品酒师理论高级练习试题及答案

第页品酒师理论高级练习试题及答案1.白酒风味特征中浓度1mg/L“微带窖香味”的是()。A、乳酸乙酷B、己酸乙醋C、乙酸乙酷D、丁酸乙酷【正确答案】：D2.《食品安全法》规定的食品安全标准不包括()。A、国家标准B、地方标准C、行业标准D、企业标准【正确答案】：C3.在使用品酒室照明设施进行品酒时，以下选项是错误的是（）。A、选择适当的照明灯具，以避免光线对品酒效果产生干扰B、选择合适的灯泡，以确保室内光线适宜品酒C、选择适宜的照明高度，使光线照射到品酒杯中，增加酒体通透度D、在品酒室内安装多盏照明灯具，以提供充足的照明【正确答案】：D4.职业道德是社会道德基本准则在职业生活中的（）体现

。A、泛泛B、广泛C、大体D、具体【正确答案】：D5.下列（）物质是成品酒中的主要酯类。A、甲酸乙酯B、乙酸乙酯C、乙酸异戊酯D、丙酸乙酯【正确答案】：B6.在对原辅料进行分级时，以下哪种方法是根据原料的化学性质进行的（）。A、物理分级法B、化学分级法C、生物分级法D、光学分级法【正确答案】：B7.不属于动物香源型露酒感官合格的判断依据的是（）。A、无异臭B、无异味C、无杂质D、无颜色【正确答案】：D8.我国葡萄酒对感官指标有明确的规定，一共分为（）、优良品、合格品、不合格品和劣质品。A、高档品B、高级品C、最优品D、优级品【正确答案】：D9.成品酒理化分析方法中，以下哪项是错误的()。A、重量法是分析酒中固形物含量的方法B、酸度计是分析原料中酸度的工具C、折射仪是分析原料中糖度的方法D、酒精度是成品酒理化分析中的指标之一【正确答案】：B10.原辅料外观质量抽检时，以下（）情况应谨慎处理。A、原料的种类和来源不明确B、生产工艺和加工过程不规范C、存储和运输条件恶劣D、产品的用途和需求不明确【正确答案】：C11.优级酒的感官标准一般为()。A、尾段、前段B、酒头、中段C、尾段、中段D、前段、中段【正确答案】：D12.学习正确的理论并用它来指导实践是培养职业道德的（）途径。A、主要B、唯一C、根本D、重要【正确答案】：C13.三个必须是指:管生产必须管安全环保，管()必须管安全环保，管行业必须管安全环保()。A、企业B、维护C、经营D、业务【正确答案】：D14.在原料方面，造成成品酒口感不协调的原因是（）。A、酿造过程中使用的糖化酶不合格B、酿造过程中使用的酵母不合格C、储存室温度过高D、原料的的质量及配比比例【正确答案】：D15.成品酒在贮存过程中呈现（）的现象。A、酸减酯减B、酸增酯增C、酸减酯增D、酸增酯减【正确答案】：D16.成为浓香型窖池白酒的代表和中国最驰名的十大名酒（)。A、酱香突出B、入口醇厚C、空杯留香D、各味协调【正确答案】：D17.白酒按原料分类，不属于的是（）。A、原料酒B、瓜干酒C、粮食酒D、发酵酒【正确答案】：D18.白酒的感官质量包括：（）、（）、（）、风格。A、色、香、美B、色、香、甜C、品、香、味D、色、香、味【正确答案】：D19.原酒质量等级指标报告中，以下（）部分最重要。A、等级划分标准B、品鉴结果C、数据统计D、异常值处理【正确答案】：A20.白酒口感不协调的原因不可能是（）。A、白酒酿造过程中，使用的糖化酶、酵母等微生物不合格，导致白酒中风味物质生成不达标B、白酒酿造过程中，各个阶段白酒处理方式不一样，导致白酒风味物质比例不协调C、白酒存放时间太长，导致白酒中的酯类物质水解，使白酒风味物质比例不协调D、白酒酿造过程中，使用的工艺符合要求，不会导致白酒风味物质比例不协调【正确答案】：D21.贮存陈酿酒窖需要有足够的储存空间，以下（）选项正确A、储存空间越大越好B、储存空间越小越好C、储存空间适中为佳D、储存空间与酒品数量匹配为佳【正确答案】：D22.职业道德是所从业人员在职业活动中应遵循的（）。A、行为准则B、法律准则C、社会准则D、基本准则【正确答案】：A23.酒样样品编组时需注意（）。A、按照酒的颜色深浅进行排序B、按照酒的酒精度高低进行排序C、按照酒的香型进行排序D、按照酒的质量档次进行排序【正确答案】：D24.（）不是导致葡萄酒不稳定（微生物性混浊）的原因。A、残留酵母B、细菌C、多酚氧化酶D、乳酸菌【正确答案】：C25.白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指（）。A、水比酒精易挥发，挥发量也比酒精小B、酒精比水易挥发，挥发量也比水小C、水比酒精易挥发，挥发量也比酒精大D、酒精比水易挥发，挥发量也比水大【正确答案】：D26.下列哪种说法是正确的（)。A、酒精度越高的白酒，质量越好B、酒精度越低的白酒，质量越好C、酒精度适中的白酒，质量最好D、酒精度与白酒质量无关【正确答案】：C27.通常被认为与葡萄酒成品质量关系不大的因素是（）。A、总酸含量B、总糖含量C、总脂含量D、甲醇含量【正确答案】：C28.工程质量控制中体现积极主动的原则是（）。A、质量第一原则B、以人为核心的原则C、预防为主原则D、质量标准的原则【正确答案】：D29.黄酒香味不正常的原因不包括（）。A、使用的原料质量差、水质不合格B、使用的曲麦质量不合格，或使用了烂曲C、半甜型或甜型酒贮存时间过长，或贮存环境不合适D、黄色添加剂使用过多【正确答案】：D30.下列（）因素会影响编写品酒设施操作规程的准确性。