2025年高级餐厅服务员理论试题

高级餐厅服务员理论试题一、选择题1．成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（）。[单选题]*A、一定的影响B、有决定性作用√C、没有任何影响D、是否有影响要因人而异2．下列（）不属于新型人际关系的特点。[单选题]*A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利，平均分配√3．团结协作的表现是（）。[单选题]*A、互相支持，互相补台√B、人心叵测，谨慎行事C、只图自己方便，把困难留给他人D、服务员在为客人服务时各自为政4．（）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。[单选题]*A、徒手为客人上物品√B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少讲话D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒5．学习的途径有（）。[单选题]*A、闭目思考B、体育锻炼C、卧床休息D、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习√6．用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施，以稳定食品卫生质量，保护食用者安全的学科，称为（）。[单选题]*A、食品营养学B、膳食结构C、食品卫生学√D、食品卫生法7．煮沸消毒适用于食品餐饮用具(A)，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品[填空题]*_________________________________8．对饮用水消毒最好选用（）方法消毒。[单选题]*A、煮沸消毒B、红外线消毒C、紫外线消毒√D、巴氏消毒9．配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为（）。[单选题]*A、0.5%~1%√B、0.1%~0.3%C、5%~8%D、4%~5%10．食品在冰箱中存放不对的是（）。[单选题]*A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放√11．下列（）做法不符合食品制售的卫生要求。[单选题]*A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖√B、食品在室内出售C、食品出售时有遮盖D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施12．餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为（）。[单选题]*A、去残渣B、净水冲√C、洗涤剂洗刷D、热力消毒13．下列（）做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。[单选题]*A、客用小毛巾一客一消√B、台布一餐一换C、折叠餐花前双手须消毒D、餐巾一客一消14．个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。[单选题]*A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查√15．1995年10月30日公布实施的卫生法律是（）。[单选题]*A、《计量法》B、《中华人民共和国食品卫生法》√C、《动物保护法》D、《环境保护法》16．食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。[单选题]*A、因其他违法行为给他人造成损害的√B、无健康证上岗的C、在工作中吸烟，饮酒D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的17．礼节是人们在交往时，表示（）的惯用形式。[单选题]*A、命令B、指责C、相互尊敬√D、爱慕18．（）是我国古代见面的礼节。[单选题]*A、敬礼B、亲吻C、跪拜√D、双手合十19．下列（）不属于礼仪的范畴。[单选题]*A、见面时行握手礼√B、大桥通车的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队20．礼貌可以分为（）礼貌语言两个部分。[单选题]*A、服饰B、环境C、礼貌行动√D、态度21．注重仪容仪表，（）提供规范化服务是礼貌待客的要求。[单选题]*A、态度严肃B、用语文明，尊重客人√C、模仿客人D、向客人索取小费22．服务员与客人交谈时，要语音标准，（）且语速适当。[单选题]*A、为让客人听清楚尽量大声B、应在客人身边耳语，以免影响他人C、音量适中，以对方能听清楚为宜√D、声音根据个人的习惯23．（）姿态不符合服务员正确站姿要领。[单选题]*A、目光上扬√B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹24．男服务员站立时应双脚（）上体保持正直，不可把脚叉开很大。[单选题]*A、呈V字形B、与肩同宽√C、完全并拢D、脚尖相对25．正确的走姿要求之一是（）。[单选题]*A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视√D、瞻前顾后26．服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。[单选题]*A、不准穿背心，短裤√B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结27．下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。[单选题]*A、工作中不串岗B、在客人面前抓头，打嗝√C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈28．为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然上抬伸直，指示方向（），眼睛看着目标方向。[单选题]*A、上体挺直B、上体前倾√C、弯腰D、身体侧斜29．（）是服务员在引领客人时的要求。[单选题]*A、迎客走在后B、始终与客人并排C、送客走在后√D、遇台阶服务员要照顾好自己30．微笑服务的意义之一是（）。[单选题]*A、完成领导任务表现B、可以起到向客人索取小费的作用C、爱岗敬业的表现√D、认真执行饭店规定的表现31．甜美微笑的要求是（）。[单选题]*A、发出“哈哈”的笑声B、嘴巴张开，牙齿暴露在外C、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起√32．服务员的（）可通过看、听、说、想四个方面来提高。[单选题]*A、语言艺术√B、操作技能C、外语水平D、服务意识33．服务员上岗时，（）是不应佩戴的饰物。[单选题]*A、工牌B、手表C、领花D、项链√34．山西人（）饮食特点为外地人称奇。[单选题]*A、主食花样多√B、小吃品种多C、时令水果多D、海产品之多35．讲究吃（）是广东人的饮食特点。[单选题]*A、时菜√B、腌制菜C、干菜D、面食36．东北人的饮食特点之一是口味（）。[单选题]*A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸√D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸37．（）是香港人食俗的一大特色。[单选题]*A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶√38．藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（）为主。[单选题]*A、酸奶B、酥油茶C、粥√D、肉食39．竹筒饭是典型的（）食品。[单选题]*A、傣族√B、汉族C、回族D、苗族40．（）是英国人的常用饮料。[单选题]*A、花茶B、可乐C、雪碧D、咖啡、红茶√41．美国人很少使用（）。[单选题]*A、普通酱油√B、辣酱油C、胡椒粉D、味精42．不于伊斯兰教节日的是（）。[单选题]*A、啤酒节√B、圣纪节C、古尔邦节D、开斋节43．