旅游专业综合技能复习题含答案

旅游专业综合技能复习题含答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.一般餐巾的规格为()cm见方，不小于40cm，不大于60cm见方。A、55——65B、60——80C、45——60D、30——50正确答案：C2.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）A、餐刀B、餐叉C、餐勺D、餐巾正确答案：A3.净饮伏特加是，应选用（）或古典杯A、郁金香杯B、高平底杯C、葡萄酒杯D、利口杯正确答案：D4.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。A、黄油刀B、黄油叉C、咖啡具D、甜食勺正确答案：A5.金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的（）烈酒基底A、独特性B、低性C、中性D、高性正确答案：C6.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和()，从客人的右侧为客人上菜。A、贵宾服务B、一般宾客服务C、主人服务D、副主人服务正确答案：A7.西餐的第一道菜是（）A、蔬菜B、开胃品C、副菜D、汤正确答案：B8.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。A、左侧B、右侧C、正后方D、左后方正确答案：C9.“()”，是一个人面对许多客人时行的礼。选择一项：A、对揖B、遍揖C、拱手D、作揖正确答案：B10.汉服最主要的特色是（）、袖宽且长、以绳带系结取代扣子。选择一项：A、衣裳连属B、交领左衽C、交领右衽D、上衣下裳正确答案：C11.伏特加属于（）A、蒸馏酒B、混合酒C、酿造酒D、配制酒正确答案：A12.杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同排杯子成一条直线A、50，90B、30，45C、50，45D、30，90正确答案：C13.藏族牧民饮食多为一日（）餐，早7点第一餐A、四B、三C、六D、五正确答案：A14.在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误A、退还剩余酒水B、为客斟茶C、递送毛巾D、漏帐单正确答案：D15.餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。A、站在客人的后方B、站在客人的前方C、站在客人的右侧D、站在客人的左侧正确答案：D16.()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。A、竭诚服务B、主动服务C、耐心服务D、特殊服务正确答案：C17.（）属于贵族式服务A、俄式宴会B、英式宴会C、法式宴会D、美式宴会正确答案：C18.明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。A、汉朝B、东周C、唐朝D、西周正确答案：D19.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、30B、20C、15D、25正确答案：B20.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。A、U字型B、回字形C、C字形D、直线型正确答案：B21.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒A、蓝山B、亚历山大C、红粉佳人D、曼哈顿正确答案：C22.中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。A、畜牧类食物B、植物性食物C、动物性食物D、水产类食物正确答案：B23.当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的菜单（），用过的酒水单要注意核对。A、拿给客人过目B、拿给大堂经理过目C、逐一核对D、拿给收银员过目正确答案：C24.（）是中国传统文化的核心。选择一项：A、乐B、礼C、诗D、易正确答案：B25.煮沸消毒要求在()的水中煮()。A、100℃；3-5分钟B、100℃；0.5-2秒C、80℃-90℃；30-60秒D、63℃；30分钟正确答案：A26.西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术A、英式服务B、美式服务C、土耳其服务D、俄式服务正确答案：D27.同客人讲话时不正确的做法是()。A、讲话音量应低于客人B、表情严肃C、语调亲切D、距离保持1m正确答案：B28.将一道菜肴制成多种口味，而又不能让它们相互串味，则可选用（）盛器。A、船型B、分格型C、一体型D、扇形正确答案：B29.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。A、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”B、告诉客人自己去收银台找收银员找零。C、带客人去收银台找零。D、告知客人“余额将作为小费”正确答案：A30.通过实验证明，（）和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。A、黑色B、绿色C、红色D、白色正确答案：C31.