2025年评茶员（高级）职业技能鉴定参考试题库大全-下（多选、判断题）

PAGEPAGE12025年评茶员（高级）职业技能鉴定参考试题库大全-下（多选、判断题汇总）多选题1.下列与高品质平阳黄汤品质相符的选项是()A、滋味浓厚B、香气带焦香C、滋味醇爽D、汤色浅黄明亮E、叶底色泽嫩匀、黄亮答案：CDE2.普洱茶(熟茶)散茶干茶品质()A、条索肥壮、重实B、色泽褐红C、色泽黑润光泽D、呈猪肝色或灰白色E、墨绿显毫答案：ABD3.下列属于绿茶的有()A、沩山毛尖B、蒙顶甘露C、君山银针D、白洋曲毫E、九曲红梅答案：BD4.下列属于广东乌龙的有()A、凤凰单丛B、岭头单丛C、奇种D、大叶奇兰E、奇丹答案：ABD5.目前常用的茶叶贮藏保鲜方法主要有()等.A、脱氧贮藏保存法B、灰缸贮藏法C、抽气充氮贮藏法D、低温贮藏法E、臭氧填充法答案：ABCD6.GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》中开汤时间为5min的有()A、绿茶B、白茶C、黄茶D、红茶E、乌龙茶(圆结型、拳曲型、颗粒型)答案：BCD7.为保证白茶品质要求,下列原料与工艺都不是白茶选项的是().A、杀青B、揉捻C、鲜叶原料无茸毛D、炒青E、不炒不揉答案：ABCD8.绿茶揉捻程度的要求是()A、揉捻均匀,成条率高B、茶汁黏附在揉捻叶表面,手摸有粘湿感C、叶质柔软,手握成团,略有弹性D、三级以上鲜叶原料,成条率为80%以上E、三级以下鲜叶原料,成条率为60%以上答案：ABCD9.茶叶审评室外部().A、环境清静B、地势干燥C、北窗有树木D、无异味E、交通要道答案：ABD10.以下属于凤凰单丛的是()A、桂花香单丛B、芝兰香单丛C、黄枝香单丛D、蜜兰香单丛E、漳平水仙茶答案：ABCD11.乌龙茶(盖碗审评法)茶审评茶汤制备,先取50g茶样置于110mL倒钟形评茶杯中,()A、注满沸水、加盖、计时2min沥出第一泡茶汤,进行审评B、再注满沸水、加盖、计时3min沥出第二泡茶汤,进行审评C、再注满沸水、加盖、计时5min沥出第三泡茶汤,进行审评D、计时2min,注满沸水、加盖、沥出第一泡茶汤,进行审评E、再注满沸水、加盖、计时6min沥出第二泡茶汤,进行审评答案：ABC12.影响茶叶陈化变质的外在因素有很多,包括()等.A、温度B、湿度C、氧气D、光照E、茶多酚答案：ABCD13.GB/T8311是茶叶中“茶()含量的测定方法.A、碎片茶B、粉末茶C、粉末D、碎茶E、碎末茶答案：CDE14.下列符合庐山云雾为高山茶,正常品质特征的选项是()A、香气清鲜B、有焦香C、汤色绿亮D、滋味鲜爽E、叶底嫩软、绿亮答案：ACDE15.下列属于条形茶的有()A、信阳毛尖B、庐山云雾C、都匀毛尖D、羊岩勾青E、径山茶答案：AB16.安吉白茶分精品、特级、一级、二级,不同等级品质差异是()A、凤形精品安吉白茶外形条直、显芽、芽壮实匀整、嫩绿,二级茶则条直尚匀整,绿润,略有梗、朴、片B、凤形精品安吉白茶汤色嫩绿明亮,二级茶则绿明亮C、凤形精品安吉白茶叶底叶白脉翠、一芽一叶,芽长于叶,成朵、匀整,二级茶叶尚白脉翠,一芽二、三叶,成朵、匀整D、凤形精品安吉白茶颗粒紧结、圆滚如珠,低等级茶则颗粒粗大、呈扁块状E、凤形精品安吉白茶花香纯正,鲜灵度高,持久度好,低等级茶则香气不明显,持久度差答案：ABC17.为确保审评结果的准确性,审评杯碗应()A、大小、规格一致B、色泽一致C、厚薄一致D、材质一致E、审评专用杯碗答案：ABCDE18.龙井茶不同等级品质差异是()A、高等级龙井茶外形扁平光润,梃直尖削,低等级茶则尚扁平、有宽扁条B、高等级龙井茶香气清香持久,低等级龙井茶则香气平和C、高等级龙井茶叶底幼嫩多芽,嫩绿鲜活,低等级茶则含单张,绿商亮D、高级别珠茶外形紧结、圆直、完整重实、低等级茶则松扁、短碎、轻飘E、高等级龙井茶花香持久度好、鲜灵度高,低等级茶则花香不明显,持久度差答案：ABC19.干燥温度太高,对叶底造成的影响包括()A、叶底色泽变深暗B、叶底色泽变浅C、叶底弹性、柔软度下降D、叶底花杂E、叶底泥烂答案：AC20.评茶员是用感觉器官来检验茶叶品质的,下列选项中正确审评方法是().A、用鼻子闻香B、用嘴尝滋味C、用眼看汤色D、用眼看干茶外形E、用仪器评色泽答案：ABCD21.国家标准《茶叶分类》(GB/T30766—2014)中的茶叶分类原则以加工工艺和产品特性为主,结合()进行分类.A、茶叶外形B、茶树品种C、生产地域D、鲜叶原料E、发酵程度答案：BCDE22.高品质川红工夫包括()A、嫩甜香浓郁B、带橘糖香C、滋味甘醇D、汤色红亮E、叶底嫩软,红匀答案：ABCDE23.下列属于台湾乌龙的是()A、文山包种B、白毫乌龙C、冻顶乌龙D、木栅铁观音E、永春佛手答案：ABCD24.为使评茶过程少受干扰,评茶室应注意()A、通风、采光良好B、相对恒温(20℃±5℃)、恒湿(70%±5%)C、远离闹市等嘈杂的地方D、远离食堂、厕所等异气场所E、室内严禁吸烟答案：ABCDE25.七档制的结果判定()A、一项减-3分者或几项合计-3分者,即评为低于标准样.B、“较高”者得+3分,C、“较低”者得-3分D、几项合计得+3E、评比样审评因子均得“0”分者,与标准样的相符程度最高.答案：ADE解析：七档制结果判定依据评审因子与标准样的差异评分。国标GB/T23776-2018规定，各审评因子与标准样比较后按“较高”“稍高”“相当”“稍低”“较低”五档评分，对应+2、+1、0、-1、-2，累计总分判定等级。选项A中单因子-3分或合计-3分时低于标准样，符合规则。选项D几项合计+3分符合累计规则。选项E中所有因子得0分表示与标准样完全相符。选项B、C描述“较高”“较低”直接对应±3分错误，实际单因子评分范围为±2分。26.蒙顶甘露干茶外形特点()A、条索紧卷多毫B、条索细圆紧直C、深绿油润D、嫩绿油润E、盘曲如珠答案：AD27.评茶员评茶过程中,下列行为符合职业守则的是()A、不收受送样单位的贿赂B、科学严谨,不断进取C、注重调查,实事求是D、注意礼仪,个人仪表E、准时上班,不迟到早退答案：ABC28.碱性水冲泡在审评时容易出现()现象.A、红茶茶汤深暗B、红茶茶汤明亮C、香气淡薄D、滋味鲜爽度下降E、滋味浓度增加答案：ACD29.黑茶散茶柱形杯审评时要冲泡二次,二次时间()A、2minB、3minC、4minD、5minE、6min答案：AD30.相对于夏、秋茶,同等嫩度的祁门工夫红茶春茶()A、干茶色泽更乌润B、干茶色泽稍枯燥C、滋味更鲜醇D、滋味稍淡薄E、身骨更重实答案：ACE31.白叶单丛茶分特级和一至四级,不同等级品质差异是().A、特级白叶单丛茶外形扁平光润,低等级茶则尚扁平、有宽扁条B、特级白叶单丛茶颗粒紧结、圆滚如珠,低等级茶则颗粒粗大、呈扁块状C、特级白叶单丛条索紧结稍弯、完整匀齐不含梗、片碎末,四级茶条索稍粗,欠紧结、欠匀、夹杂梗片D、特级白叶单丛茶香气特征为花蜜香细腻、清高持久,四级茶则微蜜香带杂E、特级白叶单丛茶带有典型的“祁门香”,低等级茶则香气粗糙答案：CD32.茶叶国家地理标志产品标准应符合GB/T12的规定外,还应规定()等与地理标志产品独特品质有关的内容.A、地理标志产品保护范围、自然环境B、特定的茶树品种C、特定的种植技术、特殊的加工工艺D、茶叶健康指标E、茶叶的营养指标答案：ABC33.下列与君山银针正常品质不符的选项有()A、有毫香B、滋味醇爽C、汤色暗黄浑浊D、水闷味E、叶底褐黄答案：CDE34.《绿茶第2部分:大叶种绿茶》(GB/T144562-2018)对晒青绿茶()级别作了要求.A、特级、一级B、二级、三级C、四级D、五级E、六级答案：ABCD35.漳平水仙茶(散茶)按外形特征可分为()个级别.A、特级B、一级C、二级D、三级E、五级答案：ABCD36.高品质滇红工夫红茶的品质特点包括()A、香气馥郁、带花果香B、滋味浓醇、鲜爽C、有桂圆汤味D、叶底肥厚、红匀E、叶底呈现出古铜色答案：ABD37.冻顶乌龙外形特征的描述()A、半球B、球型C、色泽青绿润D、色泽红褐E、紧结扭曲答案：ABC38.下列属于蒸青茶的是()A、煎茶B、恩施玉露C、玉绿茶D、南京雨花茶E、雁荡毛峰茶答案：ABC39.