安全用电，对电闸箱放置的要求是（）。[单选题]*A、敞开箱门B、上锁并用封条封好C、放在潮湿不通风处D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品√44．发现火情后服务员第一步应（）。[单选题]*A、打电话报警B、用灭火器灭火C、疏散客人D、立即报告领导√45．（）做法不符合财产管理制度。[单选题]*A、熟人借用餐厅用具可不写借条√B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡46．使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。[单选题]*A、各种电器使用后先断电，再关电器开关√B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用47．主动、（）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。[单选题]*A、协调B、实在C、大度D、热情√48．当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。[单选题]*A、主动服务√B、诚实服务C、个性化服务D、标准化服务49．主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。[单选题]*A、用餐心理、用餐习惯和口味√B、举止、着装C、心态、言谈D、用餐习俗和心理50．服务员在餐厅服务的全过程中，要（），遵守服务程序。[单选题]*A、观察客人服饰B、主动服务√C、客人叫时再服务D、超值服务51．生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是（）要求做到的。[单选题]*A、热情服务√B、等价交换C、有偿服务D、增值服务52．（）不符合接待生人熟人一样的基本要求。[单选题]*A、一视同仁B、热情服务C、真诚相待D、光接待熟人√53．餐厅服务员在接待外地客人时，应做到本地人外地人一样，下列选项中，哪项是错误的做法（）。[单选题]*A、同样热情服务B、同样真诚服务C、同样提供超值服务D、以着装提供相应的服务√54．以下答案符合“内宾外宾一样热情”的服务要求的是（）。[单选题]*A、对外宾殷勤备至、对内宾一般接待B、对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理C、对外宾不卑不亢、对内宾落落大方√D、对外宾百般殷勤、对内宾礼貌有度55．下列选项中，哪项不是耐心服务的具体要求（）。[单选题]*A、解答问题要耐心B、对客人的急需要耐心研究√C、对待客人要耐心D、化解矛盾要耐心56．宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。[单选题]*A、含糊解答B、耐心解答√C、简单了事D、简单回答57．餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应找出（）予以解决。[单选题]*A、矛盾症结√B、本身问题C、顾客毛病D、顾客问题59．餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。[单选题]*A、迎客时B、用餐中C、全过程√D、道别时60．（）不是周到服务的具体内容。[单选题]*A、服务语言周到B、就餐内容周到C、服务措施周到D、对本地人服务周到√61．语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要（），调要()。[单选题]*A、甜、高B、甜、亲√C、低、快D、快、高62．协调得体的语言可以使宾客感到服务的（）相互配合合，从而达到最佳的效果。[单选题]*A、声、情、意、行√B、动、声、舒、便C、声、舒、便、捷D、舒、便、捷、情63．就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。[单选题]*A、适宜的√B、可口的C、昂贵的D、特色的64．餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到（）服务享受。[单选题]*A、有价B、非服务性C、同等D、超值√65．在服务中，正确地应用服务（），可以给企业带来效益。[单选题]*A、程序B、方式C、手段D、八字方针√66．以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（）。[单选题]*A、分菜用具准备√B、环境准备C、餐具佐料和服务用品准备D、个人卫生准备67．下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。[单选题]*A、清洁环境B、环境地面C、清洁桌椅D、清洁餐具√68．中式早餐开餐前，当日菜品准备包括：（）。[单选题]*A、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律√B、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上C、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求D、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变69．（）的习惯流行于我国南方。[单选题]*A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶√70．问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。[单选题]*A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧√71．中式早餐开餐服务时，在宾客确定品种后，服务员要迅速开单，并签上自己的（）。[单选题]*A、姓名或工号√B、桌号C、姓名和桌号D、餐单号72．客人结帐后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。[单选题]*A、请顾客B、主动的√C、在客人催促后D、客人暗示后73．客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，可以（）。[单选题]*A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意√D、高声道别74．西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（）。[单选题]*A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀√75．西式早餐厅一般设有（）领位员可以协助引领客人入座。[单选题]*A、雅间B、等候区C、非吸烟区√D、非用餐区76．西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加（）。[单选题]*A、威士忌B、咖啡或红茶√C、牛奶或豆浆D、葡萄酒77．举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。[单选题]*A、不同B、各种C、统一√D、异样78．下列选项中，（）花型适合祝寿宴会使用。[单选题]*A、蟠桃献寿√B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头79．（）餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。[单选题]*A、绿色、粉色√B、蓝色、白色C、白色、粉色D、绿色、蓝色80．分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员（）又反映餐厅()。[单选题]*A、服务档次、服务信誉B、服务态度、服务水平√C、服务意识、服务等级D、服务级别、服务理念二、判断题1.道德的核心是权力。√对错2.道德贯穿于我们每一个人的言行中。[单选题]*对√错3.职业道德与社会道德体系互不相干。[单选题]*对错√4.忠于职守是对待工作要三心二意。[单选题]*对错√5.没