A、对品酒设施的熟悉程度B、对品酒设施操作规程的了解程度C、对品酒设施的质量控制措施的了解程度D、对品酒设施的使用方法的了解程度【正确答案】：D31.原酒是经（）后得到的，即将入库的半成品酒。A、升化发酵蒸馏B、糖化发酵凝固C、糖化储存蒸馏D、糖化发酵蒸馏【正确答案】：D32.二级酒的口感越协调，其品质越（）。A、低B、高C、不变D、次【正确答案】：B33.成品酒按原料分类可以分为（）。A、黄酒料酒啤酒白酒B、黄酒果酒啤酒红酒C、黄酒果酒啤酒米酒D、黄酒果酒啤酒白酒【正确答案】：D34.原酒的质量等级是根据（）来划分的。A、原酒的香气类型B、原酒的酒精度数C、原酒的口感D、原酒的色、香、味等综合指标【正确答案】：D35.原酒感官复评的原理是根据酒的什么特征进行的（）。A、品种特点B、生产工艺C、酒龄要求D、色、香、味等感官指标【正确答案】：D36.酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过（）分析酱酒详细指标。A、放大镜B、科学仪器C、远视镜D、个人以往经验【正确答案】：B37.陈酒和新酒的主要区别是()。A、理化指标B、感官C、固形物D、理化和感官【正确答案】：B38.不是浓香型白酒生产工艺基本类型的是()。A、老五甑B、串香工艺C、跑窖法D、原窖法【正确答案】：B39.《中华人民共和国食品安全法》规定，禁止生产经营（）。A、按规定检疫或者检疫不合格的肉类B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品C、超过保质期的食品D、无标签的预包装食品【正确答案】：A40.浓香型白酒按原料种类分为（）。A、单粮和多粮B、老窖和新窖C、固态和液态D、酿和一般【正确答案】：A41.高度酒的理化分析结果不准确的是（）。A、总酸2.20~4.10g/LB、总酯≥2.00g/LC、己酸乙酯≤0.30g/LD、固形物≤0.70g/L。【正确答案】：A42.下列（）选项不是记录原酒原料配比的常用方法。A、表格法B、文字描述法C、图像法D、图片记录法【正确答案】：D43.以下（）方法可以快速判断成品酒的糖分含量是否符合要求。A、比色法B、酸碱滴定法C、直接目视比浊法D、高效液相色谱法【正确答案】：C44.下列()因素可能会影响样品的质量和完整性。A、采样方法的选择B、样品处理步骤的复杂性C、储存条件的适宜性D、分析方法的准确性【正确答案】：A45.以下不属于按香型对白酒进行分类的类别是（）。A、清香型B、浓香型C、酱香型D、糊香型【正确答案】：D46.通常描述酒的感官质量表达包括四个部分,不包括以下（）。A、色B、香C、味D、声【正确答案】：D47.以下（）是复评样品与初评样品的主要相同点A、样品评估标准相同B、样品处理方式相同C、样品来源相同D、样品数量相同【正确答案】：B48.在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，（）为辅。A、理化标准B、化学标准C、物理标准D、生物标准【正确答案】：A49.下列哪项是成品酒质量感官指标中最重要的指标（）。A、口感B、色泽C、香气D、外观【正确答案】：C50.使用密度瓶法检验原酒酒精度时，原酒样品需要经过（）处理。A、过滤B、离心C、蒸馏D、萃取【正确答案】：C51.成品酒总脂的理化分析方法中，不包括下列哪种方法()。A、红外光谱法B、气相色谱法C、高效液相色谱法D、分光光度法【正确答案】：C52.品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为（），湿度约为60％。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。A、10℃～15℃B、30℃～35℃C、40℃～45℃D、20℃～25℃【正确答案】：D53.原辅料质量常见问题中，以下（）情况会导致产品外观不佳。A、原材料成分不均匀B、辅料质量不达标C、生产工艺不合理D、存储和运输条件恶劣【正确答案】：B54.原酒的视觉复评主要是对酒的（）进行评估。A、颜色B、清澈度C、粘稠度D、味道【正确答案】：A55.二级酒的颜色通常是（）颜色。A、白色B、浅棕色C、灰色D、深棕色【正确答案】：B56.白酒品评时，一次拿出两个酒样，一杯是标准酒，另一杯是酒样，要求品尝出两者的差异，这种方法是（）。A、一杯品评法B、两杯品评法C、三杯品评法D、五杯品评法【正确答案】：B57.用比色法分析葡萄酒时，()不属于葡萄原酒的理化分析结果。A、酒精度B、总酸C、总酯D、余味【正确答案】：D58.浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。A、窖池B、原料C、工艺D、大曲【正确答案】：A59.成品白酒中，哪种香型的白酒酒精度最高（）。A、酱香型B、浓香型C、米香型D、清香型【正确答案】：A60.职业道德的特征包括（)。A、职业道德具有特殊性B、职业道德具有继承性C、职业道德具有模范性D、职业道德具有具体性【正确答案】：D61.原酒中的总酯主要包括（）类型。A、酸类B、醇类C、酮类D、酯类【正确答案】：D62.（）情况下，属于原料方面导致白酒风味的异常。