2025年四级餐厅服务员（中级）职业技能鉴定参考试题库（含答案）

PAGEPAGE12025年四级餐厅服务员（中级）职业技能鉴定参考试题库（含答案）一、单选题1.征询语“对不起,现在能为你点菜吗?”翻译为英语是:()A、Wouldyoucareforanotherdrink?B、Exxuseme,mayltakeyourordernow?C、Mayltaketheglasses(dish)away?D、Willittroubleyou?答案：B2.对忧郁型顾客服务员需要自始至终抱有不厌其烦的态度,要尽可能()他们,并提供细心、周到的服务。A、关心B、帮助C、理解D、支持答案：C3.西餐餐用具sideboard的中文名称是:()A、咖啡具B、餐具柜C、玻璃器皿D、服务手推车答案：B4.上海菜以烹制河鲜、海鲜、禽、畜和()著称。A、菌菇菜B、时令菜疏C、红烧菜D、汤菜答案：B5.以下属于粤菜名点的是:()A、蟹黄水晶饺B、奶油炸糕C、三丁包D、金银丝面答案：A6.白酒按酿造曲分类,可以分为大曲法白酒、()法白酒、麸曲法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、红曲B、米曲C、麦曲D、小曲答案：D7.为宾客斟倒酒水时,一般酒水斟倒八分满,红葡萄酒斟()分满。A、五B、六C、七D、八答案：A8.征询语“这会打扰您吗?”翻译为英语是:()A、Wouldyoucareforanotherdrink?B、Exxuseme,mayltakeyourordernow?C、Mayltaketheglasses(dish)away?D、Willittroubleyou?答案：D9.良好的行为举止,合乎()的仪表、仪容、仪态可以帮助餐厅服务员顺利走向职业、事业的成功。A、礼仪规范B、着装要求C、职业规范D、行业要求答案：A10.应根据出席宴请宾客国籍、()、礼仪风俗决定斟酒顺序。A、民族B、地区C、宗教D、习惯答案：B11.自我实现需求是宾客()层次的心理需求。A、第二B、第三C、第四D、最高答案：D12.骨盆从主人位开始顺时针方向依次摆放,距离桌边()㎝。A、1B、1.5C、2D、2.5答案：B13.工作台是餐厅中服务员()服务的岗位标志。A、微笑B、站立C、优质D、现场答案：B14.鄂菜的代表菜有()、蟹黄鱼翅、海参圆子、清蒸武昌鱼等。A、沔阳三蒸B、葡萄鱼C、冰糖甲鱼D、腌鲜鳜鱼答案：A15.食用四季豆要(),以破坏其毒素。A、冲洗干净B、用盐腌C、烧煮透D、加点醋答案：C16.西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、瓷质餐具、()、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具A、玻璃餐具B、玻璃茶具C、玻璃器皿D、玻璃酒具答案：B17.服务员对急躁型顾客提供服务时,要(),语言简练,有问必答,准确回答,并提供确切的时间信息。A、行动迅速B、热情迅速C、热情快捷D、直爽热情答案：A18.根据动物试验,已知不少污染食品的化学物质和霉菌毒素有()作用。A、致残B、致畸C、致病D、致癌答案：D19.就社会群体感需求来说,宾客需要得到真诚的问候、微笑、()接触。A、亲密B、亲切C、自然D、目光答案：D20.朝鲜族日定四餐,爱吃大酱与()。A、面酱B、清酱C、黄酱D、辣酱答案：B21.江苏菜系由淮扬、金陵、苏锡、()四个地方菜构成。A、徐州B、徐海C、徽州D、连云港答案：B22.中餐宴会上通常选用中国名酒比较多,其中白酒、()、啤酒三种不同酒精含量的酒水被作为宴会首选品种。A、黄酒B、果酒C、葡萄酒D、米酒答案：B23.多桌宴会的主桌要求()摆放。A、正面B、居中C、对面D、中心答案：B24.冷冻冰箱的温度要确保在()℃左右。A、-4B、-8C、-12D、-18答案：D25.果仁引起的食物中毒以()最多。A、甜杏仁B、苦杏仁C、银杏D、腰果答案：B26.金、银器具在清洗后,要用柔软的()擦干水渍,保持器具的光泽。A、全棉抹布B、餐巾C、厨房用纸D、纸张答案：A27.葡萄酒储存时应避免长时间的()。A、光亮B、曝光C、日照D、光照答案：D28.许多日本成年人把()作为饭后或睡前的软饮料来喝。A、清酒B、啤酒C、果子酒D、葡萄酒答案：C29.西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照()、汤类、主菜类(海鲜、鱼虾、牛羊猪肉、禽类)、甜品等依次排列。A、餐前小菜B、开胃菜C、冷菜D、点心答案：B30.英文sparklingwine的中文意思是:()A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰葡萄酒D、葡萄汽酒答案：D31.()的玻璃器皿应该没有污点和保持完好、光亮。A、清点好B、抛光好C、整理好D、清洗好答案：B32.宾客进入休息厅后递巾送茶均按()、先女后男的次序进行。A、先长者B、先贵宾C、先儿童D、先宾后主答案：D33.中餐宴会在接待服务上要求服务员具备丰富的()、娴熟的业务技能、端正的从业态度和良好的职业习惯。A、社会经验B、服务知识C、接待经验D、专业知识答案：D34.要定期清洁冰箱散热(),保持其清洁完好。A、网B、管道C、口D、过滤网答案：D35.英文mushroom的中文意思是:()A、土豆B、西红柿C、胡萝卜D、蘑菇答案：D36.电风扇在使用过程中必须检查电源插座是否松动,()是否完好无破损,电风扇扇叶是否安装平稳,扇叶防护罩是否完好有效。A、外壳B、电源线C、开关D、扇叶答案：B37.果酒是以水果、果汁等为原料的()酒。A、蒸馏B、压榨C、酿造D、发酵答案：C38.祝贺语“圣诞快乐”翻译为英语是().A、Congratulations.B、Happynewyear.C、MerryChristmas!D、Happybirthdaytoyou.答案：C39.有毒食物形成的原因之一是食品被()污染,并在适宜条件下急剧繁殖或产生毒素。A、微生物B、致病微生物C、病原微生物D、细菌答案：C40.具有胆汁质气质的人,其特点是()、直爽热情、反应迅速、行动敏捷、暴躁有力,同时又具有较弱的抑制力,自我控制力差,具明显外倾性。A、好喝酒B、好交往C、好冲动D、好交友答案：C41.()消费顾客(以理智型为代表)往往在对商品的有关信息充分了解的基础上做出购买决定。A、习惯型B、慎重型C、挑剔型D、被动型答案：B42.西餐餐用具fishfork的中文名称是:()A、头盆叉B、甜品叉C、鱼叉D、蛋糕叉答案：C43.浙江菜口味侧重(),讲究“和合之妙”,突出主料本色真味。A、清香脆嫩B、清鲜脆嫩C、鲜香脆嫩D、鲜咸脆嫩答案：B44.清理现场时,要将()重新布置恢复原样,以备下次使用。A、餐厅B、餐桌C、餐具D、开餐现场答案：D45.祝贺语“祝您生日快乐”的英语是()。A、Congratulations.B、Happynewyear.C、MerryChristmas!D、Happybirthdaytoyou.答案：D46.玻璃酒具存放时要按不同()和不同品种分类存放。A、质地B、颜色C、规格D、产地答案：C47.西餐餐用具“面包盘”的英文名称是:()A、maincourseplateB、soupcupC、soupplateD、breadplate答案：D48.分体空调可根据()不同分为挂壁式空调、落地式空调和吸顶式空调。A、工作原理B、机械结构C、安装位置D、制冷方式答案：C49.华北多数地区以()为主,食量较大。A、小米B、面食C、米饭D、烙饼答案：B50.低度白酒的酒精含量是:()A、40°-50°B、38°-42°C、38°以下D、32°以下答案：C51.菜单在很多方面以多种形式()着餐饮企业的服务系统。A、影响和决定B、影响和支配C、影响和扩展D、扩展和支配答案：B52.华西地区流行(),普遍嗜辣,大多喜酸,也爱香甜。A、京菜B、鲁菜C、粤菜D、川菜答案：D53.服务人员应该根据不同的职业特点、不同的就餐目的,提供()的服务。A、专业化B、个性化C、价廉物美D、超值答案：B54.围巾法包酒瓶的方法是将餐巾折叠成六折的长条形,开口的毛边朝(),围住酒瓶颈部的下端部分。A、左B、右C、上D、下答案：D55.大型宴会结账工作一般由()负责。