食品安全知识竞赛题库

食品安全知识竞赛题

一、单选题

1.温度超过多少摄氏度时，一次性发泡餐盒的有害物质将渗入食

物里。（B）

A.45B.65C.80D.90

2.食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒

的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极

易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C）。

A.山药B.花生C.四季豆D.红薯

3.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，

所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加

碘盐摄入描述错误的是（A）

A.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好

B.甲亢患者不需食用加碘盐

C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题

D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐

4.食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应

答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过

敏的是（C）。

A.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪

5.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中

毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（B）。

A.食物储存时保持洁净，生熟分开B.使用冰箱长时间储存食

物

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C.煮熟食物D.利用安全的水和原材料

加工食物

6.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，

以下餐具可在微波炉加热的是（C）。

A.不锈钢餐具B.仿瓷（密胺）餐具

C.代号为5的塑料制品餐具D.代号为6的塑料制品餐具

7.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，

不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法

是正确的是（A）。

A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B.可以用来煎熬中药

C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧

8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造

成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（C）。

A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.铝制品容器D.以

上三项

9.绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生

产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色

食品可细分为两个等级，即（B）。

A.安全级和优质级B.A级和AA级

C.合格级和优质级D.A级和B级

10.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿

物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以

治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别

外包装上是否有（B）标志的图案。

A.“QS”B.“蓝帽子”C.“红帽子”D.条形码

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11.食品标签上的“QS”的意思是（D）。

A.有机食品B.无公害食品C.绿色食品D.企业食品生

产许可

12.一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告,

由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（D）。

A.共同责任B.刑事责任C.赔偿责任D.连带责任

13.食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社

会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动

是（C）。

A.推动行业诚信建设

B.宣传、普及食品安全知识

C.以广告或者其他形式向消费者推荐食品

D.引导食品生产经营者依法生产经营

14.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（A）

以及食品中的有害因素进行监测。

A.食品污染B.食品营养成分C.食品添加剂D.食品消费状

况

15.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发

现其生产的食品出现（A）的情况，应当立即停止生产，召回已经

上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知

情况。

A.不符合食品安全标准B.技术明显落后于业界水平

C.食品口感受到公众质疑D.食品严重滞销

16.食品安全标准是强制执行的标准。公众可以（B）查阅食

品安全国家标准。

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A.付费B.免费C.付费，但应予优惠D.付费，但收费价

格可以协商

17.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（A）小时

内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时

18.《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，

其中不包括（C）。

A.食品生产许可B.食品流通许可

C.食品消费许可D.餐饮服务许可

19.预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明

事项的是（D）。

A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

20.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统

一公布的是（C）O

A.国家食品安全总体情况B.重大食品安全事故及其处理信息

C.食品生产经营行政许可信息

D.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

21.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（C）。

A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃

B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

C.鸡蛋一定要熟吃

D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

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22、违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食

品生产经营者应承担（B）法律责任。

A、不用承担任何法律责任

B、行政责任、民事责任和刑事责任

C、承担赔偿责任

D、行政处分

23、下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能

的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求（A）。

A、《餐饮企业经营规范》

B、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范

C、《中华人民共和国食品卫生法》

D、《中华人民共和国食（饮）具消毒卫生标准

24、根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹

饪后至出售前一般不超过（B）个小时，若超过（B）个小时存放的,

应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

A、1B、2C、3D、4

25根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏

设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于（A）。

A、25℃B、10℃C、15℃D、20℃

26、国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规

定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注

保质期，除下列的哪种食品（D）。

A、食醋B、食用盐C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮

料酒D、味精

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27、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，餐用具采用