湿卡布奇诺是指（）A、奶泡较多B、浓缩较少C、浓缩较多D、奶泡较少正确答案：D32.为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。A、食品B、装饰品C、专用餐具D、刀叉正确答案：C33.下列()是忠于职守的具体体现。A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、不把工作当回事C、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以正确答案：A34.葡萄酒总糖量含量在4g/L以下的是（）A、半干葡萄酒B、干葡萄酒C、半甜葡萄酒D、甜葡萄酒正确答案：B35.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。A、内侧B、右侧C、左侧D、外侧正确答案：D36.美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福尼亚州，人们大都喝A、啤酒B、葡萄酒C、白兰地D、威士忌正确答案：B37.黄酒酒中乙醛沸点是（）℃A、22B、24C、21D、23正确答案：C38.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识A、原料B、形式C、造型D、种类正确答案：C39.礼是合于()的行为准则。选择一项：A、法B、理C、仁D、情正确答案：B40.随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）A、香气B、颜色C、温度D、浓度正确答案：C41.西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。A、汤勺B、毛巾C、刀叉D、餐巾正确答案：A42.世界上葡萄酒生产国是（）A、意大利B、德国C、荷兰D、法国正确答案：D43.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）A、拉面B、手抓羊肉C、手抓饭D、糌粑正确答案：D44.鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的A、搅拌法或摇荡法B、加热法C、冷冻法D、搅拌法正确答案：A45.先秦时期，人们无论坐卧，都是在地上。所以，入座时，会在地上垫一张席子作为座位，这就是“()”一词的来历。选择一项：A、跪坐B、席位C、座位D、经坐正确答案：B46.客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A、现金支付B、电子支付C、赊账正确答案：B47.黄酒温酒时，倒酒壶的份量以（）为宜或根据客人的需求来倒。A、八分B、五分C、七分D、六分正确答案：D48.（）产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40％，广泛用于调制鸡尾酒A、金万利B、君度C、本尼狄克丁D、库拉索正确答案：B49.黄酒酒中酒精沸点是（）℃A、76.3B、79.3C、77.3D、78.3正确答案：D50.瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120℃保持()以上。A、10分钟B、20分钟C、5分钟D、30分钟正确答案：A51.()二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。A、主人右侧B、翻译陪同中间C、主人左侧D、主宾左侧正确答案：B52.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。A、主人B、副主人C、正、副主人D、客人正确答案：C53.对“缓揭帘，勿有声；宽转弯，勿触棱”理解错误的一项是()选择一项：A、“缓揭帘”的意思是揭帘动作应缓慢B、“宽转弯”的意思是远离转弯的地方C、“勿触棱”的意思是不要碰到棱角。D、这句话出自《弟子规》正确答案：B54.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。A、餐厅内B、大厅门口C、酒店门口D、宴会厅门口正确答案：D55.对“行以微磬之容，臂不摇掉，肩不下上，身似不则，从容而任”理解错误的一项是()选择一项：A、“肩不下上”意思是肩膀也不宜忽上忽下B、“臂不摇掉”意思是不能甩动手臂C、“行以微磬之容”意思是行走时，身体应微微前倾D、“身似不则”意思是身体应尽量不偏不斜。正确答案：B二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.礼仪的四个原则是（）。选择一项或多项：A、雅B、净C、敬D、静正确答案：ABCD2.对“立容德”理解正确的有()选择一项或多项：A、站立时精神饱满B、站姿可以表现他的德行。C、站立时要安稳D、站立时不倚不靠，挺身而立正确答案：ABD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.餐巾折花是一种无声的语言，会对交流思想感情产生良好的效果。A、正确B、错误正确答案：A2.服务员在服务中通过恰当的手势和微笑的面孔等形体语言的表露，可真诚表达对客人的美好情感。A、正确B、错误正确答案：A3.餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。A、正确B、错误正确答案：A4.