A、管理人员B、值台服务员C、餐厅服务员D、账台服务员答案：A56.对葡萄球菌食物中毒的预防,除加强一般食品卫生监测措施外,对各种易腐食品应在()以下的较低温度中贮藏或冷藏。A、0℃B、3℃C、5℃D、8℃答案：C57.欧陆式早餐套餐菜单一般为:各种果汁,各式早餐包点和()。A、水果B、鸡尾酒C、咖啡或茶D、软饮料答案：C58.使用空调,一般冬季室温应控制在()℃。A、18-20B、20-21C、21-23D、23-26答案：A59.一般团体包餐菜单结构为()、汤类、主食(点心)、水果。A、热菜B、冷菜C、拼盘D、开胃小菜答案：A60.()需求包括对友谊、爱情以及隶属关系的需求。A、安全B、社交C、尊重D、自我实现答案：B61.抑郁质的人多半是情感()而沉默寡言。A、明确B、深沉C、冷静D、复杂答案：B62.服务人员针对不同的顾客,需要提供()的服务。A、有区别B、统一C、个性化D、共性化答案：C63.白酒按酿造曲分类,可以分为()法白酒、小曲法白酒、麸曲法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、大曲B、米曲C、麦曲D、红曲答案：A64.所谓突变,是指生物在某些诱变因子作用下,细胞中的()的结构发生突然的、根本的改变,并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞,使新的细胞获得新的遗传特性。A、遗传基因B、遗传因子C、遗传物质D、遗传信息答案：C65.()型宾客对服务员文明有礼,喜欢和服务员像朋友般地相处。A、友好B、活泼C、急躁D、稳重答案：B66.以下属于浙江名点的是:()A、蟹粉小笼B、水晶虾饺C、蟹粉烧卖D、灌浆馒头答案：D67.酒店的服务质量是指酒店为宾客提供的服务()宾客需要的程度。A、达到B、适合C、满足D、适合和满足答案：D68.英语WhatcanIdoforyou?的中文意思是:()A、我能为您做些什么?B、我能为您效劳吗?C、您吃得满意吗?D、您想再要点别的吗?答案：A69.根据加工工艺黄酒可分为加饭酒、()。A、清酒B、即墨酒C、封缸酒D、老廒酒答案：D70.服务宴会的服务员的人员安排应根据宴会要求,对各个岗位都要有明确、具体的分工,将()落实到人。A、责任B、分工C、任务D、要求答案：A71.湖北菜简称鄂菜,以()味为本。A、鲜辣B、咸辣C、咸鲜D、麻辣答案：C72.根据加工工艺黄酒可分为()、老廒酒。A、加饭酒B、即墨酒C、封缸酒D、清酒答案：A73.在西餐厅中,()不被广泛应用。A、银质餐具B、瓷质餐具C、铜质餐具D、玻璃餐具答案：C74.()的人沉静而稳重。A、胆汁质B、多血质C、黏液质D、抑郁质答案：C75.有()需求的员工希望别人能接受他们,并认为他们有能力,能胜任工作。A、生理B、安全C、自我实现D、尊重答案：C76.服务员对菜肴要有一定的了解,如不知道菜的食用方法,以及配以哪些配料和(),则不能进行有效地服务。A、辅料B、沙司C、佐料D、主食答案：C77.音源、视频源的()要经常使用专门的清洁盘清洁。A、外壳B、内部C、激光头D、转盘答案：C78.上甜品、水果前应送上相应的()和小毛巾。A、餐具B、餐盆C、餐巾D、水杯答案：A79.在使用电视机时要注意不能靠近热源或()。A、窗口B、冰箱C、磁铁D、微波炉答案：C80.接挂衣帽时,()的衣服要用衣架,以防衣服走样。A、进口B、贵宾C、女宾D、贵重答案：D81.苗族饮食中,肉品来自禽畜,偶有野味,尤嗜()。A、牛肉B、猪肉C、羊肉D、狗肉答案：D82.先行预计宾客的需求,并把()做在客人提出需求之前,才是高标准的服务。A、菜单B、递茶C、账单D、服务答案：D83.中国白酒的英文名称是:()A、spiritB、yellowwineC、beerD、chagne答案：A84.中餐宴会上通常选用中国名酒比较多,其中白酒、果酒、啤酒三种不同酒精含量的酒水被作为宴会()品种。A、必选B、指定C、首选D、特选答案：C85.福建菜烹饪原料以海鲜和()为主。A、禽畜B、果蔬C、山珍D、菌菇答案：C86.讲究()是提高餐厅服务员基本素质的需要。A、服务方式B、礼貌礼节C、着装D、妆容答案：B87.征询语“您能吃辣的吗?”翻译为英语是:()A、Wouldyoulikehotfood?B、Wouldyoulikesomesoup?C、Wouldyoulikeyourblacksomelemon?D、Wouldyoulikehotcoffeeorcoldcoffee?答案：A88.不能使用水晶玻璃酒具长时间存放()的液体,如红、白葡萄酒。A、酸性B、中性C、碱性D、有色答案：A89.调味品“芥末”英文名称是:()A、blackpepperB、custardC、jamD、currypowder答案：B90.具有()气质的客人多数是热情而性急的人。A、胆汁质B、多血质C、黏液质D、抑郁质答案：A91.维吾尔族忌吃鸽子、马、驼肉,不用酱油,碗中不准留()。A、红酒B、肉类C、鱼类D、剩食答案：D92.酒类堆放和储存应安全合理,瓶装酒的堆放以()层为宜。A、4—5B、5—6C、6—7D、7—8答案：B93.以下属于福建名菜的是:()A、盐焗鸡B、冰糖甲鱼C、佛跳墙D、干菜焖肉答案：C94.()使用后必须放在专用的容器里。A、冰格B、冰铲C、冰桶D、冰夹答案：B95.西式早餐铺台有铺设台布和不铺设台布两种方法,()西式早餐通常不铺设台布。A、茶餐厅B、咖啡厅C、酒吧D、自助答案：B96.吸尘器每次使用后,都应切断电源,将除尘袋和()中的灰尘清除干净。A、集尘箱B、储尘箱C、集尘袋D、过滤箱答案：B97.以下不属于粤菜名菜的是:()A、龙虎斗B、炒鲜奶C、家常海参D、盐焗鸡答案：C98.制冰机的清洁保养要求做到机内无(),无杂物,机器外部保持干净整洁。A、污物B、异味C、积水D、污渍答案：B99.在舀取菜汁或卤汁时服务叉匙须()舀取。A、由外向里B、由里向外C、由左向右D、由右向左答案：A100.西餐早餐铺台顺序一般为铺台布(垫布或垫纸)—放花瓶、台料—摆餐具—()。A、餐巾B、餐纸C、面包盘D、水杯答案：A101.电风扇是用于改善室内(),调整室内空气,加快空气流通的常用设备。A、温度B、气流C、湿度D、环境答案：B102.()是我国的民族特产,是世界上最古老的饮料之一。A、米酒B、黄酒C、奶酒D、青稞酒答案：A103.宴会台形布置的原则是:()第一、先左后右、远高近低。A、中心B、主题C、环境D、宾客答案：A104.浙江菜口味侧重清鲜脆嫩,讲究“和合之妙”,突出()本色真味。A、原料B、菜肴C、主料D、口味答案：C105.由于()是强碱性的液体,所以每次使用完毕都必须擦净打蜡机。A、消毒水B、清洁剂C、腊水D、起腊水答案：D106.高山族一般不吃羊肉、马肉,忌食动物的()。A、内脏B、头、尾C、血D、脚爪答案：B107.如果客人在一餐中同时选用白酒、红葡萄酒、啤酒,其顺序是第一斟()。A、白酒B、红葡萄酒C、白葡萄酒D、啤酒答案：B108.将软木塞拔出瓶口后,要检查软木塞的外观是否有()。A、完整B、变色C、有异味D、破损答案：C109.分派汤类菜肴需()。A、先分汤再分料B、先分料再分汤C、先分菜再分汤D、先分汤再分菜答案：B110.分派片皮烤鸭在为客人包裹薄饼时应注意先将薄饼的()面部分向上包裹。A、上B、下C、左D、右答案：B111.慎重型消费顾客(以理智型为代表)往往在对()的有关信息充分了解的基础上做出购买决定。A、商品B、价格C、质量D、服务答案：A112.黎族口味偏好酸香、()、脆生。A、麻辣B、咸辣C、酸辣D、甜辣答案：B113.分炒菜类菜肴时使用服务叉、()。A、餐刀B、服务匙C、公用筷D、汤匙答案：B114.储存酒类的库房房顶、墙壁要有()并把向阳面的窗户涂白,以防辐射热和阳光直射。A、保温层B、隔热层C、防水层D、绝缘层答案：B115.西餐餐厅()配备要根据不同的西餐厅配备,如法式餐厅、意大利餐厅等不同餐厅特点来配置餐厅用具。A、人员B、餐桌C、酒品D、餐具答案：D116.按示酒的基本操作方法,服务者应将酒标正面朝向()。A、主人B、客人C、主宾D、女宾答案：B117.宴会服务应注意节奏,上菜的速度应以客人进餐速度或()规定的时间为准。A、餐厅B、客人C、协议D、主办方答案：D118.称谓语“女士、夫人”英语为()A、ladyB、madamC、sirD、mrs答案：A119.