化学消毒的，至少设有（B）个专用水池。各类水池应以明显标识标

明其用途。

A、1B、2C、3D、4

28、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我

们应注意的是（B）。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

29、下列食品为碱性食品的是（C）

A、谷类B、蛋类C、蔬菜、水果D、肉类

30、长期使用含氯霉素的化妆品可能导致（B）等不良症状。

A、心脏病B、贫血C、癌症D、高血压

31.下列哪种食品可以作菜肴食用？（C）

A、狗肝B、鲨鱼肝C、肥鹅肝

32.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及

（A）o

A、治疗功能B、不适宜人群C、功效成分

33.细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C）

A、冬季B、春季C、夏秋季

34下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入

开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）

A、四季豆B、蘑菇C、山药

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35.食用以下哪种食品后可引起食物中毒：（E）

A.发芽马铃薯B.未煮熟的豆浆C.未炒熟的四季豆

D.河豚鱼E.以上都是

36.鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（A）,当进食大量未经煮泡去

水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺

37.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在

于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，

它是（D）

A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并花D、丙烯酰胺

38.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。

烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A）,该物质对人体有

极强的致癌作用。

A、苯并花B、二嗯英C、黄曲霉毒素D、亚硝

胺

39.＞长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）

A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症

40..下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：（A）

A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火

腿

41,下列哪两种食物在短时间内可以同食（B）

A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉

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C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力

42,霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性

食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节.霉变甘蔗中的甘蔗节菱

抱霉，产生的毒素主要损害人体的（B）.

A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统

43,化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集,进入人体后会

在消化道内还原为亚硝酸,对人体健康构成潜在威胁.下面不同种类

的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是（D）.

A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类

44,食品的保质期是指它的（C）.

A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期

45,下列说法中不正确的是（C）.

A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶

C.死鳍鱼,死甲鱼,死螃蟹只要做熟了还是能吃的

D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

46,生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂，红细胞凝集素和皂素等对人

体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（D）烹饪

A.低温短时间B.低温长时间

C.高温短时间D.高温长时间

47,绿色食品，有机食品，无公害农产品标准对产品的要求由高到

低依次排列为（B）.

A.绿色食品,有机食品，无公害食品

B.有机食品,绿色食品，无公害食品

C.绿色食品,无公害食品，有机食品

D.无公害食品，有机食品，绿色食品

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48,以下哪种食品可以食用（C）

A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆

49,豆浆又叫〃植物奶〃，被国际营养协会评定为健康食品和世界

六大营养饮料之一.但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法

是：（C）

A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆

50,关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的（C）

A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染

B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜

C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高

D.包装好的蔬菜就是放心菜

51,过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）.

A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好

C.会给人类发育带来异常D,使它们的外观更鲜艳

52,亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐,如酸菜中就含一

定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些（C），可减少亚硝酸盐的危害.

A.绿色食品B.新鲜蔬菜

C.富含维生素C的水果D.各种杂粮

53,对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（C）方法去除农药残

留.

A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡

54,交B游时，看见野生蘑菇,您应该怎么做（D）

A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回

家食用

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C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也

不食用

55,出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施

是（A）

A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门

报告

56,长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害

（A）

A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌

57,吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理（D）

A.只要菜没有变味什么时候都可以吃

B.时间不超过一星期就可以吃

C.菜变味了以后一加热就可以吃

D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用

58,夏季家中的案板,刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处

理（A）

A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精

刷洗

59,目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（A）.

A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用

B.吃腐烂变质的咸菜

C.吃腌不透的咸菜

D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐

60,关于户外采食野菜正确的说法是（D）.

A.所有野菜都可以放心食用

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B.野菜虽清香鲜嫩,并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要

C.在工业废水流经的草地,马路两旁生长的野菜可以食用

D.有些野菜含有剧毒,食用后,轻者会感到闷，胀，呕吐,重者还会

危及生命,吃前要小心辨别.

61,以下食用色素中属于天然色素的是（B）.

A.范菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝

62,若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解,

阻碍消化造成消化不良，腹胀肚痛等症状.（D）

A.苹果,苹果B,香蕉,香蕉C,西瓜,西瓜D.梨,梨

63,当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价碑,

三价碑即为砒霜.

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K

64,（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻

等症,对身体健康不利.

A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜

65,杨梅含有丰富的植物色素,若将其与（B）一起食用，经胃肠道

的消化分解,可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿.

A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯

66,（A）一同食用后,会发生不利于人体的生化反应或产生有毒

物质，刺激胃肠道而导致腹泻.

