中级咖啡师练习题含参考答案

中级咖啡师练习题含参考答案一、单选题（共76题，每题1分，共76分）1.消费者发生食物中毒事件,食品生产经营者应立即向()报告。A、人民政府B、当地卫生行政部门C、消费者协会D、技术监督局正确答案：B2.通常心脏病患者长期适量饮用咖啡()。A、没有明显影响B、会引起心肌增厚C、会降低心率D、会造成心肌梗塞正确答案：A3.以下选项中,属于煮制咖啡的是()咖啡。A、越南式B、法式C、土耳其式D、美式正确答案：C4.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲泡出0.7盎司咖啡,原因为()。A、咖啡粉过粗B、咖啡粉量不足C、粉锤压粉力度不足D、咖啡粉过细正确答案：D5.法国咖啡文化绝非吃喝消遣般简单,而是更加注重()。A、环境和情调B、风味独特C、风味和口味D、口感和口味正确答案：A6.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上正确答案：C7.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称()。A、多品B、速溶C、拼配D、单品正确答案：C8.道德的发生必须以()为前提。A、社会关系B、生产关系C、劳动关系D、雇佣关系正确答案：A9.劳动者在试用期内提前()通知用人单位,可以解除劳动合同。A、一天B、一个月C、三天D、一周正确答案：C10.越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上()调香。A、花瓣B、奶酪C、香料D、药材正确答案：C11.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作,说法正确的是()。A、调磨应在研磨机关闭电源后进行B、应以磨豆量为依据进行调磨C、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨D、调磨应在研磨机工作状态时进行正确答案：D12.更换净水器滤芯的目的是()。A、软化水质B、能够去除水中的锰离子C、能够去除水中的氯化钙D、能够更好去除水中的杂质正确答案：D13.下列选项中,()应填写在工作日志中。A、人员出勤情况B、岗位职责描述C、设备使用规范D、咖啡制作流程正确答案：A14.研磨后的咖啡粉放置时间越短,所制作出的咖啡()。A、风味保存越多B、品质越差C、风味不变D、风味保存越少正确答案：A15.下列选项中,用()制作咖啡是目前世界上较为流行的方式。A、平衡式虹吸壶B、摩卡壶C、压渗式咖啡壶D、压力式咖啡机正确答案：D16.下列选项中,不属于仪态范畴的是()。A、站姿B、走姿C、面部化妆D、步幅正确答案：C17.劳动者如违反()要受到制裁。A、公司利益B、加班制度C、请假制度D、职业纪律正确答案：D18.如遇客户投诉,正确的解决方案是()。A、敷衍了事B、倾听客户意见进行调查C、置之不理D、投诉量大后再解决正确答案：B19.“欢迎光临”的英文表达应为()。A、GoodB、YouC、WelcomeD、You正确答案：C20.火灾发生后,关于报警,下面说法不正确的是()。A、报警时要详细阐述灾害地址和目标B、保持镇定,拨打119电话C、火情严重时,迅速逃生后拨打火警电话D、当火情无法控制时再报警正确答案：D21.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如10秒钟冲泡出1.5盎司咖啡,应首选判断()。A、咖啡粉过粗B、咖啡粉量过多C、粉锤压粉力度过大D、咖啡粉过细正确答案：A22.关于对客销售,下列说法正确的是()。A、夸大产品优点B、推荐贵的产品C、推荐适合客人的产品D、推荐便宜的产品正确答案：C23.在相同条件下,使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡()。A、克立玛(Crema)较少B、克立玛(Crema)较多C、克立玛(Crema)颜色较深D、口味较浓正确答案：A24.中国云南种植的咖啡豆的特点是()。A、青草味B、泥土味C、酸味D、橡胶味正确答案：C25.牛奶制作完奶沫之后的温度在()最为合适。A、67℃左右B、85℃左右C、50℃左右D、40℃左右正确答案：A26.下列描述中,()不属于咖啡厅工作者仪表的要求。A、带工作牌B、微笑服务C、站姿端正D、热情招呼客人正确答案：C27.咖啡中含有的咸味主要来自于()。A、纤维B、金属物质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：B28.Espresso的中文名称是()。A、一家店的名称B、意大利式浓缩咖啡C、牛奶咖啡D、黑咖啡正确答案：B29.销售人员的表达技巧包括()。