技能大赛考试试题(理化实验室)

一、填空题

1.定量分析过程包括取样,样品预处理，样品测定和分析结

果的计算和处理四个步骤。

2.以AgN&溶液滴定NaCl溶液时，化学计量点之前沉淀带负电

荷，化学计量点之后沉淀带正带荷。

3.滴定分析的方式主要有直接滴定法、返滴定法、置换滴定法和问

接滴定法

4.欲配制0.10mol/L的NaOH溶液500mL,应称取2r0g固体。

5.目前测定食品中蛋白质含量的常用方法为凯氏定氮法，消化样品

时所用的酸为浓硫酸,滴定叶所用的标准酸液为盐酸。

6.游离氯在pH6.2飞.5时，与N,N-二乙基对苯二胺直接反应生成

组色化合物，测定510nm波长处的吸光度,与标准比较定量。

7.S'-与N,N-二乙基对苯二胺的酸性溶液混合，加入Fe"后溶

液先变成红色继而变成蓝色的亚甲蓝染料,通过分光光度法可

测定S之一的含量。

8.吸收光谱的特征是定性分析的依据之一，而在定量分析中，则通

过吸收光谱选择适宜的测定波长，一般选用最大吸收波长以

获得最佳的灵敏度。

9.紫外-可见分光光度计的基本组成可分为光遮、单色器、吸

收池、检测器、显示系统等五个部分。

10.紫外光度法测定硝酸盐氮是利用硝酸盐在220nm波长具有紫

外吸收，而在275nm波长不具有吸收的性质进行测定。

11.GB5009.141-2016中规定诱惑红在酸性条件下被聚酰胺

粉吸附，而在碱性条件下解吸附，在用纸色谱法分离后，利

用分光光度计进行定量检测。

12.激发光谱与荧光光谱的形状常形成镜像对称o

13.分子吸收能量后在跃迁过程中不发生自旋方向的改变，则分子处

于激发单重态;如果在跃迁到高能级的过程中伴随着电子

自旋方向的改变，则该分子处于激发三重态O

14.物质发射荧光的光子数和吸收激发光的光子数

的比值称为荧光量子产率，或称荧光效率。

15.国家标准(GB5009.27-2016)中规定食品中苯并(a)在要经过

有机溶剂提取，中性氧化铝或分子印迹小柱净化,反相液

相色谱分离,荧光检测器检测。

16.国家标准(GB5009.182-2017)中规定食品中铝的测定共有

四个方法,其中，第一法适用于检测含铝食品添加剂的食品中

的铝O

17.原子吸收分光光度法中，当特征辐射通过试样蒸气时，被基态

原子吸收。

18.原子吸收谱线的宽度主要决定于多普勒变宽和压力变宽。

19.原子吸收光谱分析定量测定的理论基础是朗伯一比尔定律。

20.气态基态原子吸收的激发光与发射的荧光波长相同时产生共振荧

光;气态基态原子吸收的辐射和发射的荧光波长不相同时产生韭共

振荧光。

21.用原子荧光法测定食品中碑时，试样必须用硫腺预先还原五

价As至三价Aso

22.原子荧光光谱仪的分光系统可分为色散型分光系统和非色散型

分光系统两大类。

23.电感耦合等离子发射光谱法是以电感耦合等离子体作为原子

化装置和激发光源的原子发射光谱分析法。

24.ICP-AES法采用相应的进样技术可以对固态、液态和

色—态样品直接进行分析。

25.ICP焰矩装置由高频发生器和感应线圈、矩管和工作气体组

成，其中高频发生器的作用是产生高频磁场以供给等离子体能量。

26.ICP-OES常用的雾化器有同心雾化器和交叉雾化器两种。

27.在线速度较低时，分子扩散项是引起色谱峰扩展的主要因素,

此时宜采用相对分子量大的气体作载气，以提高柱效。

28.描述色谱柱效能的指标是理论塔板数,柱的总分离效能指标是

分离度。

29.气相色谱的仪器一般由气路系统、进样系统、分离系统、温度

控制系统、检测系统和记录系统组成。

30.气相色谱的浓度型检测器有TCD,ECD；质量型检测器有FID,

FPD；之所以有浓度型和质量型检测器的区别，主要是由于前者对

载气有响应，而后者没有。

31.高效液相色谱柱中存在的流动相的传质阻力，包括移动流动相

中的传质阻力和滞留流动相中的传质阻力两种。

32.在高效液相色谱中，判断组分能否分离的参数是分配系数或分

配比,定性的参数是保留值或相对保留值。

33.在高效液相色谱法中，在同一分析周期按一定程度不断改变流

动相的浓度配比，称为梯度洗脱。

34.分配色谱中有两种方式，正相分配色谱一般宜于分离极性组

分；反相分配一般适于分离非极性组分。

35.离子色谱法是以离子交换树脂为固定相、洗脱液为流动相，根

据试液中各种离子对固定相亲和力的差异而分离,然后进行检测的

一种分离分析技术。

36.离子交换树脂根据其功能基上可交换离子的电荷不同，分为胆

离子交换树脂和阴离子交换树脂两大类。

37.气质联用中，分析技术主要采用选择离子监测和多反应监测两

种方法。

38.气相色谱柱出口处与质谱仪的连接在客观上存在着两个不匹配

的因素，首先是压力不匹配，其次是载气流量不匹配，为了克服上

述不匹配情况，气相色谱仪和质谱仪之间必须设置一个连接装置会

子分离器。