A、发酵条件不当或发酵时间过长B、假冒的伪劣产品C、品评人的感官问题D、质量问题外部协调问题【正确答案】：A63.原酒中总酯的含量对于酒的质量具有重要意义，其含量越高，酒味越（）。A、淡B、香C、纯D、浓【正确答案】：D64.在使用品酒杯进行品酒时，下列哪个步骤是正确的()。A、将酒倒入品酒杯，然后将品酒杯放在鼻子下方闻香B、将酒倒入品酒杯，然后将品酒杯倾斜45度，轻轻旋转以释放酒的香气C、将酒倒入品酒杯，然后直接将酒倒入口中品尝D、将酒倒入品酒杯，然后摇晃杯子，让酒充分混合【正确答案】：B65.原酒的味觉复评中，不可以通过（）等方法来评价原酒的酸度。A、直接品尝B、与基准酒对比C、用不同酸度的酒样进行盲品D、使用酸度计进行测量【正确答案】：D66.陈酿过程中，（）化合物会影响酒类的风味和口感。A、乙醇、乙酸、乙醛B、乙酸乙酯、乙醛乙酯、乙酸乙酯乙酯C、乙醇、乙酸、乙醛乙酯D、乙醇、乙酸乙酯、乙醛【正确答案】：B67.在对原辅料进行分级时，以下（）标准是用于衡量原料的纯度A、颗粒大小标准B、化学成分标准C、外观质量标准D、粒度分布标准【正确答案】：B68.根据样品酒的酿造方法和分类不同，不属于样品酒酿造的是（）。A、发酵酒B、蒸馏酒C、配制酒D、调配酒【正确答案】：D69.下列（）方法是多粮原酒品评中的盲品法。A、在有标签的情况下进行品评B、在没有标签的情况下进行品评C、在有指导的情况下进行品评D、在没有指导的情况下进行品评【正确答案】：B70.原辅料质量常见问题中，以下（）方法不可以避免原辅料出现结块、受潮等问题A、对原辅料进行分类存储B、对原辅料进行定期巡检C、对原辅料进行预处理D、对原辅料进行质量检验【正确答案】：B71.根据国标规定，黄酒中总酯的含量应不小于多少()。A、0.2克/100毫升B、0.3克/100毫升C、0.4克/100毫升D、0.5克/100毫升【正确答案】：B72.下列（）方法通常用于评定原辅料的外观质量等级。A、主观评价法B、客观评价法C、综合评价法D、主客观结合评价法【正确答案】：B73.原酒感官复评设施的类型不包括以下（）。A、储酒室B、检验室C、品酒室D、实验室【正确答案】：D74.原酒触觉复评中，描述原酒在喉咙处的感受的术语是（）。A、余味B、后味C、回味D、余香【正确答案】：A75.品酒师复评前准备工作的第一项是（）。A、准备酒杯B、准备白色纸巾C、准备吐酒桶D、品酒笔记【正确答案】：A76.酒的风格包括酒的哪几个方面（）。A、色、香、味B、色、香、味、型C、色、香、味、气D、色、香、味、体【正确答案】：D77.针对成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。A、千分之一B、万分之一C、十万分之一D、百分之一【正确答案】：B78.法国葡萄酒有着严格的分级系统，下列属于产区等级由高到低分级正确的是（）。A、博雅客B、梅多克C、波尔多D、日常餐酒【正确答案】：D79.成品酒的管理包括成品酒外观质量是否符合相关标准、储存过程中的（）等内容。A、质量变化B、数量变化C、价格变化D、温度变化【正确答案】：A80.根据《安全生产法》和相关规定,按照()管生产必须管安全环保,管业务必须管安全环保,管经营必须管安全环保的原则()。A、党政同责、一岗双责B、党政同责、一岗一责C、党政同责一岗多责D、党政不同责、一岗双责【正确答案】：A81.蒸馏时流酒温度较高的酒，贮存期可相应（）。A、缩短B、延长C、与流酒温度无关D、控制酒温【正确答案】：A82.按照国家标准规定，优级白酒中总酸含量不得低于（）g/L。A、0.35g/LB、0.5g/LC、0.7g/LD、0.9g/L【正确答案】：C83.白酒品鉴中，温这一步需要近鼻（）mm。A、8B、10C、15D、5【正确答案】：A84.以下复评样品准备过程中错误的做法是（）。A、避免外界异味影响品酒结果B、尝试还原酒样至最佳状态C、忽略酒样温度对品酒的影响D、尝试改变酒样的颜色以掩盖缺陷【正确答案】：D85.白酒感官不合格的产品不必进行理化检验，直接判为（）。A、合格品B、不合格品C、低等品D、高等品【正确答案】：B86.原酒总酯的测定方法为（）。A、酸碱滴定法B、电位滴定法C、比色法D、电位滴定法【正确答案】：B87.酒体设计不包括（）部分。A、生产B、调味C、组合D、选酒【正确答案】：A88.验收合格的酒的质量标准基础是（）、（）。A、色正、味净B、香气正、酒精度净C、香气正、味净D、酒精度正、味净【正确答案】：C89.原辅料质量常见问题中，以下（）方法可以解决原辅料结块、发霉等问题。A、重新采购原辅料B、对异常原辅料进行隔离存放C、对异常原辅料进行退货处理D、对异常原辅料进行返厂处理【正确答案】：C90.果酒按酒精度数，高度酒酒精度()，低度酒酒精度()。A、大于27，小于16B、大于17，小于16C、大于17，小于6D、大于37，小于16【正确答案】：B91.安全生产管理方针是（）。A、安全第一，预防为主B、安全生产，人人有则C、安全第一，质量第一D、安全第一，处理为主【正确答案】：A92.以下（）方法可以测定成品酒中的糖分含量。A、酸水解法B、酸-重量法C、直接滴定法D、高效液相色谱法【正确答案】：A93.葡萄酒的感官质量包括以下（）。A、层次性和风格两个方面，风格是第一位，层次性是第二位。