食品理化检验练习题库含答案

食品理化检验练习题库含答案一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.当油类起火时，可用来灭火的灭火剂有（）。A、湿粉B、水C、泡沫灭火器D、四氯化碳正确答案：C2.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，水浴温度是（）。A、约50℃B、约80℃C、约65℃D、约100℃正确答案：C3.砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。A、蓝色B、绿色C、红色D、黄色或黄褐色正确答案：D答案解析：砷斑法测定砷时，生成的砷斑是黄色或黄褐色的。这是因为在酸性条件下，砷化氢与溴化汞试纸作用，生成黄色至黄褐色的砷斑，根据砷斑颜色深浅与标准砷斑比较进行比色定量。4.凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中，混合指示剂是由1g/L溴甲酚绿和1g/L甲基红按（）的比例配比而成的。A、1:5B、1:2C、2:1D、5:1正确答案：D答案解析：混合指示剂是由1g/L溴甲酚绿和1g/L甲基红按5:1的比例配比而成的，在凯氏定氮法测蛋白质含量试验中用于指示滴定终点。5.挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）。A、甲基红-溴甲酚绿B、甲基红-次甲基蓝C、溴甲酚绿D、甲基红正确答案：B答案解析：挥发性盐基氮测定采用半微量定氮法，在蒸馏过程中，用硼酸吸收蒸馏出的氨，然后用盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液，以甲基红-次甲基蓝为指示剂。当溶液颜色由蓝绿色变为紫红色时为终点，根据盐酸标准溶液的消耗量来计算挥发性盐基氮的含量。6.用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。A、乙醇B、氨水C、盐酸D、乙醚正确答案：B答案解析：罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，用氨水溶解乳蛋白，使乳中的酪蛋白钙盐变成可溶解的铵盐，从而使脂肪球能更好地从溶液中分离出来。7.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。A、索氏提取法B、巴氏法C、罗紫-哥特里法D、盖勃法正确答案：C答案解析：罗紫-哥特里法是测定牛乳中脂肪含量的基准方法。该方法是利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，称量得到脂肪含量。盖勃法也是测定乳脂肪的常用方法，但不是基准方法。巴氏法主要用于牛奶的巴氏杀菌。索氏提取法常用于测定食品中的粗脂肪等，但不是测定牛乳脂肪含量的基准方法。8.如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。A、7%B、40%C、1%D、35%正确答案：A答案解析：盖勃法测定牛乳脂肪含量时，常用的乳脂计刻度范围是1%-10%，适用于脂肪含量一般的牛乳，牛乳脂肪含量一般在3%-5%左右，所以应选用的乳脂计型号是大于7%的，这样能准确测量牛乳中的脂肪含量。9.双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。A、碱性溶液B、任意溶液C、酸性溶液D、中性溶液正确答案：A10.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硫酸B、甲醛C、硼酸D、硝酸正确答案：B答案解析：甲醛是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。在氨基酸态氮含量测定中，利用氨基酸的两性作用，加入甲醛固定氨基，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定，通过消耗氢氧化钠的量来计算氨基酸态氮的含量。11.淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）。A、0.98B、0.95C、0.90D、0.8正确答案：C12.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。A、400nmB、420nmC、440nmD、460nm正确答案：C答案解析：该方法测定铜时测量波长大于440nm，在这个波长下进行检测能更准确地测定铜的含量。13.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）。A、考马斯亮兰染色法B、凯氏定氮法C、紫外法D、双缩脲法正确答案：B答案解析：凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的仲裁方法。