四级营养师考试复习重点题（附答案）

四级营养师考试复习重点题（附答案）单选题1.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A、亚麻酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、α－亚麻酸参考答案：A2.制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A、确定运动目标B、选择运动方式C、确定运动速度D、确定运动时间与频率参考答案：C3.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A、道德原则B、道德规范C、道德责任D、道德原则和规范的总和参考答案：D4.正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A、二者没有任何关联B、二者完全重合C、法律规范涵盖道德规范D、二者部分重叠参考答案：D5.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况参考答案：B6.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A、提供人体活动需要的能量B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C、构成红细胞的主要成分D、促进铁的吸收参考答案：B7.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A、植酸B、草酸C、鞣酸D、磷酸参考答案：B8.运动的四要素包括（）。A、运动类型B、运动强度C、运动持续时间与频率D、以上均是参考答案：D9.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。A、300B、200C、100D、50参考答案：B10.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A、10B、12C、13D、14参考答案：A11.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A、14B、12C、10D、7～8参考答案：D12.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A、巨幼红细胞性贫血B、溶血性贫血C、再障性贫血D、营养不良性水肿参考答案：A13.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A、5B、8．5C、10D、15参考答案：C14.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球状蛋白参考答案：C15.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A、2B、2．5C、3．5D、3参考答案：B16.营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A、为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B、为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C、讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D、咨询场所可以不限制场合参考答案：C17.婴儿配方奶粉主要有（）。A、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉参考答案：C18.婴儿（）个月涎腺发育完善。A、2～3B、1～2C、3～4D、4～5参考答案：C19.引起组胺中毒的鱼类是（）。A、红肉鱼B、青皮红肉鱼C、河豚鱼D、内陆湖泊鱼参考答案：B20.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A、淀粉类食品，如剩饭等B、肉类C、罐头D、海鲜参考答案：B21.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A、鱼制品B、肉制品C、肉毒梭菌产生的外毒素D、肉毒梭菌产生的内毒素参考答案：C22.以下哪项不是脂肪的生理功能（）。A、提供能源B、脂溶性维生素C、预防冠心病、高血压D、保护重要的人体器官参考答案：C23.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A、60.2B、68.4C、55.4D、65.4参考答案：B24.一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A、25B、35C、67D、77参考答案：C25.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A、20%B、15%C、10%D、5%参考答案：C26.选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A、考虑对解决营养问题的作用大小B、考虑营养问题的重要程度C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是参考答案：D27.锌的生理功能有（）。A、催化作用B、维持体内正常代谢C、构成人体成分D、对神经的作用参考答案：A28.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A、kCalB、CalC、JD、kJ参考答案：C29.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A、冬瓜B、烤面包C、白糖D、燕麦片参考答案：D30.下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A、儿童传染病的防治B、营养不良的诊治C、儿童生长发育的营养问题D、儿童多动症参考答案：D31.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A、大豆和谷类B、大米和小米C、黄豆和绿豆D、牛肉和猪肉参考答案：A32.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾参考答案：B33.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A、维生素CB、维生素KC、维生素DD、维生素A参考答案：D34.下列属于自填式调查的特点的是（）。A、节省时间B、回收率高C、内容准确D、覆盖面小参考答案：A35.下列属于维生素B。缺乏表现的有（）。A、脂溢性皮炎B、贫血C、胎儿神经管畸形D、胶原合成障碍参考答案：A36.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类参考答案：C37.下列食物脂肪高的食物是（）。A、核桃仁B、薯片C、广东香肠D、麻花参考答案：A38.下列食物含锌丰富的有（）。A、内脏B、植物油C、蔬菜D、奶类参考答案：A39.