2025年中式烹调师（技师）理论考试笔试试题（200题）含答案

2025年中式烹调师（技师）理论考试笔试试题（100题）1、〔单选题〕（）就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。（

B

）A、爱岗敬业B、忠于职守C、遵守纪律D、兢兢业业2、〔单选题〕（）是使牛奶炒坏的原因。（

D

）A、没有用粟粉B、用中火炒而不是用慢火炒C、牛奶不够新鲜，浓度不够高D、翻炒频率太快，手法不够灵活3、〔单选题〕一般说裱花工艺中，凡用来（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。（

D

）A、涂抹B、夹心C、涂面D、挤注花形4、〔单选题〕下列果菜中属于瓠果类的是。（

A

）A、冬瓜B、辣椒C、茄子D、扁豆5、〔单选题〕五香酱牛肉的肉料，夏季腌制（）左右，冬季腌制（）左右。（

D

）A、5天，10天B、4天，8天C、3天，6天D、1天，3天6、〔单选题〕以下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。（

C

）A、用手指容易掐断B、用筷子夹中间两头下垂C、没有灰臭味D、在冷水和热水中同样柔软7、〔单选题〕关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是（）。（

A

）A、运用变动成本对饮食产品进行定价B、采取措施抵御模仿者进入C、运用价格手段拓展市场D、努力扩大产品的市场份额8、〔单选题〕原料调配不包括的内容是（）。（

D

）A、菜肴原料的组配B、原料的复合造型C、原料组合的调整D、调料的选用9、〔单选题〕在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是（）。（

B

）A、靛蓝B、胭脂红C、柠檬黄D、日落黄10、〔单选题〕宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是（）。（

D

）A、明确宴会规模B、建立宴会管理组织机构C、安排菜点种类和数量D、控制宴会成本开支11、〔单选题〕小卷在炸制成熟后（）处理。（

A

）A、不需要改刀B、需要改刀C、需要熘制D、需要点缀12、〔单选题〕属于其他豆类但除外。（

D

）A、绿豆B、豌豆C、蚕豆D、青豆13、〔单选题〕怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成（）。（

D

）A、葱丝、姜末B、葱、姜末C、葱末、姜丝D、葱、姜丝14、〔单选题〕成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以成品质量。（

B

）A、减去B、加上C、除以D、乘以15、〔单选题〕捶是将原料加工成（）的一种组配手法。（

A

）A、片状B、泥状C、茸状D、丝状16、〔单选题〕整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）的刀工技法。（

A

）A、外形完整B、骨骼完整C、腹部完整D、内脏完整17、〔单选题〕新鲜洗净的河豚鱼的（）几乎不含毒素。（

C

）A、肌肉B、卵巢C、血液D、腮18、〔单选题〕淮扬的工艺特色中（）最为突出。（

A

）A、刀工工艺B、调味工艺C、加工工艺D、选料工艺19、〔单选题〕滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（）。（

A

）A、100度B、130度C、140度D、150度20、〔单选题〕满意价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。（

C

）A、衰退阶段B、成熟阶段C、成长阶段D、导入阶段21、〔单选题〕炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到（）。（

D

）A、每道菜点添加一次B、每餐一次性添加C、每日一次性添加D、应该常用常添22、〔单选题〕炖菜的选料一般是（）。（

A

）A、动物性原料B、植物性原料C、加工性原料D、动物和植物原料都可以23、〔单选题〕扣件式钢管，当架体搭设高度在8m以下时，应在架体（）设置连续水平剪刀撑。（

A

）A、顶部B、底部C、中间D、竖向间隔不超过8m的位置24、〔单选题〕烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。（

B

）A、晾干B、烫皮C、刷油D、烘干25、〔单选题〕牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。（

D

）A、添加大量的水B、添加油脂C、添加小苏打D、添加鸡蛋26、〔单选题〕牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。（

C

）A、肉质坚实B、肥肉为主C、肥瘦相间D、瘦肉为主27、〔单选题〕生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后（）生料质量的比值。（

C

）A、减去B、加上C、除以D、乘以28、〔单选题〕碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和（）。（

C

）A、维生素DB、维生素CC、B族维生素D、维生素A29、〔单选题〕碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。（

B

）A、咸味B、碱味C、鲜味D、腥味30、〔单选题〕粗加工间的原料使用要求是（）。（

D

）A、即存即用B、随机使用C、后存先用D、先存先用31、〔单选题〕脆皮大肠最后的成熟方法是（）。（

D

）A、烤B、烧C、煎D、炸32、〔单选题〕茸胶制品的质感主要表现在嫩度和（）两个方面。（

D

）A、口味B、营养C、过程D、弹性33、〔单选题〕菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为（）。（