双缩脲法常用于快速检测蛋白质的含量，但准确性不如凯氏定氮法；紫外法主要用于测定蛋白质的浓度等；考马斯亮兰染色法常用于蛋白质的定性和定量分析，但不是测定食品中蛋白质含量的仲裁方法。14.测定小麦粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。A、1.00%B、1.54%C、1.84%D、2.54%正确答案：D15.测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）溶液应过量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正确答案：A答案解析：测定汞时，为使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时硝酸溶液应过量。硝酸具有强氧化性，能将汞氧化为高价态，同时过量的硝酸可抑制汞的挥发。硫酸和高氯酸在汞的测定中一般不用于保持汞的氧化态及防止挥发。16.下列中毒急救方法错误的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：B答案解析：H2S中毒，不能进行洗胃，因为洗胃会导致胃穿孔，应立即将中毒者移至空气新鲜处，保持呼吸道通畅，进行人工呼吸、吸氧等急救处理。选项A中呼吸系统急性中毒时使中毒者离开现场并呼吸新鲜空气或做抗休克处理是正确的急救方法；选项C误食重金属盐溶液立即洗胃并使之呕吐可减少重金属吸收，是正确的；选项D皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗可减少毒物残留，也是正确的。17.双硫腙比色法测定锌时，加入盐酸羟胺的作用是（）。A、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫腙形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是正确答案：C答案解析：在双硫腙比色法测定锌时，加入盐酸羟胺的主要作用是防止三价铁离子氧化双硫腙。因为三价铁离子可能会将双硫腙氧化，影响测定结果的准确性。盐酸羟胺具有还原性，可以将三价铁离子还原为二价铁离子，从而消除其对双硫腙的氧化作用。它并不能消除其他金属离子的干扰，使锌与双硫腙形成的络合物色泽稳定也不是其主要作用。18.在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A、味精B、食盐C、蔗糖D、磷酸盐正确答案：D答案解析：磷酸盐是肉制品加工中常用的品质改良剂，具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。蔗糖主要起调味增甜作用；味精主要是增鲜；食盐主要是调味和防腐等，但提高保水性和粘着性等效果不如磷酸盐显著。19.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、6C、5D、4.5正确答案：D答案解析：苯甲酸或苯甲酸钠的抑菌效果与食品的pH值有关，在pH>4.5的食品中其抑菌作用减弱，所以必须在pH>4.5以下的食品中才有作用。20.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号正确答案：B答案解析：GB/T13662-92中，GB/T为推荐性国家标准，13662是标准顺序号，92是标准发布年号，而不是产品代号。21.砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。A、溴化汞试纸B、氯化亚锡C、乙酸铅试纸D、碘化钾正确答案：A答案解析：溴化汞试纸与砷化氢作用生成黄色至橙色的砷斑，可用于砷的比色测定。乙酸铅试纸主要用于检测硫化氢等；氯化亚锡和碘化钾在砷斑法中主要起还原等辅助作用，不是直接与砷化氢生成砷斑的物质。22.新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）。A、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性正确答案：B答案解析：维生素C能防止苹果汁变色，说明它可以阻止苹果汁中的成分被氧化，即维生素C具有还原性，能将被氧化的物质还原，从而防止苹果汁由淡绿色变为棕黄色。23.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯。A、食品、玻璃器皿B、食品、烧杯C、药品、烧杯D、药品、玻璃器皿正确答案：C24.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A、果汁B、酱油C、糖浆D、乳粉正确答案：D答案解析：乳粉可以直接放入烘箱中进行常压干燥。果汁含有较多水分且成分复杂，直接烘干可能导致成分变化；糖浆粘性大，直接烘干易结块且干燥不均匀；酱油是液体且成分复杂，直接烘干不合适。而乳粉相对较为干燥、成分相对稳定，适合直接进行常压干燥。25.