下列属于白茶的是()A、寿眉B、珍眉C、贡眉D、君山银针E、秀眉答案：AC40.下列是湖南黑茶的是()A、天尖B、南路边茶C、老青砖D、茯砖E、千两茶答案：ADE41.高品质英红的品质特点包括()A、香气馥郁、带花香B、滋味浓爽C、桂圆汤味D、汤色呈琥珀色E、香气带松烟香答案：AB42.一级九曲红梅外形条索特征()A、细紧卷曲B、有锋毫C、多锋毫D、乌润E、紧直壮硕答案：ABD43.不能用于描述外形形态的术语是().A、干枯B、油润C、花杂D、肥嫩E、成朵答案：DE44.茶叶审评室应备有().A、工作台B、分样器C、分样盘D、天平E、手推车答案：ABCD45.为保证每杯茶汤冲泡时间一致,出汤时应注意()A、按照注水速度匀速出汤B、快速出汤C、缓慢出汤,避免洒漏D、将杯中茶汤滤净E、避免洒漏答案：ADE46.合格判定中,规定各类成品茶品质审评因子包括()A、形状B、汤色C、嫩度D、滋味E、叶底答案：ABDE47.下列符合信阳毛尖正常品质特征的选项是()A、带青气B、滋味浓涩C、滋味醇爽D、汤色浅绿明亮E、汤色深黄、浑浊答案：CD48.普洱熟散茶不同等级品质差异是().A、高等级普洱熟散茶毫香细长、略带陈香,低等级茶则陈香纯正B、高等级普洱熟散茶外形扁平光润,梃直尖削,低等级茶则尚扁平,有宽扁条C、高等级普洱熟散茶滋味醇厚甘爽,低等级茶则醇和D、高等级普洱熟散茶叶底红亮柔软,低等级茶则红褐欠亮E、高等级普洱熟散茶颗粒紧结、圆滚如珠,低等级茶则颗粒粗大、呈扁块状答案：ACD49.国家实行团体标准自我声明()制度.A、公开B、自由C、监督D、民主E、集中答案：AC50.金骏眉茶不同等级品质差异是()A、高等级金骏眉茶色绿润,低等级茶则色绿B、高等级金骏眉茶汤色红艳,碗壁与茶汤接触处有"金圈".低等级茶则汤色欠黄亮、无金圈.C、高等级金骏眉茶滋味甜醇鲜爽,低等级茶则滋味平淡D、高等级金骏眉茶颗粒紧结、圆滚如珠,低等级茶则颗粒粗大、呈扁块状E、高等级金骏眉茶外形扁平光润,低等级茶则尚扁平、有宽扁条答案：BC51.下列不符合寿眉正常品质特征的选项是()A、滋味浓醇B、香气带焦香C、香气纯正D、汤色浅黄明亮E、叶底色泽嫩匀、黄亮答案：ABDE52.企业设计包装物应考虑(),包装物应当与内装产品的质量、规格和成本相适应,以防出现过度包装.A、包装的材质B、包装结构C、包装成本D、包装大小E、包装装潢答案：ABC53.下列符合绿宝石茶正常品质特征的选项是()A、带甜香B、滋味鲜爽C、盘花芽叶D、汤色绿亮E、栗香高长答案：BCDE54.下列符合蒙顶甘露(绿茶)正常品质特征的选项是()A、嫩香或清香B、滋味甘醇、鲜爽C、盘花芽叶D、汤色绿亮E、叶底嫩软、绿亮答案：ABDE55.实验室安全规范()A、禁止用手直接接触化学药品和危险性物质B、禁止用口或鼻嗅的方法去鉴别化学物质C、用手直接接触化学药品和危险性物质D、直接用口或鼻嗅的方法去鉴别化学物质E、禁止在实验室饮食答案：ABE56.南京雨花茶分特一、特二和一级、二级,不同等级品质差异是()A、特级一等南京雨花茶颗粒紧结、圆滚如珠,低等级茶则颗粒粗大、呈扁块状B、特级一等南京雨花茶汤色嫩绿明亮,二级茶则绿尚亮C、特级一等南京雨花茶清香高长,二级茶则尚清香D、特级一等南京雨花茶滋味鲜醇爽口,二级茶则尚爽口E、特级一等南京雨花茶外形扁平光润,低等级茶则尚扁平、有宽扁条答案：BCD57.属于职业道德主要范畴的选项是().A、职业义务B、职业权力C、职业责任和纪律D、职业良心和荣誉E、职业名称答案：ABCD58.下列与正常品质霍山黄大茶品质特征不符的是()A、滋味鲜爽、甘醇B、香气带有甜玉米香C、叶底梗叶相连D、汤色橙黄或带褐黄E、叶底金黄、嫩匀答案：ABE59.()属于实验室用电安全操作规范.经常检查精密仪器的闸刀、插座保持接触良好,确保仪器工作正常,用电正常供应,并节约用电.A、专线专用,杜绝超负荷用电B、使用烘箱、电路等高热电器要有专人看守C、温箱不需经长时间试用检查,实验需要过夜使用即可使用保险丝烧坏D、不用电器时必须拉闸断电或拔下插头E、温箱需经长时间试用检查,确定确实恒温后方可过夜使用答案：ABDE60.在进行茶叶标准实物样的感官品质审评时,()采用文字标准做对照,文字标准是实物标准的补充.A、外形B、叶底C、汤色D、滋味E、香气答案：BDE61.为保证白茶品质要求,下列原料与工艺都不是白茶选项的是().A、杀青B、揉捻C、鲜叶原料无茸毛D、炒青E、不炒不揉答案：ABCD62.下列符合蒙顶甘露(绿茶)正常品质特征的选项是()A、嫩香或清香B、滋味甘醇、鲜爽C、盘花芽叶D、汤色绿亮E、叶底嫩软、绿亮答案：ABDE63.茶叶精制常用的拣剔设备有()A、手工拣床B、阶梯式拣梗机C、静电式拣梗机D、高压式拣剔E、色差式拣梗机答案：ABCE64.茶叶精制拣剔作业的对象是()A、粗叶B、老叶C、长梗D、茶籽E、长形茶条答案：ABCD65.乌龙茶盖碗审评时,加盖冲泡时间分别有()A、1minB、2minC、3minD、4minE、5min答案：BCE66.铁观音的干茶外形特征是()A、青蒂,绿腹B、蛤蟆背C、鳝皮色D、蜻蜓头E、方正紧实答案：AD67.下列属于圆(颗粒)形绿茶的有()A、绿宝石B、洞庭碧螺春C、羊岩勾青D、羊岩勾青E、泉岗辉白答案：ACDE68.六堡茶干茶典型特征()A、色泽褐红B、色泽黑润光泽C、条索粗壮D、叶子粗大梗多E、圆结如珠答案：BC69.常用的茶叶市场信息数据采集渠道有().A、传播媒介B、商务机构C、调研机构D、统计机构E、调查采集答案：ABCDE70.下列茶叶在加工中有渥堆工序,是属黑茶类的是().A、四川南路边茶B、四川西路边茶C、湖南黑毛茶D、湖北老青茶E、湖北炒青茶答案：ABCD71.常用的定性调查方法有().A、深入访谈法B、观察法C、专题小组讨论D、结构式访谈E、选题小组答案：ABCE72.过度包装的危害主要表现在()A、浪费资源B、损害消费者利益C、环境污染D、诱发社会奢侈风气E、助推产品宣传答案：ABCD73.中国西南茶区,有代表性的名茶有().A、蒙顶黄茶B、都匀毛尖C、竹叶青D、龙井E、碧螺春答案：ABC74.品质评定分数确定()A、在整个审评过程中必须由若干个评茶员组成才能完成.B、在整个审评过程中由一个或若干个评茶员独立完成.C、每个评茶员所评的分数相加的总和除以参加评分的人数所得的分数.D、当独立评分评茶员人数达五人以上,可在评分的结果中去除一个最高分和一个最低分.E、当独立评分评茶员人数达五人以上,可在评分的结果中不可以去除一个最高分和一个最低分.答案：BCD75.下列符合涌溪火青茶正常品质特征的选项是()A、清香或带花香B、滋味醇爽C、盘花芽叶D、汤色绿亮E、叶底呈朵状、绿亮答案：ABCDE76.下列()属于袋泡茶加工的基本要素.A、运输条件B、贮存条件C、袋泡茶包装机D、茶叶原料E、市场条件答案：CDE77.设计产品包装应当执行包装标准,以防过度包装,增加成本,并且造成()A、资源浪费B、产品污染C、环境污染D、减少包装成本E、简化包装设计答案：AC78.花茶加工的窨制工艺由下列()工序等组成.A、茶、花拌和B、通花散热C、起花复火D、提花或转窨E、摊凉回潮答案：ABCD79.下列不符合高品质漳平水仙品质特征的选项是()A、汤色红亮B、滋味浓涩C、花香持久D、甜香浓郁E、叶底棕褐答案：ABDE80.花茶柱形杯审评法时,加盖冲泡时间分别有()A、1minB、2minC、3minD、4minE、5min答案：CE81.茶叶标准分国内茶叶标准和国外茶叶标准两类.国外茶叶标准又可分为().A、国际茶叶标准B、协约国茶叶标准C、出口国茶叶标准D、进口国茶叶标准E、贸易国茶叶标准答案：ACD82.原料过于粗老,茯砖茶的品质表现多为()A、菌花香馥郁B、香气粗淡C、滋味甘醇D、滋味淡薄、粗涩E、叶底泥软答案：BD83.审评时,为避免干扰审评结果,审评人员()A、审评之前避免吸烟、饮酒B、涂抹有香气的护肤品C、喷洒香水D、在审评室内吃其他食物E、涂抹化妆品答案：ABCDE84.()实验室操作规范.A、有机溶剂和固体化学药品应混放B、酸性和碱性化合物应分开存放C、挥发性化学药品存放于通风良好的试剂柜保存D、有机溶剂和固体化学药品混放E、有机溶剂和固体化学药品应分开存放答案：BCE85.