A、掌握高效表达技巧、调查客户生活习惯和日常起居B、掌握分析顾客、调查客户生活习惯和日常起居C、掌握高效表达技巧、掌握如何通过有效表达提高销售率D、掌握如何通过有效表达提高销售率、调查客户生活习惯和日常起居正确答案：C30.劳动合同期限三个月以上不满一年的,试用期不得超过()。A、3个月B、6个月C、1个月D、2个月正确答案：C31.采用传统土耳其壶制作咖啡的方法时,咖啡粉的颗粒度应该为()。A、中度研磨B、粗度研磨C、细度研磨D、极细研磨正确答案：D32.咖啡厅常用的水处理系统中,能去除钙镁离子的是()。A、麦饭石滤芯B、过滤棉滤芯C、树脂滤芯D、活性炭滤芯正确答案：C33.通常,调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离,()。A、间距越小,粉越细B、间距越大,粉越细C、间距越小,速度越快D、间距越大,速度越慢正确答案：A34.制冰机的维护保养包括()。A、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作,以防水渍过多影响其使用B、清洗时先关闭电源再关闭进水阀门C、储水槽应经常用消毒份清洗D、制冰机工作中严禁断水正确答案：C35.一般自动定量电子磨的定量装置是通过()来控制研磨量。A、重量感应装置B、研磨速度控制装置C、体积感应装置D、研磨时间控制装置正确答案：D36.()种咖啡豆适宜生长在海拔700米-2000米。A、铁比卡B、罗伯斯塔C、利比利卡D、阿拉比卡正确答案：D37.制作冰摩卡咖啡的方法是,将()放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶油,口味会更好。A、咖啡、奶油、巧克力酱、冰块B、咖啡、牛奶、巧克力酱、冰块C、咖啡、巧克力酱、糖水、冰块D、咖啡、牛奶、糖水、冰砂正确答案：B38.“Wouldyoulike…?”的意思是()。A、您喜欢…吗?B、我能...吗?C、您好吗?D、请您...吗?正确答案：A39.下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是()。A、咖啡因含量低B、品质较高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上正确答案：D40.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按硬度分级B、按重量分级C、按颗粒大小分级D、按瑕疵豆比例分级正确答案：D41.适量的饮用咖啡对身体的好处是()。A、利尿B、补充钙质C、使头发乌黑亮泽D、提高视力正确答案：A42.“Ihopeyoucomeagain.”的意思是()。A、欢迎您再来B、非常感谢C、很高兴见到您D、明天见正确答案：A43.通常包装良好的咖啡豆保质期为()。A、2年B、5年C、1年半D、3年正确答案：C44.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生机率。A、老年痴呆症B、Ⅱ型糖尿病C、帕金森D、骨质疏松正确答案：D45.咖啡树种植地区要求()平均气温在15—25℃。A、每月B、每季度C、每周D、每年正确答案：D46.服务工作中,接电话时()的语气会给对方留下良好的印象。A、高亢洪亮B、亲切大方C、方式、语言都无所谓D、小声温柔正确答案：B47.目前巴西的咖啡主要生长在巴西的()。A、西南B、东南C、西北D、东北正确答案：B48.经过湿法加工处理后,咖啡生豆含水量大约为()。A、15%--20%B、7%—8%C、9%—10%D、12%—13%正确答案：D49.人工采摘咖啡豆的优点是()。A、采摘速度快B、品质较好C、采摘量大D、成本费用低正确答案：B50.纪后半叶,()因叶锈病放弃咖啡的种植。A、老挝B、菲律宾C、斯里兰卡D、印度正确答案：C51.康宝蓝咖啡的制作方式是()。A、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶油B、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶沫C、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶油正确答案：D52.关于摩卡壶的工作原理,下列说法错误的是()。A、在持续的火力作用下,让水迅速通过咖啡粉饼,得到咖啡液B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡C、类似真空状态的负压原理D、下壶的水受粉饼阻力,密闭的下壶压力增高正确答案：C53.以下选项中,咖啡中的苦味主要来源于()。A、咖啡因B、金属C、单宁酸D、脂肪正确答案：A54.关于咖啡研磨机的清洁保养,下列说法错误的是()。