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A、氧气B、湿度C、温度D、红外线参考答案：D40.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A、社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B、职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C、职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D、职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性参考答案：A41.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少参考答案：C42.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A、人乳中铁的吸收率比牛乳低B、牛乳中的钙含量比人乳低C、人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富参考答案：C43.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主参考答案：B44.下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A、信息公开B、传播对象不确定C、信息扩散迅速而广泛D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性参考答案：B45.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A、道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C、道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D、任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育参考答案：D46.细菌性食物中毒不包括（）。A、毒蕈中毒B、变色杆菌食物中毒C、葡萄菌中毒D、沙门菌中毒参考答案：A47.我每天的工作都是（）。A、事先计划好B、想到哪做到哪C、有时计划D、从来也不计划参考答案：A48.我国居民的膳食结构属于（）。A、动植物食物平衡的膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构参考答案：B49.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、≤10.0%B、≤11.0%C、≤12.0%D、≤13.0%参考答案：A50.胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。A、贲门B、幽门C、胃底D、胃窦参考答案：B51.维生素E的主要食物来源是（）。A、植物油B、肉类C、鱼类D、水果参考答案：A52.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A、5B、4C、3D、2参考答案：B53.维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎参考答案：D54.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血点C、银屑病D、毛囊上皮过度角化参考答案：D55.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、容易感染E、毛囊角化参考答案：C56.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A、维生素EB、维生素DC、维生素KD、维生素B2参考答案：A57.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A、<50mlB、50-100nlC、200—250mlD、300ml参考答案：B58.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A、4B、3C、2D、1参考答案：D59.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A、大米B、豆腐C、玉米（鲜）D、南瓜参考答案：A60.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A、RY血型系统B、Rh血型系统C、ABO血型系统D、OAB血型系统参考答案：C61.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A、2～4B、3～5C、4～6D、5～7参考答案：C62.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A、出现临床症状B、血清铁浓度降低C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降参考答案：B63.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A、出现临床症状B、游离原卟啉浓度升高C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降参考答案：B64.水肿型营养不良的主要特征是（）。A、蛋白质和能量同时缺乏B、以蛋白质缺乏为主C、以矿物质缺乏为主D、以能量缺乏为主参考答案：B65.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A、砷B、金属汞C、铅D、甲基汞参考答案：D66.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A、6％B、4％C、8％D、10％参考答案：D67.属于数值变量资料的是（）。A、身高B、体重C、血型D、年龄参考答案：C68.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加参考答案：B69.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A、白色〉红色〉黄色〉绿色B、红色〉白色〉黄色〉绿色C、黄色〉白色〉黄色〉红色D、绿色>红色〉黄色〉白色参考答案：D70.使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/cm2C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶参考答案：B71.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B、皮褶计压力标准为10g/cm2C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶参考答案：B72.食品热处理最常用的温度是（）℃。A、100B、80C、60D、40参考答案：A73.