原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、279.5nm正确答案：C答案解析：原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为279.5nm和280.1nm等，在给出的选项中最符合的是285.0nm。26.脂肪测定时，严禁（）。A、水浴加热B、明火加热C、和他人说话D、使用滴定管正确答案：B答案解析：脂肪测定时，使用明火加热可能会引发燃烧甚至爆炸等危险情况，所以严禁明火加热。而使用滴定管是正常操作步骤，和他人说话不影响测定操作，水浴加热是常用的安全加热方式，均不是严禁的行为。27.一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正确答案：A答案解析：化学试剂瓶标签为绿色表示该试剂为优级纯，其英文缩写是G.R.。A选项正确；B选项A.R.是分析纯，标签为红色；C选项P.一般表示实验用；D选项L.P.不常见这种表示试剂纯度等级的。28.以下不是还原糖的是（）。A、麦芽糖B、乳糖C、果糖D、蔗糖正确答案：D答案解析：蔗糖属于非还原糖，它由一分子葡萄糖和一分子果糖通过糖苷键连接而成，没有游离的醛基或酮基，不能被斐林试剂等弱氧化剂氧化，所以不是还原糖。而果糖、乳糖、麦芽糖都含有游离的醛基或酮基，能被氧化，都是还原糖。29.双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。A、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠D、以上都是正确答案：A30.优级纯试剂的标签颜色是（）。A、蓝色B、深绿色C、玫瑰红色D、红色正确答案：B答案解析：优级纯试剂的标签颜色是深绿色。不同等级的化学试剂标签颜色有明显区分，优级纯用深绿色标签表示，分析纯用金光红色标签表示，化学纯用中蓝色标签表示等，这有助于使用者快速准确地识别试剂等级，确保实验的准确性和可靠性。31.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。A、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸正确答案：A答案解析：加入氢氧化钠可调节pH值，加入硫酸亚铁可与氰根离子反应生成稳定的络合物，从而降低废氰化钾溶液的毒性。盐酸不能与氰根离子有效反应降低毒性。32.下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。A、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。B、强酸、强碱要分开存放。C、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。D、浓硫酸不要与水接触。正确答案：C答案解析：氢氟酸能与陶瓷中的二氧化硅反应，不能用陶瓷罐密封保存，应用塑料瓶等合适的容器保存。选项A容器密封放于专用柜子并锁好可防止其泄漏和意外接触，保管妥当；选项B强酸强碱分开存放可避免相互反应等危险，保管妥当；选项D浓硫酸与水接触会放出大量热，存在危险，不接触是正确的保管方式。33.凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。A、硫酸钠-硫酸钾B、硫酸铜-硫酸钾C、硝酸钠-硫酸钾D、硫酸铜-硫酸钡正确答案：B答案解析：凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是硫酸铜-硫酸钾。硫酸铜起到催化作用，硫酸钾可提高硫酸的沸点，从而加快有机物的分解，促进消化过程顺利进行。34.下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）。A、对于不同样品，选用不同的乳脂计B、试剂使用前应鉴定C、直接使用分析纯硫酸D、全过程包括两次保温，一次离心正确答案：C答案解析：盖勃法测定脂肪含量时不能直接使用分析纯硫酸，硫酸需要进行除水等处理，以确保实验结果的准确性。选项A，不同样品因其脂肪含量等特性不同，选用不同的乳脂计是正确的；选项B，试剂使用前鉴定可保证试剂质量符合要求，正确；选项D，全过程包括两次保温，一次离心也是盖勃法测定脂肪含量的正确操作流程。35.原子吸收法测定铜的分析线为（）。A、283.3nmB、248.3nmC、324.8nmD、285.0nm正确答案：C36.下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。A、提纯，除去不挥发的杂质B、测定液体化合物的沸点C、分离两种沸点相近互不相溶的液体D、回收溶剂正确答案：C答案解析：蒸馏是利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程，可用于测定液体化合物的沸点、提纯除去不挥发杂质、回收溶剂等。但分离两种沸点相近互不相溶的液体不能用蒸馏，应该用分液的方法。37.