DB13-T2761-2018-餐（饮）具集中清洗消毒服务单位卫生规范-河北省

ICS81.060.20DB13Y24河北省地方标准DB13/T2761—2018餐（饮）具集中清洗消毒服务单位卫生规范河北省质量技术监督局发布DB13/T2761—2018前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由石家庄市质量技术监督局提出。本标准起草单位：石家庄市卫生监督局。本标准起草人：王占表、宋胜军、田润、张雅薇、梁希佳。IDB13/T2761—2018餐（饮）具集中清洗消毒服务单位卫生规范1范围本标准规定了餐（饮）具集中清洗消毒服务单位选址及厂区环境、厂房和车间、卫生设施与设备、卫生管理、生产过程及包装、贮存、运输卫生要求。本标准适用于餐（饮）具集中清洗消毒服务单位。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4706.50家用和类似用途电器的安全商用电动洗碗机的特殊要求GB5749GB9985GB14881生活饮用水卫生标准手洗餐具用洗涤剂食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.1GB14930.2GB14934食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全管家标准医院消毒供应中心洗涤剂消毒剂消毒餐（饮）具WS310.3第3部分：清洗消毒及灭菌效果监测3餐（饮）具Tablewareandutensils采用耐高温材质制成的，经清洗、消毒的可重复使用的碗、盘、碟、杯、筷子、勺、刀、叉等。餐（饮）具集中清洗消毒服务单位Tableware,drinking,centralizedcleaningand具有固定场所和专用设备，利用以热力为主消毒方法为餐饮服务者提供使用的餐（饮）具进行集中清洗消毒的单位。1DB13/T2761—2018消毒disinfection清除或杀灭传播媒介上病源微生物、使其达到无害化的处理。3.5消毒剂disinfectant采用一种或多种化学或生物的杀微生物因子制成的用于消毒的制剂。4选址及环境选址4.14.1.14.1.2餐（饮）具集中清洗消毒服务单位不得建于居民楼。厂区周围无积水、无杂草、无生活垃圾、无蚊蝇等有害医学昆虫孳生地，与可能污染产品生产的有害场所的距离应不少于30m。4.2厂区环境要求厂区环境整洁。厂区非绿化的地面、路面采用混凝土、沥青及其他硬质材料铺设。应根据本单位特点制定厂区整体规划，生产区和生活区应分开。厂区内禁止饲养家禽、家畜。5厂房和车间面积和布局厂区的生产和仓储用房应有与生产规模相适应的面积和空间。生产车间使用面积应不小于厂区布局合理。应当符合相应卫生要求，生产区、非生产区设置应当能够保证生产连续性且不餐(饮)具清洗、消毒、包装、存放均应在室内进行，房屋结构坚固耐用。按清洗消毒流程独立设置餐（饮）具回收和粗洗间（区）、清洗消毒间（区）、包装间、成品库、包材库、原材料库。屋顶或天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修。生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，或用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修，生产车间地面应使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置2DB13/T2761—2018通道要宽畅，便于运输和卫生防护设施的设置。门窗5.6门窗应严密，易于开合，使用不变形材料制作。6卫生设施与设备设备6.1餐（饮）具的清洗消毒应采用清洗与消毒为一体的机械设备，设备应满足GB4706.50标准要求，并符合国家消毒产品管理规定。筷子包装应采用筷子自动包装机。6.2卫生设施消毒设施6.2.16.2.1.1餐（饮）具包装车间应设置空气消毒设施并能正常使用。6.2.1.2应配备、使用自动洗箱机，或设置周转箱专用清洗消毒池。6.2.2个人卫生设施6.2.2.1洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的地点，应采用非手动式。6.2.2.2生产区内应设更衣室。包装车间入口处必须设通过式二次更衣室，室内应当有衣柜、鞋架等不得在车间内设置厕所，厂区内设置的厕所应为水冲式，排污管道应与车间排水管道分设。车间、库房应通风良好。生产车间应采用机械通风，管道进风口要远离污染源和排风口，开口处应设防护罩。排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，经常保持畅通。应有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的措施。应配备设计合理、防止渗漏、易于清洁、足量有盖的存放废弃物的专用设施。车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰。3DB13/T2761—20187卫生管理7.1机构与人员管理7.1.1建立健全本单位的卫生管理组织。应设专、兼职卫生管理人员，对本单位的卫生工作进行全面管理。7.1.27.1.37.1.4建立各项卫生制度，检查制度在本单位的执行情况。宣传和贯彻食品安全法规和有关规章制度，对上岗前人员进行相关卫生知识培训。组织本单位从业人员每年至少进行一次预防性健康检查，没有取得预防性健康检查合格证明的，不得从事生产经营工作。7.1.5不得安排近期患有肠道传染病或手部受到外伤者从事直接接触餐（饮）具消毒的工作。7.1.6从业人员进车间前，应穿戴整洁的工作服、帽、鞋，并要把双手洗净。包装车间应带口罩、手套。7.2卫生质量控制7.2.1应设立与生产能力相适应的卫生检验室，检验室应设置于生产车间外。卫生检验室应具备所需的仪器、设备，并有健全的检验制度和检验方法。配备经专业培训合格的检验人员，从事卫生检验工作。应按GB14934规定进行检验，检验项目至少包括感官、大肠菌群等。应逐批次进行检验，检8按生产工艺的先后顺序和产品特点对产品进行清洗消毒。清洗消毒程序应为餐（饮）具回收、去残渣、浸泡、清洗、筛检、高温消毒、感官检验、包装、产品检测、贮存。清洗消毒流程应为单一流向。生产用水应符合GB5749的要求。粗洗用水有自动补水装置,或者每天更换不少于两次。消毒过程中使用的洗涤剂、消毒剂等应符合GB9985、GB14930.1、GB14930.2要求。清洗和消毒烘干温度、时间符合消毒设备的技术要求。4DB13/T2761—20188.1.58.1.6消毒和未消毒的餐（饮）具、筷子应分开存放，贮存设施上应有明显标记。生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底清洗、清毒。包装车间如使用紫外线灯消毒，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。8.1.7生产设备应由专人管理，并定期维修、保养、校验，记录备查。维修、检查设备时，不得污染产品。8.1.88.1.9污水排放应符合国家和地方及相关部门标准的规定。废弃物应及时处理，做到日产日清。8.2包装8.2.18.2.28.2.3餐（饮）具应在专间内独立进行包装。独立包装中不得加入餐巾纸、手套等附带物。清洗消毒后的餐（饮）具应采用符合国家卫生标准的包装材料，产品包装后应完好无损。在餐（饮）具独立包装上应标注：a)餐（饮）具集中清洗消毒服务单位名称；生产地址；b)c)d)联系电话；消毒日期及保质期限等内容。8.2.4合格证明随产品通行。9经检检合格的包装产品应放入专用周转箱中，贮存于成品库。成品库的容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放，成品库专用，不得存放产品以外物品。产品码放时，隔墙离地，留出通道。运输车辆应密闭符合卫生要求，不得与有毒有害物品混装、混运，运输已消毒餐（饮）具前应