普洱茶健康之路

普洱茶：健康之道

作者：周红杰

健康人生

人类追求崇高理想、创新事业、美好生活、纯洁爱情、知识海洋、心中梦想等，均离

不开健康，健康是人类实现所有追求的基础。从古到今，从老到幼，帝王将相，平民百姓，

无不如是。

健康不仅仅是没有患病，它更是一种身体及精神上的完好状态以及良好的适应能力，

是人体各器官功能正常、精神心理健全、社会适应能力良好及道德健康的完美统一。

世界卫生组织报告指出，健康及长寿与诸多因素相关，其中自我保健占60%,医疗条

件占8%,遗传因素占15%,气候因素占7%,社会因素占10%。报告十分强调加强健康

教育、健康保护、健康促进，提倡自我保健。这种新观念要求人们把注意力由偏重于治疗

（并非治疗不重要）转向积极地预防和保健，由依赖医生转向自己把握健康的命运。

普洱茶内含丰富而独特的功能性物质，可最大限度地消除对人类健康产生重大危害的

气质性病变。饮用普洱茶在消除影响人类健康的致病因子的过程中，从本质上首先使人体

机体免疫系统得以修复完善，保持健康的生理状态，使得癌症、肥胖、糖尿病、心脑血管

疾病等的诱因难以形成，使已经产生的这些疾病得到治愈或缓解，最终使人的身体得到持

久健康。

什么是亚健康？亚健康是介于疾病和健康之间的“中间状态”。每一个懂得生活的人都应该

明白亚健康意味着什么，某种意义上讲，它是检验我们生活质量的重要标志之一。如今，

越来越多的人已经受到亚健康的严重侵害，很多人正步入亚健康状态，健康状况步步恶化

—然而他并不知晓！

亚健康状态由四大要素构成，即排除疾病原因的疲劳和虚弱状态，介于健康与疾病之

间的中间状态或疾病前状态，在生理、心理、社会适应能力和道德上的欠完美状态以及与

年龄不相称的组织结构和生理功能的衰退状态。

按四位一体的健康新概念，亚健康可划分为：

躯体亚健康主要表现为不明原因或排除疾病原因的体力疲劳、虚弱、周身不适、性

功能下降和月经周期紊乱等。

心理亚健康主要表现为不明原因的脑力疲劳、情感障碍、思维紊乱、恐慌、焦虑、

自卑以及神经质、冷漠、孤独、轻率，甚至产生自杀念头等。

社会适应性亚健康突出表现为对工作、生活、学习等环境难以适应，难以协调人际

关系，即角色错位，是社会适应性亚健康的集中表现。

道德方面的亚健康主要表现为世界观、人生观和价值观上存在着明显的损人害己的

偏差。

我国亚健康人群发生率在45%-70%之间，发生年龄主要在35-60岁之间。人群分布

特点为：中年知识分子和从事脑力劳动为主的白领人士、领导干部、企业家、影视明星是

亚健康高发人群，青少年亚健康问题令人担忧，老年人亚健康问题复杂多变，特殊职业人

员亚健康问题突出。亚健康的起因有过度紧张和压力、不良生活方式和习惯、环境污染的

不良影响、不良精神、心理因素刺激等。

亚健康的危害主要表现在以下几个方面：

亚健康是大多数慢性非传染性疾病的疾病前状态，大多数恶性肿瘤、心脑血管疾病和

糖尿病等疾病的患者均是从亚健康人群转入的。

亚健康状态明显影响工作效能和生活、学习质量，甚至危及特殊作业人员的生命安全,

如高空作业人员和竞技体育人员等。

心理亚健康极易导致精神心理疾患，甚至导致自杀行为和家庭伤害。

多数亚健康状态与生物钟紊乱构成因果关系，直接影响睡眠质量，加重身心疲劳。

严重亚健康可明显影响人体寿命，造成早病、早残甚至英年早逝。

通过研究发现，品饮普洱茶的过程中可获得以下益处：

品饮普洱茶可以保持精力充沛。精力充沛，便能从容不迫地应付日常生活的压力而不

感到过分紧张，可以从事你渴望做的一切工作。

品饮普洱茶可以乐观处事。品饮普洱茶的人无论是对待工作，还是生活，可以处事乐

观，态度积极，乐于承担责任，严于律己，宽以待人。

品饮普洱茶可以保持良好的应变能力。应变能力强，能够较好地适应环境的各种变化。

品饮普洱茶可以增强免疫力，提高对一般感冒和传染病的抵抗能力。

品饮普洱茶可以保持体重标准，使身体匀称，站立时身体各部位协调。

品饮普洱茶可以使眼睛明亮，反应敏捷，无炎症。

品饮普洱茶可以使头发有光泽，去除头屑。

品饮普洱茶可以使牙齿清洁，无龈齿、无牙痛，牙龈色泽正常，无出血现象。

品饮普洱茶可以使肌肉、皮肤有弹性，走路感觉轻松。

品饮普洱茶可以调整作息规律，保持良好睡眠。

这些益处与卫生组织所规定的健康定义细则相一致，因此品饮普洱茶可以消除亚健康。

普洱茶对抗疾病

肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、癌症、抑郁症等是导致不健康或引起人类生存危机的

直接原因，被称为人类健康的“杀手”。

一、肥胖

当代社会，随着人们生活水平的日益提高，以“三高”为特征的肥胖病给人类的健康

带来了潜在的威胁，肥胖已成为很多人关心的问题。但是对肥胖的认识，人们通常还停留

在“形象问题”上。其实，肥胖在医学上已被认为是一种疾病状态，对健康构成很大的威

胁。

肥胖症已被证实是人类长寿的主要障碍之一。肥胖症患者更易患心脑血管病、糖尿病、

癌症等疾病，他们面临的死亡风险比体重正常的健康人高50%-100%o世界卫生组织已把

肥胖症列为影响人类健康的十大主要威胁之一。

肥胖本身不仅是一种慢性病，而且还会引起其他一系列慢性疾病，如n型糖尿病、高

血压、冠心病、脂肪肝、胆囊疾病、痛风等。大量研究表明，如果肥胖的话，患上述疾病

的机会比不肥胖者增加2—3倍以上，它有可能缩短未来几代人的寿命。同时肥胖还是一个