宴会是人们为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等一阵()礼仪活动形式。A、庆祝B、接待C、餐饮D、社交答案：C120.宾客希望餐厅能保障就餐者的饮食安全,其中包括()的卫生,餐具的清洁,餐厅有必要的防火、防盗的措施和设备以及保安人员。A、食品B、环境C、餐具D、个人答案：A121.菜单反映了餐厅的经营方针和()定位A、价格B、市场C、品牌D、客源答案：B122.英语Welcome的中文意思是“()”A、欢迎光临B、希望您在这里用餐愉快C、欢迎您住我们酒店D、欢迎您到我们餐厅来用餐。答案：A123.清理现场时各类()用具要按规定位置复位,重新摆放整齐。A、清洁B、烹饪C、服务D、开餐答案：D124.汤匙早餐时作食用()等食品的餐具。A、浓汤B、蛋糕C、果冻D、麦片粥答案：D125.西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、()、玻璃器皿、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具A、各种餐盘B、瓷质餐具C、铜质餐具D、各类酒具答案：B126.中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的档次、宾客服务层次以及餐厅劳动力的()和餐厅的固定供应商等因素。A、层次B、素质C、价格D、配备答案：D127.造成食物化学性污染的为()金属、非金属以及有机、无机化合物。A、所有B、部分C、有害D、工业用答案：C128.以下不属于四川名点的是:()A、小笼蒸牛肉B、蟹粉小笼C、金银丝面D、牛肉焦饼答案：B129.主人宣布宴会结束,服务员要提醒宾客带齐()物品。A、贵重B、随身C、餐饮D、重要答案：B130.除夕的重台戏是喝()酒,吃团年饭。A、贺年B、分岁C、米D、团圆答案：B131.重阳节又称登高节、()会或持螯节。A、玫瑰花B、桂花C、菊花D、牡丹花答案：C132.服务中服务员应时时使自己处于()状态,与客人建立良好的宾主关系,多换位思考,为客人提供热情、快捷、高雅的服务。A、临战B、最佳精神C、良好工作D、最佳服务答案：B133.()法主要用于甜型黄酒生产。A、蒸馏法B、淋饭法C、摊饭法D、喂饭法答案：B134.多血质的人多数十分活泼好动,属于()的类型。A、直爽热情B、热情好客C、敏捷好动D、行动敏捷答案：C135.电风扇在使用过程中必须检查()是否松动,电源线是否完好无破损,电风扇扇叶是否安装平稳,扇叶防护罩是否完好有效。A、固定螺丝B、扇叶固定C、开关D、电源插座答案：D136.电视机主要用于接收视频和电视节目信号,丰富宾客的()环境。A、视听B、娱乐C、用餐D、休息答案：C137.人们对服务需求上,有()的心理,即讲究“实惠”。A、务实B、从众C、求实D、求高答案：C138.中餐厅瓷质餐具中骨碟的配置比例为()PAR。A、3-4B、4-5C、5-6D、5-7答案：D139.华中南地区食性偏杂,尤爱()和生猛海鲜。A、河鲜B、湖鲜C、淡水鱼品D、回游鱼品答案：C140.铺台前的准备包括检查(),检查餐台、调整餐椅以及检查台布、确定正副主人位三个方面。A、仪表B、仪容C、着装D、餐用具答案：D141.将固定香槟酒瓶塞的铁丝扣拉起90°,按()方向转动,将其松开。A、正B、反C、逆时针D、顺时针答案：C142.服务中的酒水保管,一般的操作方法是将客人的酒进行重新(),并写清客人的姓名和存放的日期。A、登记B、包装C、称重D、封瓶答案：D143.自我实现的需求是努力实现自己的(),使自己越来越成为自己所期望的人物。A、潜力B、愿望C、价值D、目标答案：A144.挑剔型顾客(以情绪型为代表)有一定的购买经验和商品知识,()较强。A、选择性B、针对性C、外向性D、主观性答案：D145.宾客离开前后服务的内容包括()、拉椅服务、收台检查和清理现场四个方面。A、结账服务B、敬语服务C、接挂衣帽D、微笑服务答案：A146.傣族膳食生活有五大特色:食源异常丰富、炊饮器皿特异、擅长调制()、喜爱昆虫食品、嗜好酸香苦辣。A、面食B、糯食C、甜食D、酱汁答案：B147.美式早餐套餐菜单一般为:各种果汁或时鲜水果,各式鲜蛋配火腿、培根或香肠、烤面包,()。A、水果B、鸡尾酒C、软饮料D、咖啡或茶答案：D148.西餐早餐餐具的摆放顺序为:服务盘—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—()。A、茶具B、方糖C、水果叉D、咖啡杯具答案：D149.宾客离开前后服务的内容包括结账服务、()、收台检查和清理现场四个方面。A、端茶递巾B、拉椅服务C、接挂衣帽D、微笑服务答案：B150.餐饮业是一个人与人高度()的行业,是人际关系频繁发生的行业。A、碰撞B、接触C、交往D、重视答案：B151.华东地区嗜好()与野味,还有吃零食的习惯。A、河鲜B、湖鲜C、海鲜D、时令菜答案：C152.金、银器具在每次使用后,首先用热水浸泡,然后使用()洗涤剂和柔软的布仔细清洗。A、专用的B、中性的C、特制的D、碱性的答案：B153.对忧郁型顾客服务员需要自始至终抱有不厌其烦的态度,要尽可能理解他们,并提供()的服务。A、规范B、高效C、优质D、细心、周到答案：D154.对服务员而言,解决()问题是最基本的需求。A、待遇B、工作C、用餐D、用餐和住宿答案：D155.在使用视听系统前要确保各个部件()。A、正常运行B、合理连接C、合理组装D、合理配置答案：B156.马斯洛提出,为满足()需求所采取的途径是因人而异的。A、自我实现B、社交C、尊重D、安全答案：A157.英文yogurt的中文意思是:()A、咖啡B、冰水C、酸奶D、橘子汁答案：B158.中餐宴会铺台多用()。A、方桌B、圆桌C、长桌D、长条台答案：B159.预防霉菌毒素食物中毒应注意进入仓库的粮食其含水量不能超过()%。A、8—10B、10—13C、13—15D、15—18答案：B160.酱香型白酒以()为代表,特点是酒质醇厚,酱香浓郁,气味幽雅,绵软回甜。A、茅台白酒B、泸州老窖C、汾酒D、桂林三花酒答案：A161.入席服务中,当客人来到席位前时,值台服务员要按()、先女后男的次序拉椅帮助客人入座。A、先宾后主B、先贵宾C、先儿童D、先长者答案：A162.以下不属于北京名菜的是:()A、黄焖鱼翅B、红烧大裙翅C、醋椒鳜鱼D、油爆双脆答案：B163.宾客离开前后服务的内容包括结账服务、拉椅服务、收台检查和()四个方面。A、送宾服务B、敬语服务C、接挂衣帽D、清理现场答案：D164.一般在正确的储存温度下,鲜啤酒可储存()天。A、3-5B、5-7C、7-9D、9-11答案：B165.中秋节的节食有月饼、新藕、香芋、柚子、花生、()、西瓜等等。A、鲫鱼B、兔子C、螺蛳D、螃蟹答案：D166.制冰机是由于制造冰块的设备,多用于()、酒吧和餐厅。A、水吧B、西餐厅C、咖啡厅D、饮品吧答案：C167.中餐餐用具“茶具”的英文名称是:()A、plateB、ashtrayC、teasetD、wineglass答案：C168.()需求是受人尊重的需要。A、生理B、安全C、社交D、尊重答案：D169.黄曲霉毒素是一种只溶于()的有机化合物。A、水B、无机溶剂C、有机溶剂D、酸碱答案：C170.英文rivercrab的中文意思是:()A、海蟹B、牡蛎C、河蟹D、鲍鱼答案：C171.人类膳食中引起的食物中毒的亚硝酸盐主要来源为()。A、肉肠B、豆角C、蔬菜D、农药答案：C172.分菜叉匙的两种握法都是用()和食指握住分菜叉柄的中端A、小指B、无名指C、中指D、拇指答案：D173.烩菜、汤等菜肴应分在()里。A、骨盆B、餐盆C、饭碗D、口汤碗答案：D174.温度对葡萄酒的保质影响很大,通常要求温度保持在()℃。A、10-11B、11-13C、11-14D、11-16答案：C175.餐具必须根据大小和()放置在不同的塑料餐具架内,送入洗碗机。A、品种B、形状C、材质D、数量答案：B176.餐厅环境气氛的营造主要由餐厅内的家具、餐台、()及餐厅的环境布置组成。A、装饰物B、餐具C、服务产品D、装修格调答案：A177.湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素,因此应将相对湿度保持在()%左右。