还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、蓝色B、红色C、绿色D、无色正确答案：D答案解析：还原型2，6-二氯靛酚是无色的。它在氧化态时呈蓝色，当被还原后就变为无色。38.砷斑法测砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。A、乙酸铅试纸B、碘化钾C、氯化亚锡D、溴化汞试纸正确答案：D答案解析：砷斑法测砷时，锌与酸作用产生新生态氢，新生态氢与砷盐反应生成砷化氢气体，砷化氢气体与溴化汞试纸作用生成黄色至橙色的砷斑，从而进行砷的测定。而乙酸铅试纸主要用于检测硫化氢等；碘化钾和氯化亚锡在砷斑法中主要起还原等辅助作用，不是与砷化氢作用生成砷斑的物质。39.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。A、具超常敏感性B、对产品无偏见C、身体健康D、无明显个人气味正确答案：A答案解析：感官分析人员要求身体健康，无明显个人气味，对产品无偏见，并不需要具有超常敏感性。40.酸度计测定溶液pH值时，使用（）作为指示电极。A、铂电极B、Ag-AgCl电极C、玻璃电极D、甘汞电极正确答案：C答案解析：玻璃电极对溶液中的氢离子有选择性响应，能将氢离子浓度的变化转化为电位变化，从而用于测定溶液的pH值，是酸度计测定溶液pH值时常用的指示电极。铂电极常用于氧化还原电位的测定等；Ag-AgCl电极和甘汞电极一般作为参比电极使用。41.采集的样品如果是冷冻食品应该（）。A、加热后B、进行解冻C、于高温下D、保持在冷冻状态正确答案：D答案解析：冷冻食品采集后应保持在冷冻状态，防止微生物生长繁殖、化学反应等影响样品的真实性和代表性，其他选项如高温、加热、解冻都会改变样品的原始状态，导致检测结果不准确。42.银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。A、30℃B、15℃C、25℃D、20℃正确答案：C答案解析：银盐法测定砷时，反应温度对反应速度影响较大，温度过高，反应过激，可能导致结果不准确；温度过低，反应过缓，会使测定时间延长且可能反应不完全。一般控制反应温度在25℃左右，这样能保证反应较为平稳地进行，获得准确的测定结果。43.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。A、读取酸层和脂肪层的最高点B、读取酸层和脂肪层的最低点C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数D、以上都不是正确答案：A44.罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。A、80-90℃B、100-102℃C、110℃D、90-100℃正确答案：B答案解析：罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度需控制在100-102℃，温度过高会导致脂肪氧化等问题影响测定结果，其他温度范围不符合该方法要求。45.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形式存在的。A、碳酸铵B、硫酸铵C、氢氧化铵D、氯化铵正确答案：B答案解析：凯氏定氮法中，蛋白质经消化后，其中的氮元素会转化为硫酸铵等形式存在于消化液中。二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.采集液体样品时采样用的容器必须（）。A、干燥B、严密C、密封D、洁净正确答案：ABD2.测定酸度时，下列样品制备方法说法正确是()。A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤正确答案：ACD答案解析：选项A，固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀，可用于酸度测定的样品制备，正确；选项B，调味品及含CO₂的饮料、酒类，不能直接取样，需先去除CO₂等干扰，错误；选项C，咖啡样品粉碎后加乙醇放置过夜，可用于后续酸度测定的样品处理，正确；选项D，固体饮料加水研磨，定容，过滤，能得到合适的样品溶液用于酸度测定，正确。3.作为基准物质，必须具备的条件是()。A、实际组成与化学式完全相符B、性质稳定C、摩尔质量较大D、有足够的纯度正确答案：ABCD答案解析：基准物质应具备的条件：1.有足够的纯度，一般要求纯度在99.9%以上；2.实际组成与化学式完全相符，若含结晶水，其结晶水的含量也应与化学式相符；3.性质稳定，例如不易吸收空气中的水分和二氧化碳，不易被氧化等；4.摩尔质量较大，这样在称量时相对误差较小。4.易燃烧液体加热时必须在（）中进行。A、水浴B、砂浴C、电炉D、煤气灯正确答案：AB5.若要测定水的总含量，不应采用（）。A、蒸馏法B、卡尔-费休法C、烘干法D、减压干燥法正确答案：ACD6.食品中脂肪的测定方法有（）。