39.气质联用时，选用哪样的色谱柱主要是取决于样品的利用率。

样品的利用率又取决于质谱仪真空系统的抽气速度和气相色谱柱载

气流出速度。

40.液相色谱质谱联用技术常用的离子源有电喷雾电离源、大气压

力下的化学电离离子源。

41.在实验室的气瓶（钢瓶）使用中，当各种气瓶使用到最后时，

其剩余压力不得小于0.05MPa。

42.ICP-MS中高温电离产生的离子经过离子光学透镜聚焦后进入质

谱分析器按照质荷比分离进行定量或半定量分析。

43.ICP-MS离子提取系统的接口是由一个冷却的采样锥和截取锥组

成，均为具有高导热和高导电性的金属做成的圆锥体。

44.流动注射分析技术系统从开始到完成分析，试样、试剂载流之

间同时发生两个动力学过程为物理混合过程和化学动力学过程,还

有能量转换过程。

45.设计流动注射分析方法，为了取得最高灵敏度，要综合考虑两

个因素留存时间和分散度。

46.FIA中使用的连接管道，最常用的制作材料是聚四氟乙烯,它

除了化学性质稳定外，表面也很少吸附溶质。

47.薄层色谱板的“活化”作用是驱除水分,增加吸附力。

48.薄层色谱法的一般操作程序是制版、点样、展开、显色、定性

定量分析。

49.荧光薄层板与普通薄层板的区别是吸附剂中掺入荧光物质。在

紫外灯下，荧光薄层板呈绿色荧光底色，被检测的物质一般呈喳

斑。

50.质谱分析技术中常用的分析器有磁质量分析器、四级杆质量分

析器、飞行时间质量分析器、离子阱质量分析器。

51.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质

被氧化分解而无机物质以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无

机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

52.索氏提取法使用的提取仪器是索氏提取器，罗紫一哥特里

法使用的抽提仪器是抽脂瓶,巴布科克法使用的抽提仪器是

巴布科克氏乳脂瓶,盖勃法使用的抽提仪器是盖勃氏乳脂计。

53.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，还有分光光度法、燃烧

法、染料结合法、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱

法。

54.凯氏定氮法消化过程中硫酸的作用是使有机物脱水、碳化；

CuSO」的作用是催化。

55.水分测定时对浓稠态样品，在测定前加精制海砂的作用是

防止样品表面结壳焦化和内部水分蒸发受到阻碍。

56.对氨基苯磺酸、盐酸蔡乙二胺及亚硝酸盐溶液见光不稳定,应置

于冰箱中避光保存，尽快使用。

57.ICP法测定食品中铝，试样酸消解定容后，导入电感耦合等离子

体发射光谱仪中，利用氢等离子体产生的高温使试样完全分

解形成激发态的原子和离子，检测铝元素发射出的特征

谱线强度,从而对试样中铝元素进行定量。

58.离子色谱法测定食品中亚硝酸盐的实验原理：试样经沉淀蛋白,

除却脂肪后，采取相应的方法提取和净化，以氢氧化钾

溶液为淋洗液，阴离子交换柱分离，电导检测器检测。以保留时

回定性，外标法定量。

59.离子色谱法测定食品中亚硝酸盐，结果计算试样中测得的亚硝酸

根离子含量乘以换算系数1.5,即得亚硝酸盐（按亚硝酸钠计）含

量；试样中测得的硝酸根离子含量乘以换算系数qz，即得硝酸盐

（按硝酸钠计）含量。

60、食品中铝的测定（GB5009.182-2017）第一法中，试样处理

后，在乙二胺-盐酸缓冲介质中,聚乙二醇辛基苯酸和澳代十六

烷基昭哽的存在下,三价铝离子与辂天青S反应形成蓝绿色四

元胶束。

61.亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物,再与甲醛及盐酸

副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物,与标准系列比较定量。

62.卡尔-费休水分测定法又分为库仑法和容量法。

63.蒸储法测定食品中水分是利用食品中水分的物理化学性质，使用

水分测定器将食品中水分与甲苯或二甲苯共同蒸出,根

据接收的水的体积计算出试样中水分的含量。

64.氟电极活化使用的活化液是0.001mol/L氟化钠溶液。

65.凯氏定氮法测定蛋白质在水蒸气发生瓶中，加入数滴酸使甲基红

指示剂变为红色的目的是防止水蒸气发生瓶中氨类物质的挥发。

66.尿液受饮食、运动和用药的影响较大，也容易带入干扰物质，所

以测定结果需加以校正或综合分析。常用比重法和肌酎法校正。

67.餐具中烷基苯磺酸钠的测定原理是亚甲蓝染料在水溶液中与阴离

子合成洗涤剂形成易被有机溶剂萃取的蓝色化合物,未反应的亚

甲蓝则仍留在水溶液中,根据有机相蓝色的强度，测定阴离子合成

洗涤剂的含量.