具有优良感官质量的葡萄酒应该是是人舒适、愉快、给人以享受、和谐、美感的葡萄酒。B、层次性和品牌效应两个方面，层次性是第一位，品牌效应是第二位。具有优良感官质量的葡萄酒应该是是人舒适、愉快、给人以享受、和谐、美感的葡萄酒。C、层次性和风格两个方面，层次性是第一位，风格是第二位。具有优良感官质量的葡萄酒应该是是人舒适、愉快、给人以享受、和谐、美感的葡萄酒。D、成分和风格两个方面，成分是第一位，风格是第二位。具有优良感官质量的葡萄酒应该是是人舒适、愉快、给人以享受、和谐、美感的葡萄酒。【正确答案】：C94.原酒的触觉复评中，主要依靠（）进行判断。A、眼睛B、鼻子C、舌头D、喉咙【正确答案】：C95.在对原辅料进行分级时，以下（）标准不是常用的分级标准。A、颗粒大小标准B、化学成分标准C、外观质量标准D、产地区分标准【正确答案】：D96.根据酒精含量的不同划分，酒精度在40度和68度之间的称（）。A、高度酒B、中度酒C、中低度酒D、低度酒【正确答案】：A97.在准备原辅料品评样品时，以下（）方法可用于提高样品的质量和稳定性。A、使用高效、低速的粉碎设备B、选择符合要求的样品容器C、样品制备过程中加入稳定剂D、样品制备过程中进行高温处理【正确答案】：C98.白酒中高级醇类物质的含量一般以色谱法测得的含量为准，以（）表示。A、mg/100mlB、g/100mlC、g/100gD、mg/100g【正确答案】：A99.不是原酒理化分析使用的器具的有（）。A、量筒B、烧杯C、木棒D、温度计【正确答案】：C100.在记录露酒原酒色调时，以下（）描述是错误的。A、所有露酒原酒的颜色都是透明无色的B、露酒原酒的颜色可能是青绿色的C、露酒原酒的颜色可能是深棕色的D、所有露酒原酒的颜色都是茶色的【正确答案】：A1.原酒的嗅觉复评中，品评人员可以闻到酒的（）香气。A、主体香突出B、主体香不明显C、放香大D、放香小E、酒精度【正确答案】：ACD2.葡萄酒按色泽分类可分为（）。A、红葡萄酒B、黄葡萄酒C、桃红葡萄酒D、白葡萄酒E、干红【正确答案】：ACD3.原酒中总酯含量与（）物质有关A、原辅材料B、生产工艺C、水源D、微生物菌种E、微量元素【正确答案】：ABD4.中国白酒的香型有几种（）。A、清香型B、浓香型C、酱香型D、米香型E、兼香型【正确答案】：ABCDE5.典型的浓香型白酒的风格应是无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。A、绵甜爽净B、香味协调C、回味悠长D、尾净爽口E、复合香气【正确答案】：ABC6.葡萄酒中乙醇构成的感官特性包括（）。A、甜味B、酒香C、热感D、涩味E、酸味【正确答案】：ABC7.下列（）是原辅料外观质量等级分类的依据。A、颜色B、气味C、形状D、质地E、大小【正确答案】：ABCDE8.下列哪些方法可以用于原辅料外观质量等级的评定（）。A、感官评价法B、微生物检测法C、化学分析法D、仪器检测法E、主客观结合评价法【正确答案】：ABCE9.下列（）内容应该包含在样品准备计划中。A、样品采集的方法和步骤B、样品处理的步骤和细节C、样品储存的条件和要求D、样品运输的方式和时间E、样品标识的方法和要求【正确答案】：ABCDE10.以下哪些单粮原酒的名称经常被用于描述中国白酒（）。A、高粱酒B、米酒C、汾酒D、茅台酒E、黄酒【正确答案】：ACD11.酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。A、亚油酸乙酯B、油酸乙酯C、棕榈酸乙酯D、甲酸乙酯E、苯酸乙酯【正确答案】：ABC12.职业操守包括：诚实信用、守法合规、()。A、专业胜任B、勤勉尽职C、保守秘密D、公平竞争E、抵制违规F、遵章守法【正确答案】：ABCDE13.影响酒精发酵的主要环境条件有（）。A、氧气B、光照C、原料D、温度E、PHCF、湿度【正确答案】：ADE14.浓香型白酒最大的特点是（）。A、香味浓郁B、窖香明显C、口感比较绵甜D、回甘很快E、果香明显【正确答案】：ABCD15.成品酒风味不协调的解决方法有（）。A、适当添加调味酒B、延长酒的贮存时间C、调整酒的度数D、增加酒的香气E、增加酒的甜度F、增加酒的苦度【正确答案】：ABCDEF16.黄酒中总酯的测定方法有哪些（）。A、酸水解法B、皂化法C、非皂化法D、气相色谱法E、计算法【正确答案】：ABCD17.原酒复评报告的内容一般包括以下部分（）。A、原酒香气B、原酒口感C、原酒色泽D、原酒质地E、原酒风味F、原酒纯净度【正确答案】：ABCDEF18.原酒感官复评的步骤有（）。A、将盛有酒样的酒杯按香气好坏的排列顺序，先从香淡的开始尝起，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。注意将暴香或有异香的酒留到最后尝，以防止异气杂味对味觉器官的干扰，同时必须严格掌握每种酒样的入口量要相等。在初尝以后则可适当加大饮量，鉴定酒的回味长短，尾味是否干净，是回甜还是后苦，有无刺喉等不愉快之感。再根据两次尝味后形成的综合印象来判断酒质的优劣。B、将酒倒出，留出空杯，放置一段时间，或放置过夜，以检查留香。C、在洁净的手心滴入一定数量的酒样，与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻其香气，依次验证所判断的香气是否正确，效果明显。