《公共营养师》技能知识模拟100题（含参考答案）

《公共营养师》技能知识模拟100题（含参考答案）一、单选题（共35题，每题1分，共35分）1.癞皮病主要是由于()缺乏引起的。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸E、维生素C参考答案：D2.下列食物脂肪高的食物是()。A、广东香肠B、核桃仁C、薯片D、麻花参考答案：B3.关于24h回顾法的优点描述错误的是()。A、所用时间短,应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值参考答案：C4.表示个体变量值变异程度时,宜选用()。A、算术均数B、几何均数C、标准误D、标准差参考答案：D5.自由度(v)和样品个数(n)的关系正确的是()。A、v=n-1B、v=n/10C、v=n+1D、v=n参考答案：A6.尿中卟啉测定的特殊保存剂为()。A、氯仿B、甲苯C、浓盐酸D、碳酸钠参考答案：D7.我国国家标准规走:全脂乳中非脂乳固体含量应大于()。A、8.1%B、8.0%C、7.5%D、8.9%参考答案：A8.以下不符合普通人的运动指南的是()。A、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主C、高强度运动对改善心肺机能有良好作用D、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次参考答案：A9.下列()的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。A、牛肉B、大豆C、牛奶D、全鸡蛋参考答案：D10.对3〜6岁儿童每日应至少供给相当于()g大豆制品,以提供约()g的优质蛋白质。A、20~30;10~15B、10~20;5~10C、5~10;2~5D、15~20;6~10参考答案：D11.维生素A缺乏容易引起的健康问题为()。A、牙龈出血B、生长发育迟缓C、暗适应不良D、皮炎E、溶血性贫血参考答案：C12.个人健康问题记录不包括()。A、问题描述B、周期性健康检查记录C、基本资料D、问题目录参考答案：B13.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿()。A、后背两肩胛下角下缘B、胸前右侧乳头下缘C、胸前左侧乳头下缘D、后背两肩胛下角上缘参考答案：B14.就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。A、食品理化指标的数据B、可以用于标示的食物营养成分基础数据C、食品卫生标准的数据D、评价食品质量好坏的依据参考答案：B15.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在()以上。A、15%B、5%C、20%D、10%参考答案：D16.早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是()。A、30%、40%、30%B、30%、50%、20%C、20%、60%、20%D、20%、50%、30%参考答案：A17.补钙的首选食物是()。A、绿色蔬菜B、豆类C、奶类D、肉类参考答案：C18.维生素A缺乏时出现最早的体征是()。A、皮肤症状B、免疫功能下降C、眼部症状D、骨骼发育迟缓参考答案：C19.关于膳食纤维的叙述错误的是()。A、有利于排便B、来自蔬菜、水果C、能被人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用参考答案：C20.干预的策略常见的包括()。A、营养教育干预B、行为干预C、食物营养干预D、以上均是参考答案：D21.水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在()g/l00g。A、1.5-3.0B、0.2-0.5C、1.5-2.5D、0.2-1.3参考答案：D22.儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是()。A、蛋白质和热能B、钙和维生素DC、锌D、维生素A参考答案：C23.含少量膳食纤维的饮品是()。A、果蔬汁B、咖啡C、碳酸饮料D、酒精饮料参考答案：A24.在()调查表编辑中,不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。A、开放式问题B、选择式问题C、填空式问题D、封闭式问题参考答案：A25.下列不属于维生素A缺乏表现的是()。A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)参考答案：B26.标准差表示n次检测结果数据()的离散性。A、总和B、差值C、均值D、梯度参考答案：C27.高脂肪食物和胆固醇含量的关系是()。A、胆固醇是脂肪的一种B、脂肪和胆固醇同在C、含脂肪高可能胆固醇也高D、高脂肪的食物是动物性的参考答案：C28.食物血糖生成指数GI正确的计算公式是()。A、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100B、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100%C、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/100g碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100%D、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积)*100参考答案：D29.