社会问题，尤其会对女性心理健康构成威胁。在对“体重充满敌意”、纤瘦等于魅力的社会

环境中，年仅5岁的女孩便会在意自己的体型，超重则会影响她们的自信心。成年以后，

这种影响还可能持续存在，超重女性患抑郁症的风险越来越高。

目前，肥胖问题日益严重。我国肥胖者已超过9000万人，超重者高达2亿人。据预测，

未来十年中国肥胖人数将会超过2亿。让医学专家担心的不仅仅是数字的简单上升，更担

忧的是罹患肥胖症的患者中间出现了明显低龄化的趋势，这意味着因肥胖症而引起的各种

并发症的发生年龄也将逐渐提前，将会给个人、家庭和社会带来极大的困扰和负担。

为什么会肥胖

肥胖症的病因学研究发现，导致肥胖症发生的主要原因是遗传因素、环境因素及个人

行为因素三方面共同作用的结果，如遗传因素、情绪紊乱、营养过剩、体力活动减少、内

分泌代谢失调、下丘脑损伤等都能使体内能量代谢平衡发生失调，导致肥胖症的发生。

普洱茶的减肥作用

研究表明，普洱茶由于经过微生物固态发酵过程，其含有很多功能性特征成分，这些

成分物质进入人体可以阻止脂肪的形成并消除脂肪。

日本朝日啤酒和朝日饮料两家公司经过多年对中国茶的研究发现，原产于中国云南的

普洱茶对维持减肥效果有非常明显的作用。在通常情况下，人们通过节食减肥就算能瘦下

来，一不注意，体重就会回到原来的状况，出现所谓的“反弹”现象。研究人员发现，这

是因为，不运动而光靠节食来减肥，会使肌肉变细，导致基本的卡路里消耗量减少，这样，

即使正常的饮食量也会造成卡路里过剩，从而引起反弹。为了寻求抑制减肥反弹的方法，

日本公司研究人员对具有抑制脂肪吸收效果的中国茶进行了研究。他们给所有参与试验的

老鼠喂食富含类脂质的食物，人为地使老鼠增加体重。然后将老鼠分成四个组，开始喂食

普通食物，其中分别加入4种中国茶（普洱茶、茉莉花茶、乌龙茶、混合茶）的粉末，共

喂养36天。结果令人振奋：除了喂食拌有茉莉花茶食物的老鼠n天后暂时减轻的体重又

出现增长外，喂食其他茶叶粉末的老鼠体重基本没有增加。尤其是喂食中加入普洱茶的老

鼠，体重下降非常顺利，平均要比人为使其增肥后再喂食普通食物的老鼠轻8克，比没有

人为增肥，一开始就持续喂食普通食物的老鼠轻4克。

日本某株式会食品研究所选用云南农业大学云南省自然科学基金重点项目普洱茶课题

组研制的普洱茶与市售普洱茶作降脂对比分析试验，发现普洱茶抑脂降脂效果显著，课题

组研制的普洱茶优于市售普洱茶。

二、心脑血管疾病

心脑血管疾病是心血管疾病和脑血管疾病的总称，大都是血脂含量过高引起的。

心血管疾病以冠心病为主，冠心病又称冠状动脉硬化性心脏病，是由于供应心肌血液

的冠状动脉发生粥样硬化，使动脉血管变窄，心肌供血不足造成的。由于冠状动脉病变引

起管腔狭窄或闭塞的临床症状，在时间长短、程度轻重上不尽相同，因此可表现为隐性心

脏病、心绞痛、心肌梗塞、心肌硬化和心源性猝死等多种形式。

脑血管病则是指由脑血管破裂出血或血栓形成引起的以脑部出血性或缺血性损伤症状

为主要临床表现的一组疾病，俗称为脑中风。该病常见于中年以上人群，一般急性发作，

严重者可发生意识障碍和肢体瘫痪，是目前造成人类死亡和残疾的主要疾病o

西南农业大学茶叶研究所对普洱茶降血脂功能动物试验表明：普洱茶使高脂饮食模型

小鼠的血清甘油三酯下降50%,血清胆固醇下降26.43%,低密度脂蛋白下降32.63%,而血

清高密度脂蛋白上升81.72虬

何国藩等人降血脂的研究表明，普洱茶对高脂模型兔有降低胆固醇、三酸甘油酯、脂

蛋白质总脂含量的效应，且饮普洱茶能使血管舒张、血压暂时下降、心率减慢、脑部血流

量减少等，对老年人和高血压及动脉硬化患者，均有良好作用。

此外，普洱茶还有配合药物治疗心脑血管疾病的作用。

因此，我们说，普洱茶是心脑血管系统健康的守护神。

三、糖尿病

糖尿病是指由胰岛素相对或绝对不足而引起的糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱，是一种慢

性代谢疾病，表现为多食、多饮、多尿、消瘦的“三多一少”症状。糖尿病会引起严重的

并发症，包括肾衰竭、失明、需要截肢的严重腿足损伤，以及心脑血管疾病等，给人们的

生命安全带来严重危害。

普洱茶用来预防和治疗糖尿病，国内外皆有报道。20世纪初，Malamun就说糖尿病患

者可以通过品饮普洱茶改善糖脂代谢，尤其是成熟叶片加工的普洱茶中含有丰富的多糖物

质；汪东风通过对粗老茶降血糖作用的主要成分的分析，初步认为茶多糖就是粗老茶治疗

糖尿病的主要药理成分。

止匕外，普洱茶中含有的色素物质可以通过抑制糖尿病患者体内器官产生内皮素，并且

能显著抑制血小板活性，对糖尿病有较好的治疗作用。茶色素还可以明显降低血糖、尿糖、

糖化血红蛋白，减少胰岛素抵抗，这些都对糖尿病患者有较好的帮助。

因此，我们说，普洱茶为糖尿病患者的康复带来希望。

四、癌症

在正常情况下，人体内的细胞有序地、受调控地进行分裂和生长。在失控的情况下，

细胞生长出现异常并快速形成大量异常细胞，然后形成一团组织，就会发生癌变，这块组

织就称为肿瘤或损伤。如果这个肿瘤是癌性的，就称为恶性肿瘤。恶性肿瘤会侵犯周围组

织，恶性肿瘤的细胞会脱落，通常经血道到达全身的各个部位，形成新的肿瘤。癌症就是

这样播散的，医学上称之为转移。

肿瘤的形成是多因素、多阶段、多基因突变的过程。已知有许多化学致癌物及物理因

素能诱发和促进肿瘤的形成。