社区动员的主要对象为（）。A、社区的基层组织B、社区卫生专业人员C、非政府组织D、领导部门参考答案：A74.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A、蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%参考答案：C75.膳食调查中“标准人”的规定是（）。A、体重60kg的成年人，中等体力劳动者B、体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C、体重60kg的成年人，轻体力劳动者D、体重60kg的成年男子，中等体力劳动者参考答案：B76.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A、结语B、题目C、数据库D、前言参考答案：C77.膳食调查报告主体内容不包括（）。A、居民食物摄入状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民的体格状况D、居民膳食结构的评价参考答案：C78.人体氮的来源为（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质参考答案：A79.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A、糖醛酸途径活性太低B、缺乏UDPG脱氢酶C、缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D、缺乏古洛唐酸脱氢酶参考答案：C80.人平均每天对水的需求量约为（）ml。A、3500B、2000C、3000D、2500参考答案：D81.青少年期每日钙储备约为（）mg。A、100B、200C、300D、400参考答案：B82.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质真消化率参考答案：B83.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A、铬B、锌C、硒D、磷参考答案：C84.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A、≤10B、≤5C、≤3D、≤1参考答案：C85.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A、氮肥B、钾肥C、肥D、钼肥参考答案：D86.面筋中含量丰富的物质是（）。A、木质素B、淀粉C、蛋白质D、纤维参考答案：C87.每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A、广东型B、上海型C、北京型D、东北型参考答案：A88.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A、630B、260C、420D、390参考答案：D89.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A、10～15℃,＞65％B、18～21℃，＜60％C、18～21℃，＞65％D、22～25℃，＜60％参考答案：C90.可促进锌吸收的有（）。A、高脂膳食B、乳糖C、维生素DD、植酸参考答案：C91.菌藻类食物具有（）。A、抗肿瘤作用B、抗病毒作用C、还原作用D、抗菌作用参考答案：A92.酒的能量来源有（）A、甲醇B、乙醇C、有机酸D、矿物质参考答案：B93.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A、动物肝脏B、瘦肉C、动物血液制品D、牛奶参考答案：D94.化学性食物中毒包括（）。A、有机磷农药中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、肉毒梭菌素食物中毒D、含氰苷类植物中毒参考答案：A95.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A、畜禽肉蛋白质含量为10％～20％B、猪肉的蛋白质含量最高C、牛肉蛋白质含量高达20％D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20％参考答案：B96.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A、蛋氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸参考答案：D97.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、职业目标B、职业品德C、职业纪律D、与同行、社会关系参考答案：A98.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30参考答案：B99.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A、1000B、2000C、3000D、4000参考答案：B100.个人健康档案的基本资料不包括（）。A、生活资料B、人口学资料C、临床资D、健康行为资料参考答案：A101.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A、高B、低C、无比较D、一样参考答案：A102.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A、7B、5C、6D、4参考答案：B103.儿童少年应（）脂肪的摄取。A、限制B、增加C、不强调限制D、不主张供给参考答案：C104.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A、排出氮≥摄入氮B、排出氮＞摄入氮C、排出氮≤摄入氮D、排出氮＜摄入氮参考答案：D105.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A、食物来源B、能量摄入量C、餐次比例D、营养素摄入量参考答案：C106.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原参考答案：D107.当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A、不可能B、可能C、不知道能否D、能参考答案：A108.蛋白质生物价的计算公式为（）。A、生物价＝吸收氮×100%B、生物价＝吸收氮－（尿氮－尿内源氮）C、生物价＝吸收氮－（粪氮－粪代谢氮）D、生物价＝储留氮/吸收氮×100参考答案：D109.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A、虫草B、植物C、藻类D、动物参考答案：D110.大豆的限制氨基酸为（）。A、蛋氨酸B、苏氨酸C、丙氨酸D、赖氨酸参考答案：A111.常量元素有（）种。A、10B、9C、7D、6参考答案：D112.常见的社区营养问题有（）。A、营养不良B、铁缺乏和缺铁性贫血C、超重和肥胖D、以上均是参考答案：D113.不属于数据库基本结构的是（）。A、原始数据B、概念数据层C、数据共享D、逻辑数据层参考答案：C114.