案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处()。A、上方约2cmB、上方约1cmC、下方约2cmD、下方约1cm参考答案：D30.膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按()类进行分类,统计各类食物的摄入总量。A、8B、7C、9D、6参考答案：C31.一般来说,一日三餐餐次能量分配上平均应为()。A、25%~30%、30%~40%、30%~40%B、10%~20%、60%、30%~35%C、20%~30%、40%~50%、20%~30%D、20%~25%、30%~35%、30%~35%参考答案：A32.为准确代表每日从尿液中排出物质的量,多数化学定量分析须收集的尿液为()。A、任意尿B、餐后尿C、晨尿D、24h尿参考答案：D33.BMI的计算公式是()。A、BMI=体重(kg)/身高(m³)B、BMI=体重(g)/身高(m²)C、BMI=体重(kg)/[身高(m)]²D、BMI=体重(kg)/身高(cm²)参考答案：C34.案例描述:赵某抱着6个月人的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用()进行测量。A、间接测量法B、直接称重法C、减差法D、扣除衣物法参考答案：C35.体内活性最强的维生素D是()。A、维生素D2B、维生素D3C、25-(OH)D3D、25-(OH)2D3E、24,25-(OH)2D3参考答案：D二、多选题（共33题，每题1分，共33分）1.营养素补充剂的补充目的有()。A、预防营养缺乏B、降低发生其此慢性退行性疾病的危险性C、补充膳食供给的不足D、特定维生素E、不提供能量参考答案：AC2.身体活动水平取决于()。A、运动的类型B、运动的持续时间C、基础代谢水平D、运动的强度E、运动的频率参考答案：ABDE3.锌缺乏的原因包括()A、肠外营养B、生物利用率增加C、生理需要量增加D、肠吸收障碍E、膳食摄入量低参考答案：ACDE4.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做化学法隐血实验时,应于前3天()。A、禁食含动物血的食物B、禁食禁水C、禁食肉类食物D、禁服铁剂及维生索参考答案：ACD5.在进行人际传播沟通时()。A、听话时不要在意对方的“话外音”B、交谈时要寻求共同点C、听对方讲话要专心倾耳细听D、力求讲普通话,不得使用方言或当地话E、谈话时要及时取得反馈参考答案：BCE6.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。如果你是公共营养师,需要做()工作。A、测量身长B、测量体重C、询问喂养情况D、测量其他指标参考答案：ABCD7.下列不是镁缺乏的原因有()。A、严重骨折B、慢性肝炎C、慢性酒精中毒造成营养不良D、长期全静脉营养E、多种病因引起严重吸收不良参考答案：ABCDE8.学龄前儿童要避免进食()。A、膨化食品B、刺激性食品C、油多食品D、水果冻E、高糖食品和饮料参考答案：ABCDE9.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本逬行实验室检查。粪便标本根据不同的检测项目,保存措施不同,主要有()。A、运送培养基保存、冷冻保存B、固定保存、冷藏保存C、液氮保存D、0.05mol/L硫酸保存参考答案：ABD10.下列有关标准人的说法正确的是()。A、标准人可视为成年男子中体力劳动者B、标准人可视为成年男子轻体力劳动者C、标准人的能量参考摄入量是2250kcalD、标准人可视为成年男子高体力劳动者E、标准人的能量参考摄入量是1200kcal参考答案：BC11.天然的液态奶中最重要的营养成分有()。A、寡糖B、膳食纤维C、蛋白质和钙D、脂肪和脂肪酸E、乳糖参考答案：CDE12.碳水化合物的消化吸收会影响()生理现象。A、脑垂体分泌B、大肠发酵C、血糖D、胰岛素调控E、便秘参考答案：BCDE13.身体活动的基本类型有()。A、快速运动B、有氧运动C、伸展运动D、无氧运动E、屈曲运动参考答案：BCDE14.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。尿液标本收集后放置一段时间会发生()。A、蛋白变性B、细菌繁殖C、细胞溶解D、尿液变质参考答案：ABC15.编写产品宣传资料时,要注意的方面包括()。A、美观大方B、目的明确C、针对性强D、形式新颖E、创意独特参考答案：ABCDE16.在进行比较声称时,应按()格式标示含量的差异。A、质量百分数B、体积分数C、质量分数D、质量倍数E、体积倍数参考答案：ACD17.调查数据的种类按统计学可分为()。A、信息资料B、计数资料C、计量资料D、统计资料E、实验资料参考答案：BC18.锌缺乏实验室常见检查指标包括()。A、尿锌B、细胞锌C、血锌D、指甲锌E、发锌参考答案：ACE19.下列指标不是比的有()。A、某班性别比例是105:100B、某地2005年贫血发病率为8%C、某班女生人数占全班的56.9%D、某地性别比例是105%E、某小区高血压的患病率是10%参考答案：BCE20.《中国居民膳食指南》中提出食物多样,这种食物包括()。A、谷类及薯类,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。B、动物性食品,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素、维生素AC、“大豆及其制品”主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维、B族维生素D、蔬菜、水果”主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素E、奶制品,主要提供蛋白质、矿物质、维生素C、胡萝卜素参考答案：ABDE21.