2025年营养师基础知识考核试卷：膳食指南应用案例分析

2025年营养师基础知识考核试卷：膳食指南应用案例分析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题2分，共20分）1.下列哪项不属于中国居民膳食指南的基本原则？A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉和奶类、大豆D.每天饮酒不超过50克2.下列哪种食物富含钙质？A.大米B.面粉C.牛奶D.土豆3.下列哪种食物富含维生素A？A.胡萝卜B.黄瓜C.西红柿D.茄子4.下列哪种食物富含铁质？A.鸡蛋B.猪肉C.豆腐D.大米5.下列哪种食物富含维生素C？A.苹果B.香蕉C.橙子D.西瓜6.下列哪种食物富含膳食纤维？A.大米B.面粉C.玉米D.土豆7.下列哪种食物富含蛋白质？A.鸡蛋B.牛奶C.水果D.蔬菜8.下列哪种食物富含脂肪？A.鸡肉B.鱼肉C.豆腐D.土豆9.下列哪种食物富含碳水化合物？A.大米B.面粉C.玉米D.土豆10.下列哪种食物富含钙质和维生素D？A.牛奶B.鸡蛋C.豆腐D.香蕉二、简答题（每题5分，共25分）1.简述中国居民膳食指南的基本原则。2.简述食物多样、谷类为主的意义。3.简述多吃蔬菜、水果和薯类的重要性。4.简述常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉和奶类、大豆的意义。5.简述每天饮酒不超过50克的原因。三、案例分析题（共25分）某学生，男，16岁，身高180cm，体重70kg，正在上高中。近期，该学生出现乏力、头晕、注意力不集中的现象。请根据以下情况，为他制定一份合理的膳食指南。1.该学生的日常饮食习惯如何？2.根据该学生的身体状况，分析可能存在的问题。3.为该学生制定一份合理的膳食指南，包括食物种类、摄入量等。四、论述题（每题10分，共20分）1.论述合理膳食对青少年生长发育的重要性。2.论述如何根据不同人群的营养需求制定个性化的膳食指南。五、计算题（每题10分，共20分）1.某人每日需要摄入的能量为2400千卡，请计算以下食物的摄入量：（1）大米：每100克提供300千卡能量；（2）瘦肉：每100克提供150千卡能量；（3）蔬菜：每100克提供50千卡能量；（4）水果：每100克提供100千卡能量。2.某人每日需要摄入的蛋白质为65克，请计算以下食物的摄入量：（1）鸡蛋：每100克提供13克蛋白质；（2）牛奶：每100克提供3.3克蛋白质；（3）豆腐：每100克提供8.1克蛋白质；（4）瘦肉：每100克提供20克蛋白质。六、综合应用题（每题10分，共20分）1.某人患有高血压，请为他制定一份低盐、低脂的膳食指南。2.某人患有糖尿病，请为他制定一份低糖、高纤维的膳食指南。本次试卷答案如下：一、选择题（每题2分，共20分）1.D。中国居民膳食指南的基本原则不包括饮酒，而是提倡适量饮酒。2.C。牛奶富含钙质，是补钙的良好来源。3.A。胡萝卜富含维生素A，有助于维持视力。4.B。猪肉富含铁质，是铁的良好来源。5.C。橙子富含维生素C，有助于增强免疫力。6.C。玉米富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。7.A。鸡蛋富含蛋白质，是优质蛋白的来源。8.D。土豆富含脂肪，但并非主要脂肪来源。9.A。大米富含碳水化合物，是主要的能量来源。10.A。牛奶富含钙质和维生素D，有助于骨骼健康。二、简答题（每题5分，共25分）1.中国居民膳食指南的基本原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉和奶类、大豆；少盐少油，控糖限酒；吃动平衡，健康体重。2.食物多样、谷类为主的意义在于：保证人体所需的各种营养素的摄入，满足身体生长和健康需求；谷类是人体能量和膳食纤维的主要来源，有助于维持肠道健康。3.多吃蔬菜、水果和薯类的重要性在于：提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持身体健康，预防疾病。4.常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉和奶类、大豆的意义在于：提供优质蛋白质、必需氨基酸、矿物质和维生素，满足人体生长和健康需求。5.每天饮酒不超过50克的原因在于：过量饮酒会增加肝脏负担，导致酒精性肝病；同时，酒精会影响人体对其他营养素的吸收，增加心血管疾病的风险。三、案例分析题（共25分）1.该学生的日常饮食习惯可能为：早餐不吃或吃得很简单，午餐和晚餐以主食为主，肉类摄入过多，蔬菜和水果摄入不足。2.可能存在的问题：蛋白质摄入过多，碳水化合物摄入不足，膳食纤维摄入不足，维生素和矿物质摄入不足。3.膳食指南：-早餐：一个鸡蛋、一杯牛奶、一份全麦面包、一份水果。-午餐：两份蔬菜、一份瘦肉、一份豆腐、一份全麦米饭。-晚餐：两份蔬菜、一份瘦肉、一份鱼、一份全麦米饭。-零食：适量坚果、酸奶。四、论述题（每题10分，共20分）1.合理膳食对青少年生长发育的重要性：-营养素供应充足，保证身体生长和发育需求。-促进骨骼、肌肉和器官的发育。-提高免疫力，预防疾病。-帮助青少年形成良好的饮食习惯，有利于终身健康。2.根据不同人群的营养需求制定个性化的膳食指南：-了解个体基本信息，如年龄、性别、身高、体重等。-评估个体健康状况，如疾病、营养缺乏等。-根据个体需求制定合理的膳食结构，确保营养均衡。-鼓励个体参与制定膳食计划，提高依从性。五、计算题（每题10分，共20分）1.能量摄入计算：-大米：2400千卡/300千卡/100克=8份-瘦肉：2400千卡/150千卡/100克=16份-蔬菜：2400千卡/50千卡/100克=48份-水果：2400千卡/100千卡/100克=24份2.蛋白质摄入计算：-鸡蛋：65克/13克/100克=5份-牛奶：65克/3.3克/100克=20份-豆腐：65克/8.1克/100克=8份-瘦肉：65克/20克/100克=3.25份（取整数，即3份）六、综合应用题（每题10分，共20分）1.低盐、低脂的膳食指南：-早餐：一份全麦面包、一份水果、一杯豆浆。-午餐：两份蔬菜、一份瘦肉、一份豆腐、一份全麦米饭。-晚餐：两份蔬菜、一份鱼、一份全麦米饭。-零食：适量坚果、酸奶。-注意：烹饪时少用盐和油脂，控制烹饪方法，如蒸、煮、炖等。2.低糖、高纤维的膳食指南：