A、索氏提取法B、罗兹-哥特里法C、巴布科克氏法D、酸水解法正确答案：ABCD答案解析：索氏提取法是经典的测定脂肪的方法，适用于脂类含量较高、结合态的脂类含量较少且能烘干磨细的样品；酸水解法用于各类食品中脂肪的测定，特别是加工后的混合食品，易吸湿、结块、不易烘干的食品；罗兹-哥特里法常用于乳及乳制品中脂肪的测定；巴布科克氏法主要用于测定乳制品中的脂肪含量。这几种方法都是食品中脂肪测定的常用方法。7.测定液态食品相对密度的方法有（）。A、天平法B、密度天平法C、密度瓶法D、密度计法正确答案：BCD答案解析：1.密度瓶法：通过测量一定体积液态食品的质量，利用密度公式计算相对密度，是测定液态食品相对密度的常用方法之一。2.密度计法：利用密度计在液体中漂浮时，根据浸入深度不同来直接读取相对密度值，操作简便快捷，也是常用方法。3.密度天平法：可以较为准确地测量液态食品的质量，从而计算相对密度，同样是测定相对密度的一种手段。4.天平法只能测量质量，不能直接测定液态食品的相对密度，所以D选项不符合。8.食品中糖精钠的测定方法有（）。A、高效液相色谱法B、薄层色谱法C、离子选择电极法D、紫外分光光度法正确答案：ABCD答案解析：食品中糖精钠的测定方法有多种。薄层色谱法可用于分离和检测糖精钠；紫外分光光度法可通过检测其对特定波长光的吸收来测定含量；高效液相色谱法具有分离效率高、灵敏度高等优点，能准确测定糖精钠；离子选择电极法利用电极对特定离子的选择性响应来测定糖精钠。所以这几种方法都可用于食品中糖精钠的测定。9.下列有关毒物特性的描述正确的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物颗粒越小、危害性越大C、挥发性越小、危害性越大D、沸点越低、危害性越大正确答案：ABD答案解析：越易溶于水的毒物，在环境中更容易扩散，进入人体的可能性增加，危害性越大，A正确；毒物颗粒越小，越容易被吸入或进入人体组织，危害性越大，B正确；挥发性越大，毒物越容易以气态形式扩散到空气中，被人吸入的机会增加，危害性越大，C错误；沸点越低，在常温下越容易挥发形成气态毒物，危害性越大，D正确。10.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加入()。A、柠檬酸铵B、酒石酸钾钠C、氰化钾D、以上都是正确答案：AB11.根据误差产生的原因和性质不同，误差可分为（）。A、过失误差B、系统误差C、偶然误差D、试剂误差正确答案：ABC答案解析：系统误差是由某种固定原因造成的，具有重复性、单向性，其大小和方向有一定的规律性；偶然误差是由一些偶然因素引起的，其大小和方向是不固定的；过失误差是由于操作人员的疏忽或错误造成的，是不应该出现的。而试剂误差属于系统误差的一种。所以根据误差产生的原因和性质不同，误差可分为系统误差、偶然误差、过失误差。12.测定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）。A、旋光法B、酸水解法C、双缩脲法D、酶水解法正确答案：ABD答案解析：酸水解法：将面粉中的淀粉在酸的作用下水解为葡萄糖，通过测定葡萄糖含量来计算淀粉含量。酶水解法：利用淀粉酶将淀粉水解为麦芽糖等，再进行相关测定。旋光法：淀粉及其水解产物具有旋光性，通过测定旋光度来确定淀粉含量。双缩脲法是用于测定蛋白质含量的方法，不能用于测定淀粉含量。13.仪器、电器着火时不能使用的灭火剂为（）。A、沙土B、清水C、干粉D、泡沫正确答案：ABD14.灰分测定的设备有（）。A、瓷坩埚B、分析天平C、干燥器D、马弗炉正确答案：ABCD答案解析：1.**马弗炉**：用于高温灼烧样品，使样品中的有机物完全分解，留下无机物（即灰分），是灰分测定的关键设备。2.**分析天平**：用于准确称量样品和坩埚等的质量，在灰分测定过程中，需要精确称量前后的质量变化，以计算灰分含量。3.**瓷坩埚**：作为样品的容器，在马弗炉中承受高温灼烧，要求其耐高温且化学性质稳定，不与样品发生反应，也不影响灰分的测定结果。4.**干燥器**：用于冷却灼烧后的坩埚，防止坩埚在冷却过程中吸收空气中的水分，影响灰分质量的准确称量，确保测定结果的准确性。15.下列选项中，蒸馏可以达到目的的是（）。A、回收溶剂B、分离两种沸点相近互不相溶的液体C、测定液体化合物的沸点D、提纯，除去不挥发的杂质正确答案：ACD16.食品理化检验采用的方法主要有（）。A、仪器检验法B、物理检验法C、酶法D、化学检验法正确答案：ABD答案解析：食品理化检验采用的方法主要有物理检验法、化学检验法和仪器检验法。物理检验法是利用物理性质和物理效应进行检测；化学检验法是通过化学反应来测定成分；仪器检验法借助各种仪器设备进行分析检测。酶法一般不属于食品理化检验的主要方法类型。17.蒸馏装置的安装使用中，正确的选项是（）。A、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下B、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件C、各个铁夹不要夹得太紧或太松D、整套装置应安装合理端正、气密性好正确答案：BCD答案解析：温度计水银球应位于蒸馏烧瓶支管口处，测量的是蒸汽的温度，A选项错误；各个塞子孔道紧密套进各部件可保证装置气密性，B选项正确；各个铁夹夹得太紧或太松都不利于装置的稳定和操作，应适中，C选项正确；整套装置安装合理端正、气密性好是蒸馏装置正常使用的基本要求，D选项正确。