不是数据库的特点的是（）。A、实现数据共享B、减少数据的冗余度C、数据间相互关联D、数据实现集中控制参考答案：C115.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A、蛋白质B、植酸C、乳糖D、大量维生素参考答案：B116.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。A、脐旁B、肩峰C、肱三头肌D、肩胛下角参考答案：B117.3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A、花生B、小麦C、玉米D、甘蔗参考答案：D118.2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A、保障合理的营养素摄人量B、保障合理的食物摄入量C、保障充足的食物供给D、提高奶类及其制品在膳食中的比例参考答案：D119.2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A、1000B、1200C、1500D、2000参考答案：D120.1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A、5B、6C、7D、8参考答案：D121.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A、不超过200mgB、不超过300mgC、不少于200mgD、不少于300mg参考答案：B122.（）是职业的本质。A、获得劳动报酬B、承担特定社会责任C、谋生的手段和方式D、满足社会生产参考答案：B123.（）是引起食品腐败的主要原因。A、水分B、微生物C、氧D、紫外线参考答案：B124.（）是人体能量的主要食物来源。A、谷类B、肉类C、奶类D、蛋类参考答案：A125.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A、细胞B、组织C、骨骼D、器官参考答案：A126.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A、重量损失因子（WLF）B、重量保留常数（WRC、重量损失系数（WLI）D、重量保留因子（WR参考答案：D多选题1.撰写市场调查报告的基本要求包括（）。A、文字精练、用语准确B、客观、真实、准确地反映调查成果C、报告完整，结论明确D、报告内容应简明扼要、重点突出E、报告后附必要的表格或附图，以方便阅读和理解参考答案：ABCDE2.职业的特征包括（）。A、特殊性B、稳定性C、多样性D、群体性E、自觉性参考答案：ABCD3.在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（）。A、项目背景描述B、时间安排C、拟采取的营养干预措施D、总目标及分目标E、执行组织及其参加人员名单参考答案：ABCDE4.与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）。A、属化学性食物中毒B、食入腌制过久的蔬菜C、皮肤可出现青紫症状D、可出现全身组织缺氧表现E、潜伏期较长参考答案：ABCD5.影响胃排空的因素包括（）。A、胃张力的缺乏B、弥漫性神经肌肉性疾病C、迷走神经切除D、突发性胃轻瘫E、幽门功能障碍和十二指肠运动障碍参考答案：ABCDE6.影响人体基础代谢的因素包括（）。A、体表面积B、年龄C、性别D、寒冷E、内分泌参考答案：ABCDE7.营养管理的主要工作内容有（）。A、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B、动员社区人群积极参与营养工作C、社区营养监测、干预和评价D、社区营养改善E、制订营养教育计划参考答案：ACD8.营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。A、具有传播营养知识的能力B、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识C、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影D、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础E、具有法律法规的专业理论知识参考答案：ABCD9.营养改善的重点人群包括（）。A、妇幼人群B、儿童少年人群C、少年人群D、青年人群E、老年人群参考答案：ABE10.婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有（）。A、胱氨酸B、酪氨酸C、牛磺酸D、甘氨酸E、组氨酸参考答案：BCE11.以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。A、催吐B、使用特效药二硫基丙醇治疗C、应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒D、洗胃E、导泻参考答案：ACDE12.以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。A、爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴B、爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范C、爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突D、爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义E、爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义参考答案：ABD13.一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。A、运动能力B、体格测量C、生化检验D、临床观察E、膳食评价参考答案：BCDE14.一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B、植物油供给的热能比动物油高C、植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D、多吃不致引起肥胖E、植物油的消化率比动物油高参考答案：CE15.烟酸缺乏可以出现下列典型症状（）。A、皮炎B、贫血C、腹泻D、促进胃肠蠕动E、痴呆参考答案：ACE16.烟酸缺乏可出现（）典型症状。A、皮炎B、促进胃肠蠕动C、腹泻D、贫血E、痴呆参考答案：ACE17.学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）。A、生长发育快，铁需要量大B、内源性可利用的铁少C、进食富含铁的食物较少D、意外伤害出血E、由于年龄小，吸收利用铁的能力差参考答案：ABC18.信息资料的收集方法，总体可分为（）。A、二手资料B、访问法资料C、实验资料D、描述性资料E、分析性资料参考答案：ABC19.锌缺乏的儿童常出现（）。A、肥胖B、味觉下降，厌食甚至异食癖C、易患感染性疾病D、生长迟缓参考答案：BCD20.锌缺乏常见症状包括（）。