有下列()不适合作评茶员.A、慢性传染病B、色盲C、嗅觉迟钝D、皮肤病E、爱吃糖答案：ABC86.七档审评中不合格的有().A、各项品质因子的评分有一项“低”(-3),其他项“相当”(0)B、二项“稍低”(-1),一项“稍高”(+1),其他项“相当”(0)C、一项“较低”(-2),一项“稍低”(-1),其他项“相当”(0)D、三项“稍低”(-1))其他项“相当”(0)E、一项“稍高”(+2),一项“稍低”(-1),其他项相当答案：ACD87.评判叶底时可以使用的器具有()A、黑色木质叶底盘B、白色搪瓷叶底盘C、审评杯杯盖倒置使用D、评茶盘E、分样盘答案：ABC88.茶叶中的色素主要包括()、黄酮类物质以及其它茶多酚的氧化产物(主要是茶黄素、茶红素和茶褐素)等.A、叶绿素B、叶黄素C、胡萝卜素D、花青素E、苋菜红答案：ABCD89.下列()是黄茶干茶外形审评因子.A、形状B、嫩度C、色泽D、大小E、整碎答案：ABCE90.包装物或包装容器最大表面面积大于20c㎡时,强制标示内容的()的高度不得小于18mm.A、文字B、数字C、注册商标D、符号E、数量单位答案：ABC91.绿茶柱形杯审评法审评().A、汤色B、香气C、滋味D、叶底E、外形答案：ABCD92.干燥温度太高,对茶汤造成的影响包括()A、茶汤色泽加深B、茶汤色泽变浅C、茶汤变暗D、茶汤浑浊E、茶汤变黄答案：AC93.下列()是红茶干茶外形审评因子.A、形状B、嫩度C、色泽D、大小E、整碎答案：ABCE94.鲜叶采摘粗放、老嫩不均会造成()A、叶底色泽花杂B、红茶发酵不均匀C、白茶叶底暗杂D、叶底破碎E、叶底泥烂答案：ABC95.造成绿茶香气生青的原因,与下列选项有关是().A、鲜叶摊放不足B、杀青时间不足C、杀青温度过低D、炒干不足E、烘干不足答案：ABC96.普洱茶(熟茶)紧压茶都有哪些()A、饼茶B、砖茶C、沱茶D、散茶E、金瓜茶答案：ABCE97.下列与蒙顶甘露(绿茶)香气特征不符的选项有()A、清香高长B、嫩香高长C、蜜香高长D、炒豆香E、锅巴香答案：CDE98.县级以上地方人民政府依照本法和国务院的规定,确定本级()和其他有关部门的职责.有关部门在各自职责范围内负责本行政区域的食品安全监督管理工作.A、食品安全监督管理B、卫生行政部门C、公安局D、人民法院E、人民检查院答案：AB99.关于职业道德的说法不正确的是().A、职业道德对职业活动没有能动作用B、职业道德有时起作用,有时不起作用C、职业道德无关紧要,可有可无D、有职业道德的人,一定能够尽职不一定守纪律E、没有职业道德的人干不好工作答案：ABCD100.“公民道德建设实施纲要”中提出,我国所有从业人员都应共同遵守的主要行为规范是().A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众与奉献社会E、爱人爱己答案：ABCD101.()是茶叶标准实物样罐外粘贴的标签必要内容.A、茶叶名称B、标准名称及代号C、样品制备单位D、样品生产单位E、样品的编号与批号答案：ABCE102.为确保市场调研资料的可靠性,在现场实施中除访问员外我们还需要().A、督导员B、设计员C、复核员D、统计员E、专家答案：ACD103.下列()属于袋泡茶加工的基本要素.A、茶叶原料B、袋泡茶包装滤纸C、运输条件D、贮存条件E、市场条件答案：AB解析：袋泡茶加工的基本要素涉及生产过程中的主要材料和工具。茶叶原料是制作袋泡茶的基础成分，属于核心材料。袋泡茶包装滤纸作为茶叶的封装材料，直接参与产品成型，是加工环节的必要组成部分。其余选项如运输、贮存、市场条件属于流通或销售阶段的考虑因素，不属于加工过程的基本要素。《茶叶加工技术》中明确指出袋泡茶加工的关键步骤包括原料处理和滤袋封装。A、B选项对应加工的直接要素。104.君山银针干茶外形特点()A、芽头肥壮挺直B、金镶玉C、满披茸毛D、色泽金黄光亮E、纤细紧卷答案：ABCD105.高品质六堡茶品质特征包括()A、汤色红浓明亮B、滋味醇厚或浓醇C、香气陈纯D、香气带菌花香E、香气带花香答案：ABC106.下列不符合贡眉正常品质特征的选项是()A、带甜香B、滋味浓醇C、香气清纯D、汤色黄绿明亮E、叶底色泽嫩匀、黄亮答案：ABDE107.相对于正山小种红茶,高品质滇红()A、更肥壮B、滋味更浓厚C、带花果甜香D、更平淡E、汤色更浅答案：ABC108.当产品包装物或包装容器的最大表面面积小于10c㎡时,可以只标示()A、产品名称B、净含量C、生产日期D、保质期E、制造者(或经销商)的名称和地址答案：ABCDE109.霍山黄大茶,叶大梗长,通过闷黄工序,形成霍山黄大茶特有品质.当地农民称为四大特征是().A、古铜色B、高火香C、叶大能包盐D、梗长能撑船E、熟果香答案：ABCD110.黑茶散茶柱形杯审评法取茶样()A、2gB、3gC、4gD、5gE、6g答案：BD111.茶叶标准实物样罐外粘贴封签的内容应包含样品().A、制备日期B、生产日期C、包装日期D、有效期E、保存期答案：AD112.中国西南茶区,有代表性的大宗茶产品有().A、四川南路、西路边茶B、下关沱茶,普洱茶C、滇红D、龙井茶E、珠茶答案：ABC113.茶叶审评室应建立在()地区.A、环境清静B、无反射光C、北窗有树木D、娱乐场所旁E、环境宜人答案：AB114.茶叶的干燥方式有()A、搅拌B、烘干C、揉搓D、焙干E、炒干答案：BDE115.茉莉花茶不同等级品质差异是()A、高等级花茶花香高纯、茶香不显,而低等级花茶既显茶香、又显花香B、高等级花茶香气纯正,鲜灵度高,持久度好,低等级茶则香气不明显,持久度差C、高等级花茶茶汤不苦涩,鲜爽不闷浊,浓厚耐泡,低等级茶则滋味淡薄,苦涩D、高等级花茶叶底软嫩,黄绿明亮,低等级茶则叶底显芽叶粗硬色暗E、高级别花茶外形紧结、圆直、完整重实、有峰苗,低等级茶则松扁、短碎、轻飘答案：BCD116.雨水叶制作庐山云雾容易出现的品质缺陷有()A、干茶带黄偏暗B、汤色易黄变,欠亮C、滋味有水闷味D、香气低闷E、叶底黄,欠亮答案：ABCDE117.文山包种茶的外形特征是()A、条索肥壮B、墨绿有油光C、条索紧结成条D、砂绿翠润E、圆结如珠答案：BC118.评茶员应无不良嗜好().A、嗜酒B、嗜烟C、浓妆D、运动E、爱吃糖答案：ABC119.韵味是高级乌龙茶的品质特征,属于不同地区形成韵味特色,下列选项正确的是()A、武夷岩茶的岩韵B、安溪铁观音的观音韵C、广东凤凰单丛的山韵D、台湾冻顶乌龙的风韵E、白毫乌龙茶熟果香答案：ABCD120.企业标准的归口可以理解为().A、负责标准的起草单位B、企业的标准化技术委员会C、企业的标准化技术委员会归口单位或部门D、负责标准的审查单位E、企业检验部门答案：ABCD121.茶叶审评室光源要求().A、自然光B、人造光C、自然光和人造光D、反射光线E、太阳直射光线答案：ABC122.CTC红碎茶的特点包括()A、无叶茶B、碎茶多C、颗粒大D、身骨重E、皱片多答案：ABCD123.普洱茶(熟茶)散茶干茶品质是().A、条索肥壮、重实B、色泽褐红C、色泽黑润光泽D、呈猪肝色或灰白色E、墨绿显毫答案：ABD124.绿茶杀青程度的要求是()A、杀青叶中红梗红叶不超过20%B、杀青叶色泽暗绿,无红梗红叶C、叶质柔软,手握成团,略有弹性D、青气消失,略显茶香E、杀青叶中有少量红梗红叶答案：BCD125.下列不属于多叶型黄茶的是().A、霍山黄大茶B、蒙顶黄芽C、平阳黄汤D、广东大叶青E、莫干黄芽答案：BCE126.茶叶审评室采光要求室内().A、光线柔和B、明亮C、无阳光直射D、反射光线E、太阳直射光答案：ABC127.下列()是红茶干茶外形审评因子.A、形状B、嫩度C、色泽D、大小E、整碎答案：ABCE128.嫩度优良的原料,工艺到位,可以形成().A、嫩香B、花香C、甜香D、粗气E、毫香答案：ABCE129.普洱熟散茶不同等级品质差异是().A、高等级普洱熟散茶毫香细长、略带陈香,低等级茶则陈香纯正B、高等级普洱熟散茶外形扁平光润,梃直尖削,低等级茶则尚扁平,有宽扁条C、高等级普洱熟散茶滋味醇厚甘爽,低等级茶则醇和D、高等级普洱熟散茶叶底红亮柔软,低等级茶则红褐欠亮E、高等级普洱熟散茶颗粒紧结、圆滚如珠,低等级茶则颗粒粗大、呈扁块状答案：ACD130.