18.啤酒中双乙酰的测定方法有（）。A、邻苯二胺比色法B、高效液相色谱法C、极谱法D、气相色谱法正确答案：ACD19.果酒中二氧化硫的测定，常用的方法有（）。A、中和滴定法B、蒸馏法C、高效液相色谱法D、盐酸副玫瑰苯胺比色法正确答案：ABCD20.下列哪些属于食品中常用的物理检测方法（）。A、比色法B、相对密度法C、折光法D、旋光法正确答案：BCD答案解析：比色法是通过比较溶液颜色深浅来测定物质含量的方法，不属于物理检测方法。相对密度法是利用物质密度差异进行检测的物理方法；折光法是通过测量物质的折光率来检测相关性质的物理方法；旋光法是利用物质的旋光性进行检测的物理方法。所以属于食品中常用物理检测方法的是相对密度法、折光法、旋光法，答案选BCD。21.食品分析与检验的内容包括（）。A、食品感官检验B、食品理化检验C、食品微生物检验D、仪器检验正确答案：ABC答案解析：食品分析与检验的内容包括食品感官检验、食品理化检验和食品微生物检验。仪器检验只是食品分析与检验中所使用的手段之一，不是其内容的分类，所以不选D。22.传统的样品前处理技术有（）。A、蒸馏法B、溶剂提取法C、化学及色层分离法D、有机物破坏法正确答案：ABCD答案解析：传统的样品前处理技术包括有机物破坏法，通过高温、强酸、强碱等手段破坏样品中的有机物；溶剂提取法，利用溶剂将目标物质从样品中提取出来；蒸馏法，通过蒸馏分离不同沸点的物质；化学及色层分离法，利用化学反应或色谱原理进行分离和净化。23.银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是()。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是正确答案：ABC24.浓硝酸、浓硫酸、浓盐酸等溅到皮肤上，做法正确的是（）。A、损伤面可涂氧化锌软膏B、用大量水冲洗C、起水泡处可涂红汞或红药水D、用稀苏打水冲洗正确答案：BCD三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。A、正确B、错误正确答案：A2.测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。A、正确B、错误正确答案：A3.双硫腙难溶于水，但能溶于碱性水溶液如氨水等。A、正确B、错误正确答案：A4.企业有权不采用国家标准中的推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：A5.用乳糖标定费林氏液的目的是求出费林氏液标准溶液的校正值。A、正确B、错误正确答案：A6.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。A、正确B、错误正确答案：A7.薄层色谱法中，展开剂必须预先饱和，并且液面应高过点样处。A、正确B、错误正确答案：B8.误差是指测定值与真实值之间的差值，误差相等时说明测定结果的准确度相等。A、正确B、错误正确答案：B9.双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其它金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B10.企业技术标准由企业法定代表人或其授权的主要领域批准发布。A、正确B、错误正确答案：A11.磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，加入过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：A12.气相色谱法测定有机磷农药，选用的是电子捕获检测器。A、正确B、错误正确答案：B13.相对误差会随着测量值的增大而减小，所以消耗标准溶液的量多误差小。A、正确B、错误正确答案：B14.金属离子的酸性贮备液宜用聚乙烯容器保存。A、正确B、错误正确答案：B15.双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。A、正确B、错误正确答案：B16.企业标准一定要比国家标准要求低，否则国家将废除该企业标准。A、正确B、错误正确答案：B17.721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。A、正确B、错误正确答案：B18.分析纯的NaCl试剂，如不做任何处理，用来标定AgNO3溶液的浓度，结果会偏高。A、正确B、错误正确答案：A19.20℃时，酒精质量与同体积纯水质量之比值，即为酒精密度。A、正确B、错误正确答案：A20.测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测