普洱茶的防癌作用在国内外的实验研究（包括实验动物模型和体外试验）中已得到充

分证明。

云南昆明天然药物研究所梁明达、胡美英经过十多年的研究，发现普洱茶的防癌作用

较其他茶类明显，普洱茶杀死癌细胞的作用极强。癌细胞在茶的作用下，形态发生致死性

突变，这些变化均证明癌细胞在茶作用下，由变性趋向死亡。他们还诱导C57小白鼠的细

胞发生突变，同时用茶水灌胃，发现普洱茶有抗细胞突变的作用，也就是有防癌功效。检

测发现，普洱茶含有多种丰富的抗癌维生素及多种极为重要的抗癌微量元素。日本医学界

研究亦表明普洱茶有抗癌的功效，在日本一度掀起普洱茶热。我国恶性肿瘤死亡率远远低

于欧美国家，云南省是我国恶性肿瘤死亡率较低的省份，普洱、临沧及西双版纳又是云南

省恶性肿瘤死亡率较低的地区。为何这些地区恶性肿瘤较少？虽然涉及因素很多，但与这

些地区的人经常饮用普洱茶是不无关系的。这些地区是普洱茶产区，人们长期饮用普洱茶,

普洱茶所含的化学成分进入人体内，有效地预防及控制了癌症的发病率。三、糖尿病

糖尿病是指由胰岛素相对或绝对不足而引起的糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱，是一种慢

性代谢疾病，表现为多食、多饮、多尿、消瘦的“三多一少”症状。糖尿病会引起严重的

并发症，包括肾衰竭、失明、需要截肢的严重腿足损伤，以及心脑血管疾病等，给人们的

生命安全带来严重危害。

普洱茶用来预防和治疗糖尿病，国内外皆有报道。20世纪初，Malamun就说糖尿病患

者可以通过品饮普洱茶改善糖脂代谢，尤其是成熟叶片加工的普洱茶中含有丰富的多糖物

质；汪东风通过对粗老茶降血糖作用的主要成分的分析，初步认为茶多糖就是粗老茶治疗

糖尿病的主要药理成分。

止匕外，普洱茶中含有的色素物质可以通过抑制糖尿病患者体内器官产生内皮素，并且

能显著抑制血小板活性，对糖尿病有较好的治疗作用。茶色素还可以明显降低血糖、尿糖、

糖化血红蛋白，减少胰岛素抵抗，这些都对糖尿病患者有较好的帮助。

因此，我们说，普洱茶为糖尿病患者的康复带来希望。

四、癌症

在正常情况下，人体内的细胞有序地、受调控地进行分裂和生长。在失控的情况下，

细胞生长出现异常并快速形成大量异常细胞，然后形成一团组织，就会发生癌变，这块组

织就称为肿瘤或损伤。如果这个肿瘤是癌性的，就称为恶性肿瘤。恶性肿瘤会侵犯周围组

织，恶性肿瘤的细胞会脱落，通常经血道到达全身的各个部位，形成新的肿瘤。癌症就是

这样播散的，医学上称之为转移。

肿瘤的形成是多因素、多阶段、多基因突变的过程。已知有许多化学致癌物及物理因

素能诱发和促进肿瘤的形成。

普洱茶的防癌作用在国内外的实验研究（包括实验动物模型和体外试验）中已得到充

分证明。

云南昆明天然药物研究所梁明达、胡美英经过十多年的研究，发现普洱茶的防癌作用

较其他茶类明显，普洱茶杀死癌细胞的作用极强。癌细胞在茶的作用下，形态发生致死性

突变，这些变化均证明癌细胞在茶作用下，由变性趋向死亡。他们还诱导C57小白鼠的细

胞发生突变，同时用茶水灌胃，发现普洱茶有抗细胞突变的作用，也就是有防癌功效。检

测发现，普洱茶含有多种丰富的抗癌维生素及多种极为重要的抗癌微量元素。日本医学界

研究亦表明普洱茶有抗癌的功效，在日本一度掀起普洱茶热。我国恶性肿瘤死亡率远远低

于欧美国家，云南省是我国恶性肿瘤死亡率较低的省份，普洱、临沧及西双版纳又是云南

省恶性肿瘤死亡率较低的地区。为何这些地区恶性肿瘤较少？虽然涉及因素很多，但与这

些地区的人经常饮用普洱茶是不无关系的。这些地区是普洱茶产区，人们长期饮用普洱茶,

普洱茶所含的化学成分进入人体内，有效地预防及控制了癌症的发病率。

五、精神疾病

随着社会发展的加速，各种平衡被打破，竞争越来越激烈。这种竞争普遍存在于各个

阶层和各个年龄段。尤其是人口密度大、变动因素多的地方和部门，人们的竞争意识越来

越强烈，这使人们的心理负担、思想压力也日益加强。许多人因此脱离了人类本能所必须

维持的正常运行规律，使大脑整日处于奔波不息、疲惫不堪的状态，从而使精神疾患、心

理障碍的发病率直线上升。据统计，全世界有约4亿人患精神疾病，而在我国精神疾病也

已成为人类疾病负担的第一位，大约有1/10的人都存在不同程度的心理问题。这必将导致

社会正常构架体系被削弱，社会生产力下降和许多家庭发生不幸。这一严重的社会问题已

引起了社会学家、教育界及医学界的极大关注和担忧，如何解决这一现代社会发展所带来

的副产物及其负面效应成为一个重大的社会问题。

喝普洱茶，则可以使身心得到放松，以应付人生的挑战，注重协调人与人之间的相互

关系，重视修身养性，有利于人的心态平衡，解决现代人的精神困惑，从而在一定程度上

阻止心理疾病的发生。可以说，普洱茶是心灵的缓释剂。

当人们屏气凝神观一杯普洱好茶的色泽，闻陈香之浓淡，品醇滑之甘爽，此时普洱茶

不仅是感官的盛宴，更是精神的享受。如果放松身心，和家人、朋友侃侃而谈、或倾听或

倾诉，伴随着悠扬的音乐和和煦的阳光，宛如醍醐灌顶、沁人心扉，何尝不是一次心灵的

洗涤？人随茶而恬淡，茶伴人以喜悦，幸福感油然而生。

如果你还颇通茶艺，将普洱之美变成一种艺术，告别一切的烦恼，紧张抑郁也随之烟

消云散。不能不说普洱茶艺确有调节身心健康之功。从学习茶艺中获得修身养性之法，决

不输于瑜伽、打坐之妙处。

现在还有相当一部分人热衷于普洱茶文化之旅，到茶园或茶山去领略普洱茶自然之美;

