餐厅服务员（四级）模拟考试题（含答案）

餐厅服务员（四级）模拟考试题（含答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.职业道德要从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的()。A、社会责任感B、职业道德感C、爱岗敬业感D、服务意识感正确答案：A2.中国花文化认为:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）A、菊花B、梨花C、牡丹花D、桃花正确答案：A3.为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒()以上，或者按消毒剂产品的使用说明操作.A、5分钟B、2分钟C、3分钟D、1分钟正确答案：A4.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。A、荷花或玉米等花型。B、菊花或秋叶等花型C、多种花卉点缀餐台D、石榴花或梨花等花型正确答案：B5.蒙古族认为（）是圣洁的饮料A、奶茶B、牛奶C、羊奶D、马奶酒正确答案：D6.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）A、金属铂封口B、整瓶横放C、瓶口朝上D、瓶底朝上正确答案：B7.餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。A、站在客人的后方B、站在客人的前方C、站在客人的左侧D、站在客人的右侧正确答案：C8.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。A、审美观念B、道德素质C、体质D、形象正确答案：B9.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。A、带客人去收银台找零。B、告诉客人“请您稍候，还要找零××元”C、告诉客人自己去收银台找收银员找零。D、告知客人“余额将作为小费”正确答案：B10.一般宴会换碟次数不得少于（）次。A、1B、3C、4D、2正确答案：B11.标准的中餐宴会台为（）位。A、10人B、4人C、6人D、8人正确答案：A12.（）属于贵族式服务A、法式宴会B、英式宴会C、美式宴会D、俄式宴会正确答案：A13.朗姆酒原产地是（）A、美国B、瑞士C、西班牙D、古巴正确答案：D14.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、恬静素雅B、渲染就餐气氛C、不吉利D、庄重热烈正确答案：A15.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。A、用餐结束后B、餐中任意时刻C、上下一道菜时D、同时正确答案：D16.烤乳猪是（）最著名的特色菜A、深圳B、广州C、成都D、嘉兴正确答案：B17.世界上葡萄酒生产国是（）A、德国B、荷兰C、法国D、意大利正确答案：C18.多桌宴会的位次和桌次往往都（）A、到餐厅后再找B、印在请柬上C、贴在宴会厅门口D、摆在餐台上正确答案：B19.特基拉酒采用（）为原料A、龙舌兰B、松子C、玉米D、大麦正确答案：A20.西餐对于蔬菜多喜欢（）。A、烤制B、炸制C、蒸煮D、生食正确答案：D21.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。A、水杯，桌裙B、水杯，桌角C、餐碟，桌裙D、餐碟，桌角正确答案：C22.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。A、及时整理餐台，补充食品、餐用具B、为客人提供介绍菜点的服务C、通常由服务员为客人分切大块烤肉等D、及时为客人递送餐盘等餐具正确答案：C23.对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行、爱一行、专一行B、一职定终身，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度正确答案：B24.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品A、意式B、俄式C、英式D、法式正确答案：B25.（）通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。A、U型B、长方形C、教室型D、剧院型正确答案：C26.下列关于中餐厅上菜的顺序正确的是()。A、热炒、主菜、点心、冷盘、水果拼盘B、水果拼盘、冷盘、主菜、热炒、点心C、冷盘、热炒、主菜、点心、水果拼盘D、冷盘、主菜、热炒、点心、水果拼盘正确答案：C27.女主人位，位于主位（）A、右侧B、右侧第二位C、左侧D、主位正面相对正确答案：D28.客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为（）。A、红葡萄酒B、雪利酒C、白兰地D、干白葡萄酒正确答案：A29.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。A、双马相伴B、蟠桃献寿C、玫瑰花D、喜鹊枝头正确答案：B30.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。A、菊花B、荷花C、樱花D、山茶花正确答案：C31.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()A、花坛式B、花坛连花环C、盆景式D、花蓝式正确答案：B32.膳食纤维摄入过少不会导致()。A、便秘B、大肠癌C、肺矽病D、肥胖症和胆结石正确答案：C33.糟溜鱼片盛放在造型为（）的象形盆里。A、鱼B、虾C、苹果D、船正确答案：A34.对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。A、业务知识的教育B、思想道德的教育C、专业技术的教育D、职业技能的教育正确答案：B35.客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上。A、左手上B、账单夹内C、收银台上D、右手上正确答案：B36.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知（）。A、主人B、大堂经理C、主宾D、收银员正确答案：D37.荷兰金酒不适合做基地，因为（）A、偏甜B、色泽突出C、度数较低D、香料味丰富正确答案：D38.瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒。如需采用化学消毒方法一般每()更换一次消毒液。A、4小时B、3小时C、2小时D、1小时正确答案：A39.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。A、有宾至如归之感B、有被欺骗之感C、有被冷落之感D、有家长照顾孩子般的呵护之感正确答案：A40.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。A、蟹B、船C、虾D、鱼正确答案：A41.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行A、应视客人需要情况B、在撤换另一道菜C、在只是吃带壳的菜肴D、在上甜品、水果正确答案：A42.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。A、3B、4C、5D、2正确答案：C43.