A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶

67,服用（B）期间，若食用牛奶，豆制品，骨头汤，黑木耳,海带，

紫菜,黄花菜等富含钙,磷,镁的食物,会延缓药效或减少药物的吸收，

降低药物的抑菌作用.

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A.土霉素B.红霉素C.白霉素D.黄连素

68,铜器与（D）不宜长久接触,否则会产生铜绿.用生有铜绿的铜

器盛放食品或烹炒菜肴易中毒.

A.酱油B.花椒面C.味精D.醋

69,黄瓜性味甘寒,花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之

性,极容易导致（D）.

A.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻

70,根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防

疫法》规定管理的动物疫病分为（C）类：

A.1B.2C.3D.4

71,动物及动物产品出售前要经过（C）检疫.

A.工商部门B.卫生部门

C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门

72,〃米猪肉〃，是由什么寄生虫引起的（A）

A.猪囊虫B.肉抱子虫C.血吸虫D,肝片吸虫

73,牲畜〃口蹄疫〃俗称为（C），是偶蹄兽的一种急性发热性高度

接触性的传染病.

A.三号病B.四号病C.五号病D.六号病

74,患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（B）途径感染.

A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触

75,饲料生产中禁止添加的有（A）.

A.性激素类药物B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂

D.抗生素饲料添加剂

76,（C）鱼体本身含有剧毒.

A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼

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77,国家禁用的渔药有.（D）

A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚

78,生吃（C）感染广州管圆线虫的潜在危险比较大.

A.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿

79,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,

苯并花和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

（A）.

A.发霉的玉米,大米,黄豆,花生等B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品

80,河豚鱼中含的河豚毒素是（B）.

A.较稳定的,煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素

C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏

81.饮酒时，为了达到解酒的目的，通常会选择喝牛奶或酸奶等

含优质蛋白芬类食品。而这些食品应在（A）饮用。

A酒前半小时B边喝酒边引用C酒后半小时

D三者均可

82.作为日常生活中不可缺少的饮料一一茶水，具有多种功效。

正确的饮茶时间也是必须了解的，下列选项中正确的饮茶时间正确的

是（C）

A饭前一小时B吃饭时C饭后一小时D任何时

间均可

83.食盐是最常用的调味品。而其所具有的许多医用功能却鲜为

人知。

早晨空腹时，饮淡盐汤1杯，有许多妙处。下列选项错误的是（D）

A清理胃火B清除口臭C增进食欲D除脂美容

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84.快餐食品以快出名，深受都市人喜爱。虽然快餐有它的优势,

