学校食品安全追溯体系制度

学校食品安全追溯体系制度一、总则（一）目的为切实保障师生饮食安全，强化食品安全风险防控，提升食品安全管理水平，建立健全学校食品安全追溯体系，确保一旦出现食品安全问题，能够及时、准确地追溯到问题源头，迅速采取有效措施，防止危害扩大，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于学校食堂、校内食品小卖部、供餐企业等涉及食品采购、储存、加工、销售等环节的所有部门和单位，以及与之相关的工作人员。（三）基本原则1.全程覆盖原则：对食品从采购、运输、储存、加工到销售的全过程进行追溯管理，确保不留死角。2.准确及时原则：保证追溯信息真实、准确、完整，能够及时获取和传递，为食品安全事件的处理提供可靠依据。3.责任明确原则：明确各环节责任主体，确保一旦出现问题，能够准确追究相关责任人的责任。4.预防为主原则：通过追溯体系的建立，及时发现食品安全隐患，采取预防措施，降低食品安全风险。二、管理职责（一）学校食品安全领导小组职责1.全面负责学校食品安全追溯体系的建设和管理工作，制定追溯体系建设规划和年度工作计划。2.定期召开食品安全工作会议，研究解决追溯体系建设和运行过程中出现的问题。3.监督检查各部门和单位对追溯体系制度的执行情况，对违反制度的行为进行处理。（二）食品安全管理员职责1.负责收集、整理、录入食品追溯信息，确保信息的及时、准确和完整。2.定期对食品追溯信息进行检查和核对，发现问题及时处理。3.组织开展食品安全追溯知识培训，提高相关人员的追溯意识和操作技能。（三）采购人员职责1.严格按照食品采购管理制度进行采购，选择具有合法资质的供应商，并索取相关证明文件。2.详细记录食品采购信息，包括供应商名称、地址、联系方式、采购日期、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等，并及时将信息传递给食品安全管理员。（四）仓库管理人员职责1.对入库食品进行严格验收，核对食品的品种、数量、质量、生产日期、保质期等信息，确保与采购记录一致。2.按照食品储存要求，对食品进行分类存放，并做好库存管理记录，记录食品的出入库时间、数量、批次等信息。（五）加工操作人员职责1.在食品加工过程中，严格按照操作规程进行操作，确保食品加工过程的安全和卫生。2.记录食品加工过程中的关键信息，如加工时间、温度、添加剂使用情况等，并及时将信息传递给食品安全管理员。（六）销售人员职责1.对销售的食品进行检查，确保食品在保质期内，外观无异常。2.记录食品销售信息，包括销售日期、购买对象、食品名称、规格、数量等，并及时将信息传递给食品安全管理员。三、食材采购追溯（一）供应商管理1.建立供应商档案，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行审核和评估，选择合格的供应商作为合作伙伴。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货时间、售后服务等。3.定期对供应商进行考核，对不符合要求的供应商及时淘汰。（二）采购记录1.采购人员在采购食品时，必须索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、检验检疫合格证明等相关文件。2.详细记录食品采购信息，包括采购日期、食品名称、规格、数量、单价、总价、供应商名称、联系方式等，并由采购人员和供应商双方签字确认。3.采购记录应至少保存至食品保质期满后六个月，以便追溯查询。（三）运输管理1.食品运输车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品在运输过程中受到污染。2.运输易腐食品时，应配备相应的冷藏、冷冻设备，确保食品在运输过程中的温度符合要求。3.记录食品运输信息，包括运输车辆车牌号、驾驶员姓名、运输时间、运输温度等。四、储存环节追溯（一）验收管理1.仓库管理人员在食品入库前，应对食品进行严格验收，检查食品的包装是否完好、标签是否清晰、生产日期和保质期是否符合要求等。2.对验收合格的食品，应及时办理入库手续，并将食品的相关信息录入库存管理系统。3.对验收不合格的食品，应立即退货，并做好记录。（二）储存管理1.食品应按照品种、类别、保质期等进行分类存放，标识清晰，便于查找和管理。2.仓库应保持通风、干燥、清洁，温度和湿度应符合食品储存要求。3.定期对库存食品进行盘点，做到账实相符，发现问题及时处理。（三）出库管理1.食品出库应遵循

“先进先出”

的原则，确保食品在保质期内使用。2.仓库管理人员应详细记录食品出库信息，包括出库日期、食品名称、规格、数量、领用部门、领用人等。五、加工销售追溯（一）加工过程追溯1.加工操作人员应严格按照操作规程进行食品加工，确保食品加工过程的安全和卫生。2.记录食品加工过程中的关键信息，如加工时间、温度、添加剂使用情况等，并由操作人员签字确认。3.对加工过程中产生的废弃物，应按照规定进行处理，防止污染环境。（二）销售过程追溯1.销售人员应对销售的食品进行检查，确保食品在保质期内，外观无异常。2.记录食品销售信息，包括销售日期、购买对象、食品名称、规格、数量等，并由销售人员和购买者双方签字确认。3.建立食品召回制度，一旦发现食品存在安全问题，应立即停止销售，并及时召回已售出的食品。六、信息管理与追溯查询（一）信息管理1.建立食品安全追溯信息管理系统，对食品采购、储存、加工、销售等环节的信息进行统一管理和录入。2.确保追溯信息的安全，采取必要的技术措施，防止信息泄露、篡改和丢失。3.定期对追溯信息进行备份，确保信息的完整性和可恢复性。（二）追溯查询1.学校应设立专门的食品安全追溯查询窗口或平台，方便师生、家长和监管部门查询食品追溯信息。2.相关人员可通过输入食品名称、生产日期、批次等信息，查询食品的来源、加工过程、销售情况等相关信息。七、监督与考核（一）内部监督1.学校食品安全领导小组应定期对食品安全追溯体系的运行情况进行检查和评估，发现问题及时整改。2.食品安全管理员应定期对各部门和单位的追溯信息记录情况进行检查，确保信息记录的及时、准确和完整。（二）外部监督1.积极配合市场监管部门、教育部门等对学校食品安全追溯体系的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。2.对监管部门提出的问题和整改意见，应及时进行整改，并将整改情况反馈给监管部门。（三）考核奖惩1.建立食品安全追溯体系