走进茶厂的普洱茶生产车间亲眼目睹普洱茶加工全过程，更有幸者亲手做一饼自己的普洱

茶；踏上茶马古道去寻觅普洱茶历史的痕迹；当然，也可以观看有关普洱茶的光碟或者阅

读普洱茶的书籍来丰富充实精神生活，使人远离精神疾病。

止匕外，普洱茶深厚的文化底蕴一样可以陶冶情操，愉悦精神。正是品饮普洱茶的愉悦

精神作用与其内含成分发挥的营养保健作用相互协调，使普洱茶散发出迷人的魅力，经久

不衰。

普洱茶对抗衰老

一、衰老是自然法则

人类从诞生之日起，一直都在与自然进行不懈的斗争。回溯悠长的过去，人类似乎战

果累累，成为了自然的主人，而在对抗衰老这场战役中，人类却不禁显得有些茫然。正如

一本书里描述的那样：“衰老开始是悄无声息的，之后是大张旗鼓的。”衰老是悲怆的，它

会永不停歇地折磨着正在老去的人们！

医学上这样定义衰老：年老，精力衰弱，即生命体在正常环境调解下发生机能减退，

逐渐趋向死亡的现象。诸如行动迟缓，血管硬化等。

当身体向我们发出衰老的警报时，我们应该重视，否则它会向我们的健康宣战。而延

缓衰老的第一步，就是从心理上正视自己的“退化”，并调整好心态，借普洱茶一杯，轻松

迎战。

二、认识衰老求长寿

人为什么会衰老呢？现代医学对衰老原因的认识是：

过度氧化

人体过度氧化将会加速衰老，自身免疫系统使身体健康遭受破坏，皮肤产生色素，出

现色斑，并有可能引发炎症，甚至导致肿瘤迅速生长。

细胞的衰老

细胞的间隙被代谢物充填也会导致细胞衰老；细胞突变，染色体畸变也会诱发衰老，

常见原因包括电离辐射、放射线危害等。

脑衰

受到精神打击的人，会突然衰老下去，这说明大脑中枢对衰老有着巨大的影响。有的

人在相濡以沫的老伴去世后，不久也会悄然离去，就是衰老受中枢神经影响的典型例子。

蛋白质的老化

其可能途径有：蛋白质合成出现差错，核蛋白老化，异常基因导致蛋白质合成障碍，

从而引起生命的衰老。

内分泌系统功能减退

有学者认为，性腺、甲状腺、肾上腺、脑垂体等功能的减退，会导致人体迅速衰老。

比如说有甲状腺疾病的病人就很容易出现早衰。近年来，因胸腺萎缩而促使衰老加剧的观

点，也越来越引起专家学者们的注意。

微循环障碍

由于人体大量代谢物的沉积和病理性代谢渣滓的黏着，破坏了许多微血管系统，从而

使血管的管腔狭窄，甚至封闭，导致微循环、循环系统发生障碍，使生命代谢的交换活动

受到限制，从而导致了细胞的衰老。

自体中毒

人体内许多物质代谢中产生过氧化自由基，它能氧化体内的不饱和脂肪酸，使脂肪变

质，造成细胞膜、线粒体膜、溶酶膜硬化，膜的功能失常，产生动脉硬化，于是人体衰老;

它还能引发脱氧核糖核酸（DNA）受破坏，从而使智力衰退、肌肉萎缩，产生早衰现象；此

外，它对蛋白质氧化造成破坏，直接导致人体衰老。

据日本学者研究：向来被视为抗衰老药的维生素E,其抗氧化作用只有4%,而普洱生

茶因含茶多酚，其抗氧化的效果高达74%。另外，普洱茶中的氨基酸和微量元素等也有一

定的抗衰老效能。云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其

他茶类。同时，普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和

寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥有着重要作用，起到

了养生健体、延年益寿的功效。因此，常饮普洱茶可使人保持年轻活力和健康。

普洱茶养生说

一、古代对普洱茶功效的记述

历代普洱茶的功效记载

清，方以智稿，其子中通、中履等编《物理小识》云：“普洱茶，蒸之成团，西蕃市之，

最能化物。”

清，张泓《滇南新语》云：“滇茶，味近苦，性又极寒，可祛热疾。”

清，赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，绿色更佳；消食化

痰，清胃生津。普洱茶，蒸之成团，西蕃市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊

毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泄。”在其卷六《末部》中又云：“普洱茶膏能治百病。如肚

胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉颗，受热疼痛，用五分嗡口过夜即愈。”

清，王昶《滇行日录》云：“普洱茶味沉刻，可疗疾

清，吴大勋《滇南闻见录》云：“团茶，能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物。”

清，阮福《普洱茶记》云：“消食散寒解毒。”

清，宋士雄《随息居饮食谱》云：“茶微苦微甘而凉，清心神醒睡，除烦，凉肝胆，涤

热消痰，肃肺胃，明目解渴。普洱产者，昧重力竣，善吐风痰，消肉食，凡暑秽疮气腹痛，

霍乱痢疾等症初起，饮之辄愈。”

《思茅厅采访》云：“帮助消化，驱散寒冷，有解毒作用。”

《百草镜》云：“闷者有三：一风闭；二食闭；三火闭。唯风闭最险。凡不拘何闭，用

茄梗伏月采，风干，房中焚之，内用普洱茶三钱煎服，少倾尽出。费容斋子患此，已黑暗

不治，得此方试效。”

以上是历史上对普洱茶功效的著述，从消食弃毒、理气去胀、清热化痰、刮肠通泄、

祛风醒酒、除烦清心等方面综合阐述了普洱茶的药效功能。

古代对普洱茶健康理论的论述

从古至今，由于茶具有奇特疗效，其传统用法，在历代茶、医、药三类文献中多有述

及。林乾良教授将其归纳为“24功效”，即：少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清

热、消暑、去肥腻、下气、利水、通便、去痰、祛风解表、坚齿、治心痛、疗疮治瘦、疗

饥、益气力、延年益寿及其他。林乾良教授在谈论茶疗时，从中医理论的角度讲，茶是药，

甚至是著名的“万病之药”。茶的性味（即四气五味），《新修本草》作“甘、苦，微寒，无

毒”；李时珍《本草纲目》作“苦、甘，微寒，无毒”，字完全相同，只调动了“苦”、“甘”

的位置。辩证地讲，茶叶是一种攻补兼备的良药，尤其普洱茶是良药中的妙药。

中医理论认为：甘味多补而苦味多泻，普洱茶具备了攻补的特性，未发酵或氧化程度

低的普洱茶有攻的属性，而经发酵和氧化程度深的普洱茶具有补的属性。

属攻者如清热、清暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表等；属补

者如止咳生津、益气力、延年益寿等，普洱茶在众多茶类中最能体现其补的作用。

从四气来看，茶叶其性“微寒”，即“凉”的意思。寒凉的药物，多具有清热、解毒、

泻火、凉血、消暑、疗疮等功效。

从中医学升降浮沉理论来说，茶叶具有多种功能。祛风解表、清头目等是普洱生茶升

浮的功效，下气、利水、通便等是普洱熟茶的沉降功效。

从归经而言，茶叶入五脏，五脏是中医脏腑理论的核心。由于茶叶对人体有多方面的

活性，茶进入人体即协调综合地产生作用。

二、现代普洱茶功能研究的成果

国内的研究

昆明医学院附属一院内科心血管组，用云南沱茶与安妥明对比治疗高脂血症，临床试

验疗效结果表明：云南沱茶有较好的降脂作用，与降脂药物安妥明比较，对降血清胆固醇

的作用，二者相似，降甘油三酯作用沱茶不如安妥明，平均下降值和平均下降百分数有显

著差异，而对高密度脂蛋白脂胆固醇可使低水平者上升，二者无显著差异。

降血清胆固醇的疗效：沱茶组28人，安妥明组15人。平均下降：沱茶17.08%,安妥

明17.74%,P

>0.05o总有效率：沱茶92.86%,安妥明100虬有效下降：沱茶64.29%,安妥明66.67%,

P>0.05o下降至正常：沱茶50%安妥明53.33%,P>0.05o

降甘油三酯的疗效：沱茶51人，安妥明28人。平均下降：沱茶22.25%,安妥明42.33%,

P<0.01。总有效率：沱茶86.27%,安妥明89.29虬有效下降：沱茶64.71%,安妥明75%,

P>0.05o下降至正常：沱茶33.33%,安妥明53.57%,P>0.05o

对高脂血症患者HDL—C的影响比较：根据实验室的正常值标准，HDL—C的最

低限为45mg/dL观察沱茶（病例21人）与安妥明（病例13人）对低于45mg/dl的患者

的影响。治疗前，沱茶35.81±9.34,安妥明37.31±5.17,两者P<0.01。治疗后，沱茶

46.05+9.57,安妥明51.31±6.45。平均升高：沱茶10.24±8.34,安妥明14.00±8.84,

P>0.05o

福建中医学院盛国荣在《茶叶与健康》（1977年）一文中谈到普洱茶的药用作用如下:

苦涩无毒，清胃，生津，消食，通泄，醒酒，解油腻，解毒，治喉颗热。王孟英说：“产普

洱者，味重力峻，善吐风疾，消肉食。”口破饮之，如因受伤，擦破皮白者，外敷即效，腹

胀受寒，同姜煎服。

在中国一些医疗事业欠发达的地区，人们长期把普洱茶当做药物配方饮用。据云南省

下关茶厂冯炎培先生发表的《云南下关沱茶的医疗保健功能及其开发利用》一文中写道：

“在沱茶产量较低的五六十年代，河南、江西、四川、湖北、贵州等省的药房、制药厂和

个人经常汇款求购云南下关沱茶，足见国内对普洱沱茶医疗保健作用早有认识。普洱茶的

减肥、健身、醒酒、利尿和助消化的功能，在东南亚及港澳台地区也已逐渐被认识和了解，

云南下关沱茶进入国际市场后，大多在药店和保健食品店出售，人们一直把它作为降脂减

肥茶来饮用。”

广东研究普洱茶对血压、心率及脑血流图的影响结果表明，饮用普洱茶后能引起人的

血管扩张，血压暂时下降，心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，故对老年人的高血压

与脑动脉硬化，均有良好作用。

近年来，医药界研究并通过临床试验证明云南普洱茶有抑菌作用，特别是浓的茶汁（100

克茶加700毫升水煎煮）日服四次，可以治疗细菌性痢疾。

台湾大学食品科学研究所最新研究发现，经微生物发酵的普洱茶，降血脂效果佳。台湾大

学孙璐西教授指出，普洱茶所含的儿茶素虽不多，降血脂、延缓氧化作用仍高，显示有其

他的抗氧化成分，虽未发现确切有效成分，但她认为这与普洱茶经过微生物发酵后的产物

有关。她认为只要养成长期饮茶的习惯，普洱茶的保健功效自然会慢慢出现。但是，胃肠

不佳的民众，仍应避免饮用过量、过浓的茶。

云南省昆明天然药物研究所经过十多年的研究，指出普洱茶杀减癌细胞的作用较为强

烈，癌症患者长期饮用普洱茶后，癌细胞多边形收缩变圆，失去贴附及游走能力，甚至脱

落浮起丢失；残留者也变小变圆浓缩，核固缩，染色质凝结或消失，核及浆内出现空泡，

核仁固缩或碎裂消失，染色体痉缩或相互凝结，核糖体减少，线粒体及内质网扩张；RNA

合成减少，核分裂停止。这些变化证明，癌细胞在普洱茶的药理作用下，由变性趋向死亡。

梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子工业显微镜方法，对普洱茶的抗癌作用进行了十多

年的研究，发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显

作用，饮普洱茶能够预防癌症。

据盛中国等人的研究，在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，

黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，产生对胃有益的保护

层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。

湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验，发现普洱健齿

茶具有抗菌斑形成的作用，且浓度现时效果最佳。

王丁刚等人的试验结果表明，多糖含量高的普洱茶具有耐缺氧的作用。用小鼠做耐缺

氧试验，腹腔注射50和100mg/kg体重茶多糖，正常小鼠在常压下存活时间比对照组分别

延长59%和66%(P〈0.01)；用异丙肾上腺素的小鼠存活时间比对照组分别延长3设和29%(P

<0.01)o

国外的研究成果

1978年，巴黎圣安东尼医学系临床教学主任艾米尔•卡罗比医生的临床试验结果证明，

沱茶可能对人体具有两种医药作用。一是在无限制饮食规定下，或食欲减退的情况下，饮

用普洱沱茶能减轻人的体重。二是研究其抗类脂化合物的作用，饮用云南普洱沱茶能降低

人体中类脂化合物、三酸甘油酯和胆固醇、血尿酸的比例。

巴黎亨利伦多医院贝内•贾可托教授在克雷泰伊的莫道尔医院的临床试验中表明，一

天喝3碗云南普洱沱茶，使20名血脂含量很高的病人，在一个月后血脂下降了22虬

巴黎大学营养生理学实验室主任吕通教授在用小白鼠做云南下关沱茶降低胆固醇的实

验后提出：“云南普洱沱茶中有一些不明物质，可溶于水、有促进新陈代谢、平衡与调节胆

固醇的奇效。”

巴黎第十五区一所实验室对云南沱茶实验40例，有40%证明沱茶在不同程度上对体重

减轻有效果。对于40岁至50岁的病人，体重减轻的效果更显著。沱茶对于人体中类脂化

合物所含比例、胆固醇所含比例、三酸甘油酯所含比例有影响作用：对15个病例的实验,

有34%效果好的，33%效果中等的，无效果的占33.3虬对于人体所含的三酸甘油酯比例之

影响，13个病例中有10个服用沱茶后含量显著降低。对于胆固醇，16个病例饮用沱茶，

其中8个人胆固醇都有所下降，效果最好占12.5%；6个病例饮用沱茶后，对降低血尿酸比

例起到--定作用。

法国人喜欢饮普洱茶。法国女性很讲究体形美，她们把普洱茶称为“刮油茶”、“消瘦

茶”。这是因为法国医生做了大量试验，受试者每人喝3杯普洱茶，坚持1个月，结果不少

人减轻了体重，还有人降低了血脂。

日本中国医报社社长坂本敬四郎对云南普洱茶的保健作用做了精辟的描述：“云南普洱

茶的绝妙之处在于经过1000年的历史，至今还具有旺盛的生命力，只要时常饮用就会有利

尿、助消化、醒酒、减肥、健身、增强食欲的功效……为了全世界更多的人们的健康，应

该普及饮用。”