乌龙茶品质对原料要求特别严格,不属乌龙茶原料要求的采法是().A、单芽B、名茶要求的一芽一叶初展C、大宗茶的一芽二叶D、黄大茶的一芽4~5叶E、开面彩答案：ABCD131.在进行茶叶标准实物样的感官品质审评时,()按照茶叶标准实物样进行评定.A、外形B、叶底C、汤色D、滋味E、香气答案：AB132.表述干茶外形形态比“紧结”小的术语是().A、纤细B、细秀C、细紧D、紧实E、壮结答案：ABC133.按“七档制”品质判定方法,下列茶样合格的是()A、B、C、D、E、答案：BCE134.滇红工夫干茶色泽的特征是().A、不带芽毫B、金毫特多C、乌黑油润D、红棕油润E、灰白带毫答案：BC135.花茶柱形杯审评法主要审评()A、香气B、汤色C、滋味D、叶底E、外形答案：ABCD136.茶叶审评室面积().A、按日常工作量定B、按设施多少定C、按单位条件定D、按评茶人数定E、按单位大小定答案：AD137.保质期可以采用以下()A、最好在……之后过期B、……之前可以食用(饮用)C、保期质……个月D、保质期至……E、保存期……个月答案：CDE138.茶叶审评用水硬度越高()A、水溶性成分浸出率下降B、水溶性成分浸出率增加C、汤色深暗D、滋味鲜爽度下降E、香气越高答案：ACD139.漳平水仙按外形特征可分为()A、漳平水仙茶(条形)B、漳平水仙茶(散茶)C、漳平水仙茶(紧压球形)D、漳平水仙茶(紧压四方形)E、漳平水仙茶(紧压圆饼形)答案：BD140.信阳毛尖的外形特征是()A、色泽银绿隐翠B、条索紧细C、圆、光、直D、有锋苗E、扁平光滑答案：ABCD141.白毫乌龙干茶的外形特征是()A、枝叶连理B、白毫显露C、宛如花朵D、多色相间E、圆结如珠答案：ABCD142.白毫乌龙茶又可以称为()A、东方美人茶B、香槟乌龙茶C、冻顶乌龙茶D、名椪风茶E、文山包种茶答案：ABD143.下列符合白毫乌龙正常品质特征的选项是()A、汤色黄亮B、滋味浓爽C、滋味甘醇D、花果香浓郁E、叶底细嫩、绿亮答案：CD144.为保证红茶的良好发酵,发酵过程中应()A、充分供给氧气B、摊叶厚度适当并均匀C、发酵室内气温保持在24℃~25℃D、采用风机鼓入高温热风E、叶温保持在50℃以上答案：ABC145.关于职业道德行为规范内容说法正确是的().A、不分行业,所有从业人员的职业道德行为规范内容是相同的B、不同行业,有不同职业道德行为规范内容C、产业技术工人与美容美发师的职业道德行为规范不同D、交通行业职工与烹调师的职业道德行为规范不相同E、酒店业与旅游导游的职业道德行为规范不相同答案：BCDE146.包装标识不得不得以直接或间接暗示性的(),导致消费者将购买食品或食品的某一性质与另一产品相混淆.A、语言B、图形C、符号D、照片E、数量答案：ABC147.任何茶叶的精制,都与()等技术相关.A、筛分B、切细C、风选D、拣剔E、茶叶初制答案：ABCD148.著作权包括下列()人身权和财产权.A、发表权,即决定作品是否公之于众的权利B、署名权,即表明作者身份,在作品上署名的权利C、修改权,即修改或者授权他人修改作品的权利D、保护作品完整权,即保护作品不受歪曲、篡改的权利E、使用权和获得报酬权,即以复制、表演、播放、展览、发行、摄制电影、电视、录像或者改编、翻译、注释、编辑等方式使用作品的权利答案：ABCDE149.下列名茶中,有闷黄(包)工序,属于黄茶的是().A、蒙顶黄芽B、北港毛尖C、温州黄汤D、君山银针E、碧螺春答案：ABCD150.冲泡绿茶时,嗅闻茶香的做法正确的是()A、嗅闻柱形杯杯盖香气B、双手持杯,半开杯盖,靠近杯沿嗅闻茶香C、为充分闻香,应尽可能长时间嗅闻D、冷温香气时,可闭盖抖动叶底后,再嗅闻茶香E、待香气冷至室温嗅闻答案：BD151.下列与正常品质霍山黄大茶品质相符的选项是()A、滋味醇厚或醇和B、香气有焦香C、叶底梗叶相连D、汤色橙黄或带褐黄E、叶底色泽金黄、嫩匀答案：ABCD152.以下()属于茶叶产品标准.A、GB/T35825-2018茶叶化学分类方法B、GB/T144561-2017绿茶第1部分基本要求C、GB/T24690-2018袋泡茶D、GB/T18650-2008地理标志产品龙井茶E、T/CTMA002-2018骏眉红茶答案：BCDE153.高品质红碎茶的品质特点包括()A、香气为花果香B、滋味浓、强、鲜C、滋味醇和,带桂圆汤味D、汤色红艳E、汤色呈琥珀色答案：ABD154.中国华南茶区,有代表性的茶叶产品有().A、云南普洱茶B、广东英德红茶C、台湾冻顶乌龙茶D、龙井茶E、珠茶答案：ABC155.一级贡眉干茶的外形特征()A、叶态卷,有毫心B、叶态尚卷C、毫尖尚显D、色泽尚灰绿E、银毫满披答案：BCD156.关于天平的砝码,下列说法()正确的.A、每架天平都配有固定的砝码,不能错用其他天平的砝码B、保持砝码清洁干燥C、砝码放于最方便拿取处D、砝码用干净的手拿取更方便操作E、砝码用镊子夹取,不能用手拿,用完放回砝码盒内答案：ABE157.英德红茶中特等金毫茶干茶特征()A、匀秀、金毫满披B、紧秀,芽毫金黄C、金黄油润D、嫩叶乌润E、细嫩盘曲答案：AC158.下列()是茶叶精制加工的目的.A、整理外形B、使叶色红润C、去除水分D、提高品质,使质量划一E、使叶色绿翠答案：ACD159.一般而言,相对于湖南黑茶,普洱熟茶()A、滋味更浓醇B、滋味更鲜甜C、汤色更红浓D、叶底色泽更深E、叶底更柔软有弹性答案：ACD160.下列不符合高品质武夷水仙品质特征的选项是()A、汤色黄绿明亮B、滋味浓涩C、显花香,足火D、清香高长E、叶底肥厚,显红边答案：ABD161.揉捻程度过重,滋味()A、浓度增加B、鲜爽度增加C、苦涩味增加D、水闷味增加E、醇度增加答案：AC162.茶叶审评室内应保证().A、空气清新B、无异味C、无异气D、周围异气E、空气清香答案：ABC163.一般而言,小叶种红碎茶较大叶种红碎茶从滋味表现来看()A、滋味浓度低B、滋味浓度高C、滋味刺激性强D、滋味刺激性弱E、甘醇感好答案：ADE164.下列()是茶叶精制加工的目的.A、使叶色绿翠B、分出等级C、整理外形D、去除水分E、使叶色红润答案：BCD165.安徽省名茶特多,下列产于安徽的是().A、黄山毛峰B、太平猴魁C、六安瓜片D、西湖龙井E、都匀毛尖答案：ABC166.以四川中小叶群体种为原料加工而成的川红干茶外形特点()A、条索细紧B、满披金毫C、金毫显露D、色泽乌黑油润E、棕褐起霜答案：ACD167.茶叶审评室器具消毒不能用().A、消毒剂B、香皂C、洗洁精D、去污粉E、清新剂答案：ABCE168.下列符合评茶员身体条件要求的是()A、嗅觉神经正常,无慢性鼻炎病症B、视力正常,无色盲症C、无慢性传染病,如肺结核、肝炎等D、消化系统正常,无慢性胃病E、身体健壮,富弹跳力答案：ABCD169.祁门红茶干茶色泽的特征是().A、略有金毫B、满披金毫C、乌黑油润D、乌褐油润E、棕红油润答案：AC170.下列选项不属于正山小种品质特征的是()A、芽头肥壮、挺直,金毫满披B、滋味浓、强、鲜C、嫩甜香D、桂圆汤味E、叶底细嫩、红亮答案：ABCE171.下列符合文山包种茶品质特征的选项是()A、做青程度较轻B、香气清鲜,带花香C、滋味醇爽D、汤色橙红明亮E、叶底淡褐,多红边答案：ABC172.英德红茶中一等金毫茶干茶特征()A、匀秀、金毫满披B、紧秀,芽毫金黄C、金黄油润D、嫩叶乌润E、灰润光滑答案：BD173.涌溪火青的外形特点()A、颗粒重实B、条索肥硕C、色泽墨绿莹润D、色泽嫩绿莹润E、紧实周正答案：AC174.庐山云雾干茶外形特点()A、条索紧结壮丽B、色泽青翠有毫C、条索紧细卷曲D、色泽银灰绿色E、圆结重实答案：AB175.下列()属于花茶加工的基本工序.A、茶花拌和B、通花C、起花D、杀青E、揉捻答案：ABC176.下列与正常品质涌溪火青香气特征不符的选项有()A、清香高长B、带栗香C、带花香D、炒豆香E、锅巴香答案：DE177.概率抽样的基本方法包括().A、简单随机抽样B、分类随机抽样C、分群抽样D、任意抽样E、判断抽样答案：ABC178.白茶柱形杯审评法审评()A、汤色B、香气C、滋味D、叶底E、外形答案：ABCD179.双杯找对,是一种训练评茶人员()敏感性的方法.A、嗅觉B、味觉C、听觉D、触觉E、视觉答案：AB180.