D、测量酒样的酒精度、密度、重量E、在洁净的手心滴入一定数量的酒样，与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻其香气，依次验证所判断的香气是否正确，效果明显。【正确答案】：ABCE19.下列（）是记录复评器具时必须记录的内容A、器具体名称和型号B、器具体的技术参数和性能指标C、器具体的使用方法和操作流程D、器具体的保养情况E、器具体的维护情况【正确答案】：ABCDE20.以下（）物质会影响黄酒的总酸含量。A、酿酒原料的种类和比例B、酿酒过程中的湿度C、酒曲的种类和用量D、酿酒过程中的温度E、酿酒过程中的微生物种类和数量【正确答案】：ABCDE21.下列可以用来测定成品酒中的挥发酸含量的方法是（）。A、滴定法B、气相色谱法C、直接法D、间接法E、水蒸馏法【正确答案】：ABDE22.职业道德基本要素包括职业责任和()。A、职业道德理想B、职业良心C、职业荣耀D、职业义务E、职业素养【正确答案】：ABCD23.成品酒外观问题的产生原因可能有（）。A、罐底涂层不好B、翻边毛刺、翻边不完全C、易开盖外观缺陷D、字模变形E、封口胶太薄无法达到密封效果【正确答案】：ABCDE24.成品酒的风格是()。A、具有该类酒的典型风格B、感官上要求香味协调，无明显缺陷C、质量上可以有变化，不具有统一性D、质量上具有稳定性和统一性【正确答案】：ABD25.《中华人民共和国产品质量法》遵循的立法原则有（）。A、有限范围原则B、奖优罚劣原则C、行政区域统一管理D、统一立法、统一管理原则E、区域公平原则F、组织协调的属地化原则【正确答案】：ABCE26.下列哪些特点可以用来形容二级酒的风格（）。A、酱香辣口B、清香淡雅C、酒体协调D、余味悠长E、口感柔和【正确答案】：BCD27.下列（）理化指标可用于黄酒的品质控制。A、总酸含量B、总酯含量C、酒精度D、pH值E、总盐度【正确答案】：ABCD28.贮存陈酿对酒窖的要求有（）。A、温度管理在10-20度之间，不要剧烈变化B、湿度管理在70-80%之间C、保持空气清洁新鲜D、光照，最好不留任何光线E、避免将酒搬来搬去或置于经常振动的位置【正确答案】：ABCDE29.原酒酒精度指标报告的主要内容应包括（）方面。A、酒精度测量方法B、酒精度测量结果C、误差分析D、数据统计E、其他相关信息【正确答案】：ABCDE30.下列哪些方法可以用于测定成品酒的酒精度（）。A、比重计法B、燃烧法C、色谱法D、电导率法E、折射率法【正确答案】：ABCDE31.职业道德有哪些特征（）。A、职业道德适用范围上的有限性B、职业道德具有发展的历史继承性C、职业道德形式上的多样性D、职业道德有强烈的纪律性E、职业道德普遍性【正确答案】：ABCD32.在对原辅料进行分级时，以下（）因素可作为分级的依据。A、原料的化学性质B、原料的粒度C、原料的产地D、原料的外观质量E、原料的纯度【正确答案】：ABDE33.下列哪些是记录原酒复评酒样编组时必须记录的内容（）。A、酒样编号和名称B、酒样的酿造工艺C、酒样的酿造配方D、酒样的制备方法E、酒样的酒精度、总酸、总酯等理化指标F、酒样的制备时间【正确答案】：ABCDEF34.下列（）是品酒设施的操作规程。A、对品酒杯进行清洗和消毒B、将酒倒入品酒杯，然后摇晃杯子，让酒充分混合C、将酒倒入品酒杯，然后将品酒杯放在鼻子下方闻香D、将酒倒入品酒杯，然后将品酒杯倾斜45度，轻轻旋转以释放酒的香气E、在品尝酒之前，需要先吃一些食物或糖果，以中和口腔中的味道【正确答案】：ABCDE35.所用器具、样品量、分样的方法、存放样品容器的类型和状态、样品容器的标识、取样注意事项、贮存条件、取样器具的（）要求、剩余物料的再包装方式。A、清洁方法B、注意事项C、贮存D、消毒E、摆放顺序【正确答案】：AC36.下列物质中，会影响原酒酒精度检验结果的有（）。A、水B、酒精C、糖分D、酸度E、密度【正确答案】：ABCDE37.白酒香味成分分为色谱()等三部分。A、骨架成分B、协调成分C、复杂成分D、颜色成分【正确答案】：ABC38.下列（）因素会影响成品酒的糖分含量。A、原料的种类B、发酵的时间和温度C、酿造工艺的选择D、勾兑的比例和成分E、细菌类型【正确答案】：ABCD39.酒饮料中酒精含量称为“酒度”，酒度的表示方法通常有()。A、容积百分比B、国际酒度C、质量百分数D、标准酒度E、酿酒厂的酒度【正确答案】：ACD40.以下（）方法可以帮助实现质量第一的生产原则。A、对员工进行严格的质量培训B、对不合格的产品进行严格的惩罚C、对产品质量进行严格的监督和检查D、员工在生产过程中采取纠正措施解决问题E、公司制定严格的质量标准和规程【正确答案】：ACE41.浓香型白酒典型风格是具有己酸乙酯为主体的（）。A、复合香气B、绵甜爽净C、余味悠长D、香味协调E、清新淡雅【正确答案】：ABCD42.原酒中（）酯类物质对酒的质量有重要影响。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丙酸乙酯E、丙酸丙酯【正确答案】：ABC43.原酒复评记录的通用原理一般包括（）。A、色泽B、透明度C、挂杯D、口味E、香味【正确答案】：ABCDE44.