说明书等进行检查，确保符合要求。2.对食品添加剂的质量进行抽样检验，检验合格后方可入库。3.验收合格的食品添加剂要及时办理入库手续，填写入库单，注明品种、规格、数量、供应商等信息。三、专柜存放（一）存放环境1.设立专门的食品添加剂专柜，专柜要保持干燥、通风、清洁，温度、湿度符合要求。2.专柜要远离火源、水源、电源等，避免阳光直射。（二）存放方式1.食品添加剂要分类存放，不同品种、规格、批次的食品添加剂要分开存放，并有明显的标识。2.食品添加剂要按照先进先出的原则存放，避免积压过期。3.盛装食品添加剂的容器要密封良好，防止泄漏、污染。（三）库存管理1.建立食品添加剂库存台账，详细记录食品添加剂的出入库时间、品种、规格、数量、供应商等信息。2.定期对食品添加剂库存进行盘点，确保账实相符。3.对临近保质期的食品添加剂要及时清理，采取相应的处理措施。四、专人负责（一）人员配备1.明确食品添加剂采购、储存、使用、销售等环节的专人负责人员，确保每个环节都有专人管理。2.专人负责人员要具备相关的专业知识和技能，熟悉食品添加剂的法律法规和使用要求。（二）岗位职责1.采购人员岗位职责负责食品添加剂供应商的选择、评估和管理。按照采购流程进行食品添加剂的采购，确保采购的食品添加剂符合质量要求。索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。2.储存管理人员岗位职责负责食品添加剂专柜的日常管理，确保存放环境符合要求。按照存放方式对食品添加剂进行分类存放，做好标识。建立食品添加剂库存台账，定期进行盘点。3.使用人员岗位职责严格按照食品安全标准和操作规程使用食品添加剂，确保使用剂量准确。做好食品添加剂使用记录，记录使用时间、品种、规格、数量、用途等信息。对食品添加剂的使用情况进行自查，发现问题及时报告。4.销售人员岗位职责了解食品添加剂的相关知识，向客户正确介绍产品信息。确保销售的食品添加剂符合法律法规和质量要求，不得销售无合法来源或过期变质的食品添加剂。（三）培训与考核1.定期对专人负责人员进行培训，培训内容包括食品添加剂的法律法规、质量标准、使用方法、安全知识等。2.对专人负责人员进行考核，考核内容包括岗位职责履行情况、专业知识掌握程度等。3.对考核不合格的专人负责人员要进行补考或调整岗位。五、专用工具（一）工具配备1.为食品添加剂的采购、储存、使用等环节配备专用工具，如电子秤、量杯、勺子等。2.专用工具要保持清洁、卫生，定期进行校准和维护。（二）工具使用1.专人负责人员要按照操作规程使用专用工具，确保工具的准确性和可靠性。2.专用工具不得用于其他用途，防止交叉污染。3.使用后的专用工具要及时清洗、消毒，妥善保管。六、专用台账（一）台账建立1.建立食品添加剂专用台账，详细记录食品添加剂的采购、储存、使用、销售等环节的信息。2.台账内容包括日期、品种、规格、数量、供应商、出入库情况、使用情况等。（二）台账管理1.专人负责人员要及时、准确地记录台账信息，确保台账内容真实、完整。2.台账要妥善保管，保存期限不得少于食品安全法规定的期限。3.定期对台账进行核对和分析，发现问题及时采取措施解决。七、监督检查（一）内部监督1.质量检验部门定期对食品添加剂的采购、储存、使用等环节进行监督检查，确保符合制度要求。2.企业内部设立食品安全监督小组，对食品添加剂的使用管理情况进行不定期抽查。（二）外部监督1.积极配合食品安全监管部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。2.对监管部门提出的整改意见要及时落实，确保食品添加剂的使用管理符合要求。八、应急处置（一）应急预案制定1.制定食品添加剂使用安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.应急预案要包括事故报告、现场处置、调查处理、后续整改等内容。（二）应急演练1.定期组织应急演练，提高应急处置能力。2.应急演练要包括模拟事故场景、应急响应、处置措施等环节。（三）事故处理1.发生食品添加剂使用安全事故时，要立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施。2.及时报告食品安全监管部门，配合有关部门进行调查处理。3.对事故原因进行分