下列关于知信行的叙述正确的是()。A、知识是行为的基础B、也可以说是知识、态度和行为C、“知”是“知识”,“信”是正确的“信念”,“行”指的是“行动”D、只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变E、行为改变的关键步骤是确立信念参考答案：BC22.膳食调查常采用的方法有()。A、询问法B、称重法C、化学分析法D、记账法E、转账法参考答案：ABCD23.案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肱二头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在()处。A、肩峰与肘鹰嘴连线中点上2cmB、肱二头肌肌腹中点C、肩峰与肘鹰嘴连线中点下1cmD、肩峰与肘鹰嘴连线中点上1cm参考答案：BD24.下列属于专用小麦粉的是()。A、酥性饼干专用小麦粉B、馒头用小麦粉C、糕点用小麦粉D、饺子用小麦粉E、标准粉参考答案：ABCD25.包装食品的主要卫生问题是()。A、掺杂B、使假C、脂肪酸败D、腐败变质E、超过保质期参考答案：ABDE26.营养素补充剂不适宜补充的营养素包括()。A、膳食纤维、磷、钠、氟B、植物化学成分C、科学认识不足、安全有效摄入量不明确的物质D、碘E、蛋白质、脂肪等参考答案：ABCE27.膳食中淀粉的主要来源是()。A、蛋类B、薯类C、肉类D、粮谷类E、奶类参考答案：BD28.营养强化剂的要求包括()。A、在强化过程中,不损害食物原有感官性状B、强化剂与载体亲和性C、终产品中强营养元素的生物利用率D、储藏过程中稳定性良好E、营养素间不发生拮抗作用参考答案：ABCDE29.混合型蛋白质一能量营养不良表现为()。A、能量缺乏B、维生素缺乏C、蛋白质缺乏D、水缺乏E、矿物质缺乏参考答案：ABCE30.有关GL值划分的标准,正确的是()。A、GL>20为高GL食物B、GL<10为低GL食物C、20<GL<25为中GL食物D、GL>25为高GL食物E、11<GL<19为中GL食物参考答案：ABE31.纵向测量指标主要用来反映()的影响。A、近期营养B、疾病C、长期营养D、经济状况E、不良环境因素参考答案：BCE32.在进行膳食能量评价时,属于纯热能的食物有()。A、动物油B、淀粉C、植物油D、薯类E、谷类参考答案：ABC33.有关设计调查问卷的说法,下列正确的是()。A、问卷设计出来后,不需要获得相关方面的认可,即可实施B、问卷在实地调查以前,应初选一些调查对象进行测试,以利于问题的发现、修改和补充C、简单的问题应放置在问卷的最后D、问题的设计和选择应围绕调查目的E、首先应明确调查的目的和要求参考答案：BDE三、判断题（共34题，每题1分，共34分）1.学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。()A、正确B、错误参考答案：B2.动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。()A、正确B、错误参考答案：B3.维生素A缺乏病是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。()A、正确B、错误参考答案：A4.心理失衡是一种不健康的生活方式。()A、正确B、错误参考答案：A5.维生素A缺乏时暗适应能力升高。()A、正确B、错误参考答案：B6.果糖和半乳糖有利于GI值的降低。()A、正确B、错误参考答案：A7.皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。()A、正确B、错误参考答案：A8.干海带是碘含量最高的食物。()A、正确B、错误参考答案：A9.个人基本信息是指姓名、年龄、身高、体重等描述个人身体基本状况的资料。()A、正确B、错误参考答案：B10.食物烹饪后重量变化是营养素含量变化的重要原因。()A、正确B、错误参考答案：A11.蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。()A、正确B、错误参考答案：A12.维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。()A、正确B、错误参考答案：A13.学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。()A、正确B、错误参考答案：B14.锌缺乏可发生在不同的人群中,婴儿、儿童、孕妇和育龄妇女是锌缺乏的高发病人群()A、正确B、错误参考答案：A15.BMI是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法。计算公式为:体质指数(BMI)=[身高(米)]²/体重(kg)。()A、正确B、错误参考答案：B16.一般来说,中国人膳食中n-6脂肪酸的含量高于n-3脂肪酸。()A、正确B、错误参考答案：A17.检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标示也应不同。()A、正确B、错误参考答案：B18.为了便于留取标本,可准确留取早晨6时至9时的全部尿液。()A、正确B、错误参考答案：A19.自己有目的地去收集资料方法有访谈、信函调查、现场调查、电话调查等。()A、正确B、错误参考答案：A20.一般调查表均包括几个部分,即封面信、指导语、问题、答案、编码