样品分类的原理是依据样品的（）。A、质量B、精度C、价格D、体积E、预处理量F、检测速度【正确答案】：ABCDEF45.黄酒感官质量问题的类型一般有（）。A、发霉B、异味C、酒精度过高D、含糖量过高E、色泽不佳【正确答案】：ABE46.下列（）因素会影响成品酒总脂与成品酒质量的关系。A、酿造工艺B、原料种类和比例C、发酵时间和温度D、酵母种类和数量E、盛酒材料【正确答案】：ABCD47.下列（）步骤是进行成品酒总脂理化分析时通常需要进行的。A、酒样称重B、酒样预处理C、仪器和试剂准备D、标准曲线制作E、数据记录和分析【正确答案】：BCDE48.下列描述可用于评价葡萄酒感官质量的有（）。A、距离“目标”酒的程度B、复杂性与协调性C、感官的缺陷D、葡萄酒的价格E、葡萄酒的包装风格【正确答案】：ABC49.影响样品感官评定的因素有()。A、样品的均一性B、样品特性C、感官鉴评人员的主观因素D、样品的呈送温度E、样品的呈送时间【正确答案】：ABCD50.车间除了管理好酿酒原辅材料、半成品酒等，还应严防()。A、霉变B、跑C、冒D、滴E、漏【正确答案】：ABCDE51.品酒师复评前需要准备的环境包括（）。A、良好的自然光线B、没有香水、臭豆腐、榴莲等浓郁气味C、没有人踏足过的房间D、有足够的空间来摆放葡萄酒酒杯和做品酒笔录E、室温适宜【正确答案】：ABDE52.成品酒理化分析使用的器具有（）。A、量筒B、酒精计C、氨基酸分析仪D、原子吸收仪E、气相色谱仪F、液相色谱仪【正确答案】：ABCDEF53.成品酒理化分析方法包括()。A、酒精度测定B、糖度测定C、酸度测定D、总酯的测定E、固形物含量检测【正确答案】：ABCDE54.保障劳动者权益的基本原则是（）。A、平等就业和选择职业的权利B、休息、休假的权利C、获得劳动安全卫生保护的权利D、接受职业技能培训的权利E、提请劳动争议处理的权利F、法律规定的其他权利【正确答案】：ABCDEF55.原酒触觉复评中，描述原酒在舌头两侧感觉的术语包括（）。A、酸度B、甜度C、苦度D、涩度E、余味长度【正确答案】：ABCD56.下列（）方法可以用于成品酒中糖分的测定。A、酸水解法B、酸碱滴定法C、高效液相色谱法D、原子吸收光谱法E、电位滴定法【正确答案】：AC57.下列哪些因素会影响成品酒的总酸（）。A、酿造原料B、酿造方法C、贮藏条件D、外形设计E、酿酒速度【正确答案】：ABC58.下列哪些因素会影响品酒设施的准确性和可靠性()。A、设施的材质B、设施的设计C、设施的清洁和维护D、设施的使用方法E、设施的生产厂家【正确答案】：ABCD59.一级酒是特殊工艺生产，具有特定香味的物质含量和独特风味，具有特定效能的酒，其特点包括（）。A、浓香突出B、喷香好，前香突出C、香舒适、味爽快D、绵甜E、酒精度高【正确答案】：ABCD60.成品酒质量不稳定的原因有（）。A、酿酒工艺的落实情况B、设备的安全性C、贮存的管理D、勾兑师傅的水平E、原料质量不稳定【正确答案】：ABCDE61.按照（）过程的不同，将样品分为点样（检样）、集合样（原始样）、送检样品（实验室样品）、保留样品和式样。A、扞养B、保存C、检验D、分样E、送检【正确答案】：ACD62.果酒感官质量的常见问题有（）。A、颜色B、光泽C、香气D、滋味E、典型性【正确答案】：ABCDE63.动物香源型露酒感官合格的判断方法包括（）。A、色泽明亮，不浑浊B、香气浓郁，不带有杂味C、口感平衡，不带有苦涩味D、质感丰富，不带有异味E、色泽明亮，奶香味突出【正确答案】：ABCD64.样品编号应符合编号的（）的原则。A、可变性B、唯一性C、永久性D、时效性E、随机性【正确答案】：BC65.酒按原料分类可以分为（）。A、黄酒B、果酒C、白酒D、啤酒E、露酒【正确答案】：ABCD66.以下选项中是描述一级酒的味的是（）。A、入口醇甜柔和B、酒体酸度适中C、酒精度热时D、酒味纯净E、酱香突出【正确答案】：ABCD67.下列（）是记录复评相关资料时必须记录的内容。A、酒品名称B、酒品编号C、复评时间D、复评地点E、酿造工艺F、酿造配方【正确答案】：ABCDEF68.制作大曲酒的主要原料有（）。A、小米B、小麦C、大麦D、豌豆E、大米【正确答案】：BCD69.酸度计法检测成品酒总酸含量的原理是（）。A、电位滴定法B、电极电位与溶液中H+浓度的关系C、酸度计的电位与溶液中H+浓度的关系D、酸度计的电阻与溶液中H+浓度的关系E、酸碱中和法【正确答案】：BC70.葡萄酒香气质量的评判，包括下列（）。A、优雅度B、浓郁度C、纯正度D、协调性E、风格【正确答案】：ABCD71.一级酒的感官标准有以下()。A、酱香较突出B、诸味较协调C、后味较长D、空杯留香较持久E、风格突出【正确答案】：ABCD72.职业道德的内涵包括以下（）。A、职业道德是关心他人、尊重他人B、职业道德通常没有实质的约束力C、职业道德的标准是多样化的，代表了不同企业的不同的价值观D、职业道德是一种职业规范，并受到社会普遍认可E、职业道德通常承载着宣传企业文化的使命，意义深远【正确答案】：BCDE73.白酒的感官质量指标包括（）。A、色泽B、香气C、口感D、滋味E、沉淀物【正确答案】：ABD74.分析白酒中易挥发且热稳定的香气成分的方法可以选用（）。