餐厅管理制度 (二)

餐厅管理制度

餐厅管理制度「篇一」

一、餐桌椅整洁、地面清洁、玻璃光亮、有洗手设施。

二、每餐后清扫、每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛网、无鼠、无尘等。

三、不销售变质、生虫食品

四、小餐具用后洗净、消毒、保洁。

五、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

六、点心必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，使用清洁的售货工具。

七、服务人员工作时禁止戴金戒指、手链、涂指甲。

餐厅管理制度「篇二」

1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱

佳。

3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

5、保证员工能按时开饭。

6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签

字。

7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

8、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部经埋临时交办的其他任务。

餐厅管理制度「篇三」

1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，全心全意为全体建设者

服务好。

2、遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自己，不断提高业务素质。

3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生及食

品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染病工作，搞好个人

卫生，定期进行体检，刍觉接受职工和有关部门的监督，对卫生情况差的由办公室

按规定对管理人员进行处罚。

4、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购回来的材

料，餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入

库，并报办公室。对使用不合格材料者，一经发现每次处罚炊事员50元。造成职

工身心健康受损者，由责任人负全责。

5、炊事员要自行调节工作节奏，做到自己的事自己做。管理员、采购员在完

成当天工作后要积极协助炊事员工作。

6、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记，定期与管理员对帐，做到

日清日结，月清月结。管理员每月要及时将餐厅财务情况上报办公室。职工对管理

有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。

7、严禁有浪费行为，对工作失误造成原材料严重浪费者，由办公室按情节予

以处罚。

8、根据时令及职工的要求，炊事员要及时改换伙食的花色品种，要合理搭配

食品结构，做好科学、有营养，尽可能符合员工需要。

9、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外，常温下储备的物品必

须规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职

工。

10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的，炊事员应及时解

决。

11、对因公往来客户优先供餐。

12、爱护设备，定期对设备进行维修保养，对因设备故障不及时上报解决造成

的不能及时供餐者，严肃处理。

13、注意饭菜质量。对出现的饭菜量不足、夹生、异物、变味、饭菜味差令人

难以用餐等，不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职工有权对以上问题向办公室

或管理员进行举报，一经查出，对责任者严处。

14、严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必须征得餐厅管理员的同

意，对无故不上班者，度旷工对待。

15、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必须经办公室核准。不得私下提

高或降低饭菜价格。针对季节性差价，管理人员要及时对所售饭菜价格进行调整，

至少每月核实一定饭菜吩格。

16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热情周到。

禁止和员工发生争吵。

17、坚持从窗口卖饭，杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲杂人员进入操

作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。

18、坚持以票购饭，禁止以现金购饭

19、周五前要将下一周的食谱列出，并报管理人员通过，向职工公布。

20、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。平时要做到多方征求意见，不

断提高饭菜质量。

21、严禁有损公肥私行为，违者以自动离职处理。

餐厅管理制度「篇四」

公司为了加强对饭堂管理力度，杜绝铺张浪费、爱清洁、讲卫生、讲文明就

餐，特制定以下规定：

一、办公室人员从三月一口起，挂牌登记就餐，就餐标准与原来一样，中餐、

晚餐。中餐、晚餐个人每餐支付3元，领取工资时缴交，余下由公司负责。

二、员工领膳就餐时，不得在食堂内发泄个人情绪或高声喧哗、嬉闹，严禁带

外人到员工食堂就餐，餐具要轻用轻放。

三、讲究卫生，残食剩喳不准乱丢乱倒，应到指定地点倒放，勤俭节约、酌量

盛饭，不准浪费食物、纸巾、牙签等。不得将餐具、食品、饭菜拿出饭堂。（除当

值人员及伤、病员外）

四、如有特殊情况、假期、公事等，应预先挂牌登记，并与管理人员打招呼，

说明情况。

以上各项，请互相知照执行。

餐厅管理制度「篇五」

一、餐厅卫生制度

①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、

冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，

进行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出

售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存

放。

二、初（粗）加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，腐坏变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、索分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的.密封容

器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，

有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

四、烹调加工卫生制度

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食品；

②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

④炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放；

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执

行国家《食品添加剂使用卫生标准》；

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生

工作。

⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发

和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

餐厅管理制度「篇六」

餐厅主管岗位；

1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训I,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握

员工的思想动态。

5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,

营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的

关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好

率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

服务员岗位职责：

1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干

净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜

点。

4、仪容整洁,不擅刍离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务,及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮

料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工化保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将