68.索氏提取法测定食品中脂肪：试样用无水乙醛或石油酸等溶剂

抽提后，蒸去溶剂所得的物质，称为粗脂肪。因为除脂肪外，还

含色素及挥发油、鹭、树脂等物质。

69.凯氏定氮法所测得的含氮量为样品的总氮量，其中还包括少量

的非蛋白氮，如尿素氮、游离氨氮、生物碱氮、无机盐氮

等，由凯氏定氮法测得的蛋白质称为粗蛋白。

70.与原子吸收光谱法比较，电感耦合等离子体发射光谱法具有线

性范围宽和分析速度快等优点。电感耦合等离子体发射光

谱法测定铝的最大特点是等离子体温度高，部分熔点高、难挥发

的铝化合物在此温度下均被离解。

71.铝属高温元素，可选择较高的灰化温度而不会蒸发损失，但使

用主要成分为铝硅酸盐的澎质田坍灰化样品可能带来污染,所

以不宜采用。可选择石英玻璃用埸。

72.标准方法GB/T5009.178-2003适用于食品包装材料用三聚氟胺

成型品、水基改性环氧易拉罐内壁涂料、罐头内壁脱模涂料、环氧

酚醛涂料及食品容器漆粉涂料中游离甲醛的测定。

73.测定食品中亚硫酸盐中，配制盐酸副玫瑰苯胺溶液时，盐酸使用

量对显色有影响，加入盐酸量多，则显色也，量少则显色直。

74.在酸消解法中，为了加快消解，通常要加入氧化剂。

75.离子色谱法测定食品中亚硝酸盐与硝酸盐，所有玻璃器皿使用

前均需依次用2mo1/L氢氧化钾和纯水分别浸泡4小时，然

后用水冲洗晾干备用。

76.氢化物原子荧光光谱法测定食品中的锡，要求在重复性条件下

获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的」

77.GB5009.31-2016中，检测的对羟基苯甲酸酯类主要是对羟基苯

甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸

丁酯。

78.GB5009.14-2014中，无机碑的测定方法有液相色谱-原子荧光

光谱法和液相色谱-电感耦合等离子体质谱法。

79.GB5009.14-2014中，总无机碎含量等于三价种和五价碑含量的

加和。

80.鲜乳中加入硫氟酸钠主要是用作保鲜剂。

81.原子吸收分光光度法测定食品中银时，样品消化要用到硝酸

和过氧化氢。

82.实验室内部质量控制的主要手段之一是使用质量控制图，其中均值

控制图的上、下控制限和上、下警告限分别为？±35;£±2S。

83.离子色谱法测定食品中亚硝酸盐与硝酸盐以氢氧化钾溶液

为淋洗液，阴离子交换柱分离，电导检测器检测。

84.海产品中的总碑建议采用硝酸-硫酸-高氯酸体系进行消化。

85、质谱仪的基本组成是相同的。都包括进样系统、离子源、质量

分析器、检测器、真空系统。

86、分析实验室用水分为三个级别，高效液相色谱应用一级水,

原子吸收光谱应用二级水，三级水常用于一般化学分析试验。

87、色谱分析选择固定相时根据“相似相溶原理”，若被分离的组

分为非极性物质，则应选用非极性固定液。

88、在气相色谱法中，调整保留时间实际上反映了组分与固定相的

相互作用。

89、在进行GC—MS测定三聚氟胺时，需对三聚氧胺进行衍生

4L，转化为相对分子质量较大、极性较小的物质。

90、气质联用仪是由两个主要部分组成：即气相色谱部分和质谱

部分。

91、质谱分析中，选择的反应监测(SRM)有时也叫多反应监测

(MRM)O

92、GB5009.31-2016食品中对羟基苯甲酸酯类的测定，是利用具

氢火焰离子化检测器的气相色谱仪进行分离测定，外标法定量。

93、气相色谱-质谱联用技术测定食品中氯丙醇所用的衍生化试剂是

七氟丁酰基咪嘎。

94、食品中邻苯二甲酸酯类的测定方法是气相色谱-质谱联用法。

95、进入质谱离子源的物质在电离过程中失去一个电子而形成的单

电荷离子叫分子离子。

96、质谱分析是将样品转化为运动的带电气态离子，于磁场中按

质荷比大小分离的分析方法。

97、气质联用分析中，常用的EI电离能量是70ev。

98、最常用质谱离子源是电子轰击电离源和化学电离源。

99、质谱库中的谱图是在标准电离条件一电子轰击电离源，70eV

电子束轰击已知纯有机化合物得到的。

100、色谱法是利用混合物不同组分在固定相和流动相中分配系数

的差异，使不同组分在作相对运动的两相中进行反复分配，实现分

离的分析方法。

101、色谱柱是色谱分离的心脏。

102、四极杆质量分析器是GC/MS联用中最通用的一种质量分

析器，有长久的应用历史，性能稳定。

103、GC-MS法检测食品中三聚氧胺的原理：试样经超声提取、固相

萃取净化后，进行硅烷化衍生,衍生产物采用选择离子监测

质谱扫描模式（SIM）或多反应监测质谱扫描模式（MRM）,用化合

物的保留时间和质谱碎片的丰度比定性,外标法定量。

104、质量分析器是质谱仪的核心,它将离子源产生的离子按

质荷比（m/z）的不同.在空间位置、时间的先后或轨道的稳定与否

进行分离，以得到质谱图。

105、气相色谱是一种以气体为流动相的柱色谱法，根据所用固定相

状态的不同可分为气-固色谱和气-液色谱。

106.反相色谱法：流动相极性大于固定相极性的色谱法。用于分

离非极性至中等极性的分子型化合物。

107.典型的反相键合色谱法固定相，常用十八烷基（ODS或

C18）键合相。

108.动物肌肉、肝脏、水产品中10种磺胺残留量HPLC法测定中，

浓度为1000ug/mL磺胺标准品溶液可在冰箱中-18（保存6个月。

109.乳制品中己烯雌酚LC/MS法测定中使用的电离源为电喷雾

正离子模式。

110.黄曲霉毒素简写AFT,是一类毒性很大的物质，对动物能造

成急性中毒。

111.乳制品中黄曲霉毒素Ml的免疫亲和层析净化HPLC法中洗脱速

率应控制在l-3ml/min。

112.抗氧化剂中的丁基羟基茴香醴的缩写是BHA。

113.薄层色谱中最常用的固定相是硅胶。

114.肉制品中胭脂红的测定步骤提取一沉淀蛋白一净化一上

机O

115.用液相法检测范菜红时，检测器选择的测定波长为521nm。

116.对可能含有河豚毒素的产品，应避免直接接触或者误食，相关

器皿和器具可以用4%碳酸钠溶液浸泡加热去毒处理。

117.检测河豚毒素的产品应-18（以下保存,新鲜或冷冻组织样品

可在2℃-6℃贮存。

