餐厅服务员高级练习题库

餐厅服务员高级练习题库一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.培训可以让员工明确酒店的经营管理目标和（）标准。A、服务B、赢利C、菜肴D、环境正确答案：A2.西餐厅使用的瓷质餐具要求其尺寸、形态、颜色等都要和餐厅的（）相协调。A、气氛B、环境C、装饰D、特点正确答案：A3.餐厅服务员的服务态度要求将（）、热情、耐心、周到八字方针贯穿于整个服务过程中。A、质优B、全面C、微笑D、主动正确答案：D4.（）有抑制有害细菌的产生和杀菌作用。A、维生素B、氯化钠C、阿司匹林D、蔗糖正确答案：B5.宴会中当客人杯中在（）以下时则应主动为客人续斟。A、1∕4B、1∕3C、2∕3D、1∕2正确答案：D6.分菜叉匙的两种握法都是用右手中指、无名指和小指三指夹住分菜匙柄的后端，区别在于其中一种是（）在匙柄的上面。A、小指B、中指C、无名指D、拇指正确答案：B7.餐厅服务技能是一项（）很强的工作。A、技巧性B、技术性C、专业性D、差异性正确答案：B8.根据特别活动而设的自助餐应按（）进行布置。A、主题B、规格C、特色D、内容正确答案：A9.高血压、心脏病患者应食用低脂、低（）食物。A、糖B、矿物质C、胆固醇D、热量正确答案：C10.（）主要用于调制彩虹鸡尾酒。A、兑和法B、摇和法C、漂浮法D、调和法正确答案：C11.讲授法的支配者是（），属单向沟通，适合知识性培训。A、教授B、员工C、主管D、经理正确答案：C12.推销是以饭店（）的产品作为工作的起点，研究怎样利用广告、公关、人员推销、营业推广等手段来增加销售量，在增加销售量的基础上实现饭店的目标。A、传统B、优质C、现有D、特色正确答案：C13.糖尿病患者应多选糖量低而（）多的食物。A、热量B、维生素C、淀粉D、食物纤维正确答案：D14.个性化服务是规范化服务和超常服务的发展，是服务人员根据个体（或群体）客人的（）需求有针对性的服务。A、隐性B、特殊C、个性D、特别正确答案：B15.操作示范法的基本程序是：（），它多用于情景教学。A、讲解——示范——演练B、演练——示范——讲解C、讲解——演练——示范D、示范——讲解——演练正确答案：A16.实现（）是市场营销活动的目的。A、企业目标B、销售目标C、市场份额D、企业利润正确答案：A17.自助餐是一种宾客自行挑选、拿取食物或部分（）的就餐形式。A、送餐B、自助C、自烹D、自烹自食正确答案：D18.利口酒是由（）中加入一定的加味材料经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成。A、中性酒B、烈性酒C、酿造酒D、蒸馏酒正确答案：A19.客人提出食物变质要求取消时，如果食物并未变质，应由（）出面向客人进行解释。A、餐厅经理B、厨师C、服务员D、厨师长正确答案：A20.设计菜单要顾及节食者和素食客人的（），充分考虑食物对人体健与美的作用。A、营养充足度B、菜肴花色C、口味D、喜好正确答案：A21.一份设计精美的菜单可以提升用餐气氛，反映餐厅（）。A、档次B、品位C、格调D、特色正确答案：C22.隔水加热法尤其适合销售量较大的（）及加饭酒。A、元红B、花雕C、善酿D、香雪正确答案：A23.宴会菜单一般是预定（）时，根据标准，客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。A、规格B、主题C、菜目D、宴席正确答案：D24.在西餐宴会服务时，不要在客人面前（）餐盘。A、收B、擦C、洗D、刮正确答案：D25.Whattimewouldyouliketoarrive?的中文意思是：（）A、请问你们几点到？B、请问贵姓？C、我能为您做些什么？D、请问共有多少人用餐？正确答案：A26.西餐宴会排位时习惯男女掺插安排，以女主人为准，（）在男主人右上方。A、主宾夫人B、主宾C、主人D、男宾正确答案：A27.中餐早餐菜单一般分成干点类、湿点类、D.类和小菜。A、果汁B、水果C、饮料D、流质正确答案：D28.特殊菜品是指一种畅销或（）的菜。A、高利润B、受欢迎C、高营养D、扬名正确答案：A29.用粗字体或特殊（）列出菜名是在菜单上对重点推销的菜做特殊处理的方法之一。A、色彩B、手段C、字体D、技巧正确答案：C30.蒙古与维吾尔族有着同样的饮茶习俗，喜欢饮用（）。A、酥油茶B、奶茶C、沱茶D、花茶正确答案：B31.西餐宴会餐桌“回”字形台又称正方形台，一般设在宴会厅的（），是一个中空的台形。A、正中央B、中央C、正前方D、正右方正确答案：B32.