D

）A、0.6％～0.8％B、0.8％～1.0％C、1.0％～1.2％D、1.5％～2.0％34、〔单选题〕蛋白质的消化是从（）开始的。（

C

）A、口腔B、食管C、胃D、小肠35、〔单选题〕蜂乳属于（）色泽的调料。（

A

）A、白色B、黄色C、橙色D、粉红色36、〔单选题〕调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是（）。（

B

）A、容器估量法B、体积估量法C、比例对照法D、重量估算法37、〔单选题〕贴是将菜肴的几种原料分（）粘贴在一起，制成（）生坯的方法。（

D

）A、二层；菱形状B、三层；圆形状C、二层；扁平形状D、三层；扁平形状38、〔单选题〕蹄筋主要利用的是有蹄动物的（）。（

C

）A、肌肉组织B、软骨组织C、肌腱D、脆骨组织39、〔单选题〕道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（

B

）A、社会法则B、社会舆论C、国家法律D、集体守则40、〔单选题〕配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。（

D

）A、熟悉菜肴的名称B、掌握菜肴的净料成本C、了解原料的库存情况D、了解原料的市场供应情况41、〔单选题〕酱制菜是（）的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。（

D

）A、定量生产B、定点生产C、单个制作D、批量生产42、〔单选题〕除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择（）。（

D

）A、碱液泡制法B、盐醋搓洗法C、热水烫洗法D、刮剥洗涤法43、〔单选题〕鱼圆在加热成熟后应放在（）保存。（

B

）A、热水中B、清水中C、冰箱中D、白醋汁中44、〔多选题〕设计单位、设计人应当对其编制的职业病防护设施设计专篇的（）负责。（

ABC

）A、真实性B、合法性C、实用性D、经济性E、重要性45、〔判断题〕（）不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（

×

）46、〔判断题〕（）东北松子是松子中品质最好的。（

√

）47、〔判断题〕（）僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。（

√

）48、〔判断题〕（）制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味，安全生产模拟考试一点通，。（

√

）49、〔判断题〕（）压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。（

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）50、〔判断题〕（）厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。（

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）51、〔判断题〕（）口腔中只进行食物的机械性消化。（

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）52、〔判断题〕（）在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。（

√

）53、〔判断题〕（）大豆类原料的蛋白质营养价值较高。（

√

）54、〔判断题〕（）婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。（

√

）55、〔判断题〕（）宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。（

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）56、〔判断题〕（）将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。（

√

）57、〔判断题〕（）。安全生产模拟考试一点通。工作接地的电阻一般小于8Ω。（

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）58、〔判断题〕（）成本核算的任务就是要获得利润。（

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）59、〔判断题〕（）按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。（

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）60、〔判断题〕（）推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。（

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）61、〔判断题〕（）每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。（

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）62、〔判断题〕（）炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。（

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）63、〔判断题〕（）盐局的时间不宜太长，以刚成熟为好，区别否则水分散发，影响质量。（

√

）64、〔判断题〕（）确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。（

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）65、〔判断题〕（）糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。（

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）66、〔判断题〕（）职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。（

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）67、〔判断题〕（）肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。（

√

）68、〔判断题〕（）花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较、安全生产模拟考试一点通、高的食用价值。（

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）69、〔判断题〕（）茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。（

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）70、〔判断题〕（）食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。（

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）71、〔判断题〕“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。（

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）72、〔判断题〕中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。（

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）73、〔判断题〕中国菜肴的特点是以味为核心，以养为目的。（

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）74、〔判断题〕中餐的热菜成’安全生产模拟考试一点通’本核算多采用调味品单件成本核算法。（

√

）75、〔判断题〕僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。（

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）76、〔判断题〕制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。（

√

）77、〔判断题〕含量在0.1g/kg（每千卡含0.1克）以上的矿物质称为常量元素。（

√

）78、〔判断题〕在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。（

√

）79、〔判断题〕在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。（

√

）80、〔判断题〕宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。（

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）81、〔判断题〕当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。（

√

）82、〔判断题〕成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。（

√

）83、〔判断题〕所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。（

√

）84、〔判断题〕挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。（

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）85、〔判断题〕按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素（真菌）食物中毒等四大类。（

√

）86、〔判断题〕无“安全生产模拟考试一点通“机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。（

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）87、〔判断题〕根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。（

√

）88、〔判断题〕桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。（

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）89、〔判断题〕每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。（

√

）90、〔判断题〕海参分灰参和乌参两大类。（

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）91、〔判断题〕烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。（

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）92、〔判断题〕电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。（