下列名茶中,有闷黄(包)工序,属于黄茶的是().A、蒙顶黄芽B、北港毛尖C、温州黄汤D、君山银针E、碧螺春答案：ABCD181.茶汤深暗,一般是由于()原因.A、茶叶陈变B、原料中混有紫色芽叶C、萎凋过度D、发酵过度E、渥堆过度答案：ABCDE182.红茶发酵要掌握满足茶多酚酶性氧化反应所需适宜的()三个因素.A、温度B、湿度C、氧气D、光线E、黑暗答案：ABC183.用于描述外形色泽的术语是().A、色润起霜B、翠绿鲜活C、色深干枯D、扁平光滑E、色暗浑浊答案：ABC184.下列符合高品质铁观音品质特征的选项是()A、外形紧结,重实B、花香浓郁C、滋味醇爽D、汤色金黄E、叶底厚软,显红边答案：ABCDE185.茶叶精制筛分作业的目的是分出茶叶的()A、长短B、叶色C、粗细D、香气E、滋味答案：AC186.下列()是白茶干茶外形审评因子.A、形状B、嫩度C、色泽D、大小E、整碎答案：ABCE187.检测工作是在()等环节中内部自我监控和外部监督检查的重要手段.A、原料B、生产加工过程C、运输D、销售E、消费答案：ABCD188.下列()茶叶标准代号表述是正确的.A、《地理标志产品龙井茶》的代号为GB/T18650-2008B、《地理标志产品龙井茶》的代号为DB/T18650-2008C、农业行业标准《绿色食品茶叶》的代号为NY/T288-2018D、国家标准《红茶第1部分:红碎茶》的代号为GB/T137381-2017E、农业行业标准《绿色食品茶叶》的代号为LS/T288-2018答案：ACD189.要使茶叶在贮藏及流通过程中的保持其良好的品质,关键是要控制茶叶的()A、含水率B、微生物C、包装技术和贮藏的环境条件D、茶多酚含量E、水浸出物含量答案：ABC190.武夷水仙干茶色泽()A、绿褐油润B、青褐油润C、红褐油润D、黑褐油润E、翠绿油润答案：AB191.下列()属于花茶加工的基本工序.A、杀青B、通花C、收堆续窨D、起花E、转窨或提花答案：BCDE192.白牡丹茶分特级和一至三级,不同等级品质差异是().A、特级白牡丹茶外形扁平光润,低等级茶则尚扁平、有宽扁条B、特级白牡丹茶带有典型的“祁门香”,低等级茶则香气粗糙.C、特级白牡丹茶香气特征为鲜嫩纯爽、毫香显,三级茶则香气纯正、或微粗、或带青气D、特级白牡丹茶滋味清甜醇爽、浓厚、毫香足,三级茶则浓稍粗或粗淡E、特级白牡丹茶叶底毫心多、肥壮、叶张软嫩完整、芽叶连枝、色黄绿、叶梗叶脉微红明亮,三级茶则叶张尚软、破张多、叶色稍红或显黄答案：CDE193.社会主义职业道德的核心是为人民服务,在贯彻实践中正确做法是().A、解放生产力B、发展生产力C、消灭剥削D、消除两极分化E、强化个人能力答案：ABCD194.黑茶散茶审评茶汤制备,先取30g茶样置于150mL评茶杯中,()A、注满沸水、加盖、计时2min沥出第一泡茶汤,进行审评B、再注满沸水、加盖、计时5min沥出第二泡茶汤,进行审评C、再注满沸水、加盖、计时5min沥出第三泡茶汤,进行审评D、计时2min,注满沸水、加盖、沥出第一泡茶汤,进行审评E、再注满沸水、加盖、计时6min沥出第二泡茶汤,进行审评答案：AB195.下列名茶,小种红茶不同等级品质差异是().A、高等级小种红茶颗粒紧结、圆滚如珠,低等级茶则颗粒粗大、呈扁块状B、高等级小种红茶色泽乌黑油润有光,低等级茶则色泽乌润C、高等级小种红茶外形条索粗壮长直、身骨重实,低等级茶则身骨稍轻而短钝D、高等级小种红茶香高带松烟香,低等级茶则烟香不纯E、高等级小种红茶外形扁平光润,低等级茶则尚扁平、有宽扁条答案：BCD196.下列与评茶员职业能力特征有关的选项是()A、系统掌握茶叶的专业知识B、了解茶叶消费市场变化情况C、了解不同地区的饮茶习惯D、了解茶叶的冲泡艺术E、了解茶叶仪器分析方法答案：ABC197.对照一组标准样品,比较未知茶样品与标准样品之间某一级别在外形的相符程度,应从()几个方面来综合判定未知样品等于或约等于标准样中的某一级别,即定为该未知样品的外形级别.A、外形的形状B、香气C、净度D、汤色E、整碎答案：ACE198.在下列()情况下使用作品,可以不经著作权人许可,不向其支付报酬,但应当指明作者姓名、作品名称,并且不得侵犯著作权人依照本法享有的其他权利.A、为个人学习、研究或者欣赏,使用他人已经发表的作品B、为介绍、评论某一作品或者说明某一问题,在作品中适当引用他人已经发表的作品C、为报道时事新闻,在报纸、期刊、广播、电视节目或者新闻纪录影片中引用已经发表的作品D、报纸、期刊、广播电台、电视台刊登或者播放其他报纸、期刊、广播电台、电视台已经发表的社论、评论员文章E、报纸、期刊、广播电台、电视台刊登或者播放在公众集会上发表的讲话,但作者声明不许刊登、播放的除外答案：ABCDE199.乌龙茶盖碗审评法主要审评()A、香气B、汤色C、滋味D、叶底E、外形答案：ABCD200.茶叶精制的毛茶拼合和付制方式有()A、毛茶进厂后随意加工B、单级拼合,单级付制C、多级拼合,多级付制D、单级拼合,阶梯式付制E、不作拼合,随意加工答案：BCD201.红茶发酵要掌握满足茶多酚酶性氧化反应所需适宜的()三个因素.A、温度B、湿度C、氧气D、光线E、黑暗答案：ABC202.江南茶区名茶代表产品有().A、西湖龙井B、碧螺春C、君山银针D、武夷岩茶E、都匀毛尖答案：ABCD203.绿茶揉捻应掌握的原则是()A、轻、重、轻加压B、老叶热揉,嫩叶冷揉C、不论老叶或嫩叶,一律热揉D、投叶量适宜,不可过多过少E、投叶量尽可能多答案：ABD204.武夷水仙外形品质特征()A、条索肥壮、重实B、主脉宽大扁平C、主脉细小突起D、条索紧结、重实E、圆结重实答案：AB205.下列与高品质平阳黄汤品质特征不符的是()A、滋味鲜爽、甘醇B、香气清鲜高长C、叶底梗叶相连D、汤色橙黄或带褐黄E、叶底嫩匀、黄亮答案：CDE206.下列不符合高品质清香型铁观音品质特征的选项是()A、汤色红亮B、滋味浓涩C、火功香饱足D、兰花香馥郁E、叶底棕褐答案：ABCE207.下列()属于茶叶精制加工的主要工序.A、鲜叶分级B、拣剔C、再干燥D、匀堆装箱E、杀青答案：BCD208.双杯找对,是通过()将品质相近的茶两两配对的方法.A、闻叶底香气B、看茶叶外形C、评叶底嫩度D、尝茶汤滋味E、评叶底色泽答案：AD209.下列哪个茶主产于浙江()A、径山茶B、雨城云雾C、汀溪兰香D、九曲红梅E、羊岩勾青答案：ADE210.下列中国茶叶分类,错误的是().A、绿茶、青茶、红茶三类B、黄茶、白茶、绿茶三类C、红茶、绿茶、黑茶三类D、黑茶、白茶、红茶三类E、绿茶、黄茶、黑茶、红茶、白茶、青茶共六大类答案：ABCD解析：中国茶叶分类依据发酵程度及工艺分为六大类。根据《茶叶通史》（陈椽，1979），传统分类为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。选项A漏掉其余三类；B漏掉青茶、红茶、黑茶；C漏白茶、黄茶、青茶；D漏绿茶、黄茶、青茶。E完整涵盖六类，符合标准分类。211.对标准样进行评比时,如标准样是当年的新茶,内质主要对照评比().A、汤色B、香气C、色泽D、滋味E、嫩度答案：ABD212.品质评定的方法()A、按“八因子”进行品质评定B、根据审评知识与品质标准,按外形、汤色、香气、滋味和叶底“五因子”,采用百分制C、在公平、公正条件下给每个茶样每项因子进行评分D、按“七档制”方法进行品质评定E、加注评语,评语引用GB/T14487评分标准答案：BCE判断题1.铁观音干茶色泽带褐似鳝皮色,油润有光.A、正确B、错误答案：B2.特级一等碧螺春茶外形纤细、卷曲呈螺、满披白毫,三级茶则尚纤细、尚卷曲呈螺、尚显白毫.A、正确B、错误答案：A3.霍山黄大茶一般带有类似锅巴的焦香.A、正确B、错误答案：A4.红碎茶的外形按等级可分为“叶、碎、片、末茶”.A、正确B、错误答案：A5.花茶柱形杯审评法第二次冲泡时间5min.A、正确B、错误答案：A6.华南茶区代表性茶叶是云南红茶、普洱茶和安溪铁观音,潮州单丛茶.A、正确B、错误答案：A7.“回甘”表明青茶滋味品质差.A、正确B、错误答案：B8.舒展不是用于描述外形形态的术语.A、正确B、错误答案：B9.嫩度优良的茶叶滋味较初老茶更鲜醇.A、正确B、错误答案：A10.