A、高分辨气相色谱-高分辨质谱法B、二维气相色谱法C、气相色谱-质谱法D、分子相色谱-质谱法E、酸碱中和法【正确答案】：ABC75.下列（）是记录露酒原酒色调时必须记录的内容。A、酒样的酿造工艺和配方B、酒样编号和名称C、酒样的色调和色泽D、酒样的制备方法E、酒样的制备时间【正确答案】：ABCDE76.在单粮原酒的感官复评中，以下（）方法可以帮助评估酒的质量。A、观察酒的颜色和透明度B、品尝酒的味道，评估其均衡度和复杂性C、轻嗅酒的气味，感受其香气和风味D、触感酒的质地，判断其口感和余味E、通过旋转酒杯，观察酒的挂壁程度【正确答案】：ABCD77.成品酒口感不协调的原因可能是()。A、原料的差异B、酿造工艺的不同C、储存环境的差异D、饮用环境的差异E、品鉴者的生理状态和心理状态【正确答案】：ABCDE78.下列哪些行为违反了职业道德（）。A、公司领导受贿B、采购员收取回扣C、记者捏造采访对象言论D、教师歧视不同种族学生E、公司泄露商业机密【正确答案】：ABCDE79.优级酒一般为()。A、尾段B、中段C、前段D、酒头E、高度酒【正确答案】：BC80.培养职业道德的途径有()。A、积极参加社会实践，做到理论联系实际B、强化道德意识提高道德修养C、开展道德评价,检点自己的言行D、努力做到“慎独”，提高精神境界E、努力提高茶艺水平【正确答案】：ABC81.原酒的味觉复评包括对原酒的（）等方面进行评价。A、甜度B、风格C、余味D、涩度E、风味【正确答案】：ADE82.酒体设计的过程一般有（）。A、取样品评B、勾兑组合C、贮存D、过滤澄清E、理化分析F、勾兑调味【正确答案】：BCDF83.在编写原辅料品评样品准备计划时，以下（）应考虑。A、确定样品检验和审核标准B、制定样品储存和运输规定C、确定样品制备方法D、选定合适的样品容器E、确定样品数量和规格【正确答案】：ABCDE84.按原料分类，白酒的粮食原料有（）。A、高粱B、玉米C、大米D、糯米E、青稞【正确答案】：ABCDE85.品酒时,主要关注的是一下哪几个方面().。A、外观B、嗅觉C、酒标D、味觉E、听觉【正确答案】：ABD86.以下选项中是描述一级酒的格的是（）。A、酒体完美B、酒体均衡C、酒体优雅D、酒体柔和E、回味悠长【正确答案】：ABCDE87.以下（）是原酒感官复评设施的类型。A、酿酒车间B、洗瓶机C、过滤器D、蒸馏器E、品酒室F、洗瓶机【正确答案】：ABCDEF88.安全环保的生产意义在于（）。A、保障人民生命财产安全B、促进经济可持续发展C、增强企业竞争力D、维护生态平衡E、促进可持续发展F、维护人民健康【正确答案】：ABCDEF89.以下哪些因素会影响成品酒的总酸含量（）。A、酿酒原料的种类和比例B、酿酒过程中的温度和湿度C、酒曲的种类和用量D、酿酒过程中的微生物大小和数量E、成品酒的贮存时间和温度【正确答案】：ABCE90.评价葡萄酒的主要理化指标有（）。A、酒精温度B、酒精指标C、酸度D、酒精含量E、糖分指标【正确答案】：CDE91.下列哪些方法可以测定成品酒的酒精度（）。A、密度瓶法B、酒精计法C、折射率法D、气相色谱法E、酒精密度测量法【正确答案】：ABCD92.黄酒的理化指标有（）。A、酒精度B、酸度C、糖分D、固形物E、总脂【正确答案】：ABCDE93.之所以要用五种粮食，是基于味型的饱和和协调()。A、玉米小麦燥性B、红薯糯米中性C、凉性D、协调E、增加饱和度【正确答案】：ABCDE94.原酒的视觉复评包括以下哪些步骤（）。A、将酒倒入洁净的酒杯中，静置一段时间，观察酒的颜色B、将酒杯倾斜45度，观察酒液在杯壁上的流动情况C、将酒杯摇晃，观察酒液的气泡情况D、将酒杯放在白色背景前，观察酒的颜色和透明度E、将酒杯里的酒样倒掉，观察酒样的残留情况【正确答案】：ABD95.原酒的理化指标是指（）指标。A、酒精含量B、酸度C、糖分D、颜色E、温度【正确答案】：ABC96.原酒感官复评包括（）A、眼观其色B、鼻闻其香C、口尝其味D、综合品评E、称其重【正确答案】：ABCD97.微生物感染的成品酒影响葡萄酒的质量。其中主要表现为（）等。A、产生大量CO2气体B、葡萄酒变浑C、平淡无味D、挥发酸增高E、葡萄酒变清【正确答案】：ABCD98.原酒复评报告的编写依据一般有（）。A、产品品尝记录B、复评结果C、原料分析D、酿酒分析E、贮存分析F、理化指标分析【正确答案】：ABCDEF99.下列哪些物质的含量在成品酒理化分析中通常会被检测（）。A、乙醇B、酯类化合物C、酸类化合物D、醛类化合物E、酚类化合物【正确答案】：ABCDE100.成品酒口感不协调的解决方法有（）。A、延长酒的发酵期B、控制发酵过程，做到低温缓慢发酵C、缓慢装甑，缓慢蒸馏D、贮存时间要延长E、采用勾兑的方式使酒水变得柔和【正确答案】：ABCDE1.原酒感官复评的原理是根据酒龄要求的。A、正确B、错误【正确答案】：B2.在识读原酒复评报告时，无需关注品评环境。A、正确B、错误【正确答案】：B3.品鉴葡萄酒的正确顺序是看--闻--喝。A、正确B、错误【正确答案】：A4.成品酒的香气不协调主要由于配方配伍不合理或香味成分不同所造成的。A、正确B、错误【正确答案】：A5.浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。A、正确B、错误【正确答案】：A6.二级酒的颜色是否均匀是其品质的指标之一。