但是，快餐食品也有其明显的缺点。下面选项不是快餐缺点的是

（D）

A营养供应欠缺均衡B热量供应过量

C盐分供应太多D易导致食物中

85.下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不

造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物

D.虽然过了保质期，但外形、口感正常

86.中国古人很讲究上菜的程序，对于上菜的顺序下列选项正确

的是（C）

A.咸者宜后，淡者宜先B.浓者宜后，薄者

宜先

C.有汤者宜后，无汤者宜先D.热菜宜先，凉菜

宜后

87.同学们立冬刚过，你有没有感受到冬天的降临呢？那么问题

来了：立冬应该吃什么呢？（B）

A.汤圆B.饺子

C.粽子D.馄饨

88.现在大家的物质生活都好起来了，大家从吃饱到吃好到现

在大家注重的是要吃得健康，下列哪些食物搭配吃不会对身体有害

（D）

A.牛奶+巧克力B.水果+海鲜

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C.菠菜+豆腐D.胡萝卜+山药

89.下列哪类食物为酸性食物（A）

A.鸡蛋B.大白菜C.茶叶

D.牛奶

90.在实施食品分类监管中，对预包装食品重点检查的项目为

（C）

A.是否加贴了QS表示B.食品内在质量

是否合格

C.包装标示是否符合法律法规及标准的要求D,是否商标侵

权

91.食物中蛋白质生物学价值最高的是（B）

A.瘦肉猪B.鸡蛋

C.牛奶D.鱼

92.钙的最好来源是（D）

A.白菜B.各种瓜子

C.小虾皮D.奶及奶制品

93.重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位（C）

A.尾巴B.内脏

B.头部D.身体

94.“民以食为天”出自？（D）。

A、《汉书・食货志》B、《诗经•小雅》

C、《诗经・氓》D、《汉书・郦食其传》

95.（B）是宴会的中心人物，宴会中的一切活动均围绕他进行。

A、主宾B、主人C、主持人D、女宾

96.下列说法不正确的是？（C）。

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A、高温环境下的补水以少量多次为宜，以免影响食欲。

B、高温环境导致能量消耗增加，应适当增加蛋白质和能量的摄

入。

C、寒冷地区居民钠盐的供给应低于温带居民。

D、寒冷地区蔬菜及水果供给通常不足，应额外补充维生素C。

97.以下不属于八大菜系的是？（D）

A、鲁菜B、徽菜C、苏菜D、冀菜

98.烹调场所天花板离地面宜在（C）以上。

A、1.5mB、2.OmC、2.5mD、3.0m

99.库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使

储藏的食品距离墙壁、地面均在（B）以上以利空气流通及物品的

搬运。

A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm

100.专间内的温度不得高于？（D）

A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃

101.专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布

均匀，距离地面？（D）

A、1米B、1、2米C、1、5米D、2米

102.拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐

配送单位和加工经营场所面积（C）以上的餐馆和食堂宜设置独立

隔间。

A、300m2B、400m2C、500m2D、2000m2

103.餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加

工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（B）

以上。

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A、20mB、25mC、30mD、35m

104.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识

（B）

A、英文B、中文C、本国文字D、其它文

字

105.对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B）

A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸

106.烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A）

A、苯并花B、二嗯英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺

107.发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）

A、亚麻苦甘B、苦杏仁昔C、秋水仙碱D、龙葵素

108.煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人

体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确

109.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）

A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒

C、不易被人体消化D、以上说法都正确

110.汤圆变红后不能食用的原因是（C）

A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良

B、变红后汤圆的口感不好

C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素,

食用后引起中毒

D、以上说法均不正确

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111.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻

米，处理方法正确的是（A）

A、不再食用

B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

H2.选购放心肉，正确的做法是（A）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花

印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

H3.食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食

品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食

品安全。

A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底

114.巴氏消毒法的温度范围为（B）

A.75~95℃B.63^85℃C.60〜90℃D.65〜95℃

115.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在

于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，

它是（D）

A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并花D、丙烯酰胺

116.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温

度是指多少度（A）

A>4-10℃0-（-29℃）C、0-（T0℃）D>0-（-18℃）

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117.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）

A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌

症

118.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起

的：（B）

A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血

119.

下列调味品与患高血压有关的是？（B）

A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉

120.骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）

A.甲基汞B.镉C.铅D.碑E.亚硝胺

121.缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

122.芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B）

A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C

123.夜盲症是（A）的缺乏症

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

124.硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的

食物为（A）

A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类

125.粮食不宜加工过细，原因是（B）

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收

B、粮食加工过细，营养素丢失严重

C、粮食加工过细，不易贮存

D、粮食加工过细，不易煮烂

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126.（A）国务院发布的《国务院关于进一步加强食品安全工