A、68B、70C、72D、75答案：B178.以下不属于福建名点的是:()A、韭菜盒B、米线C、河粉D、担仔面答案：C179.糯米黄酒的的主要品种有绍兴加饭酒、()、花雕酒。A、即墨黄酒B、元红酒C、清酒D、乌衣红曲答案：B180.中餐宴会斟酒顺序一般是先从主宾开始,再斟倒()位,然后按顺时针方向依次进行。A、副主宾B、长者C、主人D、女主人答案：C181.香槟酒开瓶时,服务员要用左手握住酒瓶,右手将瓶口处()撕去。A、锡封B、锡纸C、酒标D、商标答案：B182.动物性食物中毒按照产毒的原因和机理不同可分为固有毒性的水产品和由细菌的分解含()过高的水产品。A、甲胺B、苯胺C、组胺D、丙胺答案：C183.使用除湿器要定期检查()的畅通和盛水容器的水位。A、进水管B、下水管C、进气口D、出水口答案：B184.引起()中毒的原因主要是食入因贮存不妥而霉变的食物所致。A、黄曲霉毒素B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、沙门氏菌答案：A185.有毒食物形成的原因之一是食物被有毒()污染。A、生物材料B、包装材料C、添加剂D、化学物质答案：D186.中餐餐用具“骨盆”的英文名称是:()A、plateB、ashtrayC、teasetD、wineglass答案：A187.分菜的方式分为()、旁桌式、转台式三种。A、托盘式B、餐车式C、餐台式D、分让式答案：D188.西餐餐用具soupspoon的中文名称是:()A、茶匙B、汤匙C、甜品匙D、咖啡匙答案：B189.分菜的方式分为分让式、()、转台式三种。A、旁桌式B、餐车式C、餐台式D、托盘式答案：A190.宾客到来时的迎宾工作大体包括热情迎宾、()和端茶递巾三个方面。A、热情招呼B、拉椅让座C、接挂衣帽D、微笑服务答案：C191.道歉语“对不起,打扰您了。”翻译成英语是:()A、I'msprrttodisturbyou.B、Sorrytohavekeptyouwaiting(solong).C、Idoapologize.D、I'msorryaboutthis.答案：A192.超值服务在许多时候是一种无形的、()层面的,但又是收效良好的感情投资。A、物质B、精神C、经济D、感情答案：B193.洋葱的英文名称是:()A、onionB、strawberryC、greenpeasD、apple答案：A194.英文iced的中文意思是:()A、瘦的B、清淡的C、酸辣D、冰的答案：D195.我国北方冬至食俗则继承了古代“冬至()夏至面”的遗风。A、饺子B、煎饼C、馄饨D、泡馍答案：C196.青菜的英文名称是:()A、celeruB、spinachC、abbageD、greengrocery答案：D197.中餐餐用具soysaucedish的中文名称是:()A、汤碗B、茶垫碟C、调味碟D、茶盅答案：C198.摆放冷盘应注意菜点色调的分布以及()的搭配。A、色彩B、干湿C、荤素D、高低答案：C199.消毒柜的保养主要是经常保持消毒柜的内外清洁,确保无污垢,不用时要()。A、关闭阀门B、关门密闭C、经常消毒D、开门风干答案：D200.分派片皮烤鸭要注意大葱丝黄瓜条要()整齐摆放以方便客人包裹食用。A、竖着B、横着C、平着D、斜着答案：A201.中餐午、晚餐菜单通常按就餐的()排列菜目,中餐的进餐程序一般为冷菜、热菜、汤、点心等。A、程序B、快慢C、数量D、内容答案：A202.以10人∕桌计算,需配()ml立口杯10个A、10B、12C、15D、18答案：C203.以下属于上海名菜的是:()A、粉蒸肉B、草头圈子C、鱼头汤D、冰糖甲鱼答案：B204.餐厅服务员要在保证()质量的前提下,以最快的速度完成分菜工作。A、上菜B、分菜C、点菜D、菜肴答案：B205.宴会在一般情况下,()后原则上不主动为客人提供斟酒服务。A、上菜B、上点心C、上汤D、上水果答案：C206.中餐宴会斟酒顺序一般是先从()开始,再斟倒主人位,然后按顺时针方向依次进行。A、女宾B、主宾C、长者D、小孩答案：B207.当宾、主在席间致()词时,服务员要停止手中一切工作,迅速退至工作台两侧肃立,切忌发出响声。A、欢迎B、祝酒C、答谢D、欢送答案：B208.为了预防中毒应不要用含()多的劣质锡做酒壶等食物容器。A、铅B、汞C、镉D、砷答案：A209.由于长期摄人少量被有毒物质污染的食物,可对机体造成损伤,引起()中毒。A、食物B、人体C、慢性D、急性答案：C210.称谓语“先生”英语为()。A、ladyB、madamC、sirD、mrs答案：C211.应答语“我比较喜欢喝冰啤酒。”翻译成英语是:()A、I'dlikesomecoldbeer.B、Ok,justaminute.C、omeinandsitdownplease.D、Thanksforyourkindness.答案：A212.英语Didyoucnjoyyourmeal?的中文意思是:()A、我能为您做些什么?B、我能为您效劳吗?C、您吃得满意吗?D、您想再要点别的吗?答案：C213.中餐宴会服务中如果不慎将酒水或菜汁洒在女宾身上,()不要动手帮助擦拭。A、餐厅服务员B、值台服务员C、男服务员D、女服务员答案：C214.果酒的特点是色泽娇艳、()浓郁,酒香醇美,营养丰富。A、酒香B、果香C、酒体D、香气答案：B215.摄入食物中的有害污染物质,可以通过()作用于胚胎,引起形态和结构上的异常而导致畸胎、死胎,或胚胎发育迟缓。A、母体B、人体C、食物D、药品答案：A216.川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、()见长。A、水煮B、炝C、干煸D、熏答案：C217.以下不属于浙江名菜的是:()A、盐焗鸡B、冰糖甲鱼C、东坡肉D、干菜焖肉答案：A218.要定期清洁冰箱()过滤网,保持其清洁完好。A、空气B、散热C、滴水D、灰尘答案：B219.下列内容中()属于宴会开始前应了解的“八知”的范围。A、知宾主身份B、知周围环境C、知菜肴价格D、知风俗习惯答案：A220.抑郁质的人突出的特点是()很高。A、敏感性B、控制力C、理解力D、要求答案：A221.苗族一般不吃()和牛羊肉。A、面食B、面条C、煎饼D、包子答案：B222.()完毕后即可做结账准备。A、服务B、上菜C、撤换餐具D、上茶答案：B223.抛光好的玻璃器皿应该没有()和保持完好、光亮。A、水滴B、水渍C、污点D、水雾答案：C224.上海早餐套餐菜单一般为:鲜豆浆,金牌油条,鲜肉包及()。A、水果B、咖啡C、果汁D、中国茶答案：D225.在最新的国家标准中按黄酒的含糖量将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、()黄酒和加香黄酒六类。A、干白B、浓甜C、干红D、浓香答案：B226.习惯型消费顾客(以意志型为代表)往往根据以往的购买经验和()决定消费行为。A、菜肴质量B、产品质量C、服务质量D、习惯答案：D227.重阳节食俗有喝菊花酒、吃螃蟹、品尝重阳花糕与()饼,有些地区还吃狗肉与羊肉。A、酥B、枣泥C、煎D、九黄答案：D228.宴会进行过程中的就餐服务包括()、斟酒服务、上菜服务、撤换餐具以及席间服务五个方面。A、迎宾服务B、点菜服务C、派菜服务D、入席服务答案：D229.在墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上,()被授予“液体蛋糕”的美称。A、白酒B、啤酒C、黄酒D、葡萄酒答案：C230.当宾、主在席间致祝酒词或举行国宴演奏国歌时,服务员要停止手中一切工作,迅速退至()两侧肃立,切忌发出响声。A、餐厅B、餐桌C、工作台D、主席台答案：C231.过度的()会使葡萄酒过度成熟,酒质劣化。A、振动B、转动C、搬动D、光照答案：A232.以下属于湖南名点的是:()A、虾饼B、韭菜盒C、片儿川D、鸽蛋圆子答案：A233.根据动物试验,已知不少污染食品的化学物质和()有致癌作用。A、霉菌毒素B、化学毒素C、生物毒素D、动物毒素答案：A234.宴会结束后,宴会主管要对()的情况举行小结,以利不断突感餐厅的服务质量和水平。A、完成任务B、服务规范C、菜肴D、客人消费答案：A235.汉族春节食俗里的“金丝穿元宝”指的是:()A、饺子B、年糕C、全鱼D、面条煮饺子答案：D236.