118.麻痹性贝类毒素检测国家标准中，使用液相色谱分离，在线柱

后衍生，荧光检测，其中氧化剂为高碘酸。

119.粮食中黄曲霉毒素B1测定时若实验器皿用」上次氯酸钠浸泡

半天，5%〜10%次氯酸钠浸泡片刻即可达到消毒灭菌效果。

120.小麦中玉米赤霉烯酮的检测中试样净化过程中溶液通过免疫亲

和柱的速度为1滴/s〜2滴/s。

121.检测小麦中玉米赤霉烯酮时，过免疫亲和柱之前，样液中乙膈

的比例不要高于25%,因为乙月青浓度太高会对亲和柱上的玉米赤霉

烯酮抗体产生不利影响。

122.粮食中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的免疫亲和柱层析柱净化高效液相

色谱法中，上样时为了使毒素与抗体充分接触、结合，过柱的速度

应尽可能地慢和稳定，清洗时应适当加压，加快流速。

123.油炸面制品中苯并（a）上的索氏抽提法一般抽提6h〜12h

小时。

124.乳制品中黄曲霉毒素Mi的免疫亲和层析净化HPLC法中标准工

作液配置时，氮气对储备液吹干时应避免因温度降低太多而出现

结露。

125.原料乳与乳制品中三聚氟胺的高效液相色谱法中定量限2

mg/kgo

126.原料乳与乳制品中三聚氟胺HPLC检测方法中阳离子交换固相

萃取柱的基质是苯磺酸化的聚苯乙烯-二乙烯基苯高聚物O

127.运用氯霉素检测试剂盒时，酶标记结合物上的辣根过氧化物酶

催化底物发生显色反应。

128.氯霉素快检时，通常选用450nm测定吸光度值，如有必要可以

采用630nm作为参考波长

129.脂溶性贝类毒素主要包括大田软海绵酸(0A)、鳍藻毒素

(DTX),蛤毒素(PTX),虾夷扇贝毒素(YTX)以及原多甲藻酸毒

素(AZA)o

130.食品安全风险监测要求测定的硝基吠喃及其代谢物为出蜒

蜜、爪喃嗖酮、爪喃西林、爪喃妥因。

131.孔雀石绿的代谢产物为隐色孔雀石绿。

132.结晶紫的代谢产物为隐色结晶紫。

133.士喃他酮的代谢产物是5-吗啾甲基-3-氨基-2-恶2烷基酮。

134.陕喃嘎酮的代谢产物是3-氨基-2-恶2烷基酮。

135.上喃西林的代谢产物是氨基腺SEM。

136.上喃妥因的代谢产物是1-氨基-2-内酰版。

137.在液质技术中，多离子反应检测的英文缩写为MRM。

138.用UPLE-MS-MS测定金刚烷胺时,采用同位素内标法定量。

139.用UPLE-MS-MS测定工业染料时，采用空白基质加标定量。

140.采用UPLC-MS-MS测定食品中脱氧雪腐镰刀烯醇及其衍生物真

菌毒素时，内标物选用“C-DON。

141.测定婴幼儿配方食品中氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯

时，样品应首先经过脂肪提取预处理。

142.电感耦合等离子体质谱法测定食品中铅含量时，应选用与样品

基质相同或相似的标准物质作为质量监控的标准。

143.用质谱法测定受体激动剂时动物源样品需采用上^前处理。

144.ICP-MS测定食品中Pb、Cd、Cu的方法中，允许在重复性条

件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不超过算术平均数

20%。

145.用离子选择电极测定水中氟化物时，为了消除对测定的干

扰,需要控制水样的pH值，一般测定溶液的pH应在5.5〜6.5

范围。

146.缺氧环境中，水中存在的亚硝酸盐受微生物作用，被还原为

氨，在富氧环境中，水中的氨转变为亚硝酸盐,甚至继续变成硝酸

147.亚硝酸盐是氮循环中间产物，在水系中很不稳定，在含氧和微

生物作用下，可氧化成硝酸盐,在缺氧或无氧条件下被还原为氢。

148.测定氨氮时，水样稀释和试剂配制都应用无氨水。

149.纳氏试剂比色法测定水中氨氮时，为除去水样色度和浊度和其

他干扰，可采用混凝沉淀法和蒸馄法。

150.纳氏试剂比色法测定水中氨氮时，纳氏试剂是用KI、HgL

和NaOH试剂配制而成。

151.分光光度法测定水中亚硝酸盐氮时，若水样有悬浮物和颜色，

需向每100ml试样中加入2ml氢氧化铝悬浮液，搅拌，静置，过

滤，再取试样测定。

152,采用硝酸银滴定法测定水中氯化物时，以锯酸钾为指示剂，

红或砖红色沉淀指示滴定终点。

153.采用硝酸银滴定法测定水中氯化物时，如水样带有颜色，使滴

定终点难以判断，应加入氢氧化铝悬浮液进行沉降过滤去除干扰。

154.碘量法测定水中硫化物的原理为：硫化物在酸性条件下,与

过量的碘作用，剩余的碘用硫代硫酸钠溶液滴定,根据硫化物发

生反应的碘量，求出硫化物的含量。

155.分光光度法测定样品的基本原理是利用朗伯一比尔定律，根据

不同浓度样品溶液对光信号具有不同的吸光性或吸光度（或吸

收），对待测组分进行定量测定。

156.分光光度法测定样品时，比色皿表面不清洁是造成测量误差的

常见原因之一，每当测定有色溶液后，一定要充分洗涤，可用相应

的溶剂涮济,或用（1+3）HN03浸泡,注意浸泡时间不宜过长，

以防比色皿脱胶损坏。

157.辂酸钢分光光度法测定水中硫酸盐时，水样中加入辂酸锹悬浮

液后，经煮沸、稍冷后，向其中逐滴加入（1+1）氨水至呈柠檬黄

色，再多加2滴，过滤后进行测定。

158.测定水样浊度可用浊度计法或目视比浊法。

159.浓缩采样法的采样仪器主要由收集器、流量计和抽气动

力_三部分组成。

160.离子交换色谱主要用于有机和无机阴、阳离子的分离。

161.离子色谱仪中，抑制器主要起降低淋洗液的背景电导和增加被

测离子的电导值，改善信噪比的作用。

162.离子色谱分析样品时，样品中离子价数越高，保留时间越

±_,离子半径越大，保留时间越长。

163.离子色谱中抑制器的发展经历了几个阶段，最早的是树脂填充

抑制柱、管状纤维膜抑制器，后来又有了平板微膜抑制器。目前用

得最多的是自身再生抑制器。

164.原子吸收光谱仪由光源、原子化器、分光系统和检测系

统四部分组成。

165.原子吸收光谱仪的火焰原子化装置包括雾化器和燃烧器。

166.火焰原子吸收光谱仪的原子化器的作用是产生基态原子，用以

吸收来自锐线源的共振辐射。

167.原子吸收仪的空心阴极灯如果长期闲置不用，应该经常开机预

热，否则会使谱线不纯，甚至不再是锐线光源。