茶叶在出厂前必需要对产品进行型式检验.A、正确B、错误答案：B11.高等级普洱熟散茶毫香细长、略带陈香,低等级茶则陈香纯正.A、正确B、错误答案：A12.黑毛茶加工渥堆过度,使叶子在复揉中产生叶脉与叶肉分离的丝瓜瓤现象.A、正确B、错误答案：A13.白毫乌龙干茶外形枝叶连理,白毫显露,多色相间,宛如花朵.A、正确B、错误答案：A14.正山小种是红茶中的一大类,其干茶条索肥实,色泽乌润.A、正确B、错误答案：A15.贡眉、寿眉、珍眉均为绿茶.A、正确B、错误答案：B16.涌溪火青内质要求滋味浓厚,栗香高长,汤色深黄,叶底梗叶相连.A、正确B、错误答案：B17.标识上标注的产品标准,可以从执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准中任选一个,一旦选定后就不得更改.A、正确B、错误答案：B18.无论做何种工作,职业道德的内容和要求是相同的.A、正确B、错误答案：B19.白茶品质的滋味青涩,带生青气是萎凋时间过长造成的.A、正确B、错误答案：B20.寿眉为等级较高的白茶,香气清鲜,滋味鲜醇回甘,叶底肥厚多芽.A、正确B、错误答案：B21.GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》中绿茶开汤时间是5min.A、正确B、错误答案：B22.调查问卷是数据测量和收集工具中最普遍使用和最主要的工具.A、正确B、错误答案：A23.初制毛茶进场后,不经验收归堆和小样制定,即可进入精制加工.A、正确B、错误答案：B24.紧压茶柱形杯审评法第一次冲泡时间3-5min.A、正确B、错误答案：B25.文山包种在台湾乌龙茶中发酵程度较重,香气带有浓郁的花果蜜香.A、正确B、错误答案：B26.“岩韵”是可用于表述青茶滋味审评的术语.A、正确B、错误答案：A27.依据GB/T23776中的品质评定方法,乌龙茶香气品种特征或地域特征明显,花香、花果香浓郁,香气优雅纯正.给分90-99.A、正确B、错误答案：A28.蒸茶是紧压茶加工不可缺少的工艺过程.A、正确B、错误答案：A29.包装物的导数、包装空隙率和包装规格超过包装内的需求就属于过度包装.A、正确B、错误答案：B30.特级白牡丹茶滋味清甜醇爽、浓厚、毫香足,三级茶则浓稍粗或粗淡.A、正确B、错误答案：A31.花茶窨制中,通花时间的早晚与鲜花、茶叶的配比无关.A、正确B、错误答案：B32.适当焙火可以增加茶汤的亮度.A、正确B、错误答案：A33.在做出厂检验碎末茶检验时,标准筛的放置通常是把数字大的筛子放在数字小的筛子上面的,这样有利于碎茶或末茶通过筛孔落下.A、正确B、错误答案：B34.在做出厂检验碎末茶检验时,标准筛的放置通常是把数字大的筛子放在数字小的筛子上面的,这样有利于碎茶或末茶通过筛孔落下.A、正确B、错误答案：B35.漳平水仙发酵程度偏轻,内质汤色绿亮,清香高长,滋味醇爽,叶底青绿.A、正确B、错误答案：B36.影响黄茶品质关系最密切的工序是闷黄.A、正确B、错误答案：A37.平阳黄汤属于黄大茶.A、正确B、错误答案：B38.硬水冲泡茶叶对茶的汤色、香气、滋味都是不利的.A、正确B、错误答案：A39.中国茶类分为绿茶、红茶、青茶、黄茶和黑茶五个大类.A、正确B、错误答案：B40.贡眉属于白茶,嫩度低于白牡丹.A、正确B、错误答案：A41.高等级金骏眉茶滋味甜醇鲜爽,低等级茶则滋味平淡.A、正确B、错误答案：A42.白茶叶底暗杂多因为萎凋湿度过高,时间过长造成.A、正确B、错误答案：A43.筛分是茶叶精制加工的主要工序之一.A、正确B、错误答案：A44.《食品安全国家标准食品添加剂的使用标准》(GB2760-2014)规定茶叶产品不得使用食品添加剂.A、正确B、错误答案：A45.广东大叶青和霍山黄大芽都是黄大茶.A、正确B、错误答案：A46.标识上标注的产品标准,可以从执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准中任选一个,一旦选定后就不得更改.A、正确B、错误答案：B47.职业道德建设是精神文明建设的重要内容.A、正确B、错误答案：A48.滇红工夫成熟度越高,品质越好,滋味越浓厚.A、正确B、错误答案：B49.蒙顶黄芽色泽由暗绿变微黄,起作用的关键是复包工序.A、正确B、错误答案：B50.杀青温度过高,出现焦边焦叶后,茶汤沉淀物会增加.A、正确B、错误答案：A51.特级一等南京雨花茶形似松针、紧细圆直、峰苗挺秀、白毫略显,二级茶则形似松针、尚紧直、有扁条A、正确B、错误答案：A52.滇红工夫采用云南大叶种制作,其干茶色泽红褐油润.A、正确B、错误答案：B53.君山银针茶滋味甜爽,大叶型茶则浓厚醇和.A、正确B、错误答案：A54.白茶是一种不炒不揉的茶叶.A、正确B、错误答案：A55.在做出厂检验净含量时,按照JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》检测,应该在包装前先将包装物称重计量,然后把茶叶装入包装物内,直至包装物和茶叶的总量符合要求为止.A、正确B、错误答案：B56.漳平水仙焙火程度较重,因此汤色橙红明亮,滋味浓厚.A、正确B、错误答案：B57.茶叶销售经营不存在问题的条件下就没有必要开展市场调研.A、正确B、错误答案：B58.根据计算结果审评的名次,按分数从高到低的次序排列.如遇分数相同者,则按并列名次算.A、正确B、错误答案：A59.平阳黄汤一般带有类似锅巴的焦香.A、正确B、错误答案：B60.茶叶审评室器具消毒不能用去污粉.A、正确B、错误答案：B61.茶叶在贮藏、流通过程中的变质、陈化实际上就是茶叶各种内含化学成分随时间而不断发生的氧化、降解和转化的结果.A、正确B、错误答案：A解析：茶叶贮藏期间，品质变化主要由内含成分的化学反应引起。根据《茶叶生物化学》相关研究，茶多酚氧化、叶绿素降解、芳香物质转化等过程直接导致茶叶变质。题干描述的氧化、降解、转化机制与科学原理一致，选项A符合这一结论。62.术语“厚软”表述的叶底硬度比“粗杂”更硬.A、正确B、错误答案：B63.当同类产品已有国家标准或行业标准,制定的企业标准是无效的.A、正确B、错误答案：B64.普洱茶熟茶有砖、饼、沱等多个造型.A、正确B、错误答案：A65.茶叶国家地理标志产品标准中应规定地理标志产品保护范围.域进行分类.A、正确B、错误答案：A解析：地理标志产品保护相关规定明确要求，国家地理标志产品的标准需包含保护范围的界定及分类。《地理标志产品保护规定》第十条指出，地理标志产品保护申请材料应包括产品的产地范围以及地理特征说明。题干中要求对保护范围进行区域分类，符合该条款中对产地范围的具体划分要求。66.蒙顶甘露(绿茶)滋味为浓厚型绿茶.A、正确B、错误答案：B67.特级一等南京雨花茶颗粒紧结、圆滚如珠,低等级茶则颗粒粗大、呈扁块状.A、正确B、错误答案：B68.西湖龙井、碧螺春是中国北方茶的名茶代表产品.A、正确B、错误答案：B69.六安瓜片、信阳毛尖是中国北方茶区名茶代表产品.A、正确B、错误答案：A70.全国十大名茶之一的碧螺春产于江苏省.A、正确B、错误答案：A71.茯砖茶特茯为黑褐,普茯为黄褐.A、正确B、错误答案：A72.实验室废溶剂做好标识,严禁随意乱到,应分类收集再集中处理.A、正确B、错误答案：A73.乌龙茶(盖碗审评法)茶审评茶汤制备,先取50g茶样置于110mL倒钟形评茶杯中,注满沸水、加盖、计时2min沥出第一泡茶汤,进行审评.A、正确B、错误答案：B74.实验室可以根据实际情况接拉电线,方便实验工作.A、正确B、错误答案：B75.六堡茶陈化过程湿度越大,越容易产生槟榔香.A、正确B、错误答案：B76.依据GB/T23776中的品质评定方法,黑茶(散茶)各因子评分系数中,滋味占35%.A、正确B、错误答案：B77.竹叶青外形扁平光润,挺直秀丽,色泽嫩绿油润.A、正确B、错误答案：A78.白茶柱形杯审评法冲泡时间5min.A、正确B、错误答案：A79.茶叶审评室面积按日常工作量定.A、正确B、错误答案：A80.普洱熟茶原料越粗老,越容易形成陈醇的品质特征.A、正确B、错误答案：B81.茶汤滋味青涩多与鲜叶原料过于粗老有关.A、正确B、错误答案：B82.