询问客人对服务、菜品方面的意见.耐心听取顾客的意见和要求，以便研究和改进工作A、正确B、错误正确答案：A5.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正确B、错误正确答案：A6.衣冠是上衣和帽饰的合称，是文明时代的产物。A、正确B、错误正确答案：B7.餐巾折花基本方法中，掰时力度不要过大，层次均匀且分明。A、正确B、错误正确答案：A8.开胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A9.(）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。A、正确B、错误正确答案：B10.()餐前准备时，上餐具前示意客人，在客人右边摆放餐具，先右后左。A、正确B、错误正确答案：A11.()服务叉、勺指握法：将一对服务叉勺握于右手，正面向上，叉子在上方，服务勺在下方，横过中指、无名指与小指，将叉勺的底部与小指的底部对齐并且轻握住叉勺的后端，将食指伸进叉勺之间，用食指和拇指尖握住叉勺。A、正确B、错误正确答案：A12.()客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。A、正确B、错误正确答案：A13.客人用餐后如果使用旅行支票结账，服务员需要礼貌的告诉客人到外币兑换处兑换成现金后结账。A、正确B、错误正确答案：A14.餐厅结账方式主要有现金结账、信用卡结账、支票结账、电子支付、签单结账五种。A、正确B、错误正确答案：A15.茶艺师工作时可披发A、正确B、错误正确答案：B16.送客时，若有电梯，迎宾员应将顾客送下电梯A、正确B、错误正确答案：A17.(）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责今停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款A、正确B、错误正确答案：A18.“不学《诗》，无以言”“不学礼，无以立。”这两句话都出自《孟子》。A、正确B、错误正确答案：B19.餐饮垃圾和生活垃圾由环卫处统一清运，负责处理，不外排。A、正确B、错误正确答案：A20.()餐前准备时，将要用餐具摆放上托盘，按照由内至外的原则摆放餐具。A、正确B、错误正确答案：A21.“执轻如不克”，执持轻小物品，要像持重物、盈满之器那样谨慎。A、正确B、错误正确答案：A22.()西式早餐服务自助餐时要向客人介绍菜品及取菜方位，也要保持自助餐菜台和餐台的整洁。A、正确B、错误正确答案：A23.朱熹提出了衣冠穿戴的“三紧”标准：领带要紧、腰带要紧、鞋带要紧。A、正确B、错误正确答案：B24.()西餐中因酒水在用餐过程中出现的时间差异，可分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种。A、正确B、错误正确答案：A25.()客人取食后，菜台上的脏餐具，不可堆积，要及时撤走。A、正确B、错误正确答案：A26.金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等，都属烈酒，酒精度数为40度以上A、正确B、错误正确答案：A27.()长方形、梯形、椭圆形是自助餐最基本的台型。A、正确B、错误正确答案：A28.斟倒香槟酒时，先倒少量到杯子里，等气泡稳定下来了，再继续倒，直到倒满杯子的3/4。A、正确B、错误正确答案：A29.按饮用时间和场合分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒A、正确B、错误正确答案：A30.()公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。A、正确B、错误正确答案：A31.西餐摆台的基本要领是餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘，各种餐具横竖成一直线，餐具与菜肴配套。A、正确B、错误正确答案：B32.（）香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合A、正确B、错误正确答案：B33.《礼记》把礼分为吉礼、凶礼、军礼、宾礼和嘉礼，合称五礼。A、正确B、错误正确答案：B34.礼是文与质的完美结合。孔子曰：“质胜文则野，文胜质则史，文质彬彬，然后君子也。”A、正确B、错误正确答案：A35.（）西餐菜肴和服务以美式为代表A、正确B、错误正确答案：B36.餐巾长方形折叠，即餐巾巾边平行对折，折叠成长方形。A、正确B、错误正确答案：A37.结账从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零。A、正确B、错误正确答案：B38.餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。螺旋卷又叫斜角卷。A、正确B、错误正确答案：A39.（）在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出A、正确B、错误正确答案：A40.（）表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉A、正确B、错误正确答案：B41.()用公筷夹菜分食给客人时要用公勺或碗托底避免汤汁滴落。A、正确B、错误正确答案：A42.在调整餐具时，可以交叉叠撤。A、正确B、错误正确答