168.火焰原子吸收光度法分析样品时，灯电流太高会导致谱线变宽

和谱线自吸收，使灵敏度下降。

169.火焰原子吸收光度法中扣除背景干扰的主要方法有：双波长

法、笊灯法、塞曼效应法和自吸收法。

170.火焰原子吸收光度法分析样品时，确定空心阴极灯达到预热效

果的标志是观察发射能量是否稳定、仪器的基线是否稳定和灵

敏度是否稳定。

171.石墨炉原子吸收光度法分析程序通常有干燥、灰化、

原子化和除残4个阶段。

172.石墨炉原子吸收分析阶段，灰化的含义在于基体和干扰物

的灰化清除，保留分析元素。

173.石墨炉原子吸收光度法测定样品时，载气流量的大小对分析灵

敏度和石墨管寿命有影响。

174.ICP发射光谱技术具有灵敏度高、精密度高、基体干扰少、线

性范围宽和可以多元素同时分析的优点。

175.气相色谱柱的老化温度要高于分析时最高柱温5—10口并低

于固定液的最高使用温度，老化时，色谱柱要与检测器断开。

176.气相色谱法分离过程中，一般情况下，沸点差别越小，极性越

相近的组分其保留值的差别就越小。

177.列出你知道的三种气相色谱法检测器：氢火焰离子化检测器

（FID）,电子捕获检测器（ECD）,火焰光度检测器（FPD）,

氮磷检测器（NPD）,热导检测器（TCD）,光离子化检测器

（PID）,催化燃烧检测器（CCD）。

178.气相色谱法测定水中苯系物时，水样可用溶剂萃取和顶空

等预处理方法。

179.溶剂萃取一气相色谱法测定水中苯系物时，萃取水样中的苯系

物用到的萃取溶剂为二硫化碳。

180.六六六包括a六六六、B六六六、Y六六六和5六六六

4种异构体。

181.生活饮用水标准检验方法GB/T5750中规定了莠去津可用气相

色谱-质谱联用仪法和液相色谱法测定。

182.GB5750.8-2006顶空气相色谱法测定水中挥发性卤代垃时，处

理水样的顶空瓶需在位_℃恒温水浴烟中平衡上2mino

183.高效液相色谱紫外检测器属于选择一型检测器,只适用于检测

那些能吸收紫外光的物质。

184.理化检测中，精密度常用相对标准偏差RSD表示。

185.直线回归方程Y=a+bX,a是截距，b是斜率，斜率

代表检验方法的灵敏度。

186.测定氧化物、挥发酚类水样时，于玻璃瓶中加入NaOH，使

pH212,冷藏避光保存,24h内测定。

187.测农药类、除草剂类、邻苯二甲酸酯类水样，加入抗坏血

酸，除去残留的余氯。

188.测定金属的水样，加入至pHW2。

189.总硬度测定时，如待测水样中Mg含量很少时,要在缓冲

溶液中加入少量的MgEDTA。其作用为了使某些含镁离子量较低的

水样滴定终点更敏锐

190.水中溶解性总固体测定烘干温度一般采用105±3℃烘烤。

但此温度下不能彻底去除高矿化水样中盐类所含的结晶水，当水样

中含多量氯化钙、硝酸镁、氯化镁时，应采用180±3℃烘烤。

191.测定阴离子合成洗涤剂时，应加入1%亚硫酸氢钠溶液,消除

余氯的干扰。

192.常用石墨炉原子吸收分光光度计的保护净化气是氧气。

193.硝酸盐氮与硝酸盐的换算系数是4.43。

194.采用酸性高镒酸钾法测定水中耗氧量，滴定时高镒酸钾的用量

超过就必须少取样品稀释后重做。

195.用玻璃电极法测定水样的pH值时，溶液的pH>9时，应使用

高碱玻璃电极。

196.硝酸银容量法测定氯化物，要求溶液的DH为中性。

197.采用酸性高镒酸钾法测定水中耗氧量时，唯一能够来维持酸度

的酸是硫酸。

198.生活饮用水卫生标准共106项,全部指标于2012年7月

1日实施。

199.生活饮用水卫生标准中氨氮的标准限值为0.5me/L。

200.用P(Mn)=20mg/L的标准溶液2.5mL可以配制成100mLP

(Mn)=0.50mg/L的标准溶液。

201.六价格与二苯碳酰二肺作用，生成络合物的颜色为紫红色。

202.测定生活饮用水中的氯仿、四氯化碳等有机卤化物，国标法规

定用气相色谱法，须采用的检测器是电子捕获检测器。

203.当抽样作为检测工作的一部分时，在抽样过程中要对有关因素

进行控制，使抽样(包括实验中的次级抽样)具有代表性，以保

证检测结果的有效性。

204.共沉淀法是利用溶液中高含量组分沉淀(称为共沉淀)的同时

将微量组分一起带入沉淀，从而达到分离和富集的目的。

205.空白值越大，测定结果越不准确。过大的空白值也不可取，要

准确测定痕量组分含量，通常要求空白值不超过待测组分含量的

1/10。

206.样品采集原则包括：代表性、典型性、适时性、完整性。

207.在水质检验样品的采集要求中，检测挥发性有机物的水样保存

时应加盐酸(1+10)使DHW2,加0.01~0.02g抗坏血酸，除去残

留余氯。

208.有机物破坏法是将样品中所有有机物质分解破坏去除，即无机

化处理，主要方式有干灰化法和湿消化法。

209.制成的样品溶液中干扰成分的去除方法主要有液液萃取法、

固相萃取法、超临界流体萃取法、挥发与蒸镭法、沉淀法、电解

法。

210.样品的标识是在检测过程中识别和记录样品的唯一标记，其意

义是保证样品的唯一性和可追溯性。

211.一级水可以采用二级水经石英设备或离子交换混合床处理后，

再经0.2Pm微孔滤膜过滤制取。

212.计量的特点可以概括的归纳为准确性、一致性、溯源性

和法制性四个方面。

213.酸碱滴定用标准溶液为常温保存，有效期为二个月，超过使

用期后要重新进行标定。

214.电子分析天平内置的校准方法分为内校准和校准两种。

215.实验室布局应该合理，便于工作，要划分出样品“待检

区”、“在检区”、以及“检毕区”。

216.水质检验样品的采集要求中，汞的保存方法为：加保存剂硝酸

(1+9,含重辂酸钾50g/L),使pHW2o

二、单项选择题

1.下面关于重量分析不正确的操作是(C)O

A.过滤时，漏斗的颈应贴着烧杯内壁，使滤液沿杯壁流下，不致溅

出

B.沉淀的灼烧是在洁净并预先经过两次以上灼烧至恒重的培炳中进

行

C.卅埸从高温电炉中取出后应立即放入干燥器中

D.灼烧空爆烟的条件必须与以后灼烧沉淀时的条件相同

2.在GB/T5750.5-2006重量法测定硫酸根实验中，恒重要求两次

称量的绝对值之差(B)o