作的决定》

A2004年9月1日B2004年7月1日

C2006年5月1日D2006年7月1日

127.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打

（C）全国消费者申诉举报统一电话。

A、315B、12348C、12315D、99148

128.《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装

食品时必须持有效（B）证明，操作时须戴

A健康、口罩、手套B健康、口罩、手套、帽子

C身份、口罩、手套、帽子D手套、帽子

129.人类最终与动物划清界限的重要标志是告别了茹毛饮血的

饮食生活而？（B）

A、用鼎熟食B、用火熟食C、以水煮食D、以汽蒸食

130.据史料记载，汉代淮南王刘安发明了？（A）

A、豆腐B、豆芽C、豆油D、豆豉酱

131.规定了严厉禁酒措施的我国历史上的第一部法典是？（A）

A、《酒诰》B、《断酒肉文》C、《北山酒经》D、《酒

谱》

132.相传源于晋朝大诗人陶渊明的清高孤傲处世之风的习俗是

重阳节时饮？（D）

A、屠苏酒B、葡萄酒C、雄黄酒D、菊花酒

133.“因为它们确是不洁的”而禁食自死物、血液和猪肉的是？

（B）

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A、《道德经》B、《古兰经》C、《华严经》D、《金刚

经》

134.《四部医典》出自于？（B）

A、汉族B、藏族C、回族D、蒙古族

135.我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是？（C）

A、《齐民要术》B、《黄帝内经》

C、《吕氏春秋•本味篇》D、《备急千金要方》

136.十分讲究“食不厌精，脍不厌细”的官府菜是？（C）

A、谭家菜B、孔府菜C、红楼菜D、随园菜

137.“驴打滚”是哪道名点的又一称谓？（B）

A、小窝头B、豆面糕C、豌豆黄D、艾窝窝

138.下列各道名菜不属于川菜的是？（C）

A、宫保鸡丁B、鱼香肉丝C、樟茶鸭子D、麻辣子鸡

139.下列传统名菜中，起源于南宋“叔嫂传珍”故事的是？（C）

A、龙井虾仁B、宋嫂鱼羹C、西湖醋鱼D、干炸响铃

140.“生熟分开”指？（B）。

A、接触生、熟食品的人员分开。B、加工所用的工具分开。

C、存放库房、冰箱分开。D、原料分开。

141.我国允许使用的天然色素是？（A）。

A、红曲米B、焦糖C、虫胶红D、番茄红素

142.皖菜的代表菜是？（A）

A、无为熏鸭B、符离集烧鸡C、霸王别姬D、清蒸鲍鱼

143.世界三大饮料不包括？（D）。

A、茶叶B、咖啡C、可乐D、酒

144.安全食品应该包括？（A）

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A、无公害农产品、绿色食品、有机食品

B、草鸡蛋、牛奶、海产品

C、水果、蔬菜、面包

D、绿色食品、有机食品

145.下列酒中哪个不是法国的？（B）

A、威士忌B、朗姆酒C、白兰地D、拉菲堡红

酒

146.以大麦芽与裸麦等为原料，色泽透明清亮的（C）是世界

第一大类的烈酒。

A、伏特加B、白兰地C、金酒D、二锅头

147.酱香型白酒，酱香柔润为其主要特点，以（B）为代表。

A、五粮液B、茅台C、汾酒D、杜康酒

149.浓香型白酒以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以

（C）为主，发酵采用混蒸续渣工艺。

A、大米B、玉米C、高粱D、小麦

150.国酒茅台属于下列那种酒？（B）

A酿造酒B蒸t留酒C配制酒D以上都不是

151.茅台被誉为中国国酒的原因有？（C）

①厚重文化积淀②特殊工艺酿制③价格昂贵④开国元勋钦

定

A①②③B①②③④C①②④D①②

152.食物中毒具有六条流行病学的临床特征，下列错误的选项

是？（C）

A、潜伏期短、来势急剧、短时间内可能有多数人同时发病

B、所有病人都有类似的临床表现

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C、停止食用这种食物，发病人数大量增加

D、人与人之间不直接传染

153.不属于世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是？

（C）

A、油炸类食品B、汽水可乐类食品C、熟食卤味类食品D、

烧烤类食品

154.《中国居民平衡膳食宝塔》分为五层，从底层到顶层的食物

顺序依次为？（B）

A、谷类一蔬菜水果类一肉鱼蛋类一奶、豆类一油脂类

B、谷类一蔬菜水果类一奶、豆类一肉鱼蛋类一油脂类

C、蔬菜水果类一谷类一奶、豆类一肉鱼蛋类一油脂类

D、谷类一肉鱼蛋类一奶、豆类一油脂类一蔬菜水果类

155.“八公山豆腐”是（D）的代表菜之一。

A、福州菜B、湖北菜C、河南菜D、安徽菜

156.茶的发现和利用，相传起源于（B）时代。

A、伏羲B、神农C、女蜗D、黄帝

157.被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的？（B）

A、勃艮第B、波尔多C、阿尔萨斯D、隆河谷

158.我国食品卫生法规定，造成严重食物中毒事故者应依法追究

其？（C）

A违法所得B民事责任C刑事责任D行政责任

159.下列关于春季饮食正确的是？（D）

①饮食要营养平衡②要养阳③多食甜，少食酸④营养要清淡⑤平

时多喝水⑥多食蔬菜

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A①②③B①②④⑤⑥C①②③④⑤D①②③④⑤

160.反映食品加热程度的指标是？（A）

A、中心温度B、表面温度C、加热温度D、沸点

161.便秘患者应该不食或少食？（B）。

A、豆类食物B、糖类食物C、谷类食品D、水产品

162.下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热，具有较大风险，

应尽量避免食用？（C）

A、炖菜B、烤红薯C、西餐食品如牛排、煎鸡蛋等D、煲汤

163.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器