根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢（）。A、樱花B、荷花C、百合花D、山茶花正确答案：D44.红葡萄酒应斟至酒杯（）满A、3/4B、4/5C、1/3D、1/2正确答案：D45.在快要收档时，自助餐菜肴（）时应该补充A、留有三分之一B、留有六分之一C、留有五分之一D、见底正确答案：D46.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和贵宾服务，从客人的()为客人上菜。A、前侧B、左侧C、后侧D、右侧正确答案：D47.（）是高档宴会摆台基本要求之一。A、餐具摆放要突出个性化B、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定C、无需摆酒具D、餐具无破损正确答案：D48.三国时期，“煮酒论英雄”中的酒指的是（）A、黄酒B、葡萄酒C、果酒D、白酒正确答案：A49.东方式插花一般来说是指以中国和()为代表的插花艺术A、老挝B、中国香港C、日本D、泰国正确答案：C50.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演A、俄式服务B、法式服务C、美式服务D、英式服务正确答案：B51.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）A、予以撤销B、依法注销C、给予警告D、以上都不是正确答案：A52.汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）。A、2cmB、1cmC、1.5cmD、0.5cm正确答案：D二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.客人用餐后如果使用旅行支票结账，服务员需要礼貌的告诉客人到外币兑换处兑换成现金后结账。A、正确B、错误正确答案：A2.()清理餐台时手法要迅速卫生，不可将汤汁洒在台面上。妥善保管自助餐台的装饰品。A、正确B、错误正确答案：A3.宴会厅餐桌桌位的安排，要根据餐厅的形状、餐厅内陈设的特点、主办人对宴会的要求及就餐人数进行。A、正确B、错误正确答案：A4.餐巾折花基本方法中，把穿好的餐巾花插入杯中前，将筷子抽出。A、正确B、错误正确答案：B5.()客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。A、正确B、错误正确答案：A6.()餐后酒指用餐后所享用的酒水，主要是起到帮助消化的作用。用酒与菜肴相互搭配，往往能够更加凸显菜的味道，让两者相得益彰。A、正确B、错误正确答案：A7.在调整餐具时，可以交叉叠撤。A、正确B、错误正确答案：B8.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。A、正确B、错误正确答案：A9.（）食品生产企业制定企业标准的﹐属于企业内部信息﹐可以不对外公开。A、正确B、错误正确答案：B10.分菜要做到一勺准、一叉准，不允许把一勺一叉分给两个客人。A、正确B、错误正确答案：A11.大型宴会结束后，服务员应列队在餐厅门口欢送。A、正确B、错误正确答案：A12.()点菜时服务员应先女士后男士，站在客人右边点菜。A、正确B、错误正确答案：A13.法国香槟地区生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”A、正确B、错误正确答案：B14.捧杯斟酒是指一手握瓶，一手将酒杯捧在手中斟酒的方法A、正确B、错误正确答案：A15.()大银盘用于自助餐陈列冷菜。A、正确B、错误正确答案：A16.()一般红肉（禽类）配红葡萄酒，白肉(海鲜类）配白葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A17.中餐摆台的基本要求是餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫生，使用方便。A、正确B、错误正确答案：A18.（）香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合A、正确B、错误正确答案：B19.爱岗敬业作为职业道德的内在要求，指的是员工要热爱自己喜欢的工作岗位。A、正确B、错误正确答案：B20.中餐摆台中葡萄酒杯应正对骨碟中心，白酒杯摆在葡萄酒杯的左侧，水杯摆在葡萄酒杯的右侧，形成一条直线。A、正确B、错误正确答案：B21.()巡台时，根据客人摆放餐具的方式，询问客人是否可以收餐盘，站在客人的右侧收餐盘；用正确的手法收餐盘，以免刀叉滑落，收盘时，撤掉所跟的汁酱。A、正确B、错误正确答案：A22.()西式早餐服务自助餐时要向客人介绍菜品及取菜方位，也要保持自助餐菜台和餐台的整洁。A、正确B、错误正确答案：A23.（）西式早餐用餐场所主要在咖啡厅，采用自助式或零点服务A、正确B、错误正确答案：A24.餐厅服务中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正确B、错误正确答案：A25.10人以下摆放2张菜单,摆在正、副主人席位右侧；12人以上摆4张菜单，摆成“十”字型。A、正确B、错误正确答案：B26.中国蒸馏酒分为五种类型，分别是：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型A、正确B、错误正确答案：A27.（）美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。A、正确B、错误正确答案：B28.宴会上，职位高者席上摆放的餐巾花叫做主花。A、正确B、错误正确答案：B29.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每个餐精华都发挥各自的作用。A、正确B、错误正确答案：B30.若咖啡机出来的水温97度则是达标的A、正确B、错误正确答案：B31.美国饮食文化具有多元属性：追求时尚，膳食简便，善于吸收他国之长为自己所用，同时也保留传统饮食嗜好与忌讳A、正确B、错误正确答案：A32.()公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。A、正确B、错误正确答案：A33.()自助餐服务巡台时要不断为客人撤换烟灰缸，烟灰缸内不可有垃圾，烟头一般不能超过3个。A、正确B、错误正确答案：A34.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有鱼型、鸟型等花型。A、正确B、错误正确答案：A35.台布中股缝应与台面中缝重合。A、正确B、错误正确答案：A36.签单结账时如果是住店客人，客人可以直接报房间号和姓名。A、正确B、错误正确答案：B37.()分菜时，客人若只顾谈话而冷淡菜肴，服务员应抓住客人谈话出现短暂的停顿间隙时机，向客人介绍菜肴并以最快的速度将菜肴分给客人。A、正确B、错误正确答案：A38.自助餐按就餐形式可分为坐式和立式两种，通常为立式。A、正确B、错误正确答案：B39.所谓“狮子头”则是指菜肴造型—大而圆，形似狮子头A、正确B、错误正确答案：A40.鲜花剪切时要垂直花茎切A、正确B、错误正确答案：B41.西餐摆台的基本要领是餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘，各种餐具横竖成一直线，餐具与菜肴配套。A、正确B、错误正确答案：B42.餐前酒一般选有开胃功能的酒类，如鸡尾酒或软饮料。A、正确B、错误正确答案：A43.自助餐是国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。A、正确B、错误