造成食物化学性污染的为有害金属、非金属以及()。A、农药B、添加剂C、色素D、有机、无机化合物答案：D237.徽菜的主要特点是擅长烧、炖,讲究()。A、火工B、刀工C、调味D、选料答案：A238.朝鲜族饮食分为家常便饭和特制()两类。A、面点B、冷菜C、小吃D、泡菜答案：C239.白酒按生产原料分类,可以分为()白酒和其他原料白酒。A、高粱B、粮食C、酿造D、谷物答案：B240.空调()应每2-3周清洗一次。A、外机B、风叶C、滤网D、外壳答案：C241.浓香型白酒以()为代表,特点是芳香醇厚,回味悠长,饮后幽香。A、茅台白酒B、泸州老窖C、汾酒D、桂林三花酒答案：B242.东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味,嗜味浓,喜腥膻,口味重()。A、酸B、辣C、麻D、咸答案：D243.在和客人沟通的过程中要学会有效地()。A、倾听B、交流C、互动D、交往答案：A244.西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照开胃菜、汤类、()、甜品等依次排列。A、面包类B、谷类C、主菜类D、奶制品答案：C245.宴会是人们为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等一阵餐饮()活动形式。A、社交B、礼仪C、庆祝D、交流答案：B246.清洗洗碗机时要清理干净洗碗机的(),冲洗洗碗机内壁。A、餐具架B、进水口C、隔渣盘D、出水口答案：C247.中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的档次、宾客()以及餐厅劳动力的配备和餐厅的固定供应商等因素。A、用餐要求B、服务层次C、消费层次D、用餐时间答案：B248.中国白酒口味醇厚柔绵、甘润清冽,()协调,回味悠久。A、酒品B、酒体C、香味D、甘甜答案：B249.职业技能鉴定操作时,第五次托送为()。A、花瓶B、骨盆C、餐巾花D、水杯答案：D250.徽菜是由皖南、沿江和()三种地方风味构成。A、皖西B、徐州C、淮北D、沿淮答案：D251.分派汤类菜肴时应将主菜中好的部位留给()。A、主人B、长者C、女宾D、主要宾客答案：D252.一般餐台铺设的操作顺序为:铺台布—放转台—放()—摆餐具—拉椅。A、餐巾B、茶具C、盆花D、烟缸答案：C253.按其制作方法,素菜可分为()类、卤货类和炸货类三种。A、卷货B、菌菇C、豆腐D、蔬菜答案：A254.讲究()是提高餐厅服务质量不可忽视的重要环节。A、礼貌礼节B、服务方式C、着装D、妆容答案：A255.以下不属于湖南名点的是:()A、虾饼B、韭菜盒C、鸳鸯酥D、糯米藕饺饵答案：B256.西餐厅瓷质餐具中汤盘、汤碗的配置比例为()PAR左右。A、1B、1.5C、2D、2.5答案：C257.对来自()国家的客人,应按先女主宾后男主宾在一般来宾的服务顺序斟酒。A、非洲B、欧美C、东南亚D、南美答案：B258.按其制作方法,素菜可分为卷货类、()类和炸货类三种。A、蔬菜B、菌菇C、豆腐D、卤货答案：D259.菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍,是餐厅重要的()工具。A、服务B、经营C、推销D、销售答案：C260.有毒食物形成的原因之一是食物发生()或物理化学性变化产生或增加了有毒物质。A、生物性B、细菌性C、霉变性D、独特性答案：A261.饮料冰箱的保养要做到定期使用()消毒。A、消毒药水B、紫外线C、臭氧D、酒精答案：A262.西餐早餐铺台不设服务盘时餐叉与餐刀之间的距离一般为()㎝。A、15-20B、20-25C、25-30D、30-35答案：C263.中国菜具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、()独特的特点。A、口味B、制作C、风味D、原料答案：C264.徽菜的主要特点是擅长(),讲究火工。A、烧、焖B、烧、炖C、蒸、炖D、烧、焖答案：B265.分派裱花蛋糕应将中间造型完整部分留给()。A、主人B、主客C、女宾D、长者答案：B266.问候语“晚安”翻译为英语是:()A、GoodmorningB、GoodafternoonC、GoodeveningD、Goodnight答案：D267.宴会菜单一般是预定宴席时,根据(),客人意见,并根据一定的规格组合起来菜点。A、标准B、大菜单C、价格D、主题答案：A268.分菜叉匙的两种握法都是用右手中指、无名指和小指三指夹住分菜匙柄的后端,区别在于其中一种是()在匙柄的上面。A、拇指B、中指C、无名指D、小指答案：B269.英文light的中文意思是:()A、瘦的B、清淡的C、酸辣D、冰的答案：B270.客房用餐菜单在选择的时候,特别应注意菜肴的制作简单、()。A、风味特色B、价廉物美C、容易保温D、运送方便答案：D271.英语祝贺语Congratulations.的中文意思是:()。A、恭喜B、圣诞快乐C、生日快乐D、新年快乐答案：A272.壮族大多忌食牛肉、()、死鸟和死鸡。A、鸽子B、狗肉C、青蛙D、蛇答案：C273.慎重型消费顾客(以理智型为代表)喜欢根据自己的(),在对商品的有关信息充分了解的基础上做出购买决定。A、习惯B、喜好C、情绪D、经验和知识答案：D274.餐厅服务质量的关联性特点也称()或整体性。A、相关性B、协调性C、连接性D、延续性答案：B275.餐厅服务中需要有较强的()能力,要求服务员素质高,有涵养,宽宏大量,无条件尊重客人。A、协调B、办事C、控制D、自控答案：D276.清香型白酒以()为代表,特点是就业晶莹透亮,酒气幽雅清香,酒味醇厚绵软,甘润爽口。A、茅台白酒B、泸州老窖C、山西汾酒D、桂林三花酒答案：C277.道歉语“我对此向您表示歉意。”翻译成英语是:()A、I'msprrttodisturbyou.B、Sorrytohavekeptyouwaiting(solong).C、Idoapologize.D、I'msorryaboutthis.答案：D278.餐桌布置时,特别大的餐桌不宜摆放转台,菜肴服务采用()服务方式。A、美式B、英式C、法式D、俄式答案：A279.回族偏好()、酥香、软烂和醇浓。A、酸辣B、鲜香C、咸鲜D、鲜甜答案：C280.受喇嘛教影响,蒙古族忌讳()和海味。A、鱼虾B、狗肉C、猪肉D、河鱼答案：A281.服务员分菜时()要避免接触菜肴。A、手指B、抹布C、双手D、手掌答案：C282.由于电视机内部有(),非专业人员不能开启电视机后盖。A、精密元件B、高压线路C、静电D、高温部件答案：B283.金器、银器在使用过程中,要尽量减少()、摔碰和硬物划伤。A、数量B、摩擦C、污染D、叠放答案：B284.壮族大多忌食()、青蛙、死鸟和死鸡。A、牛肉B、羊肉C、猪肉D、狗肉答案：A285.啤酒按灭菌工艺可分为生啤、熟啤和()。A、黑啤B、黄啤C、鲜啤D、纯生啤答案：C286.东北的元宵节人们爱吃()、冬点和冻鱼肉。A、冻梨B、冻饺子C、糖葫芦D、冰果答案：D287.重阳节食俗有喝()酒、吃螃蟹、品尝重阳花糕与九黄饼,有些地区还吃狗肉与羊肉。A、菊花B、桂花C、雄黄D、药答案：A288.餐厅服务员需要有一定的()技巧才能和顾客进行良好的沟通。A、专业服务B、语言交流C、人际交往D、肢体语言答案：C289.餐饮业是一个人与人高度接触的行业,是()频繁发生的行业。A、经济关系B、交往关系C、交换关系D、人际关系答案：D290.在中餐宴会服务中要做到“()”。A、二轻一快B、二轻二快C、三轻一快D、三轻二快答案：C291.中餐早餐菜单一般分成干点类、湿点类、()类和小菜。A、果汁B、水果C、饮料D、流质答案：D292.空调在保养过程中,都必须经常清洗空调()。A、外机B、风叶C、风口D、滤网答案：D293.餐饮工作包括原料采购、食品的烹调制作和餐厅服务都是以()为依据的。A、菜单B、市场C、需求D、客人答案：A294.上菜完毕后即可做()准备。A、收台B、清台C、结账D、打扫答案：C295.使用带有烘干功能的洗衣机,有足够的()和保证出风口通畅。A、空间B、电力C、时间D、高度答案：A296.宾客希望餐厅能保障就餐者的()安全,其中包括食品的卫生,餐具的清洁,餐厅有必要的防火、防盗的措施和设备以及保安人员。