A、生长迟缓B、皮肤伤口愈合不良C、味觉障碍D、胃肠道疾患E、内分泌功能减退参考答案：ABCD21.下面描述膳食指南中正确的是（）。A、营养、卫生、科学、合理B、奶类300gC、油25～30gD、水果类250～300gE、蔬菜类300～450g参考答案：BC22.下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。A、色泽B、气味C、滋味D、是否有霉变E、是否生虫或有其他外来污染物参考答案：ABCDE23.下列属于营养改善项目报告制度的是（）。A、工作进展报告B、评价报告C、总结报告D、经费报告E、以上均是参考答案：ABCDE24.下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。A、长期发烧B、甲亢C、高温作业D、妊娠、哺乳E、糖尿病参考答案：ABCDE25.下列属于称重记账法特点的是（）。A、适合进行全年不同季节的调查B、该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查C、此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少D、记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果E、可用于分析个体膳食摄入情况参考答案：ACD26.下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A、煮B、煨C、蒸D、炸E、炖参考答案：ABCE27.下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A、硒B、碘C、钙D、锌E、铁参考答案：DE28.下列关于幼儿期体重增长特点的说法正确的有（）。A、1岁时平均每月增长0．25kgB、1岁时全年增加2．5～3．0kgC、至2岁时体重约12kgD、2岁后体重增长变慢E、2岁后体重每年增长1．5～2．0kg参考答案：ABCDE29.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）。A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居宝塔的第二层参考答案：BDE30.下列关于诚信的说法，正确的是（）。A、诚实守信是市场经济法则B、诚实守信是企业的无形资本C、诚实守信是为人之本D、永远奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立足E、在市场经济中不用讲诚信参考答案：ABC31.下列各项中，有利于钙吸收的是（）。A、脂肪消化不良B、草酸盐、植酸盐C、纤维素D、乳糖E、蛋白质参考答案：CD32.下列不是镁缺乏的原因有（）。A、多种病因引起严重吸收不良B、慢性酒精中毒造成营养不良C、慢性肝炎D、长期全静脉营养E、严重骨折参考答案：ABCDE33.维生素B2主要来源于（）。A、水果B、奶类C、蔬菜类D、动物内脏E、调味品类参考答案：BD34.维生素B2主要存在（）食物中。A、奶类B、肉类C、肝脏D、蛋类E、蔬菜参考答案：ABCD35.维生素B1又称（）。A、硫胺素B、抗脚气病因子C、抗神经炎因子D、烟酸E、核黄素参考答案：ABC36.水平衡调节的影响因素包括（）。A、胰腺B、口渴中枢C、抗利尿激素D、肾脏E、习惯参考答案：BCD37.食源性疾病的病原物可概括为（）。A、寄生虫B、生物性病原物C、化学性病原物D、物理性病原物E、放射性核素参考答案：BCD38.生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。A、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B、生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C、生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D、生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E、生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收参考答案：BC39.社区居民的健康资料有（）。A、不同年龄人群的身高B、不同年龄人群的体重C、疾病发生率D、死亡原因E、死亡率参考答案：ABCDE40.设计调查表时，要注意的方面包括（）。A、调查表中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后B、调查表要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题C、调查表中的问题应条理清楚，符合逻辑顺序D、调查表中的问题要容易让被调查者接受E、尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表参考答案：BCDE41.膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。A、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量－剩余总量B、食物中某营养素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100C、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数D、标准人日=标准人系数×人日数E、标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数参考答案：BDE42.膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是（）。A、被调查者编码变量的长度至少设定为3位B、食物编码的变量长度为6位C、食物的重量的变量长度为6位D、进餐时间的变量长度为1位E、进餐地点的变量长度为2位参考答案：BCD43.人才市场的形成，为社会、企业和职工带来的主要好处是（）。A、使企业人才闲置和人才奇缺的矛盾得到缓解B、使人才配置、使用逐渐趋向合理，人才作用得到发挥C、调动了人们学习文化知识、钻研技术的积极性D、使企业增加了用人选择性、针对性，减少了盲目性参考答案：ABCD44.青少年的膳食指南包括（）。A、多吃谷类，供给充足的能量B、保证鱼、肉、蛋、奶的摄人C、保证豆类和蔬菜的摄人D、参加体力活动E、避免盲目节食参考答案：ABCDE45.铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。A、神经系统B、呼吸系统C、生殖系统D、造血系统E、肾脏参考答案：ADE46.可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A、维生素B12B、维生素B6C、叶酸D、维生素B1E、以上都不是参考答案：ABC47.健康档案应包括（）。A、基本情况B、个人疾病史C、家庭疾患史D、l膳食史E、体育锻炼情况参考答案：ABCDE48.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A、蔬菜B、咸肉C、玉米D、花生E、水果参考答案：CD49.