A、正确B、错误【正确答案】：A7.不仅室内环境要求干净，品评场所周围应该无异味。A、正确B、错误【正确答案】：A8.《中华人民共和国食品安全法》是我国第一部冠以“食品安全”字样的法律。A、正确B、错误【正确答案】：A9.在编写原酒香型指标报告时，应对异常值进行合理的处理以体现其科学性和客观性。A、正确B、错误【正确答案】：A10.原酒的香型指标只包括色泽。A、正确B、错误【正确答案】：B11.对于真假白酒的鉴定，我们可以请专业人士进行感官评定进行确认。A、正确B、错误【正确答案】：B12.人体的感官器官可以分为两类：内感觉器官和外感觉器官。A、正确B、错误【正确答案】：A13.酿酒工艺的落实情况，再好的酿酒工艺也是人去落实，落实不到位，就会出现各种质量问题。A、正确B、错误【正确答案】：A14.挥发酸高不是葡萄酒的缺陷。A、正确B、错误【正确答案】：B15.在准备复评样品时，可以根据品酒人员的个人喜好调整原酒样品的温度。A、正确B、错误【正确答案】：A16.实现强军目标、建设世界一流军队，是中国军人守望、捍卫和平的崇高精神境界和价值指向。A、正确B、错误【正确答案】：A17.原酒中的总酯与酒精度没有直接关系。A、正确B、错误【正确答案】：A18.利用人的感觉器官,对货物的色香味形手感音色等感官质量特性做出判断和检验的方法是感官检验法。A、正确B、错误【正确答案】：A19.基础酒的验收以理化分析分类为主，感官定级为辅。A、正确B、错误【正确答案】：A20.可以使用通风换气法，打开窗户或使用空气净化器可以帮助空气流通，减少室内异味。A、正确B、错误【正确答案】：A21.对酒类品质优、次、劣的确定,根据理化分析结果制定的指标已经足够,不需要感观尝评A、正确B、错误【正确答案】：B22.原辅料质量常见问题中，原辅料出现结块、发霉等问题是由供应商引起的问题，所以应该直接退货处理。A、正确B、错误【正确答案】：A23.品尝葡萄酒时应从年份新到年份老的次序，这样有利于辨别不同时期不同酒体的变化。A、正确B、错误【正确答案】：A24.成品酒的糖分越高，其质量越好。A、正确B、错误【正确答案】：A25.原酒糖度指标报告中的数据统计部分并不重要，可以忽略不计。A、正确B、错误【正确答案】：B26.室内灯具中书房的灯光要明亮，最好不要搭配台灯、桌灯。A、正确B、错误【正确答案】：B27.酒本身出现变质、氧化等问题，影响酒的温度A、正确B、错误【正确答案】：A28.多粮原酒的感官复评只能依靠专业品酒师进行。A、正确B、错误【正确答案】：B29.在原酒复评过程中，样品不需要具有代表性，能够反映整批酒液的质量情况。A、正确B、错误【正确答案】：B30.食品安全标准公布后，食品生产经营者不可以在食品安全标准规定的实施日期之前实施A、正确B、错误【正确答案】：B31.酒体设计人员要与酒库管理员密切联系，酒库管理人员要为酒体设计人员提供方便。A、正确B、错误【正确答案】：A32.跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏，所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。A、正确B、错误【正确答案】：A33.谷壳作为酿制大曲酒的辅料，其用量多少与质量的优劣对成品酒的风味影响不大。A、正确B、错误【正确答案】：B34.品酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应；尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做顺效应。A、正确B、错误【正确答案】：A35.在使用原酒感官复评设施进行感官复评时，可以不在意品酒室内的光线条件。A、正确B、错误【正确答案】：B36.在原酒的嗅觉复评中，品评人员可以闻到酒的香气是香不正、有异香、冲鼻、刺激、新酒臭较大。A、正确B、错误【正确答案】：A37.成品酒外观上的问题不包括瓶身无破损、盖内侧有油污。A、正确B、错误【正确答案】：B38.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。A、正确B、错误【正确答案】：A39.判断食品的质量时,感官指标往往具有否决性,即如果某一产品的感官指标不合格,可进行理化分析和卫生检验进一步判断产品是否合格。A、正确B、错误【正确答案】：B40.我国早在5000年前就开始酿酒，夏朝时期已出现了制曲方法和酿酒工艺。A、正确B、错误【正确答案】：B41.高级品酒师的香气敏感性品评应该多进行或者连续进行训练。A、正确B、错误【正确答案】：A42.在进行食品包装设计时，不需要考虑相关的包装法律法规的限制（）。A、正确B、错误【正确答案】：B43.存放啤酒的仓库相对湿度应控制在75%。A、正确B、错误【正确答案】：A44.酒水按酒精度数分为:低度酒、中度酒、高度酒。A、正确B、错误【正确答案】：A45.在进行原酒感官复评前，不需要在品酒室内放置空气净化器以减少空气中的异味。A、正确B、错误【正确答案】：B46.茅台酒是使用多粮酿造的原浆酒。A、正确B、错误【正确答案】：A47.原酒的质量等级与生产工艺无关A、正确B、错误【正确答案】：B48.原辅料分级标