行政文员餐厅管理制度

行政文员餐厅管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范公司餐厅的管理，为员工提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境，保障员工的饮食健康，同时提高餐厅服务质量和运营效率。2.适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司餐厅就餐的其他人员。3.基本原则餐厅管理应遵循食品安全、卫生、营养的原则，确保提供的食品符合国家相关标准。坚持服务员工的宗旨，不断提升服务水平，满足员工的就餐需求。注重成本控制，合理安排食材采购、人员配置等，提高餐厅运营效益。二、餐厅运营管理1.餐厅人员配置厨师：负责食品的烹饪制作，需具备相关烹饪技能和经验，熟悉食品安全法规。帮厨：协助厨师进行食材准备、餐具清洁等工作。餐厅服务员：负责餐厅的接待、点餐、上菜、清理餐桌等服务工作。行政文员：负责餐厅的日常行政管理工作，包括监督检查、协调沟通、数据统计等。2.餐厅营业时间早餐：[具体早餐时间区间]午餐：[具体午餐时间区间]晚餐：[具体晚餐时间区间]如有特殊情况需要调整营业时间，行政文员应提前通知员工。3.食材采购管理行政文员负责与合格的供应商建立合作关系，签订采购合同，确保食材的质量和供应稳定性。采购人员应根据餐厅每日就餐人数和菜品需求，制定合理的采购计划，确保食材新鲜、充足。严格把控食材质量，采购的食材必须符合国家食品安全标准，索证索票齐全。对于采购的食材，应进行验收，检查其品质、数量、规格等是否与采购合同一致。定期对供应商进行评估，如发现供应商提供的食材存在质量问题或服务不达标等情况，应及时更换供应商。4.餐厅财务管理行政文员负责餐厅的费用核算和成本控制，建立健全财务账目。制定合理的餐费标准，员工就餐费用按照规定标准收取或补贴。严格控制餐厅各项开支，定期对餐厅的收支情况进行统计和分析，确保餐厅运营成本合理。餐厅的食材采购、设备购置、人员工资等费用应按照公司财务制度进行报销和支付。三、餐厅食品安全与卫生管理1.食品加工过程卫生厨师和帮厨应严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。食材加工前应进行清洗、切配，确保食材干净卫生。加工过程中，生熟食材应分开处理，避免交叉污染。食品烹饪应煮熟煮透，确保食品安全。使用的食用油、调味品等应符合卫生标准，定期更换。加工后的食品应及时存放于清洁、卫生的容器中，并做好防护措施，防止受到污染。2.餐厅环境卫生餐厅服务员应保持餐厅环境整洁，每日定时对餐厅进行清扫，包括地面、桌面、门窗等。定期对餐厅的餐具、厨具进行清洗、消毒，确保餐具卫生。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。餐厅应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、清洁用品等，并定期清理和更换。保持餐厅通风良好，空气清新。加强对餐厅周边环境的管理，保持餐厅外部环境整洁，无垃圾、杂物堆积。3.食品安全检查与监督行政文员应定期对餐厅食品安全与卫生情况进行检查，发现问题及时督促整改。配合相关部门的食品安全检查工作，积极落实整改要求。建立食品安全追溯制度，记录食品采购、加工、销售等环节的相关信息，以便在出现食品安全问题时能够及时追溯和处理。鼓励员工对餐厅食品安全与卫生问题进行监督和举报，对于提供有效线索的员工给予适当奖励。四、餐厅服务管理1.服务人员行为规范餐厅服务员应具备良好的服务意识和职业素养，礼貌待人，热情周到。统一着装，佩戴工牌，保持整洁得体的形象。主动迎接顾客，引导顾客就座，及时提供菜单和饮品。在顾客点餐过程中，应耐心解答顾客疑问，提供合理的建议。上菜时应注意菜品的摆放和顺序，告知顾客菜品名称。及时清理餐桌，保持餐厅整洁。在顾客就餐结束后，应主动询问顾客用餐感受，如有问题及时处理。2.顾客投诉处理行政文员负责受理顾客对餐厅服务的投诉，认真倾听顾客的意见和建议。对于顾客投诉，应及时进行调查核实，采取有效措施进行处理，并将处理结果及时反馈给顾客。定期对顾客投诉进行分析总结，针对存在的问题制定改进措施，不断提高餐厅服务质量。对于因服务质量问题给顾客造成的损失，应按照公司相关规定进行赔偿或补偿。3.餐厅文化建设鼓励餐厅员工开展优质服务竞赛等活动，提高服务水平和工作积极性。定期组织员工培训，提升员工的服务技能和业务知识。营造温馨、舒适的餐厅文化氛围，如张贴温馨提示、摆放绿植等。关注员工的工作和生活需求，为员工提供必要的支持和帮助，增强员工的归属感和凝聚力。五、人事考核1.考核对象餐厅全体工作人员，包括厨师、帮厨、餐厅服务员、行政文员等。2.考核内容工作业绩：包括食品制作质量、服务效率、顾客满意度等方面的表现。工作态度：如责任心、积极性、团队合作精神等。专业技能：厨师的烹饪技能、服务员的服务技能等。卫生安全：遵守食品安全与卫生制度的情况。3.考核方式日常考核：由行政文员负责，对员工日常工作表现进行观察、记录和评价。定期考核：每月或每季度进行一次全面考核，采用员工自评、上级评价、顾客评价相结合的方式。顾客评价：通过设置意见箱、在线评价系统等方式，收集顾客对餐厅服务的评价和意见，作为员工考核的参考依据。4.考核结果应用考核结果与员工的绩效奖金、晋升、奖励等挂钩。对于考核优秀的员工，给予适当的奖励和表彰；对于考核不达标或存在问题的员工，进行相应的培训、辅导或调整岗位。根据考核结果，分析员工的优势和不足，为员工制定个性化的职业发展规