含铁丰富的食物有（）。A、动物血B、瘦肉C、脑D、肝E、肾参考答案：ABD50.国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。A、蛋白质和脂肪B、非脂乳固体C、酸度和杂质D、硝酸盐和亚硝酸盐E、微生物和黄曲霉毒素参考答案：ABCDE51.光盘的优点有（）。A、形象生动B、内容丰富、信息量大C、复制容易，携带方便D、可操作性强E、制作复杂参考答案：ABCD52.关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。A、二呋喃环末端有双键的毒性大B、不耐热，一般烹调方法可以破坏C、在紫外光照射下产生荧光D、皆溶于水E、在碱性条件下，其内酯环易破坏参考答案：ACE53.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A、立即废弃不食用B、通知供货单位C、立即报告当地卫生监督部门D、去内脏后烧熟煮透E、把鱼品封存，等待处理参考答案：CE54.大肠菌群包括（）。A、肠杆菌属B、埃希氏菌属C、葡萄球菌属D、柠檬酸杆菌属E、克雷伯菌属参考答案：ABDE55.粗脂肪的成分包括（）。A、固醇B、甘油三酯C、磷脂D、灰分E、色素参考答案：ABCE56.称重记账法应注意（）。A、尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量B、在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记C、要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D、家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中E、要考虑人日数和总人日数的计算问题参考答案：ABCE57.称重记账法的特点包括（）。A、该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查B、记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果C、此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少D、适合进行全年不同季节的调查E、可用于分析个体膳食摄入情况参考答案：BCD58.常用物理保藏方法包括（）。A、冷却保藏B、辐照保藏C、冻结保藏D、高压保藏E、液熏法参考答案：ABCD59.常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。A、相对蛋白质值B、蛋白质功效比值C、蛋白质净利用率D、蛋白质生物价E、净蛋白质比值参考答案：ABCDE60.测量皮褶厚度的意义包括（）。A、反映机体营养状况，与体重密切相关B、是衡量肥胖程度较好的指标C、反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关D、与人体皮下脂肪的分布无关E、反映机体肌肉的发育状况参考答案：BE61.不完全蛋白质是指（）。A、可以维持生命，但不能促进生长发育B、所含必需氨基酸种类不全C、所含必需氨基酸种类齐全、数量不足D、不能维持生命E、不能促进生长发育参考答案：BDE62.按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。A、组合蛋白质值B、纤维类蛋白质C、单纯蛋白质D、结合蛋白质E、球状蛋白质参考答案：CD63.《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括（）。A、明确规定了需申报审批的范围B、对生产和经营作出严格规定C、对标志和说明书的要求D、对违法者处罚的规定E、对添加剂的含义进行诠释参考答案：ABCDE64.（）是必需氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、组氨酸D、天门冬氨酸E、缬氨酸参考答案：ABCE判断题1.专项调查表编制的相关性是指表格中所有的问题都应与调查者有关。（）A、正确B、错误参考答案：B2.制作酸奶用的是酶处理技术。（）A、正确B、错误参考答案：B3.植物油熔点高，常温下呈固态。（）A、正确B、错误参考答案：B4.植物性食物含有维生素A。（）A、正确B、错误参考答案：B5.植酸可促进锌的吸收。（）A、正确B、错误参考答案：B6.职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。（）A、正确B、错误参考答案：B7.在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）A、正确B、错误参考答案：B8.在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。（）A、正确B、错误参考答案：A9.在大多数情况下，食品质量检验要对一大批食品的所有样品进行检验。（）A、正确B、错误参考答案：B10.孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。（）A、正确B、错误参考答案：A11.孕期尿中葡萄糖排除最的增加与血糖浓度有关。（）A、正确B、错误参考答案：B12.与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。（）A、正确B、错误参考答案：B13.幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。（）A、正确B、错误参考答案：B14.油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（）A、正确B、错误参考答案：B15.应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯。（）A、正确B、错误参考答案：A16.营养性贫血就是指缺铁性贫血。（）A、正确B、错误参考答案：B17.营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。（）A、正确B、错误参考答案：B18.营养教育的主要对象共有3个，分别为：个体、各类组织机构、社区。（）A、正确B、错误参考答案：B19.营养教育的中期效果主要指行为和相关危险因素的变化。（）A、正确B、错误参考答案：A20.营养功能声称的前提是满足能量符合高或低的要求。（）A、正确B、错误参考答案：B21.婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。（）A、正确B、错误参考答案：B22.以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝＞牛肉干＞墨鱼干＞扁豆。（）A、正确B、错误参考答案：B23.一般在常温下保存尿液样品即可。（）A、正确B、错误参考答案：B24.一般食物重量保留因子表示为WRF，营养素的保留率表示为ARF。（）A、正确B、错误参考答案：B25.一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素种类的变化。（）A、正确B、错误参考答案：B26.