A、生命B、饮食C、财产D、卫生答案：B297.含有饱和溶解的二氧化碳,有利于啤酒的()。A、发泡性B、起泡性C、消暑性D、通气性答案：B298.告别语Mindyourstep,please.的中文意思是:()A、明天再见。B、请别忘了您的东西,夫人。C、请走好。D、欢迎您再来。答案：C299.腊八节食俗主要是熬腊八粥()与举行和乐家宴。A、敬佛B、养生C、祭祖D、施舍答案：A300.吸尘器的主要工作原理是利用高速的气流,将污物()在吸尘器的过滤器和储尘箱内,从而达到清洁的目的。A、吸附B、储存C、吸附和储存D、吸附和清除答案：C301.展示酒前,要检查()是否清洁完整。A、瓶口B、酒标C、瓶身D、标识答案：B302.将软木塞拔出瓶口后,要用服务餐巾将()擦拭干净。A、瓶口B、瓶底C、商标D、酒标答案：A303.宴会按进餐的形式来分,可分为冷餐会、()和茶话会等。A、中餐宴会B、西餐宴会C、鸡尾酒会D、团拜会答案：C304.前来餐厅用餐的宾客普遍有()需求。A、安全需求B、社会群体感需求C、受尊重D、自我实现答案：C305.同时,加湿器可以有效地防止()产生。A、尘螨B、干裂C、静电D、扬尘答案：C306.分菜的方式分为分让式、旁桌式、()三种。A、托盘式B、餐车式C、转台式D、餐台式答案：C307.取拿托盘里的餐具要按()的顺序进行。A、由内而外B、由外至里C、由左至右D、由右至左答案：B308.征询语“红茶里要不要放柠檬?”翻译为英语是:()A、Wouldyoulikehotfood?B、Wouldyoulikesomesoup?C、Wouldyoulikeyourblacksomelemon?D、Wouldyoulikehotcoffeeorcoldcoffee?答案：C309.白酒按酿造曲分类,可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、()法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、米曲B、麸曲C、麦曲D、红曲答案：B310.熟啤酒的保存温度最好在()℃左右A、10B、12C、14D、16答案：D311.()是国际上酒质、保鲜、营养三方面综合评价最为理想的啤酒。A、生啤B、熟啤C、鲜啤D、纯生啤酒答案：D312.葡萄酒可以与威士忌、黄酒、啤酒、露酒一起存放,但不能与()的蔬菜、食物放在一起。A、富含水分B、干燥C、味道重D、新鲜答案：C313.消毒柜的保养主要是经常保持消毒柜的内外清洁,确保无(),不用时要开门风干。A、杂物B、污垢C、泄漏D、锈斑答案：B314.满族爱吃白片肉、()和猪肉酸菜烩粉条,嗜好野味。A、血肠B、肥肠C、香肠D、烤肠答案：A315.绿茶的英文名称是:()A、jasmineteaB、lemonteaC、wulongteaD、greentea答案：D316.讲究礼貌礼节是提高餐厅()不可忽视的重要环节。A、销售额B、知名度C、服务质量D、运行效率答案：C317.饮料冰箱的温度不能低于()℃。A、4B、1C、0D、-4答案：C318.宴会菜单一般是预定宴席时,根据标准,客人意见,并根据一定的()组合起来菜点。A、主题B、价格C、规格D、风格答案：C319.单桌宴会上第三客人位置与第四客人位置的左侧分别为()席位。A、夫人B、贵宾C、翻译D、陪同答案：D320.对于蒸汽消毒柜应定期检查蒸汽导管是否有()泄漏。A、液体B、气体C、臭氧D、蒸汽答案：D321.玻璃酒具存放时要按不同规格和不同()分类存放。A、产地B、品种C、质地D、颜色答案：B322.要注意洗涤物品的总重量应()洗衣机额定的洗衣重量。A、小于B、等于C、约等于D、大于答案：A323.马斯洛认为,在人类的一切需求中,()需求是最优先的基本需求。A、物质B、精神C、生理D、心理答案：C324.餐厅高档酒水的服务中,如客人点的是白葡萄酒或香槟酒,应在准备好的冰桶中放入()的冰块,并注水到冰桶的2∕3处,将酒瓶放入冰桶内。A、1∕4B、1∕3C、1∕2D、2∕3答案：B325.中国菜具有历史悠久、()、品类丰富、流派众多、风味独特的特点。A、口味丰富B、技术精湛C、技术一流D、技艺高超答案：B326.鹅的英文名称是:()A、turkeyB、dove,pigeonC、gooseD、uckweb答案：C327.通常大型宴会在宴会开始前5分钟左右摆上冷盘,然后斟()酒。A、葡萄B、黄C、白D、预备答案：D328.西餐早餐餐具的摆放顺序为:()—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。A、垫布B、垫纸C、餐巾D、服务盘答案：D329.()需求是不受侵害,工作稳定。A、生理B、安全C、社交D、尊重答案：B330.大中型宴会通常只安排主桌席位位次,其他宾客则按()就位即可。A、桌次B、座次C、席卡D、先后答案：A331.电视机的()只能使用干的柔软抹布擦拭,不能使用水擦拭。A、外壳B、屏幕C、开关D、屏幕和开关答案：D332.要定期清洁饮料冰箱散热(),保持其清洁完好。A、网B、管道C、口D、过滤网答案：D333.餐厅的服务效率是餐厅服务()重要组成部分。A、内容B、时限C、项目D、质量答案：D334.黄酒是以大米、黍米为原料的低度()酒。A、蒸馏B、压榨C、发酵D、酿造答案：D335.黏液质的人()。A、活泼好动B、直爽热情C、沉静而稳重D、热情好客答案：C336.中餐宴会酒水服务通常先斟(),后斟啤酒、饮料。A、果酒、白酒B、葡萄酒C、黄酒、白酒D、黄酒答案：A337.中餐宴会使用的圆桌直径有多种,标准圆桌可围坐()人A、8B、10C、12D、16答案：B338.餐厅服务员的服务态度主要表现为举止大方、站立服务、表情亲切、微笑服务、说话和气、敬语服务、()、真诚服务。A、个性服务B、优质服务C、敬老服务D、态度和蔼答案：D339.使用空调,一般夏季室温应控制在()℃。A、18-20B、20-21C、21-23D、23-26答案：D340.金、银器具必须建立(),按不同品种进行分类,做到账、卡、物相符。A、档案B、专柜存放C、专人保管D、台账答案：D341.正式的()宴会斟酒服务,应按先宾后主、先女宾后男宾,最后服务主人的服务顺序进行。A、中餐B、西餐C、自助餐D、酒会答案：B342.菜单是餐厅中使用的可供顾客选择的所有()的一览表。A、菜品B、菜目C、服务D、价格答案：B343.中餐餐用具winebasket的中文名称是:()A、餐椅B、餐桌C、酒篮D、筷子答案：C344.餐厅服务质量的特点有综合性、易变性、差异性、关联性和()。A、季节性B、时间性C、地方性D、区域性答案：B345.服务员对菜肴要有一定的了解,如不知道菜的食用方法,以及配以哪些配料和佐料,则不能进行()地服务。A、有效B、及时C、优质D、针对性答案：A346.对稳重型的顾客,服务员一定要举止端庄,温文尔雅,使用礼貌用语,()服务。A、规范B、高效C、优质D、主动答案：A347.柠檬茶的英文名称是:()A、jasmineteaB、lemonteaC、wulongteaD、greentea答案：B348.如需夹取细碎或比较薄的食物时,应将分菜匙、分菜叉的()部分都向上。A、叉心B、匙心C、叉匙心D、前面答案：C349.宴会开始前服务员应根据()服务的要求,准备好餐酒用具,并准备一定数量的备用餐具,摆放在规定的位置。A、上菜B、派菜C、餐前D、菜单答案：D350.告别语Seeyoutomorrow.的中文意思是:()A、明天再见。B、请别忘了您的东西,夫人。C、请走好。D、欢迎您再来。答案：A351.中国菜具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、()众多、风味独特的特点。A、流派B、菜系C、厨师D、口味答案：A352.根据宴会的入场时间,宴会()和迎宾员应提前在宴会厅门口迎接宾客,值台服务员站在各自负责的餐桌旁准备服务。A、主管人员B、服务人员C、餐厅厨师D、饭店经理答案：A353.铺台前的准备中,餐椅椅背与餐台台面的距离一般控制在()㎝。A、10-15B、15-20C、20-25D、25-30答案：A354.()消费顾客对商品知识或缺乏或不重,视购买行为呈消极被动状态。A、习惯型B、慎重型C、挑剔型D、被动型答案：D355.