A、清空豆仓B、清掉磨片表面上面的豆和粉C、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖,留待下次营业使用D、清洗豆仓正确答案：C55.咖啡厅每日营业结束后,不需要()。A、盘点原材料的消耗B、盘点杯具、餐具的使用量C、进行营业额统计D、盘点客人所点的咖啡种类及数量正确答案：B56.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的()。A、电滴滤B、平衡式虹吸壶C、摩卡壶D、法压壶正确答案：B57.使用半自动压力式咖啡机制作DoubleEspresso,咖啡粉量和咖啡成品分别为()。A、14克,B、7C、14克,3盎司D、7克,1.5盎司正确答案：C58.下列情形中,用人单位(),不能与劳动者解除劳动合同。A、未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件B、未及时足额支付劳动报酬的C、变更名称、法定代表人D、未依法为劳动者缴纳社会保险费的正确答案：C59.下列选项中,不属于湿法加工步骤的是()。A、暴晒后放入水槽B、去除果肉C、冲洗D、发酵池发酵正确答案：A60.咖啡厅给客人推荐饮品时应()。A、用手指给客人看B、大声告诉客人C、保持站姿,面带微笑,声音清晰D、在客人耳边小声的说正确答案：C61.一杯Espresso咖啡克立玛(Crema)偏薄、颜色发黑,原因不可能为()。A、粉颗粒度过细B、水温过高C、压粉力度过大D、压力不够正确答案：D62.关于使用压力式半自动咖啡机制作奶沫的步骤,正确的顺序是()。①将蒸汽喷头置于牛奶中加热②牛奶应倒入奶缸至2/3处③空喷蒸汽④打奶沫⑤将奶从冰箱取出A、⑤①②③④B、⑤②③①④C、⑤②①③④D、⑤③②①④正确答案：B63.咖啡浆果湿法加工的缺点是()。A、瑕疵豆多B、杂质相对较多C、品相较差D、成本较高正确答案：D64.罗伯斯塔种咖啡豆相对于阿拉比卡种咖啡豆品质略差,大部分用来作为()。A、单品豆B、制作咖啡粉饼C、制作拼配的豆子D、制作速溶咖啡正确答案：D65.“Goodevening.”的意思是()。A、晚上好B、中午好C、早上好D、下午好正确答案：A66.安装空气开关的目的是()。A、保护电路B、防水C、修理电路方便D、防雷击正确答案：A67.“Goodmorning.”的意思是()。A、下午好B、中午好C、晚上好D、早上好正确答案：D68.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。A、30%B、40%C、70%D、50%正确答案：C69.传统卡布奇诺咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:1:2B、1:1:1C、1:2:1D、1:2:2正确答案：B70.烘焙后咖啡豆通常不会采用()方式进行冷却。A、气冷B、水冷C、风冷D、自然冷却正确答案：D71.下列不属于咖啡浆果干法加工优点的是()。A、品相较好B、设备投资少C、制作过程简单D、成本较低正确答案：A72.下列选项中,不符合研磨后咖啡粉保存要求的是()。A、隔氧B、防潮C、通风D、闭光正确答案：C73.哥伦比亚比较大的咖啡产区不包括()。A、Cartagena卡塔赫纳B、Medellin麦德林C、Neiva内瓦D、Popayan波帕扬正确答案：A74.关于咖啡店的迎宾服务,下列说法正确的是()。A、让客人自己找座位B、立即上餐C、立即点单D、引导客人到合适的座位正确答案：D75.通常咖啡厅营业结束后,应()。A、关掉所有电源B、关掉除冰箱、制冰机以外的所有电源C、关掉除咖啡机、制冰机以外的所有电源D、关掉除灯箱、咖啡机以外的所有电源正确答案：B76.咖啡豆在一次烘焙过程中最多会出现()爆裂。A、3次B、2次C、1次D、4次正确答案：B二、判断题（共24题，每题1分，共24分）1.()赛前适量饮用咖啡可以缓解运动员的紧张感。A、正确B、错误正确答案：B2.()平衡式虹吸壶不属于真空原理来制作咖啡的。A、正确B、错误正确答案：B3.()Freerefill在中文里的意思是“免费品尝”。A、正确B、错误正确答案：B4.()咖啡的种植环境,风力不能太大,但日照越强越好。A、正确B、错误正确答案：B5.()单宁酸是咖啡酸味的来源之一。A、正确B、错误正确答案：A6.()咖啡营业的盘点工作对咖啡厅经营非常重要。A、正确B、错误正确答案：A7.()调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。A、正确B、错误正确答案：A8.()任何温度的牛奶都可以用压力式半自动咖啡机制作出较好的奶沫。A、正确B、错误正确答案：B9.()职业纪律的特征包括职业性、安全性、自律性、制约性。A、正确B、错误正确答案：A10.()客户满意度调查表不属于与客人沟通的方式。A、正确B、错误正