各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

餐厅管理制度「篇七」

1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。

2、领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。

3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。

4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑

单。

5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客

对菜。

6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐

痰，乱扔果皮纸屑，每三小扫除，每周两次大扫除。

7、不串岗，交头接耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时

不大声叫喊跑动看书看去。

8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。

9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己

做，自己做不到的立即果告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐

环境。

10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。

12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。

13、按时参加会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。

14、不拉帮结派，稿小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。

15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有

急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。

16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5—50无，无薪

2—3天，辞退等处理.，触犯刑律的移交司法机关处理。

餐厅管理制度「篇八」

为提高企业管理基础工作水平，达到成本核算的准确性，进一步规范物资和产

品流转、保管、控制程序，维护公司资产的完整，合理使用资金，特制定本制度。

1、仓库日常管理

1.1保管员必须设置各类物资和产品明细账及有关台账（如工器具台帐、劳动

保护发放台账等）。

1.2原辅材料仓库必须根据企业实际情况，按性质、用途、类别建立相应的明

细账卡。半成品、成品度类别、规格、型号设立明细账卡，财务部门与仓库所建账

顺序要统一、相互一致。

1.3保管员按仓库管理规程进行日常操作，对当日发生的业务必须逐项登记保

管帐，做到口清口结，保证物资进出库结存的数据准确无误。

1.4保管员对各类物料和产品日常要检查，对库存物料和产品进行定期盘点。

做到帐、物、卡相一致。

1.5确定辅料、各种配件、易损件、低值易耗品、劳动保护用品等的合理库存

量。并制定上限和下限标准，当合理库存物资下限时，保管员及时向采购部门提出

物资采购计划。

1.6保管员定期进行各类存货的分类管理。存放期长的油漆、稀料等逾期失效

的不良存货，无法修复的电机和氧化材料，要编制报表、报送主管领导和财务部，

由副董事长组织有关人员对各类不良存货提出处理意见，呈报总经理或董事长批准

后，责成有关人员及时处理。

2、物料和产成品入库管理

2.1物料入库时，保管员必须凭单据，检验合格证等办理入库手续。

属返库的物资要及时办理返库手续，拒绝不合格或手续不健全的物资返库，不

健全有票不见物品的现象。生产急需的配件，可假入假出，但必须及时补办入出库

手续。

2.2保管员对入库的物资必须清点数量、规格、型号等。对数量、质量、单据

不齐全的物资一律返回，并放在暂存地点，并用最短时间通知经办人处理。

2.3入库的材料在天收到发票前，保管员要建立货到票未到的材料明细账，待

收到发票后，冲销原货到票未到的材料帐，并开具材料入库单，月底将货到票未到

材料清单上报财务。

2.4产成品入库时，保管员必须按入库产品所生产的分公司查点名称、数量、

规格、型号办理入库手续。并将入库产成品上报财务部门。

2.5因质量等原因发生的返货产品，必须由分公司经理和返货人员填写返回产

品处理单后，方可办理入库手续。

3、物料和产成品出库管理

3.1各类资料出库兴用先进先出的原则，原材料、辅助材料出库时必须办理出

库手续，各分公司领用的物料由分公司经理或指定人员领取，做到限额领料，保管

员应核对物品的名称、数量，确认无误后方可出库;保管员开具领料单，幺监领料人

签名，登入帐卡。

3.2产成品发出必宛由销售部开具发货单据（出库单）,凭保管员凭出库单据和

销售部门负责人同意签字的发货单，方可付货。以便责任清晰。

4、报表及其他

4.1每月未结账前与各分公司做好物料和产成品进出清点工作;每月按财务要

求进行盘点，确保企业成本核算的准确。

4.2及时准确报送规定的各类报表（如收、付、存报表，材料耗用汇总表等），

保证报表真实性。

4.3库存物资清查盘点中发现问题和差错，应及时查明原因，属短缺的物资一

律不准自行调整，待查明原因后，及时上报财务部再做调整处理;发现质量问题，

应及时用书面形式上报采购供应部主管领导和财务部门，统•处理。

餐厅管理制度「篇九」

一、食品从业人员必须持有卫生部门颁发的《健康证》、《食品卫生知识培训

合格证》，否则不能上岗。

二、必须有良好的职业道德和卫生意识，严格按照各项操作规程进行操作。

三、个人卫生应做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换工作衣。

四、工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内，接触直接入

口食品的必须戴口罩、一次性手套。

五、工作前、上厕所、处理食品原料后以及从事与生产无关的其他活动后，应

洗净并消毒双手。

六、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与工作无关的场所。

七、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰，不得放置与工作无关的物品及

个人用品。

八、不得留长指甲、涂指甲油；操作过程中，不得佩戴戒指、手镯、手链等饰

物；不得面对食品打喷嚏、咳嗽。

九、销售直接入口食品时，必须使用工具售货。手部化脓性感染时，不得直接

接触食品。

十、不得以任何形式阻碍卫生监督人员依法执行公务。发生食物中毒或疑似食

物中毒时，应保护好现场，并及时报告主管领导和卫生部门。

餐厅管理制度「篇十」

1餐具卫生：桌面干净，光亮、无油腻。餐具摆放整齐，无灰尘、无油垢、无

水啧。杯具无水印，光亮。

2地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。

3玻璃卫生：干净，透亮。

4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。

5窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。

6操作台卫生：摆放整齐，无私人物品，干净无油垢。

7门面卫生：干净，光亮，无油腻，无黑点。

8椅子卫生：无杂物，无灰尘，椅子在允许的情况下，如有油腻等东西必须清

洗，使用椅子时，不允许穿鞋直接踩在上面.

9垃圾桶卫生：桶内的垃圾不允许超过垃圾桶的百分之五十，需擦的光亮，无

油腻。

10公共区域：干净，无灰尘，无油垢。

餐厅管理制度「篇十一」

一、行为规范

1、仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号

牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。

2、路遇客人要主动热情问候，主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳

重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。

3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉

腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺

理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。

4、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧哗、谈笑，不影响

他人工作。

5、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。

6、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。

7、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给

对方道歉。

8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

9、不假公济私，不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

二、工作纪律

1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。

2、每日准时考勤，迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到.提前下班视

为早退。迟到30分钟以上按旷工半日处理两小时以上的按旷工一天处理.未请假

未来上班的员工按旷工处理，一天扣二天工资。

3、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。

4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。

5、每月员工可公休四天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安

排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当口工资。

7、法定节假H由公司安排并服从统一安排。

三、楼面岗位职责

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工价。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时

向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒

店其他餐厅就餐。

四、服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备，作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干

净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜

点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水

饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制伶方法等。

8、做好餐后收尾工作。