乌龙茶盖碗审评法第二次冲泡时间3min.A、正确B、错误答案：A83.高等级小种红茶滋味醇厚,似桂圆汤滋味,低等级茶则滋味醇和.A、正确B、错误答案：A84.鲜花与茶叶量配比合理,可提高花茶产品品质,并且不会造成鲜花浪费或不足.A、正确B、错误答案：A85.祁门红茶享誉世界,其干茶满披金毫,十分艳丽.A、正确B、错误答案：B86.大叶种红碎茶冲奶审评汤色为土黄色为好.A、正确B、错误答案：B87.白茶品质的滋味青涩,带生青气是萎凋时间过长造成的.A、正确B、错误答案：B88.提高品质,使质量划一是茶叶精制加工的主要目的.A、正确B、错误答案：A89.武夷水仙焙火越重,“岩韵”风味越容易凸显.A、正确B、错误答案：B90.在现有的茶叶检测标准中,感官品质指标基本上都是按八因子检验的.A、正确B、错误答案：B91.白茶萎凋程度较其他茶要重,所以白茶出现酵气属正常.A、正确B、错误答案：B92.蒙顶甘露(绿茶)滋味甘醇,汤色浅绿明亮,叶底嫩绿匀亮.A、正确B、错误答案：A93.色盲不能当评茶员.A、正确B、错误答案：A94.形成红茶品质关键工序是发酵.A、正确B、错误答案：A95.蒙顶甘露干茶外形条索紧卷多毫,嫩绿油润.A、正确B、错误答案：A96.对标准样进行评比时,内质符合这一标准样的品质水平,就评为这个标准样的等级.A、正确B、错误答案：B97.对样评茶时,形状和滋味是“+1”,其余为“0”,其结果高于标准样,判定结果为合格.A、正确B、错误答案：A98.竹叶青为细嫩炒青,干茶芽头肥壮显毫,色泽绿翠,内质毫香浓,滋味鲜醇.A、正确B、错误答案：B99.特级一等碧螺春茶颗粒紧结、圆滚如珠,低等级茶则颗粒粗大、呈扁块状.A、正确B、错误答案：B100.杀青是花茶加工不可缺少的工艺过程.A、正确B、错误答案：B101.包装标识不得以直接或间接暗示性的语言、图形、符号,导致消费者将购买食品或食品的某一性质与另一产品相混淆.A、正确B、错误答案：A102.T/CTMA002-2018骏眉红茶不属于茶叶产品标准.A、正确B、错误答案：B103.劣质信阳毛尖茶汤多呈深黄而浑浊.A、正确B、错误答案：A104.全国十大名茶之一的碧螺春产于江苏省.A、正确B、错误答案：A105.依据GB/T23776中的品质评定方法,白茶各因子评分系数中,外形占25%.A、正确B、错误答案：A106.槟榔香是普洱熟茶的品质特征之一.A、正确B、错误答案：B107.茶叶的贮藏保鲜实质上是保护茶叶品质,使其品质在较长时间内保证不发生任何化学变化,从而延长茶叶的保质期.A、正确B、错误答案：B108.茶叶的贮藏保鲜实质上是保护茶叶品质,使其品质在较长时间内保证不发生任何化学变化,从而延长茶叶的保质期.A、正确B、错误答案：B109.茶叶审评室喷空气新鲜剂有利于评茶.A、正确B、错误答案：B110.“银毫满披”是可用于表述白茶外形审评的术语.A、正确B、错误答案：A111.T/CTMA002-2018骏眉红茶不属于茶叶产品标准.A、正确B、错误答案：B112.铁观音茶具有特有的幽雅香气，在评茶香气述语称“观音韵”A、正确B、错误答案：A113.沱茶的外形描述中，通常有“洒面茶”一说，这是代表品质优良。()A、正确B、错误答案：B解析：在云南沱茶的外形描述中，“洒面茶”这一术语并不直接代表品质优良。实际上，“洒面茶”并无明确的质量或等级含义，它更多是一种制作工艺上的表现，而非品质评价的标准。因此，不能仅凭“洒面茶”这一说法来判断沱茶的品质优劣。114.茉莉花茶中干花越多质量越好。()A、正确B、错误答案：B解析：茉莉花茶的质量并非由干花的数量直接决定。茉莉花茶的制作过程中，干花只是其中的一个配料，其质量更多地取决于茶叶本身的品质、制作工艺以及茉莉花与茶叶的融合程度。因此，不能简单地认为茉莉花茶中干花越多质量就越好。115.一般来说，同等嫩度的黄茶与绿茶相比，绿茶的香气要略高于黄茶，而黄茶的滋味要略醇于绿茶A、正确B、错误答案：A116.诚实守信是做人做事的基本准则。()A、正确B、错误答案：A117.审评袋泡茶时，需先拆茶袋，再称取3g茶样用于冲泡。()A、正确B、错误答案：A118.茶叶高分子包装材料已替代了传统的金属、纸质、玻璃等包装材料。A、正确B、错误答案：B119.一般来说，同等嫩度的黄茶与绿茶相比，绿茶的香气要略高于黄茶，而黄茶的滋味要略醇于绿茶A、正确B、错误答案：A120.带有浓烈日晒气的晒青,按次级给价。A、正确B、错误答案：A121.诫实守信是为人处世的基本准则。A、正确B、错误答案：A122.凡干湿评略有烟气,尝滋味又尝不出来的应为正品茶。A、正确B、错误答案：B123.我国的红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶等六大茶类在清代已基本形成A、正确B、错误答案：A124.闽北乌龙茶一般比闽南乌龙茶发酵重。A、正确B、错误答案：A125.被硝酸烧伤后，应先用大量清水洗，然后用2%小苏打液洗A、正确B、错误答案：A126.冷嗅余香可作为鉴别茶叶品质高低的依据。A、正确B、错误答案：A127.西湖龙井产于我国江苏的吴县太湖的洞庭山。()A、正确B、错误答案：B解析：西湖龙井是中国著名的绿茶之一，其产地并非位于江苏省的吴县太湖洞庭山，而是产自浙江省杭州市西湖区的龙井村及其周边地区。这一地区因其独特的自然环境和气候条件，孕育出了西湖龙井这一享誉中外的名茶。128.NY/T456-2001是农业行业标准“茉莉花茶”的标准代号A、正确B、错误答案：A129.卫生标准属地方强制性标准,一般情况下应要求进行检验。A、正确B、错误答案：B130.凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶A、正确B、错误答案：B131.爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。()A、正确B、错误答案：A132.干评台是用于开汤审评茶叶的工作台，同时也用来放置审评杯碗、汤碗、汤匙等A、正确B、错误答案：B133.《无公害食品茶叶》NY5244标准是茶叶的市场准入标准A、正确B、错误答案：A134.茶叶是保健饮料，评茶时应首先用香皂将手洗干净。A、正确B、错误答案：B解析：虽然茶叶具有多种保健功效，但在评茶时，使用香皂洗手可能并不是最佳选择。因为香皂可能残留化学物质，这些物质可能会干扰茶叶的原有香气和味道。评茶时应保持双手的清洁和干燥，避免使用任何可能影响茶叶品质的物品。建议使用温水和中性洗涤剂轻轻清洗双手，然后用干净的毛巾擦干，以保持双手的纯净和干燥。135.我国北方茶叶市场上销售最多的是花茶A、正确B、错误答案：A136.同一类茶没有地域性香气特点,不同类茶有。A、正确B、错误答案：B137.绿茶是通过揉捻做形，然后高温杀青，最后干燥而成。()A、正确B、错误答案：B138.为了保证茶叶在贮藏中的品质不变，通常应控制茶叶的含水率，因此，成品茶的含水率越低越好A、正确B、错误答案：B139.根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合格。A、正确B、错误答案：A140.条形红毛茶评比时，要看条索是否细紧重实平伏。A、正确B、错误答案：A141.鹧鸪茶按现有茶叶分类标准不属于六大茶类。()A、正确B、错误答案：A142.茶叶越嫩越好,嫩茶就是名茶。A、正确B、错误答案：B143.审评紧压茶是采用三次冲泡后评内质，其准确性高。A、正确B、错误答案：B144.保存日期在18个月以上的食品,可以免除保存日期标志。A、正确B、错误答案：A145.乌龙毛茶净度评比时,要看非茶类物夹的含量多少。A、正确B、错误答案：B146.口香糖可清洁口腔，不影响茶叶审评。A、正确B、错误答案：B解析：口香糖可以在一定程度上帮助清洁口腔，去除口腔中的异味和部分食物残渣。然而，在进行茶叶审评时，需要准确感知茶叶的香气、滋味等感官品质。口香糖中的成分，如香精、甜味剂等，可能会残留在口腔中，对茶叶的审评产生干扰，影响审评结果的准确性。147.被硝酸烧伤后，应先用大量清水洗，然后用2%小苏打液洗A、正确B、错误答案：A148.所有绿茶出口水分不得过7.0%。