茶功效的现代研究共列述20项，即减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、

抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、兴奋中枢神经、利

尿、防龈齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒及其他。部分功效与中医有关，

如兴奋中枢神经与少睡有关、利尿与排毒有关等。科学研究表明，普洱茶除了和其他茶类

一样具有以上功能外，现代研究证实在减肥、抗癌、养胃护胃和抗衰老等方面疗效较其他

茶类更为突出。

茶叶养生保健是固有物质作用的结果，普洱茶含有丰富的固有物质，它们之间协同作

用使普洱茶更具良好的保健性。

普洱茶养生理论的三大基石

随着对普洱茶研究的深入，创立了普洱茶品质形成的理论学说，即优质的普洱茶是选

择“好的原料”通过“精湛的工艺”加工“科学贮藏”而成。普洱茶之所以能养生，而且

其养生的功效优于其他茶类，关键在于普洱茶中的功能物质是多样的。多样源于物质的三

种构成途径：第一种，物质构成途径是来源于普洱茶原料中固有物质的保留。第二种，物

质构成途径是后发酵（微生物固态发酵）过程中，微生物生命代谢产生的酶的作用转化形

成新物质，以及微生物生命代谢的产物，我们认为这是普洱茶养生最重要的物质来源。这

是普洱茶得以发展的核心，也是给我们人体带来健康最重要的保证。普洱茶是生物饮品，

周红杰教授在《云南普洱茶》一书中一直强调的没有微生物就没有普洱茶的道理就在于此。

第三种，物质构成途径就是参与普洱茶品质形成过程中微生物生命残体固有的可溶物质，

它参与了普洱茶养生成分的构成。

崔文锐从普洱茶中分离提取的6种多酚成分与Vc做DPPH试验结果，以SC50值（U

g/ml）表示对DPPH自由基的清除能力的强弱次序为：Vc>没食子酸〉表儿茶素〉表没食子

儿茶素>山蔡酚>斛皮素一3—0-3D—葡萄糖普等。普洱茶多酚类成分复合单体对DPPH

自由基的清除能力的强弱次序为：没食子酸+表没食子儿茶素>没食子酸+斛皮素一3—O-

BD—葡萄糖普>斛皮素一3—0-3D—葡萄糖甘+儿茶素>没食子酸+山蔡酚>没食子酸+

儿茶素>斛皮素一3—0-0D—葡萄糖甘+山蔡酚。实验证实了普洱茶的功效与普洱茶中没

食子酸含量的多少相关，在普洱茶活性物质当中，没食子酸小分子活性物质对养生健体有

重要的作用，与我们实验所得：表1—1、表1—2结果以及所谈到小分子养生理论一致。

表1—1不同年份贮藏晒青、普洱茶（勘海茶厂）中多酚类含量的变化盛）

茶样CECECGEGCG没食子酸

晒青毛茶(一级，1989)0.180.531.251.100.29

晒青毛茶（九级,1989)0.431.961.870.890.15

晒青毛茶(十级，1989)0.321.421.351.110.10

八级(1984)0.050.290.05trace1.21

79072(1989)0.040.220.26trace0.73

表1—2不同加工阶段中多酚类物质含量的变化（%）

茶样CECECGEGCG没食子酸

晒青毛茶0.785.070.211.410.87

翻0.171.900.75trace1.92

翻0.171.480.95trace1.51

翻0.090.640.50trace0.85

四翻0.090.480.26trace0.80

普洱茶养生保健的机制就是选择内含物丰富的原料，通过科学的加工和合理的储藏，

使茶叶内含物中主要成分茶多酚、茶色素、茶多糖、黄酮等有效含量相对较高且比例协调。

普洱茶平和的特性使消费者增加了饮用量，且不受饮用时间的限制

普洱茶功能成分的协调性，可整体改善机体的免疫系统，调节体内微生物环境，促进体内

有益微生物生长，抑制有害微生物滋生，达到养生的目的和要求。

研究表明：具有养生作用的普洱茶含有协调性物质，这些物质中呈味物质茶多酚大于

10%、总糖大于10%、黄酮类3%-4%,茶多糖大于3%、寡糖大于4%、茶褐素小于10%、水浸

出物大于30%时，普洱茶质量最佳，具备这样质量特征的普洱茶，色香味也是最好的。选

择这样品质的普洱茶饮用，养生又健身。

普洱茶与其他茶类的差异，表现为有效物质的小分子化，即酯型儿茶素、多糖等大分

子的降解，苦涩味物质的减少，甜味物质的增多。由于小分子活性强，小分子物质的增加,

从保健角度增强了养生的效果。

有益物质的转化与生成，如寡糖、各种香味物质、没食子酸、多糖物质的形成，尤其

是寡糖的增多，对提高免疫有特殊的意义。

品质优良的普洱茶表现为具备色美、味醇、香郁、形朴等综合的特点。

色美：汤色红浓明亮、晶莹剔

透，呈现宝石红、玛瑙

红、石榴红、酒石红、琥

珀色。

味醇：黏稠滑爽、滋润、口涌泉鸣。

香郁：香幽持久、陈香显。

形朴：原生、天然、本真。

普洱茶中的物质构成，决定了普洱茶的品质，优质的普洱茶是其养生的基础。普洱茶

是天然饮料，不含添加剂，在水质不良的条件下饮用普洱茶，也能减轻不良水质的危害。

所以说普洱茶是保健、卫生、安全的饮料，也正是人们所追求的理想的饮料。

普洱茶的药效作用有时是某一成分的单一作用，有时是几种成分协同作用的结果。因

普洱茶中具有药效作用的成分很多，因此在某种意义上，可以把普洱茶当做一种“复方”