在接挂衣帽时,应握住(),切勿倒提,以防衣袋内的物品倒出。A、袖口B、衣领C、袋口D、衣胸答案：B356.()需求是爱与被爱的需要,归属感。A、生理B、安全C、社交D、尊重答案：C357.以10人∕桌计算,需配()㎝骨盆10个A、10B、12C、14D、16答案：D358.当主人离席去祝酒时,服务员要手托()酒,跟随在主人的身后。A、一种B、两种C、三种D、四种答案：B359.藏族宴客席间一般不()。A、喝水B、喝茶C、饮酒D、喝奶答案：C360.按吸尘器的使用范围可分为普通型和()。A、商用型B、工业型C、豪华型D、吸水型答案：D361.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、()、奶制品和饮料等。A、快餐B、汉堡C、特餐D、巧克力答案：C362.餐厅服务员必须掌握各种基本(),这是服务水平的基本保证和重要标志。A、服务技能B、服务知识C、服务内容D、服务项目答案：A363.应答语Pleasehaveonemoreicewatermelon.的中文意思是:()A、我们供应自助餐B、请再来一块冰西瓜C、请再来一杯威士忌要加冰块D、我要一份土司牛奶够了答案：B364.音源、视频源的激光头要经常使用专门的()清洁。A、工具B、刷子C、清洁剂D、清洁盘答案：D365.英文sourandnot的中文意思是:()A、瘦的B、清淡的C、酸辣D、冰的答案：C366.宾客到来时的迎宾工作大体包括热情迎宾、接挂衣帽和()三个方面。A、热情招呼B、递送毛巾C、敬语服务D、端茶递巾答案：D367.清洁地面时,将()均匀地洒在需要去腊的地面上,等待10-20分钟,让起腊水充分发挥作用。A、腊水B、起腊水C、消毒水D、洗涤剂答案：B368.先行()宾客的需求,并把服务做在客人提出需求之前,才是高标准的服务。A、了解B、预计C、调查D、征询答案：B369.中餐厅餐具种类包括瓷质餐具、玻璃杯具、金属餐具、筷子等其他餐具、()、烟缸等用具及餐厅设备和家具。A、棉织品B、餐巾C、台布D、椅套答案：A370.以下属于上海名点的是:()A、马蹄酥B、蟹黄烧卖C、水晶虾饺D、蟹壳黄答案：B371.菜单反映了餐厅的()和市场定位A、经营方针B、经营能力C、经营水平D、经营范围答案：A372.宴会结束,当宾客起身离座时,要主动为其(),以方便离席行走。A、提拿衣物B、拉门C、拉开座椅D、清理餐桌答案：C373.南方除夕食俗中的“百事顺遂年年高”指的是:()A、甘蔗B、年糕C、松糕D、蛋糕答案：B374.湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、()。A、清蒸B、干煸C、水煮D、滑炒答案：A375.西式早餐通常有英式、美式、大陆式和()式等多种不同的形式。A、法式B、意大利式C、俄式D、自助餐答案：D376.通常在以下的情况下,应更换餐碟:如吃完()的食物后。A、清蒸B、带芡汁C、煎炸D、炸熘答案：B377.青鱼的英文名称是:()A、perchB、lackcarpC、yellowfish,croakerD、herring答案：D378.西餐厅不锈钢餐具中主刀、主叉的配置比例为()PAR左右。A、2B、3C、4D、5答案：A379.东北地区喜饮白酒和()且量大。A、啤酒B、清酒C、米酒D、烈酒答案：A380.一份设计精美的菜单可以提升(),反映餐厅格调。A、营业额B、人气C、用餐气氛D、品位答案：C381.江苏菜用料以()为主,禽畜果蔬齐全。A、海鲜B、湖鲜C、水鲜D、山珍答案：C382.一定的湿度可以延长()的使用寿命。A、房屋B、家具C、电气D、餐具答案：B383.以下不属于北京名点的是:()A、盘丝饼B、奶油炸糕C、三丁包D、豌豆黄答案：C384.多桌宴会的餐台通常选择直径为()㎝的桌子。A、120B、180C、200D、220答案：B385.在餐厅服务质量的投诉中,服务()引起的投诉占了比较大的比例。A、范围小B、效率低C、项目少D、方式单一答案：B386.斟酒标准是指不同的酒水斟倒在不同酒杯中的()。A、色彩B、高度C、量度D、数量答案：C387.中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、()、装修风格、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。A、服务风格B、品牌特色C、菜肴特色D、环境格调答案：C388.根据宴会的入场时间,宴会主管人员和迎宾员应提前在宴会厅门口迎接宾客,()服务员站在各自负责的餐桌旁准备服务。A、餐厅B、迎宾C、值台D、酒吧答案：C389.黄酒储存的适宜库温为()℃以下,相对湿度为60-70%。A、16B、18C、20D、22答案：C390.华北地区喜好鲜咸浓醇口味,尤爱面酱、()突出。A、蒜香B、葱香C、酱香D、鱼香答案：B391.湖南菜有()的特点。A、味浓、色重B、味浓、色淡C、味清、色重D、味辣、色浓答案：A392.闽菜重视汤菜,与多烹制()和传统食俗有关。A、海鲜B、山珍C、习惯D、技艺答案：A393.英文carrot的中文意思是:()A、土豆B、西红柿C、胡萝卜D、蘑菇答案：C394.鳜鱼的英文名称是:()A、squidB、shanC、eelD、mandurinfish答案：D395.西餐早餐铺台水杯放在咖啡杯()侧2㎝处。A、左B、右C、前D、后答案：A396.以下不属于上海名点的是:()A、蟹壳黄B、鸳鸯酥C、排骨年糕D、枣泥酥饼答案：B397.中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、()、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。A、装修风格B、用餐环境C、用餐对象D、环境色调答案：A398.英文steak的中文意思是:()A、羊肉B、牛排C、乳猪D、火腿答案：B399.以下不属于浙江名点的是:()A、虾爆鳝面B、蟹黄小笼C、猫耳朵D、片儿川答案：B400.餐厅环境气氛的营造主要由餐厅内的家具、餐台、装饰物及餐厅的()组成。A、服务水平B、装修风格C、环境布置D、环境设计答案：C401.餐厅服务员的服务态度主要表现为举止大方、站立服务、表情亲切、微笑服务、说话和气、()、态度和蔼、真诚服务。A、敬老服务B、敬语服务C、优质服务D、个性服务答案：B402.将软木塞拔出瓶口后,要将软木塞放入小垫盘上呈到主人餐位的(),让主人检查瓶塞。A、前面B、后面C、左手边D、右手边答案：D403.英文anchovysauce的中文名称是:()A、香醋B、鱼酱C、辣酱油D、番茄酱答案：B404.就社会群体感需求来说,宾客需要得到真诚的()、微笑、目光接触。A、问候B、相待C、服务D、关怀答案：A405.英文oyster的中文意思是:()A、海蟹B、牡蛎C、河蟹D、鲍鱼答案：B406.食物中毒是人吃了()的物质所引起的一类急性疾病的总称。A、有害B、有毒C、霉变D、污染答案：B407.生物性污染主要包括()污染和寄生虫及卵的污染两个方面。A、昆虫B、农药C、微生物D、环境答案：C408.以下属于江苏名点的是:()A、蟹粉小笼B、水晶虾饺C、蟹粉烧卖D、马蹄酥答案：C409.满族主食特点是一黏、二凉、三甜,讲究季节性,年节多吃()。A、馍夹肉B、饺子C、面条D、包子答案：B410.两种包酒瓶的方法都必须注意包酒瓶的餐巾不能遮挡()。A、瓶口B、酒名C、商标D、瓶底答案：C411.苗族主食是杂粮,兼食稻谷,最爱()。A、面食B、大米C、玉米D、糯米答案：D412.告别语Besurenottoleaveanythingbehind,madam.的中文意思是:()A、明天再见。B、请别忘了您的东西,夫人。C、请走好。D、欢迎您再来。答案：B413.客房用餐菜单在选择的时候,特别应注意菜肴的()、运送方便。A、制作精良B、制作简单C、风味特色D、销售价格答案：B414.傣族膳食生活有五大特色:食源异常丰富、炊饮器皿特异、擅长调制糯食、喜爱()食品、嗜好酸香苦辣。A、蜜制B、糯米C、蒸煮D、昆虫答案：D415.烹调方法“炒的”英文名称是:()A、panfriedB、oiledC、stir-friedD、stewedwithsoyasauce答案：C416.中餐厅玻璃杯具中白酒杯的配置比例为()PAR左右。