内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于？（B）

A、200gB、100gC、150gD、250g

164.餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的至少有（C）

专用水池。

A、1个B、2个C、3个D、4个

165.餐饮业的废弃物至少应（A）清除1次，清除后的容器应

及时清洗必要时消毒。

A、1天B、3天C、1周D、半个月

166.以下哪一种食物具有润肤且明目的作用？（A）

A、扁豆B、冬瓜C、西红柿D、黄

瓜

167.萝卜与橘子同吃会导致什么病？（A）

A、甲状腺肿大B、甲亢C、高血糖D、

高血脂

168.大豆蛋白质属于？（B）

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A、不完全蛋白质B、完全蛋白质C、纤维蛋白质D、

结构蛋白质

169.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度

不得超过？（C）

A、10℃B、3±2℃C、20℃D、25℃

170.主要的产热营养素是？（B）

A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋

白质

C、无机盐、水D、蛋白质、脂肪

171.不少广东人爱喝功夫茶，然而高浓度的功夫茶有很多危害，

那么以下属于其危害的是？（A）

A、引起胃炎B、导致肝炎C、引起咽喉炎D、引起肠

炎

172.以下食物中可以和螃蟹一起吃的是？（D）

A、茄子B、地瓜C、花生仁D、豆腐

173.在小说史上第一次以浓墨重彩来描写饮食的是初唐时期张

文成传奇小说？（C）

A、《柳毅传》B、《李娃传》C、《游仙窟》D、《枕

中记》

174.“宴长江”赋诗出现在？（D）

A、《红楼梦》B、《西游记》C、《水浒传》D、《三国

演义》

175、对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为？（D）

A、春秋大宴B、鹿鸣宴C、闻喜宴D、曲江宴

176.下列食品中，禁止上市销售的食品是？（C）

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A四季豆B新鲜黄花菜C新鲜河豚鱼D马铃薯

177.食品生产经营人员每几年必须进行健康体检？（A）

A、一年B、二年C、三年D、五年

178.单位或个人申请办理卫生许可证时，必须向卫生行政部门提

供哪些资料？（D）

A、法人和个人身份证明B、卫生制度和从业人员体检培训名

册

C、平面布局图D、以上都是

179.《食品安全法》中规定对违法行为，哪些人有权检举和控告？

（C）

A、食品生产经营人员B、消费者C、任何

人D、受害人

180.冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是？（B）

A、急速冷冻、急速解冻B、急速冷冻、缓慢解冻

C、缓慢冷冻、急速解冻D、缓慢冷冻、缓慢解冻

181.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会

在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类

的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是？（D）。

A、根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、

食用菌类

182.生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人

体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（D）烹

饪。

A、低温短时间B、低温长时间C、高温短时间D、高温

长时间

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183.利用电磁感应涡流发热的厨房烹调灶具称为？（C）

A、电烤箱B、扒炉C、电磁炉D、煽炉

184.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含

一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（C）,可减少亚硝酸盐

的危害。

A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各

种杂粮

185.以下食用色素中属于天然色素的是？（B）。

A、览菜红B、姜黄素C、柠檬黄D、靛蓝

186.铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜

绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A、酱油B、花椒面C、味精D、醋

187.用餐时，一般（B）拿刀或勺，（）拿叉，杯子用来握。

A、左手，右手，左手B、右手，左手，右手

C、右手，右手，左手D、左手，左手，右手

188.人类最早种植的粮食作物是？（A）

A小麦B玉米C水稻D油菜

189.臭豆腐发明于哪个朝代？（D）

A三国B汉C元D清

190.李鸿章杂炒是哪个菜系？（A）

A徽菜B苏菜C沪菜D京菜

191.伏特加酒主要原料是？（C）

A小麦B玉米C马铃薯D青棵

192.下列哪个不是徽菜名菜？（D）

A火腿炖甲鱼B问政笋C无为熏鸭D醉槽鸡

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193.素有天然抗生素之称，可以压抑胆固醇，对心脏血管有很好

的疗效的是？（B）

A辣椒B洋葱C生姜D西红柿

194.牛的瘤胃、网胃、重瓣胃经加工后被称为毛肚，毛肚多用于？

（D）o

A、红烧B、油爆C、烧烤D、火锅

195.由国家建立健全的农产品质量安全标准是（B）的技术规

范。

A、自愿性B、强制性C、科学性D、

民主性

196.国务院质量监督部门依照食品安全法和国务院规定的职责，

对（A）活动实施监督管理。