餐厅艺术插花的特殊功能之一就是能引导、吸引人们的视线，起到协调、丰富餐厅的色彩和突出（）的功能A、环境B、类别C、主题D、原主色调正确答案：D33.服务员在沟通时与客人（）接触是必要的，它表示希望与客人沟通。A、目光B、直接C、面对面D、热情正确答案：A34.餐厅服务员的（）有其专业特点，比如丰富的表情、恰当的手势，雅致的步态、优美的动作。A、沟通B、服务C、形体语言D、社交正确答案：C35.有尊重需求的员工，希望由于别人认识到他们的（）而得到赞扬、认可和晋升。A、能力B、激情C、人格D、才能正确答案：D36.餐厅服务技能是一项技术性很强的工作，餐厅服务员必须掌握各种基本技能，这是（）的基本保证和重要标志。A、服务规范B、服务技巧C、服务质量D、服务水平正确答案：D37.理解宾客就是要（）地为客人着想，站在客人的立场与角度观察、思考问题，愿意并善于灵活地作出合理的让步，使客人满意。A、设身处地B、完全周到C、细致周到D、全面深入正确答案：A38.西餐宴会餐桌“E”字形台的三翼长度应相等，（）长度应比横向长度长一些。A、竖向B、桌面C、正面D、三翼正确答案：A39.餐厅布局时，迎宾台应该设在餐厅门口的（）。A、右侧B、里侧C、左侧D、外侧正确答案：B40.西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。A、垫纸B、服务盘C、餐巾D、垫布正确答案：B41.对特殊菜进行较为详细的（）介绍是在菜单上对重点推销的菜做特殊处理的方法之一。A、性价比B、季节性C、推销性D、适度夸张正确答案：C42.为便于欣赏（）及容易清洗，杯子内面最好上釉，而且是白色或浅色。A、茶具造型B、茶汤颜色C、茶叶形态D、餐具色彩正确答案：B43.介绍菜单时服务员要用（）的方法来判断客人的需求。A、试探B、看、听、问C、询问D、交流正确答案：B44.中餐厅一般采用方台和圆台两种，方台通常选用直径80㎝×80㎝、90㎝×90㎝、（）三种不同规格，以便灵活地为各种就餐对象服务。A、120㎝×120㎝B、100㎝×100㎝C、180㎝×180㎝D、150㎝×150㎝正确答案：C45.比较高挡的西餐厅桌布和餐巾都使用亚麻织品，亚麻织品具有耐洗、不（）、平整不变形等特点。A、缩水B、虫蛀C、吸水D、变色正确答案：A46.应根据宴请的（）不同决定斟酒顺序。A、内容B、方式C、对象D、形式规格正确答案：D47.中餐宴会分菜服务一般按主宾、（）、主人，然后按顺时针方向依次进行。A、女主人B、翻译C、副主宾D、女士正确答案：C48.妊娠末期的膳食应增加（），做到膳食多样化。A、膳食品种B、维生素C、矿物质D、蛋白质正确答案：A49.肝脏病患者忌用含（）的饮料。A、矿物质B、酒精C、糖D、盐正确答案：B50.不同国籍、不同地区的宾客对（）有不同的需求，这也是设计菜单应考虑的因素之一。A、口味B、菜肴C、价格D、品种正确答案：B51.菜肴研究人员根据客人订菜的情况不断改进（）和服务质量。A、菜肴口味B、菜肴质量C、菜肴价格D、菜肴品种正确答案：B52.西餐宴会在上咖啡或茶之前要先放好糖缸、（）。A、咖啡匙B、方糖C、茶巾D、淡奶壶正确答案：D53.西餐席间服务员应按（）顺序撤盘上菜A、先菜后汤B、先冷后热C、菜单D、先鱼后禽正确答案：C54.花茶经冲泡后，需静置（）分钟左右，方可饮用。A、1B、3C、2D、4正确答案：C二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.使用菜单点菜时，应在点菜单上写清（）。A、服务员姓名B、台号C、日期D、进餐人数E、开餐时间正确答案：ABCDE2.西餐宴会的台形主要有一些几种常见的形式：（）。A、“一”字形长台B、“T”字形台C、“U”字形台D、“E”字形台E、“回”字形台正确答案：ABCDE3.脂类是由（）元素组成，包括脂肪和类脂。A、碳B、磷C、氢D、氧E、氮正确答案：ACD4.（）通常用暖锅保温，摆放整齐。A、开胃品B、热蔬菜C、热主菜D、烤炙肉E、甜食正确答案：BCD5.拟定宴会菜单要根据（）特点，尽量采用些应时菜品。A、季节B、地方C、菜品D、宾客E、时令正确答案：AE6.PDCA循环管理法是指按（）这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行的一种科学管理方法。A、计划B、贯彻C、落实D、检查E、处理正确答案：ACDE7.枝条虽然经过修剪，但仍有个别枝条的（）不够理想，需要人为加以弯曲和镶楔整形。