A、2B、3C、4D、5答案：A417.正确接好电源,洗衣机使用时必须(),以确保使用过程中的安全。A、安稳B、接地C、架高D、落地答案：B418.餐厅服务技能是一项()很强的工作。A、专业性B、服务性C、技术性D、行业性答案：C419.高山族特别爱吃()。A、辣椒B、大蒜C、花椒D、生姜答案：D420.分割裱花蛋糕时应尽量注意不要破坏裱花,可以在裱花的()部分进行切割。A、中心B、间隔C、边缘D、主要答案：B421.引起食物中毒的物质往往是:病原菌或其毒素、(),有毒动植物的有毒成分和化学毒物。A、霉菌毒素B、化学毒素C、生物毒素D、动物毒素答案：A422.“欢迎光临”的英语是()A、HowareyouB、WelcomeC、GoodmorningD、Welcometostayinourhotel答案：B423.花茶的英文名称是:()A、jasmineteaB、lemonteaC、wulongteaD、greentea答案：A424.宴会菜单一般是预定()时,根据标准,客人意见,并根据一定的规格组合起来菜点。A、主题B、宴席C、规格D、菜目答案：B425.华中南地区食性偏杂,尤爱淡水鱼品和()。A、河鲜B、湖鲜C、野味D、生猛海鲜答案：D426.菜单标志着餐厅的()特色和水准。A、菜肴B、服务C、经营D、品牌答案：A427.良好的()是对宾客的尊重,也是餐厅服务员良好素质的体现。A、服饰B、仪表仪容C、妆容D、祝词答案：B428.英语问候语Howareyou?的中文意思是()A、您好B、您早C、您(身体)好吗D、早上好答案：C429.华东地区口味大多(),略带甜味。A、鲜咸B、清淡C、鲜甜D、鲜香答案：B430.按宴会的性质来分,可分为国宴、()、婚宴、寿宴和家宴等。A、中餐宴会B、西餐宴会C、正式宴会D、鸡尾酒会答案：C431.除湿器是用来降低房间内(),保持空气干燥的专用设备。A、温度B、湿度C、浑浊度D、干燥度答案：B432.西餐餐用具“鱼刀”的英文名称是:()A、dinnerknifeB、fishknifeC、butterknifeD、steakknife答案：B433.服务宴会的服务员的人员安排应根据宴会要求,对各个岗位都要有明确、具体的(),将责任落实到人。A、要求B、任务C、分工D、安排答案：C434.中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的()、宾客服务层次以及餐厅劳动力的配备和餐厅的固定供应商等因素。A、环境B、档次C、位置D、品牌答案：B435.多桌宴会()席要设专用工作台。A、主宾B、主人C、客人D、贵宾答案：A判断题1.按白酒中酒精含量分类,可分为高度白酒、中度白酒和低度白酒。()A、正确B、错误答案：A2.冬至节又称亚岁或贺冬节,民间有“冬至大如年”之说。()A、正确B、错误答案：A3.根据黄酒的产地命名的有绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒等。()A、正确B、错误答案：A4.使用空调要合理调节室温,为宾客创造一个良好的就餐环境。()A、正确B、错误答案：A5.宴会进行中,服务员要做到两勤,即勤巡视、勤斟酒。()A、正确B、错误答案：B6.中餐厅瓷质餐具中骨碟的配置比例为3-4PAR。()A、正确B、错误答案：B7.服务效率是指为客人提供服务的时限。()A、正确B、错误答案：A8.烤乳猪是粤菜的主要名菜之一。()A、正确B、错误答案：A9.朝鲜族饮食分为家常便饭和特制小吃两类。()A、正确B、错误答案：A10.四川的主要名菜有灯影牛肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等。()A、正确B、错误答案：A11.徒手斟酒服务形式是:右手拿一块服务餐巾,左手握瓶为顾客斟倒酒水。()A、正确B、错误答案：B12.英语征询语Wouldyoulikehotfood?的中文意思是:您需要喝汤吗?()A、正确B、错误答案：B13.根据宴会的入场时间,宴会主管人员和迎宾员应提前在宴会厅门口迎接宾客。()A、正确B、错误答案：A14.华东地区习以大米为主食,擅长炊制糕团。()A、正确B、错误答案：A15.宾客进入休息厅后递巾送茶均按先主后宾、先男后女的次序进行。()A、正确B、错误答案：B16.马斯洛认为,在人类的一切需求中,物质需求是最优先的基本需求。()A、正确B、错误答案：B17.视听系统的保养首先要保证保证外观的清洁。()A、正确B、错误答案：B18.黄酒按原料和酒曲分类可以分为糯米黄酒和大米黄酒。()A、正确B、错误答案：B19.炭火加热饮用法是黄酒最传统的饮用法。()A、正确B、错误答案：B20.西餐餐用具fishfork的中文名称是:鱼叉()A、正确B、错误答案：A21.黏液质的人沉静而稳重。()A、正确B、错误答案：A22.生理需求是食住等与人生存有关的需求。()A、正确B、错误答案：A23.中国菜是中国各地区、各民族各种菜肴的总称。()A、正确B、错误答案：A24.柠檬茶的英文名称是:lemontea()A、正确B、错误答案：A25.电视机主要用于接收音频和电视节目信号,丰富宾客的用餐环境。()A、正确B、错误答案：B26.上海菜以烹制河鲜、海鲜、禽、畜和时令菜疏著称。()A、正确B、错误答案：A27.为了预防中毒应不用含铅量高的劣质陶釉和搪瓷器皿做食物容器。()A、正确B、错误答案：A28.宴会开始前的准备工作大体包括掌握情况、明确分工、熟悉菜单、准备物品、摆放餐台、摆放冷盘六个方面。()A、正确B、错误答案：A29.餐饮业是一个人与人高度接触的行业,是人际关系频繁发生的行业。()A、正确B、错误答案：A30.使用吸尘器前要注意做好检查工作。()A、正确B、错误答案：A31.毒覃的鉴定,目前尚无简易可靠而又普遍适用的鉴定方法。()A、正确B、错误答案：A32.英文sucklingpig的中文意思是:猪肉()A、正确B、错误答案：B33.菜单反映了餐厅的经营方针和市场定位。()A、正确B、错误答案：A34.西餐厅不锈钢餐具中龙虾钳、龙虾叉的配置比例为0.5PAR左右。()A、正确B、错误答案：A35.加热消毒柜主要对怕高温的餐具。()A、正确B、错误答案：B36.宴会菜单是根据标准、民族宗教习惯和用餐方式制定的一种菜单。()A、正确B、错误答案：B37.葡萄酒可以与蒸馏酒(如白酒、白兰地)一起存放。()A、正确B、错误答案：B38.西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅配备,如法式餐厅、意大利餐厅等不同餐厅特点来配置餐厅用具。()A、正确B、错误答案：A39.西餐早餐铺台盐瓶放在胡椒瓶的右边,间距2㎝。()A、正确B、错误答案：B40.汉族的春节食俗是吃具有象征意义的年糕、饺子、全鱼、肉圆、面条煮饺子等,十分丰盛。()A、正确B、错误答案：A41.白酒按生产原料分类,可以分为粮食白酒和其他原料白酒。()A、正确B、错误答案：A42.浙江菜具有醇正、鲜嫩、细腻、典雅的特色。()A、正确B、错误答案：A43.应答语“我比较喜欢喝冰啤酒。”翻译成英语是:I'dlikesomecoldbeer.()A、正确B、错误答案：A44.英文tomato的中文意思是:土豆()A、正确B、错误答案：B45.在席间若有人突感身体不适,应立即请医务室协助并向领导汇报。()A、正确B、错误答案：A46.分派汤类菜肴需准备汤勺一把,筷子一双,骨盆一个。()A、正确B、错误答案：A47.喷雾器是用于加大空气湿度,防止空气干燥的专用设备。()A、正确B、错误答案：B48.习惯型消费顾客(以意志型为代表)的购买行为大多建立在对商店(商品)的信任基础上,多取决于商店(商品)的信誉。()A、正确B、错误答案：A49.不同的菜肴分菜服务时应使用不同的分菜工具。()A、正确B、错误答案：A50.饮料冰箱是用于专门冷藏酒水和饮料的冰箱。()A、正确B、错误答案：A51.工作台应根据餐桌位的设置而设置。()A、正确B、错误答案：A52.牧区蒙古族膳食分红、白系列,“白食”指的是奶面制品。()A、正确B、错误答案：A53.食物中毒的特点之一是潜伏期长,来势急剧。()A、正确B、错误答案：B54.胆汁质的人多数十分活泼好动,属于敏捷好动的类型。()A、正确B、错误答案：B55.PAR这