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）93、〔判断题〕白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。（

√

）94、〔判断题〕维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。（

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）95、〔判断题〕茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。（

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）96、〔判断题〕营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。（

√

）97、〔判断题〕运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。（

√

）98、〔判断题〕酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。（

√

）99、〔判断题〕鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。（

√

）100、〔判断题〕鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调节咸味。（

×

）2025年中式烹调师（技师）理论考试笔试试题（100题）1、〔单选题〕（）是衡量物体导热性能的一个热力学参数。（

B

）A、比热容B、热导率C、导热率D、溶解热2、〔单选题〕XO酱制好后应放在（）保存。（

D

）A、常温下B、阴凉处C、保存20度的恒温D、冰箱中冷藏3、〔单选题〕下列不属于面点馅心作用的选项是（）。（

C

）A、形成面点特色B、美化面点形态C、决定点心的色泽D、增加花色品种4、〔单选题〕下列描述属于心理定价策略特征的是。（

B

）A、以高价向市场投放新产品，以尽快收冋投资B、利用顾客巳、理反应制定价格，束纖其消费动机C、以低价向市场投放新产品，以扩大市场渗透D、对大批量用餐的顾客进行价格折扣5、〔单选题〕下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。（

B

）A、使原料香酥脆B、去除原料的异味C、使动物性原料上色D、固化原料形状6、〔单选题〕与骨骼新陈代谢有关的元素是（）。（

A

）A、钙B、锌C、硒D、铜7、〔单选题〕京都排骨酱中糖和醋的比例是。（

C

）A、0.08402777777777778B、0.12638888888888888C、0.04236111111111111D、0.043758、〔单选题〕人体内含量最多的成分是（）。（

D

）A、钙B、磷C、淀粉D、水9、〔单选题〕人体内含量最多的无机元素是。（

A

）A、钙B、锌C、硒D、铜10、〔单选题〕人体内的微量元素是（）。（

C

）A、钙B、磷C、铁D、钠11、〔单选题〕从进食的效果看甜菜应该是在（）上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后（

C

）A、12、〔单选题〕以下芡色的运用错误的是（）。（

D

）A、鲍汁鹅掌浅红芡B、红烧鲍鱼金红芡C、甘露石斑块蛋黄芡D、姜芽鸭片嫣红芡13、〔单选题〕保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的（）。（

B

）A、混沌B、变质C、变酸D、变味14、〔单选题〕关于卤法，（）的说法是错误的。（

B

）A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种C、加热时间较长，火力较弱D、卤水是用浸制方式加热15、〔单选题〕制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。（

A

）A、胶原蛋白质B、完全蛋白质C、同源蛋白质D、活性蛋白质16、〔单选题〕勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。（

B

）A、扩散B、吸附C、渗透D、挥发17、〔单选题〕化学农药污染环境，可通过（）进入人体。（

B

）A、血液B、食物链C、淋巴管D、内分泌腺18、〔单选题〕单一菜品的色彩搭配主要是指（）。（

D

）A、宴席菜肴的色彩搭配B、冷菜和热菜的色彩搭配C、菜肴和面点色彩的搭配D、某个菜肴原料之间色彩的搭配19、〔单选题〕原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是（）。（

D

）A、一料一档的计算方法B、一料多档的计算方法C、多料多档的计算方法D、不同采购渠道的成本计算方法20、〔单选题〕完全蛋白质主要来源于（）。（

B

）A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋B、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉C、猪肉、牛肉、鱼肉、米面D、肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯21、〔单选题〕对盘饰的总体要求叙述错误的选项是（）。（

D

）A、以美化为标准B、以简洁为原则C、以色彩和谐艳丽为目标D、最终达到色、型、器俱佳的效果22、〔单选题〕对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是（）。（

A

）A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰23、〔单选题〕层酥面坯是由两块（）不同的面坯组成的。（

C

）A、原料B、颜色C、质感D、软硬度24、〔单选题〕属于单糖的是（）。（

D

）A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖25、〔单选题〕属于大豆的原料是。（

B

）A、豌豆B、黄豆C、绿豆D、绿豆26、〔单选题〕属于淡水鱼类的是（）。（

A

）A、团头鲂B、鳓鱼C、银鲳D、鲅鱼27、〔单选题〕属于贝类原料中头足类的是。（

D

）A、贻贝B、竹蛏C、海螺D、章鱼28、〔单选题〕市场竞争机制强化了（）对生产和经营的促进作用。（

C

）A、团结互助B、信誉第一C、职业道德D、爱岗敬业29、〔单选题〕整料出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。（