A、角度B、形态C、颜色D、长短E、粗细正确答案：AB8.下列单词中属于餐厅人员的是（）。A、WaiterB、BartenderC、ManagerD、ChefE、WashRoom正确答案：ABCD9.由于不锈钢餐具具有（）、餐具光泽度好等特点，所以大多数西餐厅都选用不锈钢餐具。A、不易腐蚀B、经久耐用C、容易清洗D、不易变形E、可反复使用正确答案：ABE10.红葡萄酒就是用带色果皮的葡萄为原料，即把（）一起榨汁进行发酵酿造成的葡萄酒。A、香料B、果汁C、果皮D、果核E、果肉正确答案：CDE11.方台台布的铺设标准要求是（）。A、中心定位准确B、主线凸出定位准C、台面平整无皱褶D、四边下垂均整齐E、四角对称都均等正确答案：BCDE12.通过案例分析，能培养员工（）的能力。A、发现问题B、解决问题C、分析问题D、判断问题E、提出问题正确答案：BCD13.以下选项中符合顾客求物美价廉的心理的做法是：（）A、品种齐全B、服务快捷C、环境优美D、干净卫生E、档次齐全正确答案：AE14.餐厅插花布置须尊重餐厅原设计的立意，但在插花的（）上则应突出主要的部分（如主桌）A、形式B、内容C、色彩D、体量E、选材正确答案：ACD15.平衡膳食是指（）。A、各种能量保持平衡B、摄入的食物与消耗保持平衡C、各种蛋白质保持平衡D、膳食中各种食物之间保持平衡E、各种热量保持平衡正确答案：BD16.自我实现需要是指实现个人（），发挥个人的能力到最大程度，完成与自己的能力相称的一切事情的需要。A、愿望B、规划C、目标D、抱负E、理想正确答案：DE17.炸制的菜肴一般要求（）。A、色泽鲜艳B、无芡汁C、内部鲜嫩D、形态美观E、外表酥脆正确答案：BCE18.菜单要反映餐厅的特色，包括特色菜点、特色原料、特色口味等，切忌（）。A、简单划一B、品种单一C、特色不明D、定位不明E、盲目跟风正确答案：CE19.急性肾炎的病人要限制（）的摄入。A、无机盐B、蛋白质C、脂肪D、糖类E、钠盐正确答案：BE20.宴会开始前应根据菜单所列出的（）等备齐各种用品。A、饮料B、菜点C、甜品D、白酒E、鸡尾酒正确答案：AB21.对于大部分客人的投诉，餐厅是通过提供面对面的额外服务，以及对客人的（）来得到解决的。A、照顾B、理解C、安抚D、体谅E、关心正确答案：ADE22.蒸菜的特点是：（）。A、原汁原味B、形状美观C、形状完整D、汤汁浓稠E、色彩丰富正确答案：AC23.中餐厅一般采用方台和圆台两种，方台通常选用直径（）三种不同规格，以便灵活地为各种就餐对象服务。A、85㎝×85㎝B、95㎝×95㎝C、90㎝×90㎝D、100㎝×100㎝E、80㎝×80㎝正确答案：CDE24.中餐厅餐用具中（）的配置比例为2PAR。A、调味碟B、黄酒杯C、筷架D、茶盅E、花瓶正确答案：ABCD25.下列单词中属于中餐常用蔬菜的是（）。A、BlackCrapB、CucumberC、TurnipD、ParsleyE、Pea正确答案：BCDE三、判断题（共26题，每题1分，共26分）1.产品策略是企业依据目标市场的需要作出与产品开发相关的计划与决策。A、正确B、错误正确答案：A2.中、西餐厅的宴会服务中通常是将啤酒斟倒在水杯中。A、正确B、错误正确答案：B3.餐厅布局时，预订台一般使用长条桌，设在餐厅门口的外侧。A、正确B、错误正确答案：B4.儿童的膳食要质地细软，易于消化。A、正确B、错误正确答案：A5.高档酒水服务向客人示酒前，要检查整个包装是否清洁完整。A、正确B、错误正确答案：B6.酒会与会人数也是决定菜单内容设计的重要依据。A、正确B、错误正确答案：A7.法式服务属平民服务。A、正确B、错误正确答案：B8.被投诉时，接待者须以极其耐心的态度听完客人的叙述。A、正确B、错误正确答案：A9.合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种营养素之间建立的一种平衡关系。A、正确B、错误正确答案：A10.只有从事餐饮业的工作人员首先达到了规范要求，才能使各项服务标准展现在顾客面前。A、正确B、错误正确答案：B11.敬茶礼仪是茶艺服务的主要组成部分。A、正确B、错误正确答案：A12.按葡萄酒中含不含二氧化碳可分为无发泡性葡萄酒、发泡性葡萄酒、强化葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：B13.明度低的色彩重量感轻，明度高的色彩则重量感重。A、正确B、错误正确答案：B14.餐厅服务是一个综合菜肴品质和服务质量这两个因素最终完成的一个过程。A、正确B