A、正确B、错误答案：B149.玳玳花茶加工中必须保持玳玳花体内的酶活性。A、正确B、错误答案：B150.高级碧螺春的茶汤中如果茸毛多,悬浮于汤中,这也是品质好的表现。A、正确B、错误答案：A151.保质期是指预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。A、正确B、错误答案：A152.氨基酸是茶汤中重要滋味物质，茶叶中含量高，品质就好A、正确B、错误答案：A153.日晒气较重的茶叶(乌龙茶),评定等级后，按次级给价。A、正确B、错误答案：A154.以等级实物标准样为依据,某茶定为一级一等,则其品质总分为90-94分。A、正确B、错误答案：B解析：在茶叶的等级评定中，依据等级实物标准样来判定茶叶的等级是常见的做法。根据标准，如果某茶被定为一级一等，其品质总分应有明确的范围。根据相关资料，一级一等的茶叶品质总分应为85-89分，而不是题目中所述的90-94分。155.龙井茶审评，侧重于外形。()A、正确B、错误答案：A156.精制乌龙茶外形匀整一致，平伏匀称，不带梗，净度好;香气火功较毛茶足，口感厚度感增加。因此，精制茶的品质要优于毛茶。()A、正确B、错误答案：A157.“糙米色”狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志A、正确B、错误答案：A158.发酵是红茶最为关键的工序。(√)A、正确B、错误答案：A159.龙井茶审评,侧重于外形。A、正确B、错误答案：A160.审评茉莉花茶最注重的是茶叶的滋味浓度A、正确B、错误答案：B161.“洞庭碧螺春”因产于我国湖南岳阳的洞庭湖而得名。()A、正确B、错误答案：B162.名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。A、正确B、错误答案：A163.目前，茶叶的理论检验项目包括水分、总灰度、碎末茶、水浸出物和粗纤维等5个方面。()A、正确B、错误答案：A164.精制乌龙茶外形匀整一致，平伏匀称，不带梗，净度好;香气火功较毛茶足，口感厚度感增加。因此，精制茶的品质要优于毛茶。A、正确B、错误答案：B165.日晒气较轻的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。A、正确B、错误答案：A166.审评大宗精制绿茶浸泡时间为5分钟而审评大宗绿毛茶则为4分钟。A、正确B、错误答案：B解析：在茶叶审评中，对于大宗精制绿茶和大宗绿毛茶的浸泡时间有具体的规定。根据标准流程，这两种茶叶的浸泡时间应该是相同的，均为5分钟。167.茉莉花茶中干花越多质量越好。()A、正确B、错误答案：B168.红茶在加工过程中，因为抑制了酶的活化，因而使其具有了鲜醇的品质特征。(√)16、茶叶具有舒筋解乏、益思去燥、消食去腻、解毒杀菌、止渴生津、利尿明目、防治辐射、防癌抗病等多种保健功能。()A、正确B、错误答案：A解析：红茶加工的关键步骤是发酵，此时多酚氧化酶被激活，促进茶多酚氧化生成茶黄素等物质。题目中"抑制酶活化"的描述与常规工艺不符，但若从干燥阶段高温灭酶角度理解，发酵后终止反应可视为对酶活性的控制。《茶叶生物化学》指出红茶风味形成依赖适度酶促反应与后续处理，可能题干表述存在语境差异。茶叶保健功能研究广泛，《中国茶经》记载茶叶成分如茶多酚、咖啡碱等具备抗氧化、提神、抑菌等作用。国际期刊多项研究证实其防辐射、抗肿瘤等潜在效果，题干描述符合现有科学共识。169.茶叶品质有季节差别，一般绿茶春茶质优，夏秋茶质较次。()A、正确B、错误答案：A170.茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶。()A、正确B、错误答案：B171.纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行A、正确B、错误答案：A172.白毛茶收购级等为五级十等,即白毛茶品质规格等级分为一至五级。A、正确B、错误答案：B解析：白毛茶的收购等级制度中，五级十等表示的是将品质规格细分为五个大级别，每个大级别下再细分为两个等次，总共十个等级。173.工夫红茶的汤色冷却后，有的会出现“冷后混”现象，这是其品质差的表现。()A、正确B、错误答案：B174.“糙米色”狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。()A、正确B、错误答案：B175.乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。()A、正确B、错误答案：A176.龙井茶审评，侧重于外形。()A、正确B、错误答案：A177.随着造纸业的发展,纸质发展为加工纸盒、纸罐等作为外包装。A、正确B、错误答案：B178.样茶滋味比标准样淡，可用“尚淡”表示。A、正确B、错误答案：B解析：在茶叶审评中，对于样茶滋味的评价需要准确且具体。当样茶滋味比标准样淡时，应直接描述为“淡”，而“尚淡”一词通常用来表示茶滋味虽然偏淡，但仍处于可接受的范围内，且并未明确指出与标准样的对比结果。因此，用“尚淡”来表示样茶滋味比标准样淡是不准确的。179.花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。()A、正确B、错误答案：A180.()茶叶灰分含量过高是茶叶品质差或是混入泥沙杂质造成的。A、正确B、错误答案：B181.一般来说，同等嫩度的黄茶与绿茶相比，绿茶的香气要略高于黄茶，而黄茶的滋味要略醇于绿茶A、正确B、错误答案：A182.甲档红碎茶的外形嫩度好，有锋苗，颗粒匀整、净度好。A、正确B、错误答案：B183.根据茶叶品质审评结果判定原则,若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合格。A、正确B、错误答案：A184.分样时,将茶样均匀洒落在另一只分样盘中,使其成为宽、高基本相等的样堆。A、正确B、错误答案：A解析：这种方法有助于确保茶样的均匀性，从而提高感官审评的准确性。分样时，茶样应通过来回倾倒数次使茶样混合均匀，确保样品的代表性和审评的准确性。分样器具应清洁，无异气味，分样时应充分混匀茶样，避免与相邻两堆茶样混淆。185.散茶不可采用对角四分法进行分样。A、正确B、错误答案：B186.所有绿茶出口水分不得过7.0%。()A、正确B、错误答案：A187.在蒸青过程中，蒸汽压大，温度高，在“高温短时”内完成的蒸叶质量较好，特别是色泽和香味均可得到保证。()A、正确B、错误答案：A188.随光强度和日照量的增大，茶叶中多酚类物质明显下降。A、正确B、错误答案：B189.西藏也是产茶叶的省区A、正确B、错误答案：A190.乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理A、正确B、错误答案：B191.审评术语中，“醇厚”适用于滋味，“纯正”即可用于滋味也可用于香气。()A、正确B、错误答案：A192.构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。()A、正确B、错误答案：A193.绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。A、正确B、错误答案：B194.凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。()A、正确B、错误答案：A195.糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。()A、正确B、错误答案：B196.西藏也是产茶叶的省区A、正确B、错误答案：A197.纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。()A、正确B、错误答案：A198.泡茶用水要求水质无色无味。A、正确B、错误答案：A解析：泡茶时，水质的选择对茶汤的口感和香气有着重要影响。无色无味的水质通常意味着水中杂质较少，没有异味和异色物质的干扰，能够