B

）A、内脏B、表皮C、骨骼D、肌肉30、〔单选题〕新鲜洗净的河豚鱼的（）几乎不含毒素。（

C

）A、肌肉B、卵巢C、血液D、腮31、〔单选题〕无论什么类型的中餐宴会，都应先上（）。（

A

）A、冷菜B、热菜C、汤菜D、甜品32、〔单选题〕有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）外，都是应该消除的有机酸。（

A

）A、醋酸B、草酸C、植酸D、磷酸33、〔单选题〕每克脂肪在体内氧化供给的能量是（）。（

B

）A、17kJB、38kJC、4kJD、9kJ34、〔单选题〕水煮牛肉的烹饪方法是（）。（

B

）A、煮B、汆C、油爆D、烧35、〔单选题〕河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）方法。（

C

）A、加碱浸泡B、加苏打浸泡C、用木捶敲打D、剞花刀36、〔单选题〕猪硬肋又称（），位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。（

A

）A、上五花肉B、下五花肉C、扁担肉D、梅条肉37、〔单选题〕甜味在28℃时最低呈味浓度是（）。（

A

）A、0.001B、0.002C、0.003D、0.00438、〔单选题〕生炸与脆炸"安全生产模拟考试一点通"的区别是（）。（

B

）A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅39、〔单选题〕碱水涨发是在自然涨发基础上采取的（）。（

C

）A、辅助方法B、补救方法C、强化方法D、应急方法40、〔单选题〕糟制品在低于（）的温度下食用口感最好。（

A

）A、10度B、25度C、35度D、45度41、〔单选题〕依据《施工现场临时建筑物技术规范》规定，办公用房室内净高不应低于（）m。（

B

）A、2B、2.5C、3D、3.542、〔单选题〕膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起（）。（

C

）A、坏血病B、佝偻病C、夜盲症D、癞疲病43、〔单选题〕蛤士蟆油是中国林蛙（）的干制品。（

A

）A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪B、雌蛙卵巢C、雌蛙卵巢与所附的内脏D、脂肪44、〔单选题〕调味半成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。（

A

）A、减去B、加上C、除以D、乘以45、〔单选题〕道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑（）。（

B

）A、对单位的奉献B、他人、集体和社会利益C、对社会的责任D、对他人的帮助46、〔单选题〕从轻处罚是指对违法当事人在法定处罚幅度内（）予以处罚。（

C

）A、低于处罚幅度B、高于处罚幅度C、就轻就低D、最低限度以下〔人工解析〕从轻处罚是指对违法当事人在法定的处罚幅度内就轻、就低予以处罚，但不能低于法定处罚幅度的最低限度。减轻处罚，是指对违法当事人在法定处罚幅度的最低限度以下给予处罚。47、〔单选题〕酵母发酵可以增加发酵食品中的（）。（

A

）A、维生素B族B、维生素CC、维生素DD、维生素E48、〔单选题〕饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是（）。（

D

）A、满意定价策略B、声望定价策略C、整数定价策略D、尾数定价策略49、〔单选题〕鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏（）。（

C

）A、蛋白质B、尼克酸C、淀粉D、维生素B150、〔判断题〕（）两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象。（

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）51、〔判断题〕（）中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。（

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）52、〔判断题〕（）产品导入阶段的定价策略最适宜采用撇脂·安全生产模拟考试一点通·价格策略。（

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）53、〔判断题〕（）人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。（

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）54、〔判断题〕（）几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。（

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）55、〔判断题〕（）削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。（

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）56、〔判断题〕（）动物性原料可用温热水解冻。（

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）57、〔判断题〕（）厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。（

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）58、〔判断题〕（）味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。（

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）59、〔判断题〕（）在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。（

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）60、〔判断题〕（）婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。（

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）61、〔判断题〕（）山东荣成一带所产干贝品质最佳。（

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）62、〔判断题〕（）广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。（

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）63、〔判断题〕（）怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。（

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）64、〔判断题〕（）成本的高低与企业的竞争无关。（

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）65、〔判断题〕（）撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。（

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）66、〔判断题〕（）整鱼从脊背处出骨时，鱼的胸骨是不用去除的。（

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）67、〔判断题〕（）生熏白鱼时为了使白鱼的色泽红亮，出锅前要在表面抹上麻油。（

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）68、〔判断题〕（）确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。（

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）69、〔判断题〕（）社会声誉好的企业在产品定价时无需考虑市场供求状况。（

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）70、〔判断题〕（）红烧鱼中途加醋，能减，最新解析，少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。（

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）71、〔判断题〕（）维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。（

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）72、〔判断题〕（）脂肪的消化过程主要发生在小肠。（

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）73、〔判断题〕（）花生原产于中国。（