腰围（WC）男性＞94Cm，女性＞80Cm可诊断为向心性肥胖。（）A、正确B、错误参考答案：A27.学龄前儿童每日每千克体重需脂肪4～6克，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0．5%。（）A、正确B、错误参考答案：A28.学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。（）A、正确B、错误参考答案：B29.小儿佝偻病常见于4岁以内的小儿，2岁以内最多见。（）A、正确B、错误参考答案：B30.消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括：口腔、食管、胃、小肠、结肠。（）A、正确B、错误参考答案：B31.消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》（GB5908-1999）的要求。（）A、正确B、错误参考答案：B32.显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。（）A、正确B、错误参考答案：B33.细菌性食物中毒都发生在7～9月。（）A、正确B、错误参考答案：B34.问题目录常置于健康档案之末。（）A、正确B、错误参考答案：B35.维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。（）A、正确B、错误参考答案：A36.维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。（）A、正确B、错误参考答案：B37.维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。（）A、正确B、错误参考答案：B38.维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（）A、正确B、错误参考答案：B39.为保证血液分析结果的真实代表性，应早晨空腹或禁食6h以上时采血。（）A、正确B、错误参考答案：A40.微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（）A、正确B、错误参考答案：B41.头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。（）A、正确B、错误参考答案：A42.同营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定在是大量人体试食试验的基础上完成的。（）A、正确B、错误参考答案：A43.同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。（）A、正确B、错误参考答案：B44.同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（）A、正确B、错误参考答案：B45.同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有：芥蓝、西兰花、西红柿。（）A、正确B、错误参考答案：B46.调查表设计的相关性即表格中所有的问题都应与调查者有关。（）A、正确B、错误参考答案：B47.水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）A、正确B、错误参考答案：B48.食盐摄入量与高血压呈负相关，健康人每日摄入6g为宜。（）A、正确B、错误参考答案：B49.食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。（）A、正确B、错误参考答案：B50.食物蛋白质的氨基酸评分方法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（）A、正确B、错误参考答案：B51.食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。（）A、正确B、错误参考答案：B52.食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。（）A、正确B、错误参考答案：A53.食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。（）A、正确B、错误参考答案：A54.食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。（）A、正确B、错误参考答案：A55.食品标签上营养素含量若标注有“来源”“含有”“提供”等词语的声称属于含量声称。（）A、正确B、错误参考答案：A56.摄入不足仍然是目前维生素B2缺乏的主要原因，包括食物供应不足、烹调不合理、加工破坏等。（）A、正确B、错误参考答案：B57.少年时期是生长发育最快的时期，能量的需要也达到了高峰。因此，一般不需要限制饮食脂肪的摄人。（）A、正确B、错误参考答案：B58.膳食纤维即为非淀粉多糖。（）A、正确B、错误参考答案：A59.膳食史法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。（）A、正确B、错误参考答案：A60.色氨酸在体内可以转化为烟酸。（）A、正确B、错误参考答案：A61.如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，我们可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平。（）A、正确B、错误参考答案：B62.妊娠期的基础代谢率逐渐升高。（）A、正确B、错误参考答案：B63.青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。（）A、正确B、错误参考答案：B64.牛奶掺入青霉素是为了防腐。（）A、正确B、错误参考答案：A65.尿液保存时加入化学防腐剂的作用只是抑制细菌生长。（）A、正确B、错误参考答案：B66.某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%，即可声称该食品为“低蛋白”。（）A、正确B、错误参考答案：B67.描述性研究不能提出健康影响因素的假设。（）A、正确B、错误参考答案：B68.面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。（）A、正确B、错误参考答案：B69.每日膳食需要量都在100m9以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。（）A、正确B、错误参考答案：B70.陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。（）A、正确B、错误参考答案：B71.酪氨酸是神经递质5－羟色胺的前体。（）A、正确B、错误参考答案：B72.老年人的脂类摄人量应占摄入总能量的20%～30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。（）A、正确B、错误参考答案：B73.开放式问题放在调查表的最前面。（）A、正确B、错误参考答案：B74.结构和功能不同的一