A.小于0.2gB.小于0.2mg

C.小于0.04gD.小于0.04mg

3.GB5009.6-2016食品中脂肪的测定第一法索氏抽提法适用于

(A)的测定

A.游离态脂肪B.结合态脂肪C.乳及乳制品D.婴幼儿配方食品

4.酸碱滴定法选择指示剂时可以不考虑的因素是(D)o

A.滴定突跃的范围B.指示剂的变色范围

C.指示剂的颜色变化D.指示剂相对分子质量的大小

5.欲配制1000mL0.Imol/LHC1溶液，应取浓盐酸(12mol/LHC1)的

体积是(B)。

A.0.84mLB.8.4mLC.1.2mLD.12mL

6.油脂中酸价测定所用的指示剂是(C)o

A.澳甲酚绿B.亚甲蓝C.酚献D.甲基红

7.F.与氟试剂和硝酸锅反应生成蓝色的三元络合物，其反应介质乙

酸盐缓冲溶液pH值为(C)o

A.2.6〜3.2B.3.3~3.9C.4.0〜4.6D.4.7~5.3

8.饱和碳氢化合物只能发生的跃迁类型是(B)o

A.n-。*B.。f。*C.五fn*D.nfn*

9.食品中亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛及

盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，其最大吸收波长是(C)。

A.320nmB.480nmC.550nmD.620nm

10.4-氨基安替比林光度法在测定水样中挥发性酚类时，下列试剂

的加入顺序是(A)o

①缓冲溶液，②4-氨基安替比林，③铁氯化钾

A.①②③B.①③②C.②①③D.②③①

11.铝皿是最重要的用于化学分析的金属器皿，的皿能够耐化学腐

蚀，但(D)等化学试剂对箱的腐蚀性强。

A.氢氟酸B.盐酸C.硝酸D.滨水

12.纳氏试剂光度法测定水样中氨氮时，纳氏试剂中碘化汞与碘化

钾的比例是(B)。

A.1:1B.10：7C.1：3D.2：1

13.所谓荧光，即指某些物质经入射光照射后，吸收入射光的能量并

辐射出比入射光(A)o

A.波长长的光B.波长短的光

C.能量大的光D.频率高的光

14.下列哪种去激发过程是分子荧光发射过程(B)。

A.分子从第一激发单重态的各振动能级跃迁回基态

B.分子从第一激发单重态的最低振动能级跃迁回基态

C.分子从第一激发三重态的各振动能级跃迁回基态

D.分子从第一激发三重态的最低振动能级跃迁回基态

15.在分子荧光测量中，要使物质发出的荧光强度正比于该溶液的浓

度，必要的条件是(D)o

A.用光电倍增管检测器B.在最大的量子产率下测量

C.在最大的摩尔吸光系数下测量D.在稀溶液中测量

16.荧光分光光度计应用最广的光源是(B)

A.空心阴极灯B.筑灯C笊灯D.鸨灯

17.AAS测量的是(D)o

A.溶液中分子的吸收B.蒸气中分子的吸收

C.溶液中原子的吸收D.蒸气中原子的吸收

18.空心阴极灯的构造是(D)。

A.待测元素作阴极，粕丝作阳极，内充低压惰性气体

B.待测元素作阳极，鸨棒作阴极，内充氧气

C.待测元素作阳空心极，柏网作阴极，内充惰性气体

D.待测元素作阴极，鸨棒作阳极，内充低压惰性气体

19.在原子吸收分光光度法中，可以消除物理干扰的定量方法是

(B)o

A.标准曲线法B.标准加入法C.内标法D.直接比较法

20.原子吸收分光光度法测定血清钙时，加入EDTA是为了消除

(B)o

A.物理干扰B.化学干扰C.电离干扰D.背景干扰

21.根据IUPAC规定，原子吸收分光光度法的灵敏度为(C)。

A.产生1%吸收所需被测元素的浓度

B.产生现吸收所需被测元素的质量

C.一定条件下，被测物含量或浓度改变一个单位所引起测量信号的

变化

D.在给定置信水平内，可以从试样中定型检出被测物质的最小浓度

或最小量

22.共振荧光的波长比(C)

A.激发光的波长长B.激发光的波长短

C.激发光波长相等D.以上三种情况都有可能

23.下列(C)原子化器适合于复杂试样的多元素分析，尤其是针对

难熔元素的原子化。

A.火焰原子化器B.电热原子化器

C.电感耦合等离子体原子化器D.氢化物发生原子化器

24.可以概述原子吸收光谱和原子荧光光谱在产生原理上的共同点是

(A)o

A.辐射能与气态基态原子外层电子的相互作用

B.辐射能与气态激发态原子外层电子产生的相互作用

C.辐射能与气态原子内层电子产生的相互作用

D.电、热能与气态原子外层电子产生的相互作用

25.原子发射光谱属于(A)。

A.线光谱B.带光谱C.转动光谱D.振动光谱

26.原子发射光谱的定量依据是(A)。

A.谱线的强度B.谱线的位置C.谱线的宽度D.谱线的吸光度

27.ICP-AES最常用的进样方式是(B)。

A.气化进样B,溶液进样C.固体进样D,雾化进样

28.使用热导池检测器时，应选用下列(A)气体作载气，其灵敏度

最好。

A.H2B.HeC.ArD.N2

29.色谱体系的最小检测量是指恰能产生与噪声相鉴别的信号时

(B)o

A.进入单独一个检测器的最小物质量

B.进入色谱柱的最小物质量

C,组分在气相中的最小物质量

D.组分在液相中的最小物质量

30.气-液色谱中，保留值实际上反映的物质分子间的相互作用力是

(Oo

A.组分和载气；CB.载气和固定液；

C.组分和固定液；D.组分和载体、固定液

31.柱效率用理论塔板数〃或理论塔板高度力表示，柱效率越高，

则(A)o

A.〃越大，力越小；B.〃越小，力越大；

C.〃越大，力越大；D.〃越小，力越小

32.如果试样中组分的沸点范围很宽，分离不理想，可采取的措施

为(C)O

A.选择合适的固定相；B.采用最佳载气线速；

C.程序升温；D.降低柱温

33.在液相色谱中，范第姆特方程中的哪一项对柱效的影响可以忽

略(B)o

A.涡流扩散项B.分子扩散项

C.流动区域的流动相传质阻力D.停滞区域的流动相传质阻力

34.下列哪种是高效液相色谱仪的通用型检测器(D)。

A.紫外检测器B.荧光检测器

C.安培检测器D,蒸发光散射检测器

35.高效液相色谱仪与气相色谱仪比较增加了(D)。

A.恒温箱B.进样装置C.程序升温D.梯度淋洗装置

36.在高效液相色谱仪中保证流动相以稳定的速度流过色谱柱的部

件是(B)