药剂来看待。可以说，普洱茶是人类健康杀手的克星，是“益寿的灵丹，延年的妙药”。

总的来说，普洱茶具有止渴生津、清热消暑、提神明目、消食利肠、通便利尿、定心

安神、杀菌解毒、去腻醒酒、去疾治痢、祛风解表、美容减肥、改善营养，促进新陈代谢,

增强人体免疫力的功效，为人们所钟爱、历千年不衰。现代医学及生物化学实验研究又科

学地证明了普洱茶对降低血脂、胆固醇，防治肥胖症、高血压，抗氧化、抗突变，对防治

心脑血管疾患及癌症有重大作用。

茶，尤其普洱茶，是人类健康的良友。它将是人类健康永恒的陪伴者、呵护者，和谐

生活的知音。

重新认识普洱茶

随着生活水平的不断提高，人们开始追求高品质、高品位的生活方式，越来越重视养

生，意识到普洱茶养生的妙处。了解普洱茶养生之道首先需要重新认识茶叶。下面我们将

从茶性寻源和认识茶性两个角度介绍茶与人类健康的关系。

翻开茶叶数千年的发展史，我们惊喜地发现，茶叶伴随着人类文明的进程共同创新与

发展。

茶医同源，茶食同源。“医”这里指的是“药材”，“食”说的是“食物”。这说明茶最

先开始是作为药材和食物被人类认识和使用的。人类生病了要吃药，饿了要吃东西，作为

药材和食物的茶都直接作用于人体，为人类的健康服务。

儒、释、道三家与茶有着千丝万缕的联系。三家十分重视养生健体，追求健康长寿，

与茶为伴使人健康终老。当然，儒、释、道三家的思想对茶文化的影响也极为深远。

社会发展过程中，无论哪个阶层，当其意识到健康的必要性和重要性时，都喜欢饮茶。

从探茶、试茶、用茶、习茶、研茶、爱茶、迷茶、恋茶，直至与茶相伴终生。

从茶史中可发现，茶叶的普及与当时科技的发展相一致，与当时的统治阶级认识茶叶

的程度有关，茶叶的发展标注着社会文明的发展程度。

茶叶的价值由自身品质的潜在使用价值及固有的文化内涵所决定。前者体现了茶叶的

物质性，后者体现了茶叶的文化性，近五千年积淀下来的茶文化，除了茶叶生产与科技外，

还涉及诗词、绘画、书法、歌舞、戏曲、工艺，甚至哲学、历史、医药、宗教，以及陶瓷、

食品、包装工业等诸多方面，都体现出饮茶过程中的精神享受。

绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、普洱茶在茶叶发展中的地位，与其各自所处

的地域、文化、消费人群息息相关。

在历代有记载的宫廷御茶中普洱茶为最多，反映出茶的珍贵最为突出的当数清代，乾

隆、慈禧生活中都离不开普洱茶。

根据茶性的不同，如果把茶比作女子，那么绿茶则如江南少女，自然清秀；红茶好似

妩媚的少妇，热情奔放；白茶好似文静的少女，内含茶道的美；黄茶好似待出嫁的少女，

含苞欲放；青茶则犹如白领女子，清高孤傲；黑茶和普洱茶似女中豪杰，成熟稳重。

绿茶

绿茶，属不发酵茶，是将采下的茶鲜叶经摊放、杀青、揉捻、干燥等工序后加工而成

的。杀青是绿茶加工的关键工序。通过杀青，钝化了酶的活性，从而抑制了多酚氧化等各

种酶促反应。因此绿茶中条鲜叶的成分保存得较好，茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素c

等主要功效成分含量较高。

科学证明，绿茶有降血糖、降血压、降血脂、抗氧化、抗辐射、抗癌、抗菌、抗病毒、

除臭等多种保健作用。由于绿茶的保健作用已广为人知，绿茶已在包括中国、日本以及欧

美的许多国家受到青睐，世界上的绿茶消费量也逐年递增。同时绿茶茶粉、绿茶抽提物和

其他含有绿茶成分的保健食品、化妆品也相继问世。

黑茶

黑茶是经过后发酵、陈化加工而成的。在后发酵中，茶鲜叶中的许多成分被氧化、分

解。因此，在康砖、金尖、青砖、茯砖等黑茶类中，茶多酚、茶氨酸以及维生素等已被认

定的茶叶中的主要功效成分的含量很低（表2—1尤其是康砖、金尖中这些功效成分的含量

更低，为绿茶的1/10以下），但这些茶恰恰是占中国国土面积2/3的高原地带和广大牧区

人民必不可少的生活用品。

康砖、金尖生长在缺氧、干燥、昼夜温差大、冬季长而寒冷的高海拔地区，是藏族人

民的生活必需品，那儿蔬菜、水果少，食品以粗粮、牛羊肉、乳制品为主，藏民有谚道:

“茶是血，茶是肉，茶是生命。”其他不同类别的砖茶也一样，都是不同区域少数民族各自

认定的专用茶，它们是以肉类、粗粮为主食的高原牧区人们维持健康的保障。

千百年来，砖茶与广大牧区少数民族人民的生活密切相关，历代政府也视之为关系到

国家安定的重要物资。这些砖茶消费区域的专一性、消费量的稳定性及不可替代性也是茶

类中绝无仅有的。现在有关黑茶的研究非常有限，对其有效成分的探索进展不大。黑茶中

的特异成分及其保健作用机理在现代科学发展的洪流中还有待挖掘研究。

表2—1黑茶中各种成分的含量（勃

黑茶品种儿茶素茶多酚咖啡碱氨基酸水浸出物

金尖0.401.521.340.1025.0

康砖0.904.101.500.4127.0

茯砖1.003.901.250.4222.0

青砖0.401.801.260.3021.0

黑砖2.017.901.800.6021.5

花砖2.208.401.990.6322.9

白茶

白茶是发酵茶中发酵程度最低的一类茶，大多为自然萎凋及风干而成。白茶具有防暑、

解毒、治牙痛等作用，尤其是陈年银针白毫可用作患麻疹幼儿的退烧药，其退烧效果比抗

生素更好。最近美国的研究还发现，白茶有防癌、抗癌的作用。

青茶

青茶青茶为半发酵茶。青茶特殊的加工工艺，使其品质特征介于红茶与绿茶之间。传

统经验认为，隔年的陈青茶具有治疗感冒、消化不良的作用；其中的佛手还有治痢疾、预

防高血压的作用。现代医学证明青茶有降血脂、减肥、抗炎症、抗过敏、防蛀牙、防癌、

延缓衰老等作用。并且最近研究发现，除去儿茶素的青茶依然有很强的抗炎症、抗过敏效

果，这是青茶中的前花色素（proanthocyanidin）的作用。现在日本已将青茶茶抽提物开

发成预防花粉症的保健食品，花粉症是日本发病率很高的过敏症。

红茶

红茶为全发酵茶。红茶中的儿茶素在发酵过程中大多变成氧化聚合物，如茶黄素、茶

红素以及分子量更大的聚合物。而这些氧化聚合物也有强的抗氧化性，这使红茶也有抗癌、

抗心血管病等作用。民间还将红茶作为暖胃、助消化的良药，陈年红茶用于治疗、缓解哮

喘病。

黄茶

黄茶属于轻度发酵茶，品质特征黄汤黄叶。其代表黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）、

黄小芽（北港毛尖、温州黄汤等）、黄大芽（霍山黄大芽、广东大叶青等）。具有消炎、降

火、提神、利尿等保健功能。

普洱茶

普洱茶是微生物固态发酵茶。其能充分发挥降脂减肥、降糖、降血压、杀菌消炎、抗

癌、增强免疫、延缓衰老的作用。为什么普洱茶具有如此良好的保健功效，这与其有别于

六大茶类相关。

普洱茶的个性魅力

云南的普洱茶是健康长寿的天赐灵物，它的个性魅力使其成效更为突出。这些皆源于

其独特的原料、独特的加工工艺、独特的内含成分、独特的品质。

一、云南普洱茶的加工工艺独特

普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类，理由是都属于后发酵茶，然而，普

洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的，原料嫩

度的不同，加工时间长短不一。周红杰、龚加顺、杨行吉等对云南普洱茶加工工艺的研究

表明：普洱茶加工，原料基础不同，鲜叶至成品是间断的过程，云南普洱茶的前身是绿茶

中的晒青毛茶。

普洱茶与其他茶类的最大区别在于加工过程中有微生物的参与，因此形成了独特的品

质和保健功效，可以说，没有微生物，就没有普洱茶。日常生活中人们往往很少注意微生

物的存在，殊不知微生物给生活带来的影响是极其重大的。在茶叶大家族中，与微生物关

系最密切的就是普洱茶，研究表明，在普洱茶的品质形成中微生物起了重要作用。有益的

微生物对人体的作用表现在普洱茶上主要有两方面：第一是形成普洱茶良好的品质特征，

如甘滑、醇厚和陈香等特点；第二是于普洱茶中生成代谢有益物质以增强普洱茶保健功效,

从而造就了茶类中的特色茶品。

云南普洱茶渥堆过程中的主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、

细菌类。细菌数目极少，没有发现有致病细菌。这些微生物中，黑曲霉、酵母菌、根霉属

在不同的环境条件下或加工过程中的优势地位交替变化，由于优势菌群在不同阶段的作用，

最终形成了目前普洱茶厂家多种多样风味的普洱茶。

微生物生命活动和代谢产物是普洱茶形成的重要因素。在渥堆过程中，由于湿热作用

为微生物的活动和代谢创造了良好的条件，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源，加

强了酶系活动。又因霉菌能利用各种多糖作为碳源，进行糖代谢，产生大量的多糖和单糖,

为酵母提供足够的营养后使其迅速繁衍，酵母和霉菌的大量繁衍，抑制了细菌的生长。同

时，这些微生物所分泌的胞外酶对茶叶内含成分进行了各种各样的转化。由此可见，良好

普洱茶所具有的甘滑、醇厚、活顺、陈香等品质特点与黑曲霉和酵母在普洱茶渥堆中的主

从优势有着密切的关系。

总之，在微生物作用、酶促作用和湿热作用下，茶多酚的氧化、缩合，蛋白质和氨基

酸的分解、降解，碳水化合物的消耗与分解以及各产物之间的聚合、缩合等一系列反应，

使得色泽黄绿、滋味纯正尚涩、香气清鲜纯正的晒青毛茶转变为色泽红褐、滋味纯正回甘、

香气陈醇的普洱茶。所以，微生物是云南普洱茶品质形成中起决定性作用的重要因素。

因此，普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶加工工艺连续地来看，它则应是属于

区别于现有六大基本茶类的另一类茶。

二、云南普洱茶对原料选择专一且对品质形成条件要求高

从原料来看，黑茶加工的初级原料是中小叶种，普洱茶则不同，其原料是内含成分丰

富的云南大叶种加工的晒青绿毛茶；从发酵的湿度来看，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀

青剩余的部分，堆温一部分来源于杀青后的残余温度；另一部分由微生物生命活动代谢产

生。普洱茶加工是人工加湿，潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标。适度潮水、

渥堆及微生物自然接种是普洱茶品质形成的关键环节。

三、云南普洱茶独特的加工工艺形成了独特的化学成分

由于黑茶加工的原料是中小叶种，其内含物质相对较低，尤其是有效化学成分含量少，

即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用时间相对短，有益成分的转化也相

对少，且黑茶原料化学成分未受光的作用，因此没有光化学的参与；普洱茶则不同，云南

大叶种内含物质丰富，尤其是茶多酚、茶多糖等成分是构成云南普洱茶有效物质，与普洱

茶醇厚、甘滑等品质特点相关。同时，普洱茶品质的形成除茶树品种外，直接受光化学和

有益微生物的作用，微生物的代谢产物也参与形成普洱熟茶独特的风味。这也是普洱茶品

质形成与黑茶不同的关键点。

龚加顺、周红杰等对云南晒青毛茶的微生物固态发酵及成分变化研究表明：普洱茶随

着发酵时间的延长，主要化学品质成分含量均发生了明显变化，以多酚类、儿茶素、茶红

素、茶褐素、寡糖和多糖的变化最明显。发酵40天后，多酚类物质下降了约60%,儿茶素

类下降了80%,黄酮类下降了55%,茶红素下降了90%,水溶性寡糖下降了65%,水浸出物

下降了25%O而茶褐素、水溶性多糖分别增加了4.5和5.7倍。这说明多酚类物质、儿茶

素、茶褐素、寡糖和多糖等特征物质的变化可以作为鉴评普洱茶品质优劣的指标。

四、普洱茶品质特征独特

云南普洱茶是选用云南大叶种为原料，经特殊的加工工艺制作形成了外形条索肥硕壮

实，色泽棕红、褐红，内质汤色红浓（或深红）明亮，滋味醇和甘滑，具有独特陈香（或

甜香、槟榔香、桂圆香）的品质特征，是港澳、东南亚茶叶市场上很受欢迎的特种茶。普

洱茶分散茶和紧压茶两类，紧压茶形状各异，有饼、砖、沱、柱等传统形状，还有字、画、

吉祥物、纪念等特殊意义以及文化内涵的特型茶。普洱散茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润

或褐红，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香，历来被认为是一种具有保健功效的饮料。普

洱散茶分为宫廷、特级、一级到级外等十余个级别。不同级别的普洱茶有各自的特点。级

别的划分主要是以嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高。普洱紧压茶以普洱散茶为原料，

经蒸压成型的各种茶。根据形状的不同有圆形的七子饼茶，有砖形的普洱茶砖，有碗臼形

的普洱沱茶，现在还出现了象棋茶等样式，大到几千克，小到几克，花色品种有上百种之

多。普洱紧压茶外形主要有如下要求：形状匀整端正；棱角整齐，不缺边少角；模纹清晰；

洒面均匀，包心不外露；厚薄一致，松紧适度；色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常。

总之，云南普洱茶个性魅力的源泉是，在有益微生物外酶的酶促和一定的湿热作用下,

引发了原料中的茶多酚的氧化、缩合，蛋白质和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的分解,

以及各产物之间的聚合、缩合等一系列的反应，生成更加复杂的对普洱茶品质有利的如茶

褐素化合物等产物，从而使色泽黄绿、滋味浓爽、香气清鲜的晒青毛茶转化为色泽红褐、

滋味醇厚、香气陈醇的普洱茶。

普洱茶药方

普洱茶是养生之茶，千百年来，人们在品饮普洱茶的过程中，积累了诸多经验，流传

下来各种各样的普洱茶药方，给人们的健康带来了福音。然而，并不是所有普洱茶品都适

合每一个人：什么人在什么时间饮用什么普洱茶，以及饮量、浓度及浸泡时间等，都是喝

普洱茶时需要注意的重要问题。

其实，普洱茶单方即可做药饮，在《家庭药方》中，就记载“将普洱茶6克置于杯中，

用沸水冲泡10分钟或加400毫升清水煮沸5分钟，每日1齐U，不拘时服饮，以健脾消食，

去腻刮脂，本方适用于肥胖症及呕吐、咳嗽痰多，秽疮等。”

以普洱茶为载体，根据中医“药食同源”理论及民间配方，按相辅相成和相反相成的

原理加入中草药，不仅具备普洱茶原有的功效，而且使其保