A、食品生产B、食品流通C、餐饮服务D、食品销售

197.《食品安全法》规定，（A）统一负责、领导、组织、协调

本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府B、县级以上食品药品监督管理

部门

C、县级以上卫生行政部门D、县级以上质量监督部门

198.《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安

全实施监督管理的科学依据是？（B）

A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结

果

C、食品安全风险监测结果D、食品安全国际标准

199.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。

A、一年B、二年C、三年D、四年

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200.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明

《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明_A_?

A、主要营养成分及其含量B、用法用量

C、适用范围D、功能主治

201.假酒中导致失明的物质为？（B）

A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、丙醇

202.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种

调味料的摄入有关？（A）

A、食盐B、味精C、醋D、酱油

203.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易

损失的是？（A）

A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪

204.下列哪种食物含铁最丰富？（D）

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血

205.含铁较少的食品是下列哪种？（C）

A.鸭血B.猪肝C.牛奶D.木

耳

206.膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C）

A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类

207.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）

A.每天都有蛋白质需要更新

B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质

C.蛋白质在体内不能贮存

D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成

208.水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是

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（D）

①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂

④贮藏能量

A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③

209.对于少年儿童来说，其体内能量应该（C）

A.摄入量大于消耗量B.摄入量小于消耗量

C.摄入量等于消耗量D,摄入量越大越好

210.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部

门依照本法和国务院规定的职责，分别对（A）活动实施监督管理。

A、食品生产、食品流通、餐饮服务

B、食品流通、食品生产、餐饮服务

C、餐饮服务、食品流通、食品生产

D、食品生产、餐饮服务、食品流通

211.没有食品安全国家标准、地方标准的，（C）制定企业标准。

A、可以B、不可以C、应当D、视情况而定

212.霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急

性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节

菱抱霉，产生的毒素主要损害人体的？（B）。

A、消化系统B、中枢神经系统C、呼吸系统D、内分

泌系统

213.下列哪种物质属于必需脂肪酸？（D）

A.牛磺酸B.棕稠酸C.油酸D.a-亚油

酸

241.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？

（B）

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A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味

242.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？、（C）

A.食盐B.酱油C.糖D.醋

243.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（B）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素

E

244.与高血压的发生密切相关的矿物质是（C）

A.钙B.铁C.钠D.锌

245.味精的主要呈鲜物质是什么？（B）

A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质D.维生素

246.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（D）

A.亚硝酸盐中毒B.肉毒中毒

C.碑中毒D.有机磷农药中毒

247.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产

品加盖什么颜色验讫印章？（A）

A.蓝色B.红色C.绿色