A.贮液器B.输液泵C.检测器D.温控装置

37.离子交换色谱适用于(A)分离。

A.无机物B.电解质C.小分子有机物D.大分子有机物

38.色谱与质谱联用的关键技术是(C)。

A.色谱单元B.质谱单元C.接口D.柱切换

39.常见的质谱是经过计算机处理的棒图。纵坐标是离子的相对强

度（以基峰为100%）,横坐标是（D）。

A.离子的质量B.电荷量C.离子浓度D.质核比

40.GC-FTIR联用时，所谓的“化学窗口”是根据物质的基团类别

及分析的需要而人为设定的（B）范围。

A.时间B.波数C.信号强度D.灵敏度

41.在质谱图中，基峰是（C）。

A.质核比最大的峰B.分子离子峰

C.强度最大的峰D.同位素峰

42.下列哪种离子源质谱图比较简单，很少或没有离子碎片，不利

于未知物的鉴定（B）o

A.电子轰击离子源B.化学电离离子源

C.大气压力下的化学电离离子源D.离子喷射离子源

43.下列哪句话是正确的（A）o

A.总离子流色谱图与质量色谱图都是离子流强度随时间变化的色谱

图。

B.选择离子监测模式与选择反应监测模式主要用于定量分析，两者

没有区别。

C.ESI接口常用于强极性、热稳定化合物及高分子化合物的测定。

D.色谱-质谱联用是多种不同类型的色谱组合而成的联用系统，其主

要目的是增强色谱的定性鉴别能力。

44.ICP矩管中间管通入氢气的目的是（C）o

A.冷却矩管壁B,使等离子体矩离开矩管口

C.点燃和维持等离子矩D.携带试样进入等离子矩

45.用薄层色谱法定性的主要参数是（D）o

A.分配系数B.分离因数C.分配次数D.比移值

46.薄层色谱法属于（B）o

A.液-液色谱法B.液-固色谱法

C.气-液色谱法D.气-固色谱法

47.用薄层色谱法分离两极性组分，其Rf分别为0.198和0.203,

可采取下列（A）措施改善分离度？

A.换用极性较弱的展开剂

B.米用多次展开法

C.换用吸附性较强的固定相

D.使层析槽中溶剂蒸汽充分饱和再展开

48.在薄层色谱中，以硅胶为固定相，有机溶剂为流动相，迁移速

度快的组分是（B）。

A.极性大的组分B.极性小的组分

C.挥发性大的组分D.挥发性小的组分

49.食品水分的测定，如果是含糖和易分解的样品应该用（B）方法

测定水分。

A.直接干燥法B.减压干燥法C.蒸僧法D.滴定法

50.食品灰分的测定，恒重是指前后两次质量不超过（C）。

A.ImgB.2mgC.0.5mgD.8mg

51.食品水分的测定，恒重是指前后两次质量不超过（B）。

A.ImgB.2mgC.5mgD.8mg

52.GB5009.3食品中水分的测定直接干燥法规定干燥温度为

(C)O

A.95℃"105℃B.100℃"105℃C.101℃"105℃D.95℃"100℃

53.GB5009.5食品中蛋白质中规定在重复性条件下获得的两次独

立测定结果的绝对差不得超过算数平均值的（B）o

A.5%B.10%C.15%D.8%

54.凯氏定氮法测定蛋白含量的样品处理时，在硫酸铜和硫酸钾的存

在下，与样品物质一起加热的是（B）o

A.浓硝酸B.浓硫酸C.浓高氯酸D.浓盐酸

55.食品检验中用镉柱还原法所测定的物质是（C）。

A.亚硝酸盐B.硫酸盐C.硝酸盐和亚硝酸盐总量D.以上都是

56.灰化一般使用的温度是（A）。

A.500-600℃B.120〜130℃C.95〜105℃D.300〜400℃

57.用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋

白质含量推测是（C）。

A.240克B.140克C.93.75克D、160克

58.灰分是标示（A）一项指标。

A.无机成分总量B.有机成分

C.污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量D.以上都是

59.使蛋白质沉淀的试剂是（D）.

A.葡萄糖B.氯化钠C.硝酸钾D.硫酸铜

60.测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定（A）

脂肪。

A.游离脂肪B.结合脂肪C.氧化脂肪D.乳脂肪

61.凯氏定氮法测定蛋白质时，氨的吸收液是（C）。

A.NaOH液B.40%Na0HC.硼酸液D.HNO3液..

62.餐具中烷基（苯）磺酸钠测定，使用（B）有机溶剂提取。

A.二氯甲烷B.三氯甲烷C.四氯化碳D.正己烷

63.含铝面制品中铝的测定通常选用分光光度法（GB5009.182-

2017）反应生成的四元胶束显色波长为（A）nmo

A.620B.470C550D650

64.GB5009.141-2016食品中诱惑红的测定方法为（C）。

A.气相色谱法B.高效液相色谱法

C.纸色谱法D.紫外分光光度法

65.凯氏定氮法所测得的含氮量为食品的（A）o

A.总氮B.尿素氮C.游离氨氮D.无机盐氮

66.干燥器内常放入的干燥剂是（C）o

A.浓硫酸B.碱石灰C.硅胶D.无水硫酸钠

67.用离子选择电极法测定氟化物浓度时，加入离子强度调节剂作用

有（C）。

A.防止产生迁移电流B.保持一定的酸度

C.控制离子活度基本稳定D.排除干扰

68.测定水分最为准确的化学方法是（C）。

A.直接干燥法B.蒸僮法C.卡尔・费休法D,减压蒸偏法

69.ASO,在定氮法中消化过程的作用是（D）。

A,催化B.显色C.氧化D.提高温度

70.水质检验样品不能用哪种方法保存（B）。

A.密封保存法B.冷冻保存法

C.冷藏保存法D.化学保存法

71.高温灰化法是利用高温破坏样品中的有机物，使之分解呈气体逸

出。这里的高温一般是指（A）。

A.450-550°CB.500-550°CC.450-650°CD.550~650℃

72.无氨蒸储水的制备应是（A）。

A.将蒸偏水加硫酸和高镒酸钾后再蒸俺

B.将蒸储水用全玻璃器皿重蒸储

C.于水中加NaOH至pH>12后再蒸偏

D.于水中加NaOH和A1CL后进行蒸播

E.于水中加CaCb后再蒸偏

73.石墨炉原子吸收光谱法中，用（E）气作载气。

A.氢气B.空气C.氮气D.氧气E.氯气

74.测定总汞除用湿法消化外，还可以用干灰化法消化样品，正确否

（D）o

A.正确

B.正确，但要在300℃以下灰化

c.正确，但要在2o（rc下灰化

D.不正确，只能用湿法

E.正确，但要在400℃以下灰化

75.火焰原子吸收光谱法测食品中钙时，磷的干扰较大，国标法用什

么抑制磷的干扰（C）。

A.10%氧化铜B.10%氧化镁

C.20g/L氧化镰1D.20g/L氧化镁E.10g/L氧化铜

76.测定汞多用冷原子吸收光谱法，将消化好的样品中Hg2*-Hg0所

使用的还原剂是（C）。

A.高镒酸钾B.碘化钾

C.氯化亚锡D.硫酸+锌E.氯酸钾

77.在原子吸收分光光度计上使用的是（D）光源。

A.鸨灯B.氢灯C.笊灯D.空心阴极灯E.任何一种灯均可

78.测定食品中的汞，用强酸进行回流消化，除硫酸，硝酸外，也可

以用高氯酸吗(E)。

A.可以用B.只能限制量不大于1.0ml

C.加高氯酸消化放置过夜D.与硝酸配合用

E.禁用,因生成HgCb

79.食品中糖精钠的测定GB5009.28-2016中第一法是(C)。

A,薄层色谱法B,气相色谱法

C.高效液相色谱法D.离子选择电极测定法

80.石墨炉原子吸收光谱法测食品中镉时，对有干扰的样品，国标法

用(C)基体改进剂。

A.25g/L磷酸镀溶液B.10%氧化镁

C.10g/L磷酸二氢核D.20g/L氧化镁E.10g/L磷酸镀溶液

81.有些蔬菜样品及高硒地区的样品含有较多的六价硒，消化至终点

冷却后，要使六价硒还原成四价硒，在继续加热前还需加入的物质

是(C)O

A.硫酸B,蒸俺水C.盐酸D,硝酸E.氢澳酸

82.在原子吸收光谱法中，采取标准加入(A)法能消除。

A.物理干扰B.背景干扰C.电离干扰D.化学干扰E.辐射干扰

83.用氢化物原子荧光光谱法测硒，在用纯硒配制储备液时，下列溶

解方法中，正确的是(A)o

A.在沸水浴上用HNO3-HClOi溶解B.在HCL溶解液中溶解

C.在H2s0“溶解液中溶解D.在HCL溶解液中加热溶解

E.在NaOH溶解液中溶解

84.火焰原子吸收法测定钙、镁和锢时，常加入某种释放剂以消除在

火焰中不易解离的磷酸盐等化合物的化学干扰，请指出常加入下列

中的（D）o

A.钾盐B.铁盐C.镒盐D.镰）盐E.错盐

85.在火焰原子吸收光谱法中，最常用的火焰是（C）。

A.空气-丙烷B.氧化亚氮-乙族

C.空气-乙族D,空气-氢气E.空气-氢气

86.已知某溶液中澳化物大于2mg/L,现欲精确测定其氯化物含量，

请问应选用（D）方法。

A.硝酸银滴定法B.硝酸汞滴定法

C.重量法D.离子色谱法E.气相色谱法

87.在用灰化法处理测定食品中的碎，需加氧化镁和硝酸镁，这是因

为（C）。

A.起还原作用B.提高灰化温度

C.防止碑挥发D.提高挥发性

E.起氧化作用

88.用冷原子吸收法测定汞是将（D）形态的汞还原为金属汞。

A.二甲基汞B.有机汞

C.乙基汞D.二价汞离子

E.甲基汞

89测定鱼体中的甲基汞是用湿法消化，正确否（B）o

A.正确B.只能用5mol/L盐酸提取

C.用NaOH萃取D.用NaCl液萃取

E.用氯仿萃取

90.汞的测定原理是基于基态汞蒸气对以下(C)波长的电磁波的吸

收。

A.波长217.3nm的吸收B.波长228.8nm的吸收

C.波长253.7nm的吸收D.对波长283.3nm的吸收

E.对波长238.3nm的吸收

91.甲乙二人同时对样品进行测定，真值为9.16mg/kg,甲分析得结果

为9.12mg/kg,9.15mg/kg,9.18mg/kg,乙分析得9.19mg/kg,

9.21mg/kg,9.20mg/kg,由此可知二个检测结果(C)。

A.甲的准确度和精密度高B.乙的准确度和精密度高

C.甲的准确度高，乙的精密度高D.甲的精密度高，乙的准确度高

92.仪器设备正常时的合格状态标识颜色为(C)。

A.红色B.蓝色C.绿色D.黄色

93.有机锡测定中灵敏度最高的检测方法是(D)o

A.GC-MSB.GC-AEDC.GC-FPDD.GC-ICP-MS

94.气相色谱法测定食品中的三氯杀螭醇采用的检测器是(E)o

A.氢火焰离子化检测器B.火焰光度检测器

C.氮磷检测器D.热导检测器E.电子捕获检测器。

95.气相色谱法测定食品中的山梨酸、苯甲酸采用的检测器是

(A)o

A.氢火焰离子化检测器B.火焰光度检测器

C.氮磷检测器D.热导检测器E.电子捕获检测器

96.气相色谱法测定食品中的氯氟菊酯、氟戊菊酯、溪氟菊酯采用的

检测器是(E)。

A.氢火焰离